Cum să murați castraveții amari pentru iarnă și este posibil să o faceți?

Castraveții sunt una dintre principalele legume pe care locuitorii de vară le cultivă în grădinile lor, dar de multe ori recolta este amar și improprii pentru mâncare. Principalele motive pentru aceasta sunt: ​​schimbări bruște ale condițiilor meteorologice, schimbări de temperatură, material semințe de proastă calitate și erori în tehnologia agricolă.

Să ne gândim dacă este posibil să murăm castraveți amari pentru iarnă.

Ce să faci cu castraveții amari

Există mai multe opțiuni pentru a elimina amărăciunea din legume. Pentru prepararea salatei se pun la macerat in apa rece si se curata de coaja.. Pentru a mura, tăiați doar capetele.

Dacă recolta se dovedește a fi încă amară, legume conservate, turnând saramură fierbinte: Cucurbitacina, o substanță care dă amărăciune fructelor, se descompune în timpul tratamentului termic.

Important! Cea mai mare cantitate din această substanță este conținută în capetele castraveților, așa că la murăre sunt tăiați, iar fructele sunt pre-înmuiate în apă timp de 10 ore.

Este posibil să sare pentru iarnă?

Când legumele sunt înmuiate într-o soluție de sare, cucurbitacina se dizolvă.. Tratamentul termic ulterior promovează descompunerea completă a substanței. De aceea castraveți amari Perfect pentru murarea de iarnă. Chiar și fructele murate și ușor sărate nu au aproape niciun postgust neplăcut.

Alegerea și prepararea ingredientelor

Înainte de a începe conservarea, sortați legumele. Doar castraveții netezi, fără crăpături, pete sau putregai sunt potriviți pentru murătură.. Fructele se înmoaie și se spală bine: mai întâi se scufundă într-un vas cu apă rece timp de aproximativ 12 ore, împrospătând apa periodic, apoi se curăță fiecare legumă cu un burete.

Atenţie! Borcanele pentru decapare sunt sterilizate înainte de utilizare.

Rețete

Pe lângă metodele standard de murat legume cu usturoi, piper, hrean sau frunze de coacăz, există și opțiuni originale de care se va bucura întreaga familie.

În roșii

Ingrediente:

• castraveți - 4 sau 4,5 kg;
• usturoi - 5 capete mici sau 3 mari;
• pasta de tomate - 1/2 cana;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• apă - 100 ml;
• ulei de floarea soarelui - 250 ml;
• oțet de masă 6% - 1/2 linguriță;
• sare - 3 linguri. l.;
• piper negru măcinat - 1 lingură. l.;
• condimente (boia) - 1 linguriță.

Pregătirea:

1. Legumele curate se taie fara capete in mai multe bucati pe toata lungimea lor si se pun intr-un recipient mare.
2. Acoperiți conținutul cu usturoi ras, condimente, zahăr, sare și piper. Se amestecă.
3. Adăugați ulei de floarea soarelui și pasta de roșii.
4. Amestecul rezultat se fierbe la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Fără a scoate tigaia de pe aragaz, adăugați apă și oțet și gătiți acoperit timp de 15 minute.
5. Castraveții se distribuie în borcane sterilizate și se umplu cu saramură în care au fiert. Băncile sunt înfășurate.
6. Recipientele sunt răsturnate și acoperite cu o pătură caldă. Păstrați până se răcește complet.
7. Puneți piesele de prelucrat într-un loc întunecat și răcoros.

Înainte de a umple borcanele, nu numai ele, ci și capacele sunt spălate și sterilizate.

Picant

Pentru o gustare savuroasă pentru iarnă vei avea nevoie:

• castraveți - 1 kg;
• apă - 1,5 l;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 3 linguri. l.;
• oțet de masă 9% - 100 ml;
• ceapa rosie - 1 bucata;
• boabe de piper negru - 10 buc.;
• ardei dulce - 1 buc.;
• usturoi - 2 catei medii;
• rădăcină de hrean sau frunzele sale - 2 buc.;
• frunze de coacăze negre - 5 buc.;
• frunză de dafin - după gust;
• mărar umbrelă - 5 buc.

Cum să gătească:

1. Numai capetele castraveților spălați sunt tăiate, fructele în sine sunt lăsate întregi.
2. Spălați și curățați ardeiul gras din semințe, tăiați-l în bucăți mici.
3. Curățați rădăcina de hrean și tocați-o.
4. Ceapa decojită se taie rondele.
5. Umbrelele de mărar sunt așezate pe fundul unui borcan steril, apoi castraveții, ardeii, ceapa, usturoiul, hreanul, frunzele de coacăz și dafinul sunt compactați strâns.
6. Apa clocotită se toarnă într-un borcan timp de 5 minute, apoi se toarnă într-o tigaie separată și se încălzește la foc mic.
7. În această apă se adaugă oțet, zahăr, sare și piper negru.
8. De îndată ce marinada fierbe, turnați-o înapoi în borcan.
9. Recipientele sunt rulate, răsturnate și acoperite cu o pătură caldă. Păstrați până se răcește complet.

Acut

Iubitorii de picante vor adora această rețetă.

Ingrediente:

• castraveți - 1,5 kg;
• usturoi - 2 catei medii;
• ardei iute - 1 pastaie;
• ienibahar - 4 mazăre;
• frunză de dafin - 2 bucăți;
• oțet 9% - 6 linguri. l.;
• apă - 2 l;
• sare - 4 linguri. l.;
• zahăr - 6 linguri. l.;
• semințe de muștar - 1/2 linguriță;
• frunze de coacăz - 3 buc.

Pregătirea:

1. Legumele sunt spălate bine și pre-înmuiate în apă rece timp de câteva ore.
2. Tăiați capetele castraveților.
3. Se rade usturoiul, se toaca marunt ardeiul iute.
4. Ienibaharul, foile de dafin, semintele de mustar, usturoiul si ardeiul iute se pun intr-un borcan sterilizat. Castraveții sunt compactați deasupra.
5. Se toarnă apă clocotită peste toate ingredientele timp de o jumătate de oră. Apoi apa se toarna intr-o cratita si se pune pe foc.
6. Adăugați sare și zahăr în saramură și aduceți la fierbere.
7. Turnați totul într-un borcan cu legume și condimente, lăsând puțin spațiu. Adăugați oțet și sigilați recipientul.
8. Păstrați piesa de prelucrat într-o pătură caldă până se răcește complet și depozitați-o în pivniță.

Cum să depozitați spațiile libere

Pentru ca conținutul borcanelor să nu se strice și munca să nu fie în zadar, se țin piesele de prelucrat in cele mai reci locuri din apartament: pe balcon sau in frigider. Cea mai favorabilă opțiune este un subsol, pivniță sau dulap. La o temperatură de +1...+4°C și umiditatea aerului de 80–90%, castraveții rămân potriviți pentru consum timp de 8–9 luni.

Cum să preveniți amărăciunea

Amărăciunea castraveților este adesea moștenită de la predecesorii lor. Un astfel de defect de gust cu îngrijire necorespunzătoare apare la unele soiuri: Muromsky, Vyaznikovsky și Nezhinsky. Cultura nu tolerează căldura, expunerea la lumina directă a soarelui, excesul sau lipsa de apă și schimbările bruște de temperatură.

Pentru a se asigura că recolta este bogată și comestibilă, se respectă practici agrotehnice:

1. Plantațiile sunt udate cu o cantitate suficientă de apă: înainte de înflorire, se aplică aproximativ 5 litri la 1 m², după - aproximativ 12 litri.
2. Paturile sunt umbrite de lumina directă a soarelui.
3. Fructele coapte sunt culese la timp: cu cât este mai în vârstă castravetele, cu atât conține mai multă cucurbitacină.
4. Pentru irigare se folosește numai apă caldă, decantată. Paturile trebuie umezite la 15 cm adâncime.

Se cultivă soiuri și hibrizi cu cantități minime de cucurbitacină în legume: Gerasim, Doka, Ghirlandă, Egoza, Mumu, Dans rotund, Armonist, Liliputan, Quadrille, Şcedrik, Berendey.

Concluzie

Castraveții amari nu sunt un motiv pentru a refuza să-i folosiți. Astfel de legume sunt excelente pentru murat: sub influența saramurului și a tratamentului termic, compusul cucurbitacin, care dă amărăciune, se dizolvă. Pentru a vă asigura că recolta este gustoasă, recolta este îngrijită corespunzător: nivelul de umiditate, lumină și temperatura sunt monitorizate.