Cum să gătești conserve de fasole pentru iarnă: cele mai delicioase rețete de casă

Fasolea de casă conservată este folosită ca preparat independent, ca componentă suplimentară pentru borș sau supă, sau ca garnitură pentru carne și pește. Aceste leguminoase sunt bogate în proteine, amidon, minerale și carbohidrați lenți, ceea ce este util în special celor care urmează un stil de viață sănătos. Cu o compoziție atât de bogată, conținutul de calorii al fasolei este de numai 102 kcal la 100 g, ceea ce face ca produsul să fie potrivit pentru alimentația alimentară.

Din articol vei afla cele mai bune retete de conservare a fasolei si reguli de alegere a fasolei pentru preparatele de iarna.

Care fasole sunt cele mai bune pentru conserve?

Există multe soiuri de fasole în lume. În regiunile noastre se găsește cel mai des fasolea albă și roșie. La conservare se folosesc ambele tipuri, in functie de ce se va prepara ulterior. Fotografia prezintă diferite tipuri de fasole.

După tratamentul termic, fasolea roșie are o consistență mai densă, așa că este potrivită pentru salate și garnituri. Fasolea albă conține mai puține calorii (90 kcal); este mai des folosită pentru prepararea primelor feluri.

Beneficiile și daunele fasolei conservate

Conservarea este modalitatea principală și fiabilă de a păstra produsele de vară care cresc în propria grădină. Consumul diverselor legume murate și sărate nu este recomandat pentru toată lumea, dar unei persoane sănătoase nu trebuie să se teamă de legumele conservate de casă.

Atenţie! Oamenii de știință au demonstrat că, atunci când sunt conservate, până la 75% din vitamine și minerale sunt reținute în produs.

Prezența fasolei conservate în dietă este necesară datorită următoarelor calități:

• fasolea are un conținut scăzut de calorii, ceea ce o face potrivită ca produs alimentar de bază;
• Fasolea conține o cantitate mare de fibre de origine vegetală, datorită cărora microflora intestinală este restabilită, procesele inflamatorii sunt oprite și este împiedicată creșterea tumorilor maligne;
• utilizarea acestei legume are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiac, ritmul cardiac este restabilit, iar elasticitatea vaselor de sânge crește (produsul face parte din dieta pentru prevenirea accidentului vascular cerebral și a aterosclerozei);
• fasolea se caracterizează printr-un efect diuretic, datorită căruia funcționarea sistemului excretor al organismului este normalizată și funcționarea rinichilor este îmbunătățită.

În ceea ce privește posibilul prejudiciu, este nesemnificativ. Odată cu consumul frecvent de leguminoase, se dezvoltă flatulența. Daca fasolea este inclusa in dieta ta, consuma-le separat de alimentele care contin grasimi animale, altfel te vei ingrasa activ.

Cum se păstrează fasolea

Înainte de conservarea fasolei, ingredientul principal trebuie pregătit corespunzător. Este mai bine să alegeți fasole din același soi, astfel încât să aibă același grad de pregătire. Este important ca fasolea să fie complet gătită înainte de a le pune în borcane - fasolea insuficient gătită poate provoca otrăvire.

Reteta clasica pentru iarna

Daca faci conserva pentru prima data, opteaza pentru reteta clasica. A fost testat de multe gospodine și este extrem de fiabil.Puteți folosi fasole roșie sau albă în funcție de preferințele dvs. de gust.

Luați următoarele componente:

• fasole – 1 kg;
• apă – 3,5 l;
• sare și zahăr - 120 g fiecare;
• oțet 9% - 3 lingurițe;
• condimentele preferate după gust.

Sfat. Dacă intenționați să pregătiți conserve din fasole proaspăt culese, acestea trebuie mai întâi înmuiate timp de 1 oră. Dacă fasolea este uscată, ar trebui să stea în lichid timp de aproximativ 12 ore.

După înmuiere, lichidul este scurs. Apoi se ia volumul specificat de apă, se adaugă sare și zahăr, condimente, se toarnă fasolea și se pune pe foc. Gatiti fasolea pana cand sunt complet fierte. Apoi, adăugați oțet în masa principală, lăsați la fiert încă 10-15 minute, puneți în borcane, acoperiți cu capace și rulați. Recipientele sunt răsturnate, acoperite cu o pătură caldă și lăsate în cameră până se răcesc complet.

Cu ceapă și morcovi în suc propriu

Fasolea roșie, conservată cu legume în suc propriu, este deosebit de populară printre gospodine. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• fasole – 1 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• morcovi – 0,5 kg;
• ulei rafinat – 200 ml;
• oțet 9% – 3 linguri;
• sare, zahar si condimente dupa gust.

Fasolea se pune la macerat peste noapte, iar apa din ea se schimba periodic. Dimineața se spală bine. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și morcovii în rondele. Se toarnă ulei de floarea soarelui într-un recipient încăpător, se adaugă legumele tocate, se pune pe aragaz și se așteaptă până când amestecul fierbe. După aceasta, reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute.

În același timp, pune fasolea la fiert. La legume se adaugă fasolea gata. După 10 minute de tocănit, turnați oțet, adăugați condimentele dorite, amestecați totul bine și lăsați la fiert încă 5 minute.Apoi fasolea se pune in borcane presterilizate si capacele se ruleaza. Fasolea conservată se păstrează într-un loc cald până se răcește complet.

Cu ardei gras

Acasă, conservele de fasole nu se prepară la fel de des ca castraveții murați, roșiile sau dovleceii. Pentru varietate, se recomandă să faceți un preparat simplu, dar foarte gustos, de fasole cu adaos de ardei gras.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• fasole albă uscată – 1 cană;
• ardei gras - 300 g;
• ceapa - 300 g;
• morcovi - 300 g;
• roșii - 400 g;
• ulei de floarea soarelui purificat – 125 ml;
• sare - 1 lingura;
• zahăr - 3 linguri;
• oțet 9% – 25 ml.

Fasolea se pune la macerat peste noapte, iar dimineata se pune la fiert pana se fierbe pe jumatate, se scurge apa. Apoi pregătesc sosul de roșii: roșiile se trec printr-o mașină de tocat carne sau se zdrobesc într-un robot de bucătărie. Curățați ceapa și morcovii, îndepărtați semințele și tulpina din ardeiul dulce. Toate legumele sunt tăiate în fâșii lungi (morcovii pot fi răzuiți pe răzătoarea grosieră).

Puneti ardeii, ceapa, morcovii, fasolea intr-o tigaie cu pereti grosi si turnati peste amestec sucul de rosii. Apoi puneți sare și zahăr, ulei de floarea soarelui în recipient. Toate componentele se amestecă și se fierb la foc mic sub capac timp de o oră. După aceasta, adăugați oțet și lăsați încă 5 minute. Amestecul se toarnă în borcane și se sigilează cu capace.

Acesta este interesant:

Cum să folosiți fasolea neagră în gătit, cosmetologie și medicina populară.

Cum și când să plantezi fasole roșie pentru cea mai bună recoltă.

În sos de roșii de casă

Pentru a pregăti fasole conform acestei rețete, trebuie să pregătiți următoarele componente:

• fasole – 1 kg;
• roșii – 1 kg;
• ceapa – 3 capete;
• sare - 3 lingurițe;
• oțet 9% – 1 linguriță;
• piper si dafin dupa gust.

Ca și în alte rețete, fasolea se înmoaie mai întâi peste noapte în apă rece, schimbând lichidul periodic. Algoritm de gătit pas cu pas:

1. Fierbeți fasolea într-o cratiță mare (puneți fasolea în apă fierbinte și fierbeți la foc mic până se înmoaie).
2. Ceapa se toaca si se caleste in ulei pana se rumeneste.
3. Se albesc roșiile (se toarnă apă clocotită peste ele, tăind gura cu cruce) și se scot coaja.
4. Puneți legumele într-o cratiță și fierbeți până se înmoaie.
5. Apoi puneți componentele într-un blender și amestecați bine într-o masă omogenă.
6. Sosul de casa se toarna intr-o cratita cu fasole fiarta.
7. Puneți amestecul pe aragaz, aduceți la fierbere și adăugați oțet.

La final, pune fasolea in sos de rosii in borcane curate, sterilizate, ruleaza capacele si lasa la cald pana se raceste complet. Această conservare este perfectă pentru prepararea lobio-ului sau ca garnitură.

Cu rosii si dovlecel

Folosind rețeta originală, poți face o gustare neobișnuită care te va încânta cu gustul picant în sezonul rece de iarnă. Se consuma atat la rece cat si la cald.

Pentru preparare, luați următoarele ingrediente:

• dovlecel tânăr - 1 kg;
• ceapa – 1 cap mic;
• usturoi – 1 catel;
• roșii – 3 buc. mărime medie;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• Sarat la gust;
• oregano - 0,5 linguriță;
• ardei rosu iute - un praf mic;
• zahăr - după gust;
• fasole roșie – 400 g;
• oțet 9% – 1 linguriță;
• pătrunjel - jumătate de grămadă.

Fasolea se pune la macerat peste noapte, iar dimineata lichidul se scurge si se pune la fiert in apa curata pana la fiert complet. Tăiați ceapa și dovlecelul în cuburi mici.Turnați ulei într-o tigaie, prăjiți legumele până se înmoaie, adăugați usturoi, oregano, ardei iute și sare.

Adăugați roșiile zdrobite și fierbeți aproximativ 15-20 de minute. La final se adauga fasolea fiarta pana se inmoaie si se mai tine amestecul pe foc inca 5 minute, dupa care se toarna otetul si se lasa sa fiarba, se adauga ierburi tocate marunt. Salata se pune in borcane sterilizate, se acopera cu capace si se lasa la racit la loc caldut.

Cu vinete pentru iarnă

Salata de iarna din vinete si fasole fara sterilizare. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• fasole albă – 500 g;
• vinete – 2 kg;
• roșii – 2,5 kg;
• ceapa - 500 g;
• morcovi - 500 g;
• ardei dulce - 500 g;
• usturoi – 3 capete mari;
• ardei iute - jumătate de păstaie;
• ulei de floarea soarelui - 1 cană;
• oțet 9% – 100 ml;
• sare - 2 linguri;
• zahăr – 1 lingură.

Fasolea se fierbe pana se inmoaie, ceapa se taie in jumatati rondele, ardeii dulci se toaca fasii, morcovii se dau pe razatoarea grosiera, usturoiul se trece prin presa, ardeii iute se toaca marunt. Roșiile se spală și se trec printr-o mașină de tocat carne sau se face sucul într-un blender.

Vinetele se taie cubulete groase de 1 cm si se presara cu sare grunjoasa. Lasă-l să se infuzeze timp de 15 minute. În tigaie se toarnă sucul de roșii, se adaugă sare, zahăr și ulei vegetal și ardei iute. Se pune amestecul pe foc, se aduce la fierbere si se lasa sa fiarba 3 minute. După aceasta, adăugați ceapa, morcovii și ardeii dulci. Vinetele se spala pentru a indeparta sarea, se scurg intr-o strecuratoare si se adauga in restul legumelor.

Toate ingredientele se amestecă bine, se acoperă cu un capac și se fierb la foc mic timp de 25 de minute. In acest timp, legumele se vor inmuia si vor scadea in volum. La final se adauga fasolea fiarta, se fierbe totul impreuna timp de 5 minute, iar la final se toarna otetul.Masa este așezată în borcane sterilizate, rulată cu capace și lăsată sub o pătură caldă până se răcește complet cu capul în jos.

Cum să conserve fasole verde acasă

Multora le place gustul fasolei verzi conservate. De asemenea, îl puteți pregăti singur din următoarele ingrediente:

• fasole verde – 500 g;
• rădăcină de hrean – 1,5 g;
• mărar proaspăt – 50 g;
• patrunjel - 50 g;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• piper negru - 10 mazăre;
• scorțișoară măcinată – 2 g;
• cuișoare – 3 buc.;
• oțet 9% – 50 ml.

Păstăile de fasole se prăjesc în ulei de floarea soarelui. Apoi preparați marinada: fierbeți apa, adăugați sare, zahăr, iar după 10 minute adăugați oțet. Se pune fasolea in borcane sterilizate, se toarna in saramura si se pune la sterilizat intr-o cratita cu apa timp de 25 de minute. După aceasta, borcanele se scot, se rulează cu capace, se întorc cu susul în jos și se lasă să se răcească la căldură. A se păstra într-un loc răcoros.

Sfaturi și trucuri

Următoarele sfaturi și recomandări utile despre cum să păstrați leguminoasele acasă vă vor ajuta să faceți preparatele cât mai gustoase și sănătoase. Gospodinele cu experiență acordă atenție următoarelor subtilități:

1. Este mai bine să folosiți fasole care a fost păstrată timp de cel mult șase luni de la data recoltării.
2. Cele mai potrivite boabe sunt cele care au o suprafață netedă (lucioasă) fără nicio deteriorare sau incluziuni negre.
3. Înainte de conservare, produsul principal trebuie înmuiat timp de 2-3 ore în apă fiartă rece.
4. Adăugați sare în ultima etapă de gătit, altfel fasolea se va fierbe mult mai mult.

În plin sezon de iarnă, a avea mai multe borcane cu conserve de fasole într-o umplutură frumoasă, apetisantă sau propriul suc la îndemână, nu va răni nicio gospodină.

Citeste si:

Pregătiți-vă pentru iarnă: cum să înghețați fasolea păstrând în același timp proprietățile benefice.

Care este diferența dintre fasole verde și fasole verde: fotografie cu leguminoase.

De ce este bună fasolea verde: beneficii și daune, listă de contraindicații.

Concluzie

Fiecare rețetă dată pentru prepararea fasolei pentru iarnă are un gust diferit și este destinată unor scopuri culinare diferite. Consumul regulat chiar și de fasole conservată va oferi organismului necesarul de vitamine și minerale de care are nevoie pe timpul iernii și chiar și o gospodină fără experiență se poate descurca cu pregătirea unui preparat gustos.