Secretele de a face whisky din orz acasă

A face whisky acasă este un proces lung. Pentru cei care sunt deosebit de nerăbdători, există o modalitate de a obține un analog într-un timp scurt. Dar este mai bine să faceți whisky de orz real, de înaltă calitate, strict conform instrucțiunilor, pentru a obține un produs care să nu fie inferior ca calitate celebrelor băuturi irlandeze și scoțiane. Condițiile principale sunt să alegeți ingredientul principal potrivit și să nu vă abateți cu un pas de la tehnologie. În continuare, vom vorbi despre încolțirea orzului pentru malț pentru whisky și vom împărtăși rețete.

Cum să alegi un produs

Cel mai popular whisky single malt din lume este făcut din orz folosind tehnologia clasică. Soiurile de primăvară cu două rânduri Optic și Concerto sunt considerate cele mai bune.

Potrivit pentru a face whisky de calitate acasă soiuri gata malț de orz Pilsner, Viena, Pale Ale. Fiecare dintre ele este folosit în fabricarea berii, dar pentru fabricarea piureului sunt ideali ca malț de bază.

Soiuri speciale de malț sunt adăugate în cantități mici în timpul fermentației pentru a da nuanțe unice băuturii. Acestea includ soiurile de caramel, Munchen și melanoidină. Ele sunt cele care dau whisky-ului gustul său specific.

Baza de cereale

Cumpărați soiurile necesare orz nu este ușor, deoarece la noi practic nu sunt cultivate pentru vânzare. Dar magazinele specializate oferă malț gata preparat din soiurile Chateau și Kursk, care fac posibilă obținerea unui analog de whisky irlandez.

Cum se germinează orz pentru malț pentru whisky

Malţ este un bob de orz încolțit în care amidonul este zaharificat sub acțiunea enzimelor.

Important! Boabele proaspăt recoltate nu trebuie folosite pentru a face malț. Ar trebui să „atingă” după recoltare cel puțin 2 luni.

Când faceți singur malț, respectați tehnologia și respectați regulile, altfel materiile prime vor fi stricate.

Înainte de a germina întregul lot de orz, boabele sunt verificate pentru germinare. Pentru aceasta, ¼ linguriță. materiile prime sunt înmuiate în apă caldă. Utilizarea apei clorurate interferează cu procesul de germinare a boabelor, deci se deconează sau se folosește apă de fântână sau de izvor.

Dacă în decurs de o săptămână majoritatea boabelor au încolțit, începeți să germinați întregul lot. Dacă este mai mică de 90%, este mai bine să nu folosiți un astfel de orz - gustul băuturii va fi stricat.

Procesul de germinare constă în mai multe etape:

1. Pregătirea. Boabele sunt umplute cu apă rece curată și toate cojile plutitoare și semințele goale sunt îndepărtate. Această operațiune se repetă de 3 ori.
2. Înmuiați. Boabele spălate și curățate se toarnă cu apă rece și se lasă într-un loc întunecat și răcoros timp de 6 ore. Apoi apa se scurge, boabele se amestecă și se lasă încă 6 ore, după care se umple din nou cu apă pentru următoarele 6 ore.
3. Germinaţie. Boabele se împrăștie într-un strat de 3-5 cm pe foi de copt și se acoperă cu cârpă groasă de bumbac. O dată pe zi, stropiți-l ușor cu apă și amestecați. Perioada de germinare a orzului este de 6-7 zile. Pregătirea este determinată de mărimea mugurii și de miros: primul ar trebui să fie de 1,5-2 ori mai lung decât boabele, al doilea ar trebui să semene cu un castravete proaspăt.
4. Uscare. Pentru depozitare pe termen lung, malțul de orz se ține la soare (vara) sau pe calorifer (iarna) timp de 3-4 zile.
5. Îndepărtarea mugurilor.Boabele uscate sunt zdrobite cu mâna pentru a separa lăstarii, apoi vânate pentru a îndepărta excesul.

Pentru a preveni mucegaiul, în etapa de înmuiere, în apă se adaugă permanganat de potasiu în proporție de 3 g la 10 l, după 3 ore soluția este scursă și boabele sunt spălate. Aceasta este o procedură opțională; este utilizată dacă există îndoieli cu privire la calitatea materiilor prime.

Tipuri de malț

Principala cerință pentru malțurile de bază este activitatea enzimelor capabile să descompună amidonul în zaharuri. Cele mai potrivite tipuri:

1. Pilsner. Acesta este cel mai ușor malț de bază universal. Oferă o aromă ușor de nucă sau de biscuiți băuturii finite. Dar este cel mai bine folosit cu adăugarea de malțuri speciale, deoarece gustul propriu al lui Pilsner nu este exprimat clar.
2. Viena. Oferă o culoare mai bogată whisky-ului decât Pilsner, cu o aromă care amintește ușor de caramel sau caramel.
3. Pale ale. Cele mai închise și mai saturate culori sunt produse de acest tip de malț. Aroma sa este caracteristică nucilor și prăjiților.

Reteta clasica de preparare a whisky-ului pe baza de malt de orz

Ingrediente:

• apă – 32 l;
• drojdie presată – 300 g;
• malț de orz – 8 kg.

Preparare:

1. Malțul se zdrobește în fracțiuni mici, se toarnă în apă încălzită la 70°C, amestecând constant cu o spatulă de lemn.
2. Se încălzește amestecul la 65°C, se închide cu un capac etanș și se menține temperatura specificată timp de 1,5 ore. Se amestecă la fiecare 15-20 de minute. Când este încălzit, va începe procesul de zaharificare a mustului, deci este extrem de important să se mențină regimul de temperatură.
3. Când vârful amestecului devine ușor și boabele se așează, scoateți capacul și răciți conținutul cât mai repede posibil la 25°C. De exemplu, plasarea recipientului într-o baie cu apă rece.
4. Se toarnă mustul într-un recipient de fermentație, se adaugă drojdia diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj și se amestecă.
5. Instalați un sigiliu de apă și lăsați la fermentare într-o cameră întunecată cu o temperatură constantă de 20-25°C. Fermentarea durează de la trei zile la două săptămâni. Piureul se amestecă o dată pe zi.
6. Când dioxidul de carbon nu mai scapă, mustul devine mai ușor și are un gust amar, piureul este turnat într-un cub de distilare, strecurând pulpa.
7. În timpul primei distilare, acestea nu sunt împărțite în fracții, iar procesul este finalizat când rezistența scade la 20°.
8. Distilatul este diluat cu apă la 20% și se efectuează o a doua distilare, separând „capete” și „cozi”. Randamentul final va fi de 3-4 litri de luciu de lună.
9. Semifabricatul se toarnă într-un butoi de stejar și se infuzează în subsol timp de șase luni.

Dacă nu există butoi, folosiți cuie de stejar, care se opăresc cu apă clocotită și se înmoaie timp de 30 de minute. în apă rece, apoi pus în borcane sau sticle și umplut cu luciu de lună. Acest produs durează de la șase luni până la un an.

Opțiune de whisky rapid

Ingrediente:

• alcool;
• apă;
• rumeguș de stejar.

Alcoolul se diluează la 40-50° și se infuzează pe rumeguș de stejar timp de 1-2 săptămâni. Apoi filtrează. În loc de alcool, este potrivită vodca sau luciul de lună purificat.

Acesta este interesant:

Beneficiile incredibile ale orzului pentru corpul uman

Ce cereale se fac din orz și proprietățile benefice ale cerealelor

Concluzie

Pentru a pregăti whisky irlandez acasă, va trebui să dai dovadă de răbdare și rezistență. Soiurile de orz selectate corespunzător și aderarea la tehnologie în timpul germinării sale garantează un gust excelent și aroma clasică a băuturii. Respectarea regulilor în timpul distilării elimină mirosurile străine.