Care este diferența dintre mei și grâu și cum să le folosești la gătit

Mei și grâu sunt două cuvinte derivate din verbul slav antic „pykhati”, care înseamnă „a măcina”. Strămoșii noștri procesau cerealele în mortare, folosind concasoare pentru a îndepărta cojile. Potrivit unei alte versiuni, ambele cuvinte provin din polonezul „pseno”. În ciuda aceleiași rădăcini, „mei” și „grâu” diferă ca semnificație.

Să aruncăm o privire mai atentă la modul în care diferă cele două boabe și care dintre ele este mai sănătoasă.

Descrierea meiului și a grâului

Denumiri similare fonetic desemnează diferite tipuri de cereale, care au aspect și compoziție nutrițională diferite și sunt folosite în gătit în moduri diferite.

Definiţia millet

Meiul este un bob de cereale care se obține prin prelucrarea semințelor soiuri cultivate mei (Panicum). Boabele de mei au o formă rotundă sau ovală, de culoare galbenă, dimensiunea boabelor brute în diametru este de la 1 la 2 mm.

Pshenka folosit pentru fabricarea terciurilor, incluse în supe (ureche, kulesh). Făina de mei este folosită în gătit pentru coacerea pâinii, a plăcintelor și a altor produse de patiserie.

În funcție de calitatea procesării boabelor de mei, Există mai multe tipuri de cereale mei:

1. Mei-draneți. Cerealele sunt de calitate scăzută, boabele de mei sunt curățate doar de coaja aspră.
2. Mei. Cerealele sunt de calitate superioara, boabele, dupa indepartarea cojilor grosiere, sunt macinate, indepartand stratul de aleurona.
3. Mei zdrobit. Cerealele sunt formate din boabe zdrobite, arată asemănător cu făina integrală și sunt folosite pentru a face pâine cu cereale integrale.
4. Fulgi de mei. Cerealele constau din mei lustruit care a suferit un tratament termic cu abur viu.

Mei - un gen de plante erbacee cerealiere care cresc la latitudini temperate Eurasia și America și nordul Africii. Inflorescența meiului este o paniculă, fructul este un bob liber.

Referinţă. Meiul este un cereal fără gluten, așa că meiul poate fi consumat de persoanele cu intoleranță la gluten.

Definiţia wheat

Grâul este un gen de plante de cereale erbacee., este una dintre cele mai căutate culturi din întreaga lume. Genul Wheat are 20 de specii, inclusiv până la o duzină de soiuri. Inflorescența grâului este un vârf complex, fructul este un bob liber.

Faina este facuta din grau, care este folosit în scopuri de cofetărie, la producerea pâinii și a pastelor. În industria spirtoase și a berii, grâul este folosit împreună cu orzul și porumbul.

Din boabele de grâu sunt produse patru tipuri de cereale:

1. Crupe de grau – boabe lustruite zdrobite.
2. Griş – boabe purificate fin măcinate cu diametrul particulelor de 0,25-0,75 mm.
3. cuscus – gris granulat.
4. Bulgur – boabe de grâu întregi decojite și lustruite, tratate termic cu abur.

Cerealele de grâu sunt folosite în gătit pentru gătit garnituri, deserturi, supe si mancaruri pentru copii.

Caracteristici comparative ale meiului și grâului

Meiul și boabele de grâu diferă nu numai prin aspect, ci și prin compoziția chimică și valoarea nutritivă. Aceste caracteristici determină diferența în utilizarea cerealelor. Să aruncăm o privire mai atentă la diferența dintre mei și grâu.

Diferențele externe

Mei Ei numesc cereale gata preparate, iar grâul se referă la cereale neprelucrate. Cerealele bulgur se aseamănă cel mai mult cu meiul în ceea ce privește prelucrarea, așa că este rațional să comparăm aceste tipuri de cereale.

Cerealele de înaltă calitate nu au mirosuri străine (mucegai, miros de mucegai de putregai), nu există nici un gust acru sau postgust neplăcut.

Diferențe de compoziție chimică și valoare nutritivă

Proprietățile cerealelor și beneficiile lor pentru organism sunt determinate de compoziția lor chimică. Să stabilim ce fel de cereale - mei sau bulgur – mai sănătos.

Valoarea nutritivă a bulgurului și a meiului este aceeași - 342 kcal la 100 g de cereale uscate. Meiul conține mai multe minerale decât cerealele de grâu, dar valoarea vitaminică a bulgurului este mai mare.

Beneficiile și daunele meiului și grâului

Bulgur și alte tipuri Grâul, datorită nutrienților săi benefici, are un efect pozitiv asupra următoarelor sisteme ale corpului:

• sistemul hematopoietic (vitamina B9, fier);
• sistemul de coagulare a sângelui (vitamina K, calciu);
• sistemul cardiovascular (vitamine B, vitamina PP, potasiu, magneziu);
• sistemul musculo-scheletic (calciu, fosfor);
• sistemul reproductiv (vitamina E);
• sistemul nervos (vitamine B1, B6, colină);
• vedere (carotenoizi, luteină și zeaxantină);
• piele, păr, unghii, smalț dentar (vitamine B, vitamina E, seleniu, fosfor, calciu).

Dintre toate cerealele de grâu, grisul și cușcușul au cele mai mari beneficii pentru organism., deoarece sunt preparate din boabe cu o parte germenică neseparată, care conține mai multe vitamine decât endospermul (partea nutritivă centrală a boabelor).

Produsele din grâu nu sunt recomandate persoanelor cu diabet datorită indicelui glicemic ridicat (45 pentru cereale integrale, grâu și bulgur, 50 pentru pastele din grâu dur, 60 pentru gris și cușcuș, 85 pentru făină).

Meiul sprijină sănătatea următoarelor sisteme ale corpului:

• glande endocrine și de secreție mixtă: glanda tiroidă, suprarenale, pancreas, glande sexuale (iod, cupru, mangan, crom, zinc, cobalt, molibden, vitamina E);
• sistemul hematopoietic (vitamina B9, fier);
• sistemul cardiovascular (vitamine B, vitamina PP, potasiu, magneziu);
• sistemul musculo-scheletic (calciu, fosfor);
• rinichi (vitamine B, molibden);
• sistemul reproducător (vitamina E);
• sistemul nervos (vitaminele B);
• piele, păr, unghii, smalț dentar (fluor, sulf, fosfor, calciu, vitamina E, vitamine B).

Spre deosebire de grâu, meiul nu conține gluten., așadar, preparatele cu mei pot fi incluse în dietele fără gluten ale pacienților care suferă de boală celiacă.

Atenţie! Înainte de a elimina alimentele care conțin gluten din alimentație, consultați un dietetician. Excluderea alimentelor din dieta dumneavoastră fără a fi supus mai întâi analizelor de sânge și fără supraveghere medicală poate duce la tulburări metabolice și probleme de sănătate.

Meiul nu este recomandat pentru utilizare de către persoanele cu boli inflamatorii ale tractului digestiv și disfuncții ale glandei tiroide.

Aplicare de mei și grâu

Pe lângă gătit, meiul și grâul sunt folosite în medicina populară pentru prepararea de produse preventive si medicamentoase.

Proprietățile medicinale ale meiului

Meiul este folosit pentru pierderea în greutate. O serie de diete cu mei au fost dezvoltate pentru pacienții cu tulburări metabolice. Un medic nutriționist vă va ajuta să alegeți tipul de dietă cu mei și să echilibrați dieta pe baza unor teste biochimice care vă permit să evaluați starea organismului.

Terciul de mei susține funcția rinichilor și ameliorează starea de cistită și urolitiază. Se recomandă utilizarea meiului în scop preventiv pentru persoanele care locuiesc în regiunile în care apa de la robinet are duritate mare și un grad scăzut de purificare.

Magneziul și potasiul din mei ajută persoanele cu hipertensiune arterială. Normalizarea funcțiilor sistemului excretor are, de asemenea, un efect benefic asupra vaselor de sânge și ajută la reducerea tensiunii arteriale.

Infuzia de mei este folosită în scop terapeutic și profilactic., decoct și terci de mei încolțit.

Infuzie de mei pentru inflamația rinichilor

Meiul (250 g) se spală cu apă caldă și se toarnă 3 litri de apă fierbinte. Acoperiți borcanul și lăsați la temperatura camerei timp de 24 de ore. Lichidul se scurge prin pânză de brânză și se bea în 2 zile (infuzia nu poate fi păstrată mai mult de două zile la frigider). Luarea perfuziei poate dura de la o săptămână. Meiul rămas după infuzie este folosit pentru prepararea terciului sau a altor feluri de mâncare.

Decoctul de mei cu ierburi medicinale pentru cistită

Meiul (2 linguri) se spală cu apă caldă și se toarnă 500 ml apă clocotită. După o oră, adăugați 1 lingură la mei. l. frunze de lingonberry sau de urs. Bulionul se pune pe foc si se aduce la fiert cu amestecare constanta. Lichidul este filtrat prin pânză de brânză, răcit la temperatura camerei și se aplică conform schemei:

1. În prima zi - 1 lingură. l. fiecare oră.
2. În a doua zi - 3 linguri. l. fiecare oră.
3. În zilele 3-7 – jumătate de pahar de 3 ori pe zi înainte de mese.

Cursul durează o săptămână. Dacă este necesar, după o pauză de cinci zile, cursul se repetă.

Terci de mei încolțit cu merișoare pentru a curăța rinichii și a reduce tensiunea arterială

Meiul, care se vinde în magazine, nu este potrivit pentru această rețetă, deoarece cerealele lustruite nu au o parte embrionară.

Meiul netreierat este folosit pentru germinare:

1. Meiul se spală și se pune într-un recipient. Umpleți cu apă de băut curată, astfel încât boabele să fie ușor acoperite cu apă. Acoperiți recipientul cu tifon umed și lăsați la loc cald timp de 2-4 zile până când apar muguri.
2. Boabele încolțite se spală, se curăță de coaja de mei, se deschide și se separă de boabe în timpul germinării și plutește în apă. Boabele finite sunt uscate.
3. Se toarnă un pahar de mei încolțit cu două pahare de apă, se adaugă o jumătate de pahar de merișoare uscate, unt și zahăr după gust. Gatiti la foc mic, amestecand din cand in cand, timp de 7-10 minute.
4. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați la temperatura minimă de încălzire timp de 25-30 de minute.

Acest terci va fi un mic dejun gustos și sănătos.

Proprietățile medicinale ale grâului

În medicina tradițională extractul de germeni de grâu este folosit ca imunomodulator și agent de tratament arsuri, ulcere și răni. Amidonul de grâu este o componentă auxiliară a pulberilor, unguentelor și clismelor.

În medicina populară Un decoct este făcut din grâu și folosit ca tonic general. după ce a suferit răni și boli. Un decoct de tărâțe de grâu este folosit pentru constipație în clisme. În interior, pentru tuse se folosește un decoct de grâu cu miere și ierburi medicinale.

Germeni de grâu au proprietăți imunostimulatoare, regenerative, anti-îmbătrânire. Se folosesc crude, din ele se face lapte și cocktailuri de wellness.

Grâul nestagnant este folosit pentru prepararea medicamentelor, care este cel mai bine achiziționat imediat după perioada de recoltare. Atenție la etichetarea cerealelor. Cerealele trebuie să fie supuse controlului calității în conformitate cu GOST 9353-2016 „Grâu. Condiții tehnice”.

Grâul, conform acestei documentații de reglementare, este împărțit în clase în funcție de conținutul de gluten, ca indicator indirect al valorii nutriționale și calității boabelor. Cumpărați grâu premium, prima sau a doua calitate. Clasele 3 până la 5 conțin mai puține proteine ​​și substanțe nutritive benefice - acestea sunt boabe care sunt coapte târziu sau cultivate cu o lipsă de microelemente în sol.

Gruel din grâu măcinat pentru a îmbunătăți imunitatea

Aproximativ 100 g de boabe se spală cu apă curentă, se înmoaie timp de 2-3 ore într-un loc cald și întunecat.. Apoi boabele umflate se usucă și se zdrobesc cu o mașină de tocat carne sau un blender. Adăugați 1 lingură. l.miere si smantana, smantana sau lapte pana se obtine consistenta dorita. Timp de o lună, pulpa se ia dimineața pe stomacul gol. Amestecul nu se păstrează mult timp, așa că este mai bine să îl pregătiți seara și să îl puneți la frigider până dimineața.

Infuzie de tarate de grau pentru stimularea hematopoiezei

Tarate de grau (3 linguri) se spala cu apa curenta, se toarna cu un pahar cu apa clocotita si lăsați sub capacul închis timp de 2 ore. Infuzia finită este filtrată. Lichidul se păstrează la frigider nu mai mult de trei zile. Luați 1 lingură de infuzie. l. De 3-4 ori pe zi înainte de mese până când starea sângelui se îmbunătățește.

Decoctul de tărâțe de grâu pentru constipație

Tarate (200g) se spala cu apa curenta, se toarna 1 litru de apa clocotita si se fierbe la foc mic timp de 40-60 de minute. Lichidul este filtrat de două ori prin patru straturi de tifon și răcit la o temperatură de 35-40°C. O jumătate de litru din decoctul rezultat este folosit ca clismă. Dacă există probleme periodice cu scaunul, clisma se repetă.

Cocktail de germeni de grau pentru scaderea colesterolului si detoxifierea organismului

Grâul se spală cu apă rece și se pune într-un recipient cu apă astfel încât un strat de apă a acoperit ușor boabele. Acoperiți cu un strat de tifon umed și lăsați într-un loc cald pentru germinare. Răsadurile sunt udate periodic.

Cand mugurii verzi ajung la 7-10 cm, verdeata se taie cu foarfeca si se spala intr-o strecuratoare. Două sau trei legături de verdeață se toarnă în 1 litru de chefir cu 1% grăsime, se adaugă ceapa și usturoiul după gust. Dacă nu există probleme digestive, adăugați broccoli la cocktail. Amestecul rezultat se zdrobește cu un blender și se bea pe tot parcursul zilei.

Pentru a curăța ficatul, puteți pregăti un analog dulce al acestui cocktail. În loc de ceapă, usturoi și broccoli, adăugați 2-3 pumni de caise uscate și jumătate de sfeclă crudă medie.

Lapte din germeni de grau pentru prevenirea cancerului

Grâul se spală și se germinează până eclozează mugurii, dar lăstarii verzi nu au apărut încă. Germeni (300 g) se toarnă cu 100-150 ml apă de băut și se zdrobesc într-un blender până la omogenizare. Lichidul rezultat este filtrat printr-un strat dublu de tifon și beat pe tot parcursul zilei. Prevenirea se efectuează în fiecare lună timp de o săptămână.

Rețete culinare din mei

Gospodinele știu asta meiul este un terci capricios care necesită atenție. În porii boabelor, după prelucrarea pe echipamente tehnice cu role, uleiurile tehnice sunt adsorbite, dând meiului un gust amar, care sunt greu de spălat cu apă rece obișnuită. Pentru a preveni mâncărurile preparate din acest cereale să devină amare, boabele sunt spălate de mai multe ori și stropite cu apă clocotită înainte de a fi gătite.

Terci dulce la cuptor

Terciul de mei dulce va fi un mic dejun excelent. Este potrivit pentru mancarea bebelusilor. O portie din acest terci contine 559 kcal, iti va da vigoare si putere la inceputul zilei.

Ingrediente pentru patru portii:

• mei – 200 g;
• lapte – 1 l;
• zahăr - 6 lingurițe;
• stafide – 2 pumni;
• unt - 2 linguri. l.;
• scorțișoară măcinată – 2 vârfuri;
• Sarat la gust.

Etape de gătit:

1. Stafidele se spală și se înmoaie în apă pentru a se umfla.
2. Cerealele se spală și se stropesc cu apă clocotită.
3. Meiul spălat se toarnă cu lapte, se adaugă sare, 3 lingurițe. zahăr și fierbeți timp de 15 minute.
4. Forma ceramica se unge cu ulei. Cuptorul este preîncălzit la 200°C. Terciul se amestecă cu stafide și se pune într-o tavă de copt. Zahărul rămas se amestecă cu scorțișoară și se presară deasupra terciului.
5. Puneți forma într-un cuptor preîncălzit și coaceți timp de 15 minute.
6. Peste terciul finit se pun bucăți de unt.

Ureche clasică

O supă de pește cunoscută încă din copilărie, care se dovedește deosebit de gustoasă când este gătită la foc.Dar o poți pregăti și acasă, astfel încât să te lingi degetele. O porție din acest prim fel tradițional conține 836 kcal.

Ingrediente pentru patru portii:

• file de pește – 1 kg;
• cartofi – 10 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• ceapa – 2 capete;
• mei – 4 pumni;
• ulei vegetal - 100 g;
• sare, condimente, ierburi - după gust.

Etape de gătit:

1. Fileul de pește este tăiat în bucăți și fiert pentru a crea un bulion bogat de pește.
2. Legumele se curăță și se taie: ceapa și morcovii fâșii, cartofii în cuburi.
3. Meiul se spală și se stropește cu apă clocotită.
4. Scoateți peștele din bulion și filtrați lichidul.
5. Adăugați legume, mei, ierburi, sare și condimente în bulion și gătiți la foc mediu până când cartofii pot fi străpunși cu un cuțit.
6. Se adauga apoi pestele fiert, se adauga apa clocotita daca este necesar pana la consistenta dorita a supei si se mai caleste inca 10 minute la foc mic.
7. Acoperiți supa finită cu un capac, acoperiți cu un prosop și lăsați-o să fiarbă încă o jumătate de oră.

Terci de mei cu dovleac în oale

Acest fel de mâncare are un gust neutru și se servește ca garnitură pentru carne de pasăre și desert, dacă porția este aromată cu gem sau înghețată. O porție din acest terci conține 362 kcal, este potrivit pentru alimentația dietetică pentru persoanele care doresc să slăbească kilogramele în plus.

Ingrediente pentru trei portii:

• mei – 100 g;
• pulpa de dovleac – 250 g;
• lapte – 500 ml;
• zahăr - după gust;
• Sarat la gust;
• unt - 20 g.

Etape de gătit:

1. Meiul se spală și se stropește cu apă clocotită.
2. Pulpa de dovleac se rade pe razatoarea fina.
3. 100 g de mei, zahăr și sare se toarnă într-o oală de 800-900 ml. Adăugați laptele, dovleacul ras și amestecați.
4. Pune vasul la cuptorul rece și setează temperatura la 150°C. Terciul se fierbe aproximativ 2 ore.
5. Așezați o bucată de unt deasupra vasului finit și serviți-o la masă.

Rețete de grâu

Diferitele boabe de grâu oferă o gamă largă de opțiuni pentru pregătirea mâncărurilor. Bulgurul este un bob de origine est-europeană și mediteraneană, cușcușul este un produs oriental, grâul și grisul sunt folosite în bucătăria europeană.

Să ne uităm la unele dintre cele mai delicioase și simple rețete pe care le poate gestiona chiar și un bucătar fără experiență.

Bulgur cu legume

O garnitură simplă, sănătoasă și cu conținut scăzut de calorii, care se potrivește bine cu preparatele din carne, carne de pasăre și pește alb. Ca produs independent, este potrivit pentru diversificarea alimentației în perioada Postului Mare. O porție din această garnitură conține 278 kcal.

Ingrediente pentru patru portii:

• bulgur – 200 g;
• varza de Bruxelles proaspata – 600 g;
• ceapa rosie – 2 capete;
• pulpa de dovleac – 400 g;
• sare, condimente - după gust.

Etape de gătit:

1. Capetele de varză sunt decojite de frunzele de sus, tăiate în două părți pe lungime și prăjite în ulei vegetal pe ambele părți.
2. Ceapa se taie pene si se caleste in ulei de floarea soarelui.
3. Dovleacul se taie cubulețe și se prăjește ușor cu ierburi și condimente.
4. Bulgurul se prajeste in ulei vegetal intr-o tigaie mare sau o caserola pana se rumeneste, se toarna cu apa (in proportia indicata pe ambalaj) si se fierbe pana se inmoaie.
5. Adăugați legumele la cerealele finite, amestecați, acoperiți cu un capac și lăsați să stea 10-15 minute.

Supa de dovleac cu cuscus

Supă hipocalorică pentru alimentație dietetică, care poate fi servită ca prim fel. O porție conține 133 kcal. Acest fel de mâncare sănătos are o aromă plăcută și un gust rafinat.

Ingrediente pentru patru portii:

• pulpa de dovleac – 400 g;
• cușcuș - 5 linguri. l.;
• rădăcină de ghimbir - 20 g;
• ceapa – 1 cap;
• usturoi – 1 catel;
• cartofi – 1 buc.;
• ulei vegetal - 1,5 linguri. l.;
• sare, condimente - după gust;
• apă – 400 ml.

Etape de gătit:

1. Legumele se curata de coaja, ceapa se toaca marunt, cartofii si dovleacul se taie in cuburi mari.
2. Se pune uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa si usturoiul si ghimbirul tocat, se adauga condimentele si se prajesc 2 minute amestecand constant.
3. Adăugați dovleacul și cartofii în tigaie, adăugați apă clocotită și fierbeți la foc mediu timp de 20 de minute până se înmoaie.
4. Răciți vasul și măcinați amestecul cu un blender până la omogenizare.
5. Cușcușul se toarnă cu apă clocotită într-un raport de 1:2, se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă timp de 5 minute să se umfle.
6. Se toarnă cerealele într-o tigaie cu piure de legume, se amestecă și se mai lasă cu capacul închis încă 5 minute.

Budinca de gris cu lamaie

Un desert sănătos pentru copii și adulți. O porție conține doar 160 kcal și te va ajuta să slăbești cu stil.

Ingrediente pentru patru portii:

• gris – 22 g;
• lapte – 125 ml;
• apă – 125 ml;
• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• sare – 1 praf;
• coaja de 1 lămâie;
• suc de lamaie - 1,5 linguri. l.;
• vanilie, scorțișoară, nucșoară - după gust.

Etape de gătit:

1. Amestecați apa cu laptele și aduceți amestecul la fierbere.
2. Se toarnă cu grijă grisul în apă clocotită, amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloașei.
3. Adăugați sare și zahăr și gătiți timp de 5 minute în timp ce amestecați.
4. Se rade coaja de lamaie si se stoarce sucul.
5. Adăugați sucul de lămâie, condimentele și coaja în amestecul de gris preparat, amestecați și răciți.
6. Amestecul de budincă se bate cu un mixer timp de 5-7 minute, se toarnă în forme și se răcește la frigider până se îngroașă complet.
7. Inainte de servire, budinca este decorata cu fructe, nuci si frisca.

Spelt cu ciuperci

O garnitura traditionala ruseasca care iti va da putere pentru intreaga zi. O porție din acest fel de mâncare conține 329 kcal. Terciul de spelta se potrivește bine cu mâncărurile din carne, iepurele și păsările de curte.

Ingrediente pentru patru portii:

• ciuperci cu miere (puteți folosi ciuperci proaspete) – 200 g;
• ceapa – 2 capete;
• ulei vegetal - 4 linguri. l.;
• cereale spelta – 150 g;
• sare, condimente - după gust.

Etape de gătit:

1. Ciupercile se spala si se toaca.
2. Ceapa se taie cubulete si se prajeste intr-o tigaie.
3. Spelta se spală și se înăbușă împreună cu ceapa fără apă timp de 5 minute.
4. Ciupercile se prajesc separat.
5. Ciupercile se combină cu ceapa și spelta, se toarnă cu apă, astfel încât să acopere puțin ingredientele, se adaugă sare și condimente și se fierb la foc mic sub capac timp de 40 de minute.
6. Dacă este necesar, adăugați apă dacă se evaporă prea repede.
7. Lăsați terciul finit acoperit încă 10 minute.

Concluzie

Meiul este o cereală gata făcută din mei procesat, care este folosită pentru a face terci și supe. În medicina populară, meiul este folosit pentru pierderea în greutate, pentru boli ale rinichilor și vezicii urinare și pentru reducerea tensiunii arteriale. Boabele de mei sunt rotunde, galbene, cu diametrul de 1-2 mm, au gust si miros caracteristic cu note de iarba cosita.

Grâul este o cultură de cereale care este procesată în nisip de grâu, gris, cușcuș și bulgur. Boabele de grâu sunt de culoare aurie, ovale, cu un șanț longitudinal caracteristic, de 5-7 mm lungime. Grâul și produsele sale conțin gluten și sunt contraindicate persoanelor cu boală celiacă. Pe lângă boabele în sine, tărâțele și mugurii de grâu sunt folosiți în medicina populară ca imunostimulant, tonic și agent de întinerire.