Care sunt clasele de grâu și cum diferă ele una de cealaltă?

Omenirea este familiarizată cu grâul de mii de ani - din cele mai vechi timpuri, din el a fost făcută făină, care este apoi folosită pentru a coace pâine, a produce alcool și a hrăni animalele. Milioane de hectare de teren agricol sunt dedicate acestei culturi, iar odată cu creșterea populației această suprafață este în creștere. Crescătorii au dezvoltat sute de soiuri ale acestei cereale cu diferite caracteristici și proprietăți de consum. Consumatorii obișnuiți asociază această cultură cu câmpuri nesfârșite, spiculete, combine, mori, pâine și cofetărie.

Între timp, această cultură agricolă are o mulțime de caracteristici despre care nespecialistul știe foarte puțin sau deloc. În articol veți afla cum este clasificat grâul și cum sunt folosite diferite soiuri, tipuri și soiuri de cereale.

În ce clase se împarte grâul?

Clasificarea de bază a cerealelor este utilizată pentru a indica calitatea cerealelor. După criterii calitative, grâul este împărțit în șase clase - de la prima la a șasea. Primul este considerat cel mai bun, apoi clasificarea merge în ordinea descrescătoare a indicatorilor de calitate și a proprietăților consumatorului.

Clasele, la rândul lor, sunt grupate în două grupe - grupa „A” și grupa „B”. Grupa „A” include primele trei clase de grâu (clasa I, a II-a, a III-a). Grupa „B” include două clase (clasele a IV-a și a V-a). Clasa a 6-a este de sine stătătoare și reprezintă cerealele de cea mai slabă calitate, cu o cantitate mare de resturi, impurități și boabe defecte.

Cum se definește o clasă

Clasa de cultură se determină pe baza caracteristicilor boabelor (conținutul de gluten, proteine, prezența impurităților, resturilor, boabe deteriorate și bolnave etc.).

Principalii indicatori care determină clasa sunt următorii parametri: sticlozitatea, conținutul de gluten și proteine.

Vitreozitate - acesta este un indicator care caracterizează proprietățile de măcinare a făinii ale cerealelor - capacitatea sa de formare a boabelor și proporția de făină de calitate ridicată produsă din aceasta. Conform indicatorului de sticlozitate, această cultură este împărțită în sticloasă, parțial sticloasă și făinoasă. Vitreozitatea se determină prin tăierea bobului și examinarea acestuia cu ajutorul unui diafanoscop.

Gluten este conținutul procentual al unui grup de proteine ​​de depozitare în culturile de cereale, care determină gustul și proprietățile de coacere ale boabelor. Conținutul de gluten și proteine ​​se determină prin metode de laborator.

Tabel de comparație a caracteristicilor

Cerealele sunt comparate pe clasă în conformitate cu principalele sale caracteristici - conținutul de proteine, conținutul de gluten, indicele de deformare a glutenului, numărul de cădere (indicele conținutului de alfa-amilază), natura cerealelor (densitatea), grupa glutenului.

Prezentăm principalele diferențe dintre diferitele clase în tabel:

Cultura claselor superioare este apreciată cel mai scump pe piață, prin urmare țările cele mai dezvoltate, de regulă, încearcă să se specializeze în producția de cereale de cea mai înaltă categorie (prima, a doua, a treia clasă). Ei preferă să cumpere grâu furajer (furaj) din țările mai puțin dezvoltate.

Tipuri

Pe lângă clasificarea de mai sus, cultura este împărțită în moale și greu soiuri, precum și după tipul de semănat - pe iarnă si primavara.

Moale și tare

Soiurile de grâu moale și dur diferă prin aspectul spicelor și boabelor (la moale tulpinile sunt subțiri și goale pe toată lungimea, la grâul dur tulpinile sunt groase, pline cu parenchim liber), boabele de grâu moale sunt făinoase, consistență sticloasă sau semi-vitrioasă, de culoare de la alb la roșu închis Grâul moale se cultivă în regiunile cu climă umedă (unde sunt garantate precipitații), în timp ce grâul tare se cultivă în regiunile cu climă uscată.

Soiurile de durum au boabe mai mici și mai dure de culoare gălbuie sau maro. Amidonul de grâu moale are boabe mai moi și mai mari, astfel încât făina sa este mai sfărâmicioasă, nu absoarbe bine lichidul și este predispus la întărire, motiv pentru care este folosit pentru fabricarea produselor de cofetărie.

La grâul dur, boabele de amidon sunt tari și mici, făina obținută din acesta are o structură cu granulație fină, cu un conținut ridicat de gluten, absoarbe bine apa, nu se învețește mult timp și este folosită la producerea pastelor. .

Referinţă. Grâul dur conține mai mult gluten, are o sticlozitate mai mare, este mai puțin susceptibil la boli și dăunători, nu se sfărâmă, dar are un randament mai mic (cu aproximativ 2 cenți la hectar).

Iarna si primavara

Iarnă grâul este folosit în regiunile cu caracter sezonier pronunțat. Recoltele de iarnă se seamănă la sfârșitul verii sau la începutul toamnei; la începutul vremii reci are timp să crească foarte bine. prinde rădăcini și germinează, iar primăvara își reia creșterea și se coace mai devreme decât cea de primăvară.Are nepretenție și productivitate ridicate (este cu 20-25% mai mare decât primăvara în acest indicator).

Recolta de primăvară se seamănă primăvara; în timpul verii trece prin ciclul său complet de dezvoltare și produce o recoltă toamna. Se adaptează bine la orice condiții; se folosește și în caz de pierdere totală sau parțială a grâului de iarnă pentru semănat primăvara („supraînsămânțare”).

Aplicarea grâului în funcție de clasificarea acestuia

Grâul din prima, a doua și a treia clasă (grupa „A”) este considerat alimentar și este utilizat în industria de măcinare a făinii și de panificație pentru fabricarea diferitelor produse de panificație. Culturile de cereale din acest grup sunt exportate pe scară largă.

Grâul din clasele a patra și a cincea (grupa „B”) este, de asemenea, considerat aliment și este folosit pentru fabricarea diferitelor cereale și paste.

Grâul din clasa a șasea este considerat furaj (de cea mai scăzută calitate) și este folosit pentru producerea diferitelor furaje și suplimente nutritive pentru animalele de fermă.

Țările cu creșterea animalelor și industrie dezvoltate preferă să importe cereale furajere, deoarece agricultura lor de cereale este specializată în creştere grâu de cele mai înalte grade.

Concluzie

Cunoașterea clasificării grâului și a domeniilor sale de aplicare este necesară atât pentru dezvoltarea generală, cât și pentru alegerea corectă a politicii de cumpărare la achiziționarea unor volume mari de grâu și la producerea produselor alimentare și furajere din grâu.