Cele mai bune rețete pentru prepararea de castraveți dulci și acri pentru iarnă

Castraveții dulci și acrișori vin în ajutor atunci când legumele obișnuite murate și picante încep să devină puțin plictisitoare. Avantajul castraveților cu gust dulce-acru este că nu pot fi suprasărați, nu provoacă sete și sunt mult mai puțin probabil să se strice. Și ingredientele sunt aceleași.

În acest articol vă vom spune cum să dați preparatelor de iarnă un gust dulce-acru și să descriem pas cu pas cele mai bune șapte rețete. Reteta este variata, iar componentele sunt cele mai simple. Încearcă-l și surprinde-ți familia!

Cum să acoperiți castraveții dulci și acri pentru iarnă

În mod tradițional, există două metode de marinare. Primul presupune sterilizarea produsului finit, iar în al doilea caz se folosește metoda triple-umplere.

Băncile sunt sterilizate în ambele cazuri. Puneți ierburi, condimente și apoi legume pe fundul borcanelor uscate și sterilizate. O umbrelă de mărar, inele de ceapă și condimente sunt de obicei puse deasupra.

În rețetele cu sterilizare cu apă clocotită, legumele se toarnă de 1-2 ori. După care borcanele se acoperă cu capace și se sterilizează timp de 10-20 de minute. Timpul exact depinde de volumul fiecărui borcan: 10 minute sunt suficiente pentru 1 litru, iar 20 de minute pot fi sterilizate pentru un borcan de trei litri.

Dacă nu doriți să sterilizați produsul finit, apoi va trebui să turnați apă clocotită peste legume de trei ori. Primele două ori umplutura constă numai din apă clocotită. A treia oară, toate ingredientele pentru marinadă, cu excepția oțetului, se adaugă imediat în apă. Se toarnă după fierbere.

Particularități

Castraveții dulci și acri nu sunt „prietenosi” cu toate ingredientele. Deci, de exemplu, rădăcina de hrean va fi de prisos, același lucru este valabil și pentru frunzele de stejar și frunzele de hrean. Este mai bine să rămâneți de coacăz sau frunze de cireș. Castraveții dulci și acri nu sunt potriviți pentru apropierea de țelină și busuioc.

Ce în rețetă dă gustul dulce-acrișor?

Răspunsul aici este simplu: o combinație de oțet și zahăr. Cantitatea de sare este de obicei minimă. Dar proporțiile de zahăr și oțet sunt responsabile pentru gustul dulce și acru. Prin urmare, fii atent. Daca brusc vi se pare ca este prea mult zahar in reteta, nu ezitati si urmati intocmai reteta.

Acidul citric este adesea folosit în loc de oțet. Ar trebui să fie puțin mai mult decât pentru o rețetă de castraveți murați.

Cele mai bune rețete de castraveți dulci și acri pentru iarnă

Acum deschide cartea de bucate rapid și gătește 2-3 pagini gratuite. Acum vom împărtăși cele mai bune șapte rețete. Castraveții sunt dulci și acrișori, fără gust de oțet, aromați și foarte gustoși.

Castraveți clasici dulci și acri

Această rețetă clasică recomandă să nu înlocuiți frunzele de coacăz cu frunzele altor arbuști și copaci.

Ingrediente:

• 1 kg de castraveți;
• 2 linguri. l. sare;
• 6 linguri. l. Sahara;
• 50 ml oțet (9%);
• 1 legătură de mărar;
• 1 frunză de coacăz;
• boabe de piper;
• 4 catei de usturoi.

Cum să gătească:

1. Înmuiați castraveții în apă rece timp de 3 ore.
2. Spălați fructele, îndepărtați murdăria și tăiați „cozile”.
3. Sterilizați borcanele la cuptor sau peste o cratiță.
4. Se toarnă apă clocotită peste capace.
5. Tăiați mărarul.
6. Pune o frunză de coacăz pe fundul borcanelor sterilizate, iar pe ea usturoi și ierburi mărunțite.
7. Umpleți borcanele cu castraveți.
8. Fierbe apa.
9. Adăugați sare, zahăr, piper în apa clocotită. Se amestecă.
10. După 2 minute, turnați oțetul și amestecați din nou.
11. Se răcește timp de 1-2 minute.
12. Se toarnă marinada peste legume.
13. Acoperiți borcanele cu capace.
14. Sterilizați timp de 15 minute.
15. Sigilați și întoarceți-l cu susul în jos. Acoperi.
16. După 48 de ore, transferați într-un loc răcoros.

Important. Aceasta este o rețetă clasică, nu o complicați cu ingrediente suplimentare.

Reteta cu otet

Oțetul prelungește perioada de valabilitate a castraveților conservați. Datorită cantității mari de zahăr, castraveții cu oțet au un gust plăcut dulce-acru.

Necesar:

• 1 kg de castraveți;
• 2 linguri. l. sare;
• 6 linguri. l. Sahara;
• 2 frunze de coacăz;
• 2,5 linguri. l. oțet (9%);
• boabe de piper după gust;
• 2 foi de dafin pentru marinata.

Metoda de gatit:

1. Înmuiați castraveții timp de 4 ore, înlocuind periodic apa.
2. Spălați bine și îndepărtați murdăria de pe legume.
3. Tăiați cozile.
4. Clătiți frunzele de coacăz în apă rece.
5. Sterilizați borcanele.
6. Puneți frunze de coacăz pe fundul borcanelor.
7. Umpleți borcanele cu castraveți.
8. Fierbeți apa, turnați apă clocotită în borcane. Acoperiți borcanele cu capace și lăsați să se răcească timp de 15 minute.
9. Turnați apa înapoi în cratiță sau cratiță și fierbeți din nou. Umpleți borcanele cu apă clocotită. Se acoperă cu un capac și se răcește timp de 10 minute.
10. Și turnați din nou apa în tigaie. Adăugați sare, zahăr, foi de dafin și boabe de piper. Se amestecă totul, se da la foc mare și se aduce la fierbere.
11. Se toarnă oțet în apă clocotită, se amestecă și se ia imediat de pe foc.
12. Umpleți borcanele cu marinată.
13. Sigilați, întoarceți cu susul în jos, înfășurați în material gros și cald.
14. După 24 de ore, se transferă în pivniță.

Alte moduri de conservare a castraveților:

Rețete de castraveți și mere pentru iarnă

Cele mai bune retete de castraveti murati cu busuioc

Cum se prepară castraveți murați cu aspirină

Cu adaos de acid citric

Rețeta folosește acid citric ca conservant - acesta este un avantaj pentru cei cărora nu le place oțetul. O lingură de miere va adăuga picant preparatului.

Necesar:

• 800 g castraveți;
• 3 catei de usturoi;
• 1 ceapă;
• 1 lingura Miere;
• 1 lingura. l. sare;
• 4 linguri. l. Sahara;
• 1,5 linguriță. acid citric;
• frunze de cireș sau coacăz;
• boabe de piper

Metoda de gatit:

1. Lăsați castraveții adunați la macerat peste noapte.
2. Dimineața, spălați legumele și tăiați ambele capete.
3. Curățați ceapa și tăiați rondele.
4. Tocați mărunt usturoiul sau treceți printr-o presă.
5. Puneți frunze curate de cireș sau coacăz pe fundul unui recipient sterilizat.
6. Adăugați la ele usturoiul tocat și câteva rondele de ceapă.
7. În continuare, umpleți borcanul cu legume, punând inele de ceapă între ele.
8. Fierbeți apa, adăugați sare, zahăr și boabe de piper în apă clocotită.
9. Fierbeți marinada în clocot timp de 3 minute.
10. Turnați mierea într-un borcan și adăugați acid citric.
11. Luați marinada de pe foc și umpleți treptat borcanele cu ea.
12. Acoperiți cu un capac.
13. Sterilizați timp de 15 minute.
14. Închideți cu o cheie de cusut, răsturnați și acoperiți cu o pătură caldă.
15. După 48 de ore, trimiteți piesa de prelucrat într-un loc răcoros și întunecat.

Notă! Scopul nostru este să obținem exact castraveți dulci și acrișori, așa că recomandăm insistent să adăugați acid citric în borcan și nu în marinada care fierbe.

În ulei

Astfel de preparate se dovedesc a fi mai suculente la gust.

Ingrediente:

• 800 g castraveți;
• 4 catei de usturoi;
• 3 linguri. l. ulei vegetal;
• boabe de piper;
• umbrela de marar;
• 2 linguri. sare;
• 5 linguri. l. zahăr în grămadă;
• 2 linguri. l. oțet (9%).

Cum să gătească:

1. Înmuiați castraveții timp de 3-5 ore.
2. Spălați legumele, curățați-le, îndepărtați cozile.
3. Sterilizați borcanul la cuptor sau peste o tavă, după preferință.
4. Țineți capacul în apă clocotită timp de 3 minute sau pur și simplu turnați apă clocotită peste el.
5. Puneți doi căței de usturoi în fundul recipientului și începeți să-i umpleți cu castraveți.
6. Cand borcanul este plin pe jumatate, adauga inca doi catei de usturoi.
7. Așezați o umbrelă de mărar deasupra (la nivelul gâtului).
8. Fierbe apa si umple borcanul cu apa clocotita.
9. Se răcește timp de 15 minute.
10. Scurgeți apa înapoi în tigaie după 15 minute și fierbeți din nou.
11. Umpleți din nou borcanul cu apă clocotită, lăsându-l acoperit timp de 10 minute.
12. Scurgeți apa a treia oară, adăugați sare, zahăr și piper. Se fierbe.
13. Turnați ulei în borcan.
14. Se toarnă oțet în marinada care fierbe și se ia imediat de pe foc.
15. Umpleți borcanul cu marinată.
16. Plută și înfășurare, întorcându-se cu susul în jos.

Sfat. Castraveții untoși, dulci și acrișori se potrivesc bine cu carnea uscată.

Reteta cu mustar

Rețeta folosește muștar pudră și boabe. La discreția dvs., puteți lăsa un singur tip.

Va avea nevoie:

• 1 kg de castraveți;
• 1 lingura boabe de muștar;
• 1 lingura pudră de muștar;
• 1 lingura. l. sare;
• 6 linguri. l. Sahara;
• 1 ceapă mare;
• 2 linguri. l. oțet (9%);
• frunze de coacăz.

Metoda de gatit:

1. Pregătiți legumele: înmuiați castraveții timp de 5-6 ore, clătiți-i, tăiați „cozile”.
2. Tăiați ceapa în rondele.
3. Spălați frunzele de coacăz în apă rece.
4. Sterilizați borcanele.
5. Așezați frunze de coacăz și jumătate din inele de ceapă în fundul fiecărui recipient.
6. Adăugați pudră de muștar.
7. Umpleți borcanele cu castraveți.
8. Puneți deasupra rondelele de ceapă rămase și adăugați muștar cu boabe.
9. Fierbe apa.
10. Adăugați sare și zahăr în apa clocotită. Amesteca bine.
11. După 2 minute, turnați oțetul și umpleți recipientele cu marinada rezultată.
12. Acoperiți borcanele cu capace.
13. Sterilizați timp de 15 minute.
14. Rulați, răsturnați și înfășurați timp de trei zile.

Citeste si:

Castraveți aromați și crocanți cu muștar: cele mai bune rețete

Castraveți murați cu ketchup chili: rețete și sfaturi

Plată dulce-acrișoară cu roșii

Roșiile mici, dar coapte sau roșiile cherry sunt potrivite pentru acest preparat. Nu este nevoie să tăiați roșiile.

Ingrediente:

• 500 g castraveți;
• 400 g roșii;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 6 linguri. l. zahăr în grămadă;
• 2,5 linguri. l. oțet (9%);
• o grămadă de mărar;
• o grămadă de pătrunjel;
• 4 catei de usturoi;
• boabe de piper;
• Frunza de dafin.

Metoda de gatit:

1. Înmuiați castraveții timp de 4 ore. Adăugați apă cu gheață din când în când.
2. Clătiți sub jet de apă rece și tăiați cozile.
3. Spălați roșiile în apă rece, îndepărtați tulpina.
4. Faceți o gaură în fiecare roșie la o adâncime de aproximativ 1 cm. Folosiți o scobitoare, nu un cuțit.
5. Clătiți borcanele cu soluție de sifon și sterilizați.
6. Tăiați verdeața și amestecați. Adăugați usturoiul tocat la verdeață.
7. Așezați verdeața și usturoiul pe fundul borcanelor uscate.
8. Apoi, întindeți un strat de castraveți, urmat de un strat de roșii. Repetați ambele straturi din nou. Încercați să nu zdrobiți roșiile cu castraveții.
9. Se pune apa la fiert.
10. Imediat ce apa dă în clocot, se adaugă sare, zahăr, boabe de piper și se adaugă o frunză de dafin. Se amestecă totul bine. După fierbere, fierbeți timp de 3 minute.
11. Se toarnă oțetul, se amestecă și se toarnă marinada peste amestecul de legume.
12. Acoperiți recipientele cu capace.
13. Sterilizați timp de 12 minute.
14. Sigilați, răsturnați și înfășurați.
15. Eliberați în pivniță după 48 de ore.

Sfat. Puteți adăuga ceapă și ulei vegetal la rețetă. Ceapa tocata se pune in partea de jos si chiar deasupra borcanelor, iar uleiul se toarna inainte de a turna marinata.

Reteta fara sterilizare

Pentru a evita sterilizarea, va trebui să aveți răbdare și să turnați apă clocotită peste legume de trei ori.Primele două ori umplutura constă numai din apă clocotită, iar ultima dată - cu marinată gata făcută.

Ingrediente:

• 700 g castraveți;
• 3 catei de usturoi;
• umbrela de marar;
• boabe de piper după gust;
• o grămadă de mărar;
• 2 muguri de cuișoare;
• 2 linguri. l. sare;
• 5 linguri. l. Sahara;
• 3 linguri. l. oțet (9%).

Metoda de gatit:

1. Înmuiați castraveții timp de 8 ore. Este mai bine să îl lăsați peste noapte și să începeți să îl pregătiți dimineața.
2. Clătiți borcanul cu soluție de sifon și clătiți cu apă rece de mai multe ori. Asigurați-vă că nu prezintă așchii și crăpături.
3. Spălați castraveții, folosiți o perie dacă este necesar. Tăiați cozile.
4. Puneți căței și usturoi pe fundul borcanului.
5. Tăiați verdeața.
6. Umple borcanul cu castraveți.
7. Pune deasupra ierburile tocate și umbrela de mărar.
8. Fierbe apa.
9. Turnați apă clocotită în borcan.
10. Acoperiți cu un capac și răciți timp de 20 de minute.
11. După 20 de minute, scurgeți apa înapoi în tigaie. Puteți folosi un capac special cu găuri mici.
12. Fierbe apa din nou. Turnați apă clocotită în borcan și observați cât de mult a scăzut volumul de lichid. Castraveții ar trebui să fie complet scufundați în apă. Se răcește timp de 10 minute.
13. Scurgeți apa din nou. Dacă este evident că de data aceasta nu va fi suficientă apă, atunci adăugați apă fiartă în tigaie.
14. Adăugați imediat sare, zahăr, piper.
15. Gatiti marinata clocotita timp de un minut, apoi turnati otetul si amestecati.
16. Luați de pe foc și umpleți imediat borcanul la jumătate. După 10-15 secunde, umpleți borcanul complet.
17. Plută. Întoarceți-vă și asigurați-vă că totul este etanș. Încheiați-l.
18. După 72 de ore, coboară-l în pivniță.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Recomandările utile nu sunt niciodată de prisos nici măcar pentru cei care nu mai sunt începători în spațiile libere:

1. Dacă doriți să obțineți castraveți foarte crocanți, atunci marinada care fierbe trebuie să fie puțin răcită.Acest lucru durează de obicei 2-3 minute, după care sosul iute se toarnă în borcane.
2. Castraveții dulci și acrișori merg perfect cu ceapa. Utilizați orice varietate de ceapă. Nici măcar nu trebuie să-l tăiați în inele, ci pur și simplu tăiați ceapa în bucăți mari și puneți-o între castraveți.
3. Dacă folosiți muștar pudră, turnați-l fie în fundul borcanului, fie în marinada care fierbe. Dar boabele de muștar se absorb mai bine dacă le pui chiar deasupra.

Să rezumam

Castraveții dulci și acri pentru iarnă nu sunt deloc dificili. Zahărul și oțetul sau acidul citric sunt responsabili de gustul dulce-acrișor, așa că nu este strict recomandat să le modifici raportul indicat în rețetă. Astfel de legume se potrivesc bine cu ceapa, usturoiul, roșiile, muștarul, mărarul și pătrunjelul. Este mai bine să evitați țelina și hreanul. Puteți prepara castraveți cu sau fără sterilizare. În al doilea caz, va fi necesară umplerea triplă.

În primele 24-72 de ore, depozitați castraveții cu capul în jos sub material cald. După timpul specificat în rețetă, transferați preparatele într-un loc răcoros și întunecat.