În ce formă și cum să înghețe sfecla pentru iarnă în congelator: reguli generale și sfaturi utile

Sfecla conține multe vitamine, aminoacizi și minerale. Ocupă unul dintre primele locuri în furnizarea organismului cu magneziu, sodiu, clor, fosfor și calciu. Legumele rădăcinoase conțin cantități mari de iod. Prin urmare, sfecla trebuie inclusă în dietă, mai ales în sezonul de iarnă.

Congelarea este una dintre cele mai eficiente metode de a pregăti legumele pentru iarnă. Legumele congelate rețin mai multe vitamine și nutrienți decât cele depozitate în camere răcoroase și pivnițe. Dar pentru ca alimentele congelate să rămână sănătoase, trebuie să țineți cont de unele dintre nuanțele preparării. Să ne uităm la cum să înghețe sfecla pentru iarnă în congelator.

Este posibil să îngheți sfecla pentru iarnă acasă?

Sfecla este recoltată pentru utilizare ulterioară în diferite moduri. Una dintre ele este înghețată.

Avantajele acestei metode:

1. Procesul de congelare necesită mai puțin timp și efort decât conservare.
2. Rezultatul este un semifabricat care va economisi timp la prepararea preparatelor.
3. Aproape toate substanțele benefice sunt păstrate în legumele rădăcinoase congelate.
4. Veți avea încredere în calitatea produsului congelat, spre deosebire de amestecurile cumpărate din magazin.

Subtilitățile procesului

Înainte de congelare, pregătiți recipientul. Trebuie să fie curat și uscat. Sunt potrivite recipientele sau pungile din plastic de unică folosință (speciale pentru congelare sau ambalaje obișnuite).

Deoarece rădăcină își pierde proprietățile benefice atunci când este recongelată, este indicat să o congelați în porții mici, care sunt necesare pentru prepararea felului de mâncare.

Legumele rădăcinoase pentru congelare trebuie să fie proaspete, coapte, de dimensiuni mici, cu coaja netedă, uniform visiniu, fără deteriorare sau semne de putrezire. Soiurile timpurii de sfeclă cu gust scăzut nu sunt potrivite pentru congelare.

Referinţă. Evitați sfecla cu multe rădăcini mici la rădăcina principală - acesta este un semn că sunt dure în interior.

Vârfurile culturilor de rădăcină selectate sunt tăiate și spălate bine sub apă rece cu o perie.

Recoltarea sfeclei pentru iarnă în diferite tipuri

Sfecla este potrivită pentru congelare atât crudă, cât și după tratament termic (fiartă, coaptă, înăbușită).

Leguma rădăcină se îngheață întreagă, bucăți (cuburi, fâșii), rasă sau sub formă de piure. Depinde ce fel de mâncare intenționați să gătiți în viitor. La supe si aperitive coreene se da pe razatoare sfecla, la salate si vinegrete se taie cubulete sau fasii, la mancare dietetica - in bucati mari, la caserole si alimente pentru bebelusi se zdrobesc in piure.

La congelarea întregii rădăcinoase, principalul dezavantaj este că trebuie dezghețată complet înainte de utilizare. Produsul zdrobit se adaugă în unele feluri de mâncare fără decongelare.

Legumele rădăcinoase pot fi congelate singure sau ca parte a amestecurilor cu alte legume.

Sfecla cruda

Cea mai rapidă și mai ușoară cale este să îngheți sfecla crudă. Poate fi congelat intreg, feliat sau ras.

Pe o notă! Sfecla crudă congelată își pierde culoarea în timpul gătirii.

Sfecla spălată se curăță de coajă, se spală din nou și se usucă cu un prosop de hârtie.

Legumele rădăcinoase decojite se congelează întregi, după ce au fost introduse în prealabil în pungi separate, sau tocate sau rase. Leguma rădăcină tocată se pune în porții în recipiente pregătite și se pune la congelator.

Dacă nu doriți ca legumele tocate să se transforme într-un cocoloaș, ar trebui să o congelați în două etape. Mai întâi, bucățile sunt așezate pe o tavă și introduse la congelator timp de 1-2 ore. Apoi bucățile congelate sunt puse în pungi, aerul este pompat din ele și puse înapoi în congelator.

Sfecla tocată crudă poate fi amestecată cu morcovi cruzi. Acest set este folosit la prepararea borșului.

Sfecla fiartă

Sfecla fiartă se îngheață întreagă sau tocată (tocată, rasă).

Legumele rădăcinoase spălate nu se curăță, se umplu cu apă și se fierb până se înmoaie. Pentru a nu-și pierde culoarea, fierberea în tigaie ar trebui să fie abia observată. De asemenea, pentru a păstra culoarea, adăugați puțin oțet în apă.

Pregătirea este verificată cu un cuțit: pătrunde cu ușurință în pulpa rădăcinoasei finite. Sfecla fiartă se toarnă cu apă rece și se răcește. Apoi îndepărtați pielea. Legumele rădăcinoase decojite se pun întregi în pungi și se congelează. Fie se zdrobesc cu un cuțit, fie se dau prin răzătoare, se ambalează în porții și se dau la congelator.

Pentru a preveni înghețarea bucăților între ele, acestea sunt congelate în două etape, ca sfecla crudă.

Sfecla copta

În loc să fierbeți legumele în apă, o puteți coace la cuptor. Pentru a face acest lucru, spălați-l, înveliți-l în folie și puneți-l la cuptor (180–200 °C).

Legumele mici sunt gata în 40-45 de minute. Apoi sfecla se raceste, se curata de coaja si se congeleaza la fel ca si cea fiarta.

Piure de sfeclă roșie

Sfecla se îngheață pentru iarnă sub formă de piure. Pentru a face acest lucru, legumele rădăcinoase spălate, dar nu decojite sunt fierte sau coapte în cuptor.Sfecla finită se curăță de coajă și se zdrobește într-un blender sau se freacă printr-o sită. Masa rezultată se pune în tăvi de gheață și se pune în congelator.

Când cuburile sunt înghețate, acestea sunt transferate într-un recipient sau pungă și depozitate pentru depozitare permanentă. Piureul congelat este folosit la prepararea caserolelor, terciurilor și alimentelor pentru copii.

Blaturi de sfeclă

Frunzele de sfeclă sunt folosite pentru salate și supe. Pentru a îngheța, se spală și se usucă, apoi se taie în fâșii. Puneți în pungi sau recipiente, dar lejer, astfel încât totul să nu se transforme într-o minge de gheață și puneți la congelator.

Cât timp se păstrează și cum se dezgheață sfecla

Depozitați produsul congelat la o temperatură de -18 °C și mai mică. Perioada de valabilitate este de la 8 la 10 luni.

Dezghețați legumele rădăcinoase pe un raft în frigider sau la temperatura camerei. Nu puteți folosi dezghețarea rapidă, deoarece produsul își va pierde proprietățile benefice, iar felul de mâncare din acesta va deveni fad și fără gust.

Dacă adaugi rădăcină într-o supă sau sos, nu trebuie să o dezgheți. Dar trebuie remarcat că se gătește mai repede decât proaspăt, așa că este mai bine să-l adaugi la sfârșitul gătitului sau tocănirii.

Sfaturi și trucuri

Când congelați sfecla, luați în considerare câteva nuanțe:

1. Sucul de sfeclă roșie pătează puternic suprafața de lucru și mâinile, așa că este indicat să folosiți mănuși atunci când procesați rădăcină. Dacă vă murdăriți, puteți șterge petele de pe mâini și suprafețe cu un amestec de suc de lămâie și sifon. Apoi, suprafața trebuie șters cu o cârpă moale înmuiată în apă cu săpun.
2. Pentru a face sfecla fiartă mai ușor de curățat după gătire, turnați apă rece peste ele de câteva ori până se răcesc complet.
3. Este mai bine să înghețați legumele rădăcinoase în porții mici. Nu poate fi reînghețat.
4. Când congelați legume întregi, este recomandabil să folosiți funcția „Congelare rapidă”, dacă este disponibilă. Dacă nu, temperatura optimă pentru congelare este de la -10 la -14 °C.
5. Trebuie să fie înghețat soiuri de sfeclă de masă.
6. Cu cât congelați mai repede sfecla recoltată, cu atât mai multe vitamine și minerale se vor păstra.
7. Indicați pe recipientul cu rădăcinoase congelate când și cum a fost făcut preparatul. Acest lucru vă va ajuta să monitorizați data de expirare a produsului și să alegeți punga sau recipientul potrivit.

Citeste si:

Cum să îngheți porumbul pe știulete acasă.

Cele mai simple preparate: cum să înghețe mazărea verde.

Este posibil să îngheți dovleceii pentru iarnă și cum să o faci corect.

Concluzie

Sfecla congelată este un semifabricat convenabil pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Este pregătit în mai multe moduri, fiecare având propriile sale avantaje și dezavantaje. Pentru supe și sosuri, este mai bine să înghețați legumele rădăcinoase tocate crude, iar pentru salate, sfecla fiartă tocată.

Este recomandabil să congelați produsul în porții mici folosind funcția „Quick Freeze”. Urmând reguli simple de recoltare, vă veți oferi un produs sănătos și de înaltă calitate pentru toată iarna.