Cum să prepari ușor și simplu murăturile pentru iarnă fără oțet

Murarea castraveților fără a adăuga oțet păstrează prospețimea și bogăția gustului lor. Datorită particularităților conservei prin această metodă, produsul rămâne crocant și suculent, iar simplitatea și ușurința rețetelor pentru o astfel de murătură vor atrage chiar și cea mai ocupată gospodină.

Cum să gătească castraveți sărați pentru iarna fără oțet – vă vom spune în detaliu mai jos.

Caracteristicile murării castraveților fără a adăuga oțet

Principala caracteristică a conservei acestei legume fără a adăuga oțet este cerințele ridicate pentru ingrediente: acestea trebuie să fie de înaltă calitate și proaspete..

Este important să alegeți varietatea de castraveți, potrivit pentru mult timp depozitare, deoarece nu toate soiurile pot fi folosite pentru conservare. Un punct la fel de important este pregătirea atentă a tuturor componentelor și recipientelor pentru sărare.

Absența acidului acetic face ca gustul castraveților să fie mai delicat și mai bogat. Această metodă de sărare este potrivită pentru persoanele care aderă la principiile unei alimentații adecvate și pentru cei care își urmăresc silueta și încearcă să slăbească.

Important! Nu este recomandabil să păstrați semifabricate timp de câțiva ani. Cel mai bine este să consumați castraveți murați într-o singură iarnă, imediat după preparare.

Metoda clasică de murare în borcane

Metoda clasică de conservare a legumelor verzi constă în mai multe etape: selectarea și pregătirea ingredientelor și recipientelor, așezarea produselor într-un borcan, pregătirea saramurii și etanșarea. Spre deosebire de metoda rece, metoda clasică la cald presupune infuzarea produsului într-o marinadă timp de cinci zile.

Important! Se recomandă depozitarea murării într-un loc răcoros, întunecat, ferit de lumina directă a soarelui.

Prepararea castraveților, condimentelor, recipientelor

Cea mai bună opțiune pentru conservare sunt castraveții de dimensiuni medii cu coșuri mari. Leguma trebuie să fie elastică crocant și proaspătă, culoarea sa este verde închis bogat.

Culoarea deschisă indică faptul că produsul a fost cultivat într-o seră, are un gust amar sau supracoaptă.

Cele mai populare soiuri și hibrizi pentru murătură:

• Nejinski;
• Zozulya;
• fontanel;
• Vodograi.

Alegerea condimentelor depinde de preferințele individuale ale gustului. Cel mai des folosit:

• boabe de piper negru;
• frunze de stejar, coacăz, cireș;
• pătrunjel;
• mărar;
• usturoi;
• Frunza de dafin.

Verdeturile, ca și castraveții înșiși, se spală bine sub jet de apă caldă fără a folosi detergenți, apoi se usucă. Usturoiul se curăță de coajă și se împarte în căței, iar verdeața este dezasamblată în ramuri mici.

Un borcan de sticlă obișnuit de orice dimensiune este potrivit ca recipient pentru conserve. Containerul este inspectat pentru a se asigura că nu există așchii, fisuri sau rupturi.

Recipientul este spălat cu sifon și apoi sterilizat:

1. Cu ajutorul aburului. Metoda este potrivită pentru borcane mari. Pune o cratita cu apa pe foc. Când apa fierbe și aburul începe să se elibereze, fixați un grătar de sârmă peste o tigaie cu apă clocotită și puneți borcanul peste el, astfel încât aburul să curgă peste pereții recipientului de sticlă. După 10-15 minute nu trebuie să existe picături de apă pe pereții interiori ai recipientului. Absența picăturilor este considerată un semn de sterilizare corespunzătoare a recipientului.
2. Folosind apă fierbinte. Potrivit pentru cutii mici. Așezați borcanul de sticlă într-o cratiță, umpleți-l complet cu apă și porniți focul. La 10 minute după fierbere, stingeți focul și răciți recipientul pentru decapare.

Recipientul de conservare poate fi sterilizat și cu ajutorul unui cuptor cu microunde turnând apă în el și pornind cuptorul cu microunde timp de 3 minute, cu o putere de 800-900 W.

Important! După sterilizare, borcanul se pune pe un prosop curat, călcat.

Ouătoare

Puneți ingredientele în recipientul pregătit unul câte unul:

• Mai întâi, frunzele, ierburile și condimentele sunt așezate în straturi pe fundul borcanului;
• apoi puneți castraveții - de obicei stratul inferior de castraveți este așezat vertical, iar stratul superior pe orizontală.

Dacă intenționați să utilizați legume de diferite dimensiuni pentru murat, puneți castraveții mai mici mai aproape de capac și puneți fructele mari mai jos.

Pregătirea saramurii

Saramura se prepară folosind apă și sare. Pentru a da gustului o „coaja” și o aromă picant, adăugați verdeață - de exemplu, o frunză de cireș.

Prima cale

Prepararea saramurii:

1. Se dizolvă 100 g de sare în 1 litru de apă fierbinte.
2. Lichidul sărat rezultat este turnat în castraveți până la vârf și acoperit cu un capac moale.
3. Se lasă să se infuzeze timp de 4-5 zile până când saramura devine transparentă.

După ce saramura devine limpede, se scurge și se umple cu o nouă porție de apă.

A doua cale

Prepararea saramurii:

1. Umpleți recipientul pregătit cu toate ingredientele cu apă curată clocotită. Așteptând să se răcească.
2. Scurgeți apa din borcan într-o cratiță, adăugați zahăr, sare și condimentele, condimentele și ierburile preferate. A fierbe.
3. Soluția rezultată se toarnă înapoi în borcanul de castraveți și se rulează.

Puteți schimba saramura până când sedimentul este spălat complet de pe fundul borcanului, în 3-4 pași, dar acest lucru nu este necesar.

Apus de soare

Este important să sterilizați capacele înainte de cusut. Acest lucru se poate face folosind metoda cu abur, ținându-le peste abur sau fierbinte în apă clocotită.

Referinţă. Capacul pentru rulare este ales să fie din nailon moale sau tablă.

Alte retete fara otet

Conservarea castraveților fără acid acetic adaugă varietate adăugării diferitelor condimente, condimente și legume, dând felului de mâncare un gust original.

Decaparea non-acetică se poate face nu numai prin metoda clasică, ci și prin metoda rece, ceea ce va economisi timp.

Castraveți rece cu hrean și usturoi

Pentru sărare la rece, folosiți apă obișnuită de la robinet sau filtrată.

Ingrediente:

• apă curată la temperatura camerei – 1,5 l;
• castraveți de mărime medie – 1 kg;
• hrean – 1 rădăcină și 1 frunză;
• usturoi – 2-3 catei;
• sare - 100 g.

Preparare:

1. Spălați toate ingredientele, curățați usturoiul, dar nu-l tocați.
2. Se dizolvă sarea în apă.
3. Pune ierburile și usturoiul pe fundul unui borcan pregătit în prealabil. Adăugați boabe de piper negru sau foi de dafin după gust.
4. Castraveții sunt așezați strâns deasupra condimentelor și ierburilor.
5. Turnați toate componentele cu apă sărată și puneți-le într-un loc întunecat pentru a infuza câteva zile. Acoperiți borcanul cu un capac moale.
6. După 2-4 zile, saramura este drenată, iar conținutul recipientului este spălat de reziduurile de fermentație.
7. Turnați apă curată în borcan și sigilați-l cu un capac uscat și sterilizat.

Puneți cârpe mici de bumbac curate sau prosoape mici de bucătărie sub borcanele de murat. Dacă capacul se desprinde în timpul conservării, saramura nu va păta raftul.

Cu adaos de muștar

Adăugarea de muștar va da aperitivului un gust picant; se potrivește bine cu aproape orice fel de mâncare fierbinte.

Produse necesare:

• apă curată – 1,5 l;
• castraveți proaspeți – 1,5 kg;
• pudră de muștar – 20 g;
• ierburi după gust - mărar, pătrunjel, dafin;
• usturoi – 2 catei;
• sare - 60 g.

Preparare:

1. Leguma verde se înmoaie în apă timp de 2-3 ore.Apoi fructele sunt spălate sub jet de apă caldă și ambele capete sunt tăiate pe ambele părți.
2. Sterilizați recipientul și capacul.
3. Puneți verdeața și usturoiul pe fund. În continuare, castraveții sunt trimiși în borcan.
4. Peste totul se toarnă apă clocotită și se acoperă cu un capac.
5. După 10-15 minute, apa se toarnă în tigaie. Adăugați muștar și sare în această apă. Se pune pe foc si se asteapta pana da in clocot.
6. Turnați saramura rezultată într-un recipient, rulați-o, răciți-o și puneți-o într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare.

Este indicat să se răcească borcanele mici de marinată fierbinte cu capul în jos, punând sticla pe capac.

Castraveți reci cu vodcă

La pregătirea preparatelor cu vodcă se adaugă nu doar condimente, ierburi și sare, ci și puțin zahăr.

Ingrediente:

• apă curată – 1 l;
• castraveți proaspeți – 1 kg;
• vodcă – 50 ml;
• hrean - câteva frunze;
• mărar - 2 umbrele;
• usturoi – 4-5 căței;
• sare - 90 g;
• zahăr - 60 g.

Preparare:

1. Legumele se spală și se tund capetele.
2. Umpleți recipientul mai întâi cu ierburi și condimente, apoi cu castraveți.
3. Fierbe apa, adauga zahar si sare. Misto.
4. Se toarnă marinada rezultată într-un borcan, apoi se toarnă vodcă în el.
5. Acoperiți recipientul cu un capac moale.

Capacele moi din nailon, spre deosebire de cele de tablă, tind să se extindă și să se extindă ușor atunci când sunt încălzite. Prin urmare, este mai convenabil să le folosiți cu metoda de conservare la cald.

În suc de roșii

Muratul castraveților în suc de roșii va fi o alternativă originală la lecho-ul obișnuit.

Produse necesare:

• castraveți proaspeți – 500 g;
• suc de roșii - 500 g;
• sare fină - 1 lingură. l.;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• usturoi - câțiva căței;
• frunze de cireș, coacăz sau stejar - opțional.

Cum se prepară:

1. Turnați apă rece peste fructele pre-spălate timp de 2-3 ore. Tăiați capetele fiecărei legume.
2. Pune 1/3 din toate condimentele și frunzele folosite pentru aromă pe fundul recipientului.
3. Apoi puneți un strat de castraveți, iar deasupra lor - condimentele rămase.
4. Umpleți borcanul cu apă fierbinte, turnând apa treptat, astfel încât paharul să nu spargă.
5. Adăugați sare și zahăr în sucul de roșii și amestecați.
6. Scurgeți apa din recipient, fierbeți-o și turnați-o înapoi în recipient.
7. Adăugați sucul de roșii și rulați.

Cei cărora le place un gust acru adaugă în apă o tabletă de aspirină.

Castraveți cu coacăze roșii

Varianta cu coacăze roșii are un gust strălucitor, bogat, cu o acrișoare moale, plăcută. În loc de coacăze, se folosesc și agrișe.

Ingrediente:

• apă – 1,5 l;
• castraveți – 1,5 kg;
• ciucuri de coacăze roșii – 100 g;
• adaosuri opționale - mărar, usturoi, hrean;
• zahăr - 150 g;
• sare - 120 g.

Metoda de gatire:

1. Spălați legumele și coacăzele. Îndepărtați tulpinile din fructe.
2. Pune hreanul, mararul și câțiva căței de usturoi, tăiați în jumătate, în fundul unui recipient de sticlă.
3. Adăugați castraveți și coacăze.
4. Peste totul se toarnă apă clocotită timp de o jumătate de oră.
5. Scurgeți apa în tigaie, fierbeți-o din nou și turnați-o în recipient.
6. Apa din recipient se scurge din nou. Adăugați zahăr și sare în saramura rezultată, amestecați, fierbeți și turnați într-un borcan. Rulați capacul.

Sfaturi și trucuri

Câteva subtilități și recomandări pentru prepararea murării:

• cu cât castravetele este mai proaspăt, cu atât muratul va fi mai gustos;
• frunzele de stejar și boabele de piper nu numai că vor adăuga aromă, ci și vor păstra fructele crocante;
• Este mai bine să pregătiți saramura din sare de masă;
• Puteți diversifica conservarea adăugând ardei gras, roșii și ceapă.

Gustarea rezultată poate fi adăugată la supe de murături sau folosită ca o completare a unui fel de mâncare din carne sau legume.

Concluzie

Puteți conserva legumele pentru iarnă fără a folosi oțet în mai multe moduri: clasic cald, rece, cu adaos de muștar, coacăze, suc de roșii sau vodcă. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici - alege-o pe cea care îți place. O varietate de preparate de zi cu zi și de sărbători pentru tine!