O modalitate simplă de a pregăti castraveți cu ketchup chili fără sterilizare

Aperitivele de castraveți murați sunt unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare din meniul de iarnă pentru multe familii. Gospodinele au propriile lor rețete preferate pentru astfel de feluri de mâncare și aditivi dovediți pentru ele.

Murături de castraveți preparate cu sos iute sau Ketchup „Chili”., nu numai că arată strălucitor pe masă și au un gust neobișnuit, dar nici nu necesită sterilizare în timpul preparării lor, ceea ce simplifică și accelerează foarte mult conservarea.

Caracteristici de conservare fără sterilizare

Castraveții murați fără sterilizare au un gust plăcut dulce-acru care își schimbă nuanțele în funcție de ingredientele suplimentare.

Cu toate acestea, această metodă de conservare este pretențioasă asupra calității apei: trebuie să fie curată și de înaltă calitate. Este de preferat să luați apă de izvor sau dintr-o fântână, cu condiția să nu conțină compuși și metale nocive. Dacă aceasta nu este disponibilă, utilizați apă îmbuteliată sau filtrată.

Este necesară și sterilizarea prealabilă a recipientului, deoarece produsul în sine nu ar trebui să fie sterilizat în borcane.

Cum să alegi castraveții pentru conservare

Pentru o astfel de conservare, alegeți fructe tari de dimensiuni mici (7-10 cm) de culoare verde închis, cu coajă subțire și delicată și multe coșuri negre.. Castraveții cu coșuri ușoare nu sunt potriviți pentru conservare fără sterilizare. Potrivit gospodinelor cu experiență, castraveții cu vârfuri ușoare sau dungi mici de-a lungul suprafeței sunt cei mai potriviți pentru murături.Nu ar trebui să existe pete galbene pe legume care să indice deteriorarea.

Sfat. Este de preferat să alegeți legume necoapte: semințele lor nu vor fi simțite.

Când tăiați capete, vă recomandăm să gustați fiecare legumă selectată, deoarece doar un castravete amar poate strica gustul întregului borcan.

Fructele agățate, neuniforme, îngălbenite timpurii, cu defecte și zone moi pe piele nu sunt potrivite pentru conservare.

Pregătirea castraveților pentru conservare

Castraveții selectați sunt sortați, spălați, uscați ușor pe un prosop, cozile sunt tăiate pe ambele părți, puse într-un recipient mare, umplut cu apă rece și lăsate într-un loc răcoros pentru o jumătate de zi sau o zi, în timp ce apa este schimbat în proaspăt și înghețat la fiecare oră. Dacă nu este posibil să așteptați o zi, atunci în orice condiție timpul minim de înmuiere pentru castraveți este de 2-3 ore.

Înmuierea în apă cu gheață este condiția principală pentru obținerea castraveților crocanți pentru depozitare pe termen lung.

Referinţă. Înmuierea prelungită nu numai că va restabili elasticitatea castraveților, dar va scăpa și fructele de nitrați.

Când puneți castraveții într-un borcan, respectați regula: fructele mai mari sunt așezate pe fund, în principal vertical, cele mai mici sunt așezate mai sus. Castraveții trebuie compactați, dar nu umpluți prea strâns, altfel saramura nu va putea satura complet legumele.

Pregătirea recipientului

Borcanele selectate sau alte recipiente pentru decapare sunt verificate cu atenție pentru a depista așchii, crăpături și bule în sticlă care îl fac nepotrivit.

Borcanele sunt spălate bine cu sifon și trebuie sterilizate în orice mod convenabil:

• la fierbere dublă sau într-o cratiță - timp de 15-20 de minute (în apă clocotită);
• la cuptorul cu microunde - timp de 3 minute la o putere de 750 kW cu un pahar umplut pe jumătate cu apă obișnuită plasat în centrul vasului;
• la cuptor - timp de 20 de minute la 80°C.

Sterilizarea recipientelor într-o mașină de spălat vase nu este potrivită.

Capacele se presterilizează punându-le în apă clocotită și lăsându-le pe foc 10-15 minute.

Sterilizați recipientul imediat înainte de a adăuga legume; nu este nevoie să îl pregătiți pentru utilizare ulterioară.

Cele mai delicioase retete de castraveti murati cu sos chili pentru iarna fara sterilizare

De regulă, castraveți murat conform rețetei obișnuite cu adaos de ketchup „Chili”, dobândesc un gust picant și o „acritură” plăcută, dar fără exces de sare. În același timp, legumele sunt ferme, elastice și crocante.

Ingrediente:

• castraveți - 2 kg;
• frunză de dafin - 2-3 buc.;
• boabe de piper negru - 5-6 mazăre;
• usturoi - 2 catei;
• mărar uscat, frunze de hrean, ardei verde iute - după gust.

Saramură:

• Ketchup „Chili” - 1 pachet;
• apă - 6 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• oțet 9% - 1 lingură;
• sare - 2 linguri. l.

Procedura de conservare:

1. Fructele sunt sortate, spălate, cozile sunt tăiate și înmuiate în apă cu gheață timp de 2-3 ore, scurgându-l complet de câteva ori și înlocuindu-l cu apă nouă.
2. Recipientele selectate se spală bine cu sifon și se sterilizează (în boiler, în cuptorul cu microunde, în cuptor).
3. Ierburile și suplimentele se spală, se curăță și se pun în fundul borcanului.
4. Castraveții înmuiați se pun etanș într-un recipient, se toarnă cu apă clocotită timp de 20 de minute, apoi se toarnă apa.
5. Ingredientele pentru saramură (marinada) se amestecă bine, se fierb și se toarnă imediat peste legume.
6. Conservele se rulează strâns, se răstoarnă și se acoperă cu ceva cald.

De ce ingrediente ai putea avea nevoie?

La murat sunt folosite o varietate de ingrediente, dând castraveților și saramurului un anumit gust sau alte proprietăți.

Exemple:

• Gustul clasic al castraveților murați va fi dat de ierburi și condimente: o umbrelă de mărar, ardei negru și ienibahar (mazăre), frunze mici de coacăz, câteva frunze de hrean;
• utilizarea sării gema va oferi aperitivului cel mai bogat, mai strălucitor și mai plin gust, dar trebuie evitată utilizarea sării iodate, deoarece conferă amărăciune conservelor; nu se recomandă nici sarea prea fină, deoarece, atunci când sunt folosite, castraveții pot pierde. elasticitatea lor și devin prea moi;
• ca ingrediente suplimentare luați: usturoi, muştar, frunze de stejar și cireș, boabe de coacăz, rădăcină de hrean, verdeață de țelină, semințe de mărar, mentă, tarhon, leuștean, busuioc, chimen, coriandru etc.;
• utilizarea sosului iute sau a ketchup-ului „Chili” previne stricarea produsului în timpul depozitării pe termen lung;
• frunzele de stejar sau de hrean sunt responsabile pentru „scris”;
• Puteți proteja legumele de mucegai așezând rădăcina de hrean (câteva felii subțiri) sub capac;
• adăugarea unei cantități mici de vodcă la marinată va prelungi durata de valabilitate a produsului;
• un vârf de semințe de muștar va împiedica borcanul să „explodeze”.

La conservarea castraveților, respectați cu strictețe cantitatea de aditivi indicată în Rețete: Prea multă sare, de exemplu, va înrăutăți gustul, iar dacă nu este suficientă sare, borcanul va exploda cel mai probabil.

Rețete

Pe lângă metoda clasică, puteți mura castraveții în sos picant folosind alte rețete care conțin o varietate de ingrediente.

Cu chili ketchup și muștar

Folosirea pudrei de muștar pentru conservare conferă produsului un gust picant care va fi cu siguranță apreciat de oaspeți și membrii familiei.

Ingrediente:

• castraveți - 1 kg;
• frunze de coacăze negre - 2-5 buc.;
• hrean - 1 frunză;
• pudră de muștar - 1 linguriță;
• boabe de piper - 5-6 buc.

Marinada:

• ketchup picant „Chili” - 150 g;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• oțet 9% - 2 linguri. l.

Procedura de conservare:

1. Fructele sunt selectate, curățate, cozile sunt tăiate și înmuiate.
2. Recipientele selectate se spală bine cu sifon și se sterilizează (în boiler, în cuptorul cu microunde, în cuptor).
3. Umpleți recipientul: pe fund - frunze de coacăz, hrean, piper, un strat subțire uniform de pudră de muștar, apoi întindeți castraveții pregătiți și compactați-i bine.
4. Ingredientele răcite pentru marinadă se amestecă bine până se omogenizează într-o tigaie separată, se pune pe aragaz, se fierbe 5 minute și se toarnă în borcane.
5. Conservele se rulează strâns, se răstoarnă și se acoperă cu ceva cald.

Cu sos de tulpini de bambus (iute iute)

Sosul Bamboo Stem conferă castraveților murați picante o aromă neobișnuită de soia și le face gustul „cald” și plăcut pentru iarnă.

Ingredient principal: castraveți mici - în cantitate suficientă (pentru 4 borcane a câte 1 litru fiecare).

Ierburi, condimente:

• usturoi - 2 catei per borcan;
• mărar - o grămadă;
• frunza de hrean - 1 buc.;
• piper (negru, ienibahar) - 1-2 mazăre fiecare.

Marinada:

• apă - 5 linguri;
• oțet 9% - 1 lingură;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 2 linguri. l.;
• Sos „picant” „Tulpină de bambus” - 1 sticlă.

Procedura de pregatire:

1. Fructele sunt selectate, curățate, cozile sunt tăiate și înmuiate în apă cu gheață timp de 2-3 ore, scurgându-l complet de câteva ori și înlocuindu-l cu unul nou.
2. Recipientele selectate se spală bine cu sifon și se sterilizează (în boiler, în cuptorul cu microunde, în cuptor).
3. Ierburile și condimentele sunt așezate de-a lungul fundului recipientului (amestecate), umplute cu castraveți pregătiți „sub gât” și turnate cu apă clocotită.
4. După 20 de minute, apa se scurge.
5. Într-o tigaie separată, amestecați ingredientele pentru marinadă (cu excepția oțetului), fierbeți timp de 1 minut, turnați oțetul, amestecați și turnați imediat saramura în borcane.
6. Borcanele se rulează strâns, se răstoarnă și se acoperă cu ceva cald.

Castraveți chili picante și aromați

Cuișoarele picante dau un gust neobișnuit de blând, ceea ce face ca castraveții să fie un plus plăcut pentru mâncărurile cu legume.

Ingrediente:

• castraveți - 500-600 g;
• verdeturi diferite - după gust;
• piper negru - 5-6 mazăre;
• cuișoare - 2 buc.;
• usturoi - 3-4 catei.

Marinada:

• apă - 600 ml;
• ketchup picant „Chili” - 150 g;
• oțet 6% - 30-40 ml;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1,5 linguri. l.

Procedura de pregatire:

1. Fructele sunt selectate, curățate, cozile sunt tăiate și înmuiate.
2. Recipientele selectate se spală bine cu sifon și se sterilizează (în boiler, în cuptorul cu microunde, în cuptor).
3. Umpleți recipientul: mai întâi cu ierburi și condimente, apoi strâns cu castraveți, turnați apă clocotită timp de 20 de minute, după care apa se scurge.
4. Pentru marinată, amestecați toate ingredientele (cu excepția ketchup-ului și oțetului), fierbeți 5-6 minute, adăugați ketchup-ul și oțetul, luați de pe foc la primul semn de fierbere și turnați în borcane.
5. Borcanele sunt rulate strâns, răsturnate și acoperite cu o pătură.

Cu ketchup Makheev și unt

Castraveții murați, condimentați, cu un „crunch” sonor, vor decora masa de sărbători, deoarece nu sunt doar gustoși, dar arată și frumos atunci când sunt serviți.

Ingrediente:

• castraveți - 5 kg;
• sos de roșii „Maheev” - 650 g;
• ulei vegetal (nerafinat) - 1 lingura;
• usturoi - 5-6 catei;
• oțet 9% - 100 ml;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 180 g.

Procedura de pregatire:

1. Castraveții se spală și se taie în bucăți mici. Nu este necesară înmuierea prealabilă.
2. Borcanele se spală bine cu sifon și se sterilizează (la dublă, la microunde, la cuptor).
3. Se incinge uleiul vegetal intr-o cratita (de preferat cu fundul gros) si se amesteca bine cu sosul Makheev pana se obtine un amestec de consistenta omogena, apoi se adauga sare si zahar si se aduce la fiert.
4. Puneți felii de castraveți și usturoi tocat (sau presat) în amestecul care fierbe. Gatiti toate ingredientele timp de 10-12 minute la foc mediu, apoi adaugati otetul, amestecati bine si scoateti cratita de pe aragaz.
5. Asezati castravetii si sosul in recipiente pregatite, rulati-i, intoarceti-i si inveliti-i intr-o patura.

Cu Torchin ketchup

Castraveții picanți, aromați, vor încânta atât gurmanzii, cât și pur și simplu iubitorii de „întorsături” neobișnuite.

Ingrediente:

• castraveți (mici sau medii) - 3-4 kg;
• ketchup chili „Torchin” - 1 pachet;
• oțet 9% - 1 lingură;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 2 linguri. l.;
• apă curată - 1,5 l;
• foi de dafin, ardei iute, usturoi, mazăre neagră și ienibahar - după gust.

Procedura de conservare:

1. Fructele sunt selectate, curățate, cozile sunt tăiate și înmuiate.
2. Umpleți borcanele sterilizate: condimente și condimente în partea de jos, urmate de castraveți, compactându-i strâns.
3. Se toarnă apă clocotită peste.
4. După 15 minute, apa din borcane se toarnă într-o cratiță, se adaugă condimente și ketchup, se fierb timp de 5-7 minute, se adaugă oțet și se toarnă în borcane.
5. Conservele se rulează strâns, se răstoarnă și se acoperă cu ceva cald.

Castraveți tăiați felii cu chili

O rețetă simplă și rapidă de murături crocante va economisi timp la conservare și va face din preparat unul dintre preferatele tale.

Ingrediente:

• castraveți (dimensiuni mici) - 600 g;
• usturoi - 15 g;
• verdeață: frunze de coacăz, hrean, semințe de umbrelă și mărar etc.) - după gust;
• coriandru - după gust;
• piper negru - 5 mazăre;
• cuișoare de ardei - 5 mazăre.

Marinada:

• apă - 600 ml;
• ketchup chili - 100 ml;
• sare - 31 g;
• zahăr - 90 g;
• oțet 9% - 40 ml.

Procedura de conservare:

1. Fructele sunt selectate, curățate, cozile sunt tăiate și înmuiate în apă cu gheață timp de 2-3 ore.
2. Umpleți borcanele sterilizate: verdeață și usturoi (tocate fin sau stoarse printr-o presă) - până la fund, urmate de castraveți feliați pregătiți, care trebuie așezați vertical pentru o mai bună înmuiere în marinată.
3. Pentru marinadă, toate ingredientele (cu excepția oțetului) se amestecă și se pun la fiert, după care se toarnă oțet și după 1-2 minute se ia de pe foc și se toarnă în borcane.
4. Borcanele se rulează strâns, se răstoarnă și se acoperă cu ceva cald.

Recomandări pentru depozitare în pivniță și apartament

Borcanele proaspăt rulate cu preparate se răstoarnă (se pun cu susul în jos pe gât pentru ca saramura să fie bine distribuită), se înfășoară în ceva cald și se lasă în cameră până se răcește complet, după care murătura se transferă la loc rece.

La temperaturi de la -1°C la +4°C, murăturile se păstrează aproximativ 8-9 luni.

Nu se recomandă păstrarea murăturilor la temperaturi peste +10°C.

În pivnițe, termenul de valabilitate al murăturilor ajunge la 1 an.

Orice mâncare conservată nu trebuie păstrată în apropierea surselor de căldură sau, dimpotrivă, la frig. Cutiile nu trebuie expuse la lumina soarelui.

De regulă, castraveții de casă cu sos de chili sunt bine depozitați pe balcon pe tot parcursul perioadei de toamnă-iarnă, dacă sunt acoperiți cu țesătură groasă (de exemplu, un covor sau pânză de pânză împăturită în mai multe straturi).

Borcanele deschise de „castraveți murați” se păstrează în frigider timp de cel mult două săptămâni, dar termenul de valabilitate al unui borcan deschis de castraveți murați este de aproximativ o lună.

Concluzie

Castraveții de casă cu adaos de sos chili iute rezistă puțin mai mult decât castraveții pregătiți în mod obișnuit. Acești castraveți murați au un gust bogat și un aspect neobișnuit.Iar preparatele fără sterilizare economisesc și timpul de gătit.

Orice opțiune de sărare selectată - cu mustar, în ulei, iute sau picant - va încânta atât oaspeții, cât și membrii gospodăriei ca fel de mâncare independent sau garnitură suplimentară.