O adevărată descoperire pentru cei care slăbesc și pentru cei care slăbesc: cum să germinați fasole mung acasă și cum să o mâncați corect

Fasolea mung este răspândită în multe țări ale lumii. Din fasolea ei se fac supe, se prepară o varietate de garnituri, iar din cele măcinate în făină - clătite, paste, funchose (așa-numitele tăiței de sticlă), smântână, înghețată și chiar băuturi. Acest produs a venit la noi din bucătăriile asiatice, iar chiar și în Rusia fasolea mung nu mai este neobișnuită.

Ce este fasole mungo

piure (lat. Vigna radiata), sau fasole indiană, sau mung, este o plantă anuală din genul Vigna din familia Legume. Uneori este numită greșit fasole verde, susținând că mugurii de fasole mung sunt foarte benefici pentru organismul uman.

Un cititor ignorant poate fi confuz, deoarece fasolea verde se mai numește și fasole verde sau fasole sparanghel. Fasolea mung nu este o fasole, deși anterior a fost clasificată în acest gen și numită fasole aurie (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Fasolea mung are fasole verde care arată într-adevăr ca fasolea mică fasole. Lungimea boabelor variază de la 0,3 la 0,6 cm.

Patria istorică a fasolei mung este India. Din cele mai vechi timpuri, indienii au cultivat fasole mung, numind-o „mung”. Fasole mung fosilizată a fost descoperită în centrul Indiei și datează din anii 1500-1000 î.Hr. e.

Proprietăți utile ale fasolei mung

Proprietățile benefice ale fasolei mung se datorează compoziției sale:

1. Grăsimile vegetale polinesaturate protejează inima și vasele de sânge și au un efect pozitiv asupra metabolismului.
2. Vitaminele B au un efect benefic asupra stării pielii și părului.
3. Acidul folic este indispensabil femeilor însărcinate și care alăptează, pentru dezvoltarea normală a fătului și compoziția optimă a laptelui matern.
4. Fibrele ajută tractul gastro-intestinal și ajută la eliminarea toxinelor și a substanțelor nocive din organism.
5. Nanocoenzimele rezistă activ efectelor negative ale mediului asupra pielii, ceea ce face ca procedurile cosmetice cu ajutorul plantei să fie unul dintre mijloacele de prelungire a tinereții pielii.
6. Medicii îi sfătuiesc pe diabetici să mănânce în mod regulat muguri de fasole mung, deoarece menține nivelurile normale de zahăr din sânge.
7. Medicina chineză folosește un decoct din semințe de fasole mung pentru o listă întreagă de boli: tulburări digestive, răceli, umflături. Vindecătorii tradiționali chinezi tratează intoxicațiile alimentare cu fasole mung, în special otrăvirea cu ciuperci sau plante otrăvitoare. În opinia lor, fasolea mung ajută la otrăvirea cu pesticide și metale grele.
8. Aceste fasole accelerează, de asemenea, vindecarea arsurilor termice, au efect diuretic și îndepărtează substanțele nocive din intestine.

Important! Din păcate, nutriționiștii nu recomandă consumul de fasole mung pentru persoanele obeze, deoarece valoarea sa energetică este foarte mare - 300 kcal la 100 g.

Dar mugurii sunt o adevărată mană cerească pentru cei care vor să slăbească. La încolțire, calitățile benefice ale fasolei nu sunt doar păstrate, ci chiar sporite. Cantitatea de proteine ​​din muguri se dublează, vitamina C crește de șapte ori, conținutul total de antioxidanți crește de 5 ori, iar valoarea energetică a mugurilor, dimpotrivă, scade de 10 ori și se ridică la doar 30 kcal la 100 g.

De unde să cumpărați fasole mung și cum să o păstrați

Fasole mung uscată poate fi achiziționată în magazine alimentare, supermarketuri, piețe sau poate fi comandată online.Este mai dificil cu cele încolțite - într-adevăr le puteți găsi doar în supermarketurile din orașele mari. Ar trebui să fiu supărat din cauza asta? Nu! Fasolea mung încolțită acasă este mai proaspătă și mai sănătoasă decât cea cumpărată din magazin. Nu este deloc greu să-l germinezi singur.

Prețul fasolei mung variază foarte mult - de la 100 (pe piață) la 450 de ruble per 1 kg.

Dacă ați cumpărat fasole dintr-un magazin în ambalaje speciale, acestea pot fi păstrate pe toată perioada specificată cu condiția ca ambalajul să fie nedeschis. Dacă pachetul este deschis, este mai bine să îl puneți la frigider.

Important! În timpul depozitării, ar trebui să sortați periodic boabele, inspectându-le pentru plăci sau miros neplăcut.

Nu se recomanda depozitarea pachetelor de fasole in apropierea dispozitivelor de incalzire (baterii, sobe pe gaz etc.), deoarece temperatura si umiditatea aerului din interiorul pachetului pot creste, ceea ce va duce la putrezire.

Dacă ai cumpărat fasole de la piață, când ajungi acasă, sortează-le. Semințele încrețite sau deteriorate trebuie îndepărtate. Recipientul de depozitare trebuie să conțină numai fasole complet uscată și nedeteriorată.

Leguminoasele se păstrează bine în pungi de pânză, fierte în prealabil într-o soluție salină concentrată, se usucă bine și se călcă.

Cum să germinați fasole mungo acasă

Pentru a germina fasole mung la domiciliu:

1. Echipament special – germinator de semințe. Prețul pentru ele variază de la 300 la 3000 de ruble.
2. Orice bol, farfurie sau alt recipient de dimensiune adecvată.

Desigur, echipamentele speciale cu sistem automat de irigare, menținerea temperaturii și umidității aerului vor avea un efect benefic asupra calității răsadurilor.

Cu toate acestea, având în vedere că semințele de fasole mung sunt mari și germinează bine și rapid, este foarte posibil să te descurci cu o farfurie adâncă de supă, un bol de salată sau un castron.

Ce este necesar pentru germinare

Vei avea nevoie:

• 70 g sau 3 linguri de fasole mung uscată (care vor da 210 g de muguri după 31 de ore);
• mâncăruri adânci și largi (alegeți-le ținând cont de faptul că numărul de fasole se triplează în timpul germinării);
• 125 ml apă clocotită.

Instrucțiuni pas cu pas pentru germinare

Cum să germinați fasole mung acasă:

1. Sortați fasolea, aruncând orice resturi și fasolea uscată.
2. Clătiți sub jet de apă.
3. Aranjați fasolea în germinator, de preferință într-un singur strat.
4. Se fierb 125 ml de apă și se toarnă peste ele apă clocotită. Fasolea nu va suferi de expunerea pe termen scurt la apa clocotita, dar microflora patogena va fi distrusa.
5. Așezați vasele într-un loc cald, fără vânt.
6. După 8 ore, fasolea va fi absorbit aproape tot lichidul. Apoi trebuie să adăugați mai multă apă, de data aceasta răcită și fiartă, astfel încât fasolea să fie complet acoperită.
7. În timpul zilei, trebuie să vă asigurați că fasolea nu se usucă, dar nu este recomandat să le umpleți prea mult cu apă.
8. Clătiți periodic fasolea sub jet de apă rece.
9. După 31 de ore, lungimea mugurilor de fasole va fi de 0,3-0,5 cm.
10. Continuați să udați cu atenție fasolea mung, asigurându-vă că semințele nu se usucă.
11. După 96 de ore, mugurii sunt gata de mâncare.
12. Acum trebuie să clătiți fasolea mung, îndepărtând cu grijă cojile verzi și să mâncați.

 Notă. Beneficiul maxim vine din răsadurile care nu depășesc 1 cm.

Cum să mănânci muguri de fasole mung

În ciuda faptului că fasolea mung, spre deosebire de alte leguminoase, conține o cantitate mai mică de oligozaharide care provoacă formarea de gaze și complică procesul de digestie, dacă digestia este afectată, consumul ei excesiv poate provoca dispepsie și flatulență.

Există dovezi în literatura de specialitate că fasolea mung trebuie introdusă cu prudență în alimentație pentru mamele însărcinate și care alăptează, copiii sub 6 ani și persoanele cu alergii. Acidul folic (vitamina B9), care este bogat în muguri, oferă protecție mamei în timpul sarcinii, îmbunătățește sănătatea bebelușilor și, de asemenea, previne riscul nașterii timpurii și defectele tubului neural.

Atenţie! Consultați-vă medicul înainte de utilizare.

Recomandări generale

Este important să respectați moderația atunci când consumați muguri. Doza zilnică nu trebuie să depășească 60 g sau 3 linguri.

Cum să îmbunătățiți absorbția mugurilor de fasole mung și să reduceți formarea de gaze:

1. Adăugați condimente: turmeric, ghimbir, asafoetida, coriandru, piper.
2. Nu mâncați mai mult de 3 linguri pe zi.
3. Încercați să mâncați muguri doar la prânz.
4. În 40 de minute după administrare, nu bea rece sau prea mult.
5. Încercați să nu combinați cu produse de origine animală.
6. Amintiți-vă că orice aliment proteic necesită un stil de viață activ.

Cum se păstrează fasole mung încolțită

Păstrați mugurii timp de cel mult 2 zile la frigider într-un recipient ușor deschis. Evitați udarea excesivă, care poate duce la putrezire, dar nici nu le uscați prea mult. Asigurați-vă că clătiți mugurii înainte de a mânca.

Citeste si:

Fasolea este o proteină sau un carbohidrat?

Este usturoiul o legumă sau nu?

De ce năutul este atât de bun: beneficii și daune.

Rețete

Cotlete de fasole mung încolțite

Măcinați 1 cană de muguri și 70 g de orez prefiert într-un blender.Se prăjește chimion, coriandru și asafoetida, câte 1 linguriță, timp de 1-2 minute într-o tigaie, se adaugă 1 morcov ras și se fierbe încă 5 minute. Combinați amestecul de muguri și orez cu condimente. Carnea tocată este gata. Adăugați sare după gust, formați cotlet și prăjiți într-o tigaie sau la abur.

Smoothie copios

500 ml apă, o mână mare de spanac, țelină sau pătrunjel, 2 banane, 2 linguri de muguri de fasole mung, 5 curmale se adaugă într-un blender și se amestecă.

Utilizarea coreeană

În Coreea, mugurii de mung fierți ușor (mai puțin de 1 minut) sunt adesea serviți ca un fel de mâncare separat. Apoi se răcește și se amestecă cu ulei de susan, usturoi, sare și alte ingrediente.

Pentru iubitorii de rețetă de salată coreeană fierbinte și picant:

Ingrediente:

• 3 linguri de varza;
• 1 ceapă medie;
• 2 catei de usturoi;
• 1 lingurita de seminte de susan (alb sau negru, de preferat alb-negru);
• 1/3 lingurita de glutamat monosodic (optional), un praf de zahar granulat, ardei iute dupa gust, jalapeno (depinde de gust), daca nu ai ardei iute proaspat, ia chili macinat grosier, 2 mazare proaspat zdrobita piper negru.

Preparare:

1. Clătiți ușor mugurii de fasole mung și puneți în apă clocotită. După fierbere, gătiți 1 minut, apoi scurgeți apa și scurgeți mugurii într-o strecurătoare.
2. În același timp, aruncați semințele de susan alb-negru într-o tigaie preîncălzită și prăjiți puțin până se rumenesc semințele de susan alb.
3. Aruncați rapid semințele în farfuria pregătită pentru a preveni supragătirea lor.
4. Tăiați ceapa cât mai fin și turnați peste ea apă clocotită timp de 10-15 secunde. Tăiați usturoiul.
5. Combinați ceapa, usturoiul, semințele de susan, mugurii răciți și adăugați condimente.Se amestecă totul bine și se toarnă uleiul fierbinte, de preferință susan, și se amestecă din nou.
6. Înainte de a mânca, lăsați salata să stea timp de 15-20 de minute.

Concluzie

Germenii de fasole mung sunt un produs incredibil de sănătos și ușor de digerat. Dar, în ciuda acestui fapt, se recomandă utilizarea lor cu alte produse. Nu este nevoie să luați muguri ca bază a nutriției.