Cea mai delicioasa reteta pentru iarna: castraveti murati cu mustar in borcan

Castraveții murați cu muștar pentru iarnă în borcane sunt o gustare originală și o garnitură excelentă pentru preparatele calde. Pregătirea este relativ simplă și nu necesită mult timp. Pentru a face legumele gustoase și crocante, este important să alegeți ingredientele potrivite și să cunoașteți câteva dintre complexitățile aluatului.

Caracteristicile starterului de castraveți

În contrast din murat legume, legume cele murate au un gust mai delicat și mai bogat. În acest preparat se păstrează aromele de castraveți, ierburi și condimente, gustul nu este copleșit de o cantitate mare de sare sau oțet.

Particularități:

• folosind o cantitate mică de sare;
• sărare atât la cald, cât și la rece;
• termen lung de valabilitate (până la 7-8 luni).

După etanșare, borcanul se ține 2 zile la temperatura camerei.

Această metodă de preparare a conservelor de iarnă este considerată cea mai naturală, ecologic și sănătos, deoarece legumele sunt conservate datorită eliberării de acid lactic.

Important! Castraveții mici și mijlocii sunt potriviți pentru murat: de obicei nu sunt tăiați, ci așezați întregi într-un recipient.

Castraveți de aluat cu muștar

Pentru a face preparatul gustos, crocant și aromat, este important să alegeți ingredientul principal potrivit:

• legume proaspete, tinere;
• pulpa este de obicei densă, fără goluri;
• dimensiune optimă - până la 10 cm (cele mai mici fructe au cel mai plăcut, bogat și delicat gust);
• coaja de grosime medie cu cosuri.

Legume cu un postgust amar nu sunt potrivite pentru fermentare.

Dacă castraveții au fost culesi din grădină cu mai mult de 3 zile în urmă, sunt preînmuiate în apă rece timp de câteva ore.

Referinţă! Muștarul folosit în rețetă nu numai că dă preparatului un gust picant, dar previne și formarea mucegaiului, jucând un rol important în siguranța produsului.

Muștarul se ia sub formă de praf sau în boabe: astfel se va dizolva mai uniform în saramură.

Ingrediente necesare

Pentru a pregăti această murătură veți avea nevoie de castraveți, pudră de muștar, sare și apă.

Componentele suplimentare sunt selectate pe baza preferințelor individuale de gust. Deci, piperul negru măcinat sau boabele de piper vor adăuga picant preparatului, oțetul va spori gustul acru, iar ierburile vor adăuga o aromă plăcută de plante.

Ingrediente principale:

• castraveți - 1-2 kg;
• apă - 1,5 l;
• sare - 2 linguri. l.;
• muștar - 1 lingură. l.

Adaosuri (după gust):

• usturoi;
• frunze de cireș, coacăz, zmeură;
• Frunza de dafin;
• tarhon;
• mărar;
• busuioc;
• piper negru, măcinat iute sau chili;
• frunze de stejar sau de hrean.

Verdeturile pentru murat trebuie să fie proaspete, ideal - proaspăt cules din grădină. Nu este de dorit să folosiți frunze ofilite și uscate.

Ia-ti notite:

Cum să murați castraveții într-o sticlă de plastic de 5 litri

Rețete delicioase pentru castraveți chinezești murați

Pregătirea principalelor produse

Inainte de folosire legumele și ierburile se spală și se usucă. Nu este necesară tocarea sau măcinarea.

Dacă coaja castraveților este prea groasă, înainte de a sărați, tăiați capetele pe ambele părți. Se curăță usturoiul.

Este mai bine să folosiți apă de izvor sau filtrat.

Pregătirea recipientelor

Borcanele cu un volum de 1–3 litri sunt potrivite pentru fermentarea acasă.

Pregătirea recipientului de sticlă include:

• inspecție: sticla trebuie să fie lipsită de crăpături și deteriorare;
• spălare cu sifon;
• opărire cu apă clocotită;
• sterilizare la cuptor sau la abur.

Capacele se spală și se sterilizează în apă clocotită.

Referinţă! Inițial, legumele au fost fermentate în butoaie de lemn, care au impregnat preparatul cu o aromă unică.

Rețete

Metodele de gătit diferă Fiecare rețetă are o aromă specială datorită ingredientelor suplimentare și metoda de fermentare în sine.

Astfel de legume vor fi gata de consum la 20-30 de zile după murare.

Mod rece

Gustarea aromata este preparata fara tratament termic, motiv pentru care gustul legumelor si ierburilor se pastreaza in totalitate.

Ingrediente:

• castraveți - 1-2 kg;
• apă rece - 2 l;
• muștar uscat - 1,5 linguriță;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• usturoi - 3 catei;
• verdeturi: cireș, zmeură, frunze de stejar, mărar și busuioc - 1 buc.;
• boabe de piper - 4-5 mazăre.

Preparare:

1. Legumele se pun la macerat in apa rece aproximativ 2 ore.
2. Pune toate ingredientele pe fundul recipientului, cu excepția castraveților, sare și muștar.
3. Castraveții sunt compactați vertical.
4. Umpleți totul cu apă rece și lăsați timp de 10-15 minute.
5. Turnați apa într-o cratiță, adăugați sare, amestecați bine.
6. Reveniți apa cu sare în borcan, turnați pudra de muștar.
7. Rulați capacul și lăsați 3 zile într-o cameră caldă.
8. Piesa de prelucrat este transferată într-un loc răcoros pentru depozitare.

Înainte de a duce recipientul în pivniță, agitați-l de mai multe ori pentru a amesteca conținutul.

Mod fierbinte

Ingrediente:

• castraveți - 1,5 kg;
• apă - 2 l;
• muștar uscat - 1 lingură. l.;
• sare - 2,5 linguri. l.;
• usturoi - 4 catei;
• frunza de dafin si frunza de stejar - 1 buc.;
• frunze de cireș și zmeură - 2 buc.

Preparare:

1. Legumele sunt înmuiate în apă cu gheață timp de câteva ore.
2. Recipientul este opărit cu apă clocotită, iar verdeața este pusă pe fund.
3. Adăugați castraveți, usturoi, sare, turnați apă clocotită.
4. Închideți și lăsați 2-3 zile.
5. Când legumele se întunecă, turnați muștarul și rulați borcanul.
6. Puneți deoparte pentru depozitare.

Dacă pe suprafața saramurii apare o peliculă pe măsură ce se răcește, aceasta este îndepărtată, iar saramura este scursă și fiertă din nou.

Sub capacul de fier

Această gustare poate fi păstrată până la 2 ani.

Vei avea nevoie:

• castraveți - 1 kg;
• apă - 1 l;
• sare - 1 lingura. l.;
• muștar - 2 linguri;
• boabe de piper negru - 3–5 buc.;
• frunze de mărar, pătrunjel, dafin și cireș - 1-2 buc.

Cum să gătească:

1. Legumele se pun la inmuiat in apa rece si se spala.
2. Castraveții se străpung cu o furculiță în mai multe locuri pentru ca să fie mai bine murați.
3. Ierburile, mirodeniile și legumele sunt puse în recipient.
4. Umpleți cu orice apă: fierbinte sau rece, lăsați sub capac.
5. După câteva zile, borcanul este deschis, saramura se scurge și se fierbe, asigurându-vă că nu se revarsă sedimente.
6. Legumele se spală și se pun înapoi în recipient. Se toarnă sare și muștar.
7. Se toarnă saramură peste tot și se acoperă cu un capac de fier.
8. Când borcanul s-a răcit, acesta este transferat în pivniță.

Castraveți tăiați felii fără sterilizare

Astfel de legume sunt potrivite pentru prepararea rapidă a supei sau a salatelor. Castraveții sunt tăiați în orice fel, dar nu foarte fin. Coaja nu este îndepărtată.

Ce vei avea nevoie:

• castraveți - 1,5 kg;
• apă - 2 l;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• fasole muștar - 1 lingură. l.;
• usturoi - 4 catei;
• verdeturi: marar, patrunjel, coacaze sau frunze de cirese - 1-2 buc.

Cum să gătească:

1. Produsul principal este înmuiat în apă cu gheață timp de 2 ore, clătit cu apă și tăiat în batoane mici.
2. Borcanele curate se opăresc cu apă clocotită și se umplu cu ierburi, usturoi și castraveți.
3. Se toarnă apă și se acoperă cu un capac moale de nailon.
4. După 15 minute, lichidul se scurge și se adaugă sare.
5. Întoarceți saramura în borcan și adăugați muștar. Recipientul este rulat.

Citeste si:

Retete de castraveti crocanti fara sterilizare pentru iarna

Cum să murați castraveții mari: cele mai delicioase rețete de preparare

Cu pudră de muștar

Pudra de muștar se dizolvă bine în saramură și hrănește legumele.

Ingrediente:

• castraveți - 2 kg;
• apă - 2,5 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• pudră de muștar uscat - 1,5 linguri. l.;
• piper măcinat - 1/4 linguriță;
• usturoi - 3 catei;
• frunza de stejar - 1 buc.;
• oțet 9% - 1 lingură. l.;
• frunze de cireș sau zmeură - 2 buc.

Preparare:

1. Frunzele de boabe și stejar se pun în recipiente.
2. Castraveții, condimentele și usturoiul sunt trimise în continuare.
3. Umpleți totul cu apă rece.
4. Se toarnă sare și muștar. Adăugați oțet.
5. Se tine acoperit 2 zile, apoi se transfera la rece.

Fara otet

Opțiunea fără acid acetic este potrivită pentru iubitorii de preparate delicate, cu gust pronunțat de legume și ușor picant.

Vei avea nevoie:

• castraveți - 1,5 kg;
• ceapa - 2 napi medii;
• sare - 2 linguri. l.;
• apă - 2 l;
• muștar uscat - 1 lingură. l.;
• condimente: busuioc, tarhon, oregano, zmeura, cires, frunze de stejar - 1 buc.;
• usturoi - 3 catei.

Cum să gătească:

1. Condimentele și ierburile, usturoiul sunt trimise în borcan.
2. Pune castraveții și ceapa tăiate în inele.
3. Umpleți totul cu apă fierbinte.
4. După 10 minute, lichidul se scurge și se fierbe cu sare.
5. Saramura este returnată în borcan, se toarnă muștar și recipientul este rulat.

Condimentat cu muștar

Legumele se dovedesc a fi destul de picante, sunt folosite ca aperitiv sau garnitură pentru preparate calde.

Ce vei avea nevoie:

• castraveți - 1-2 kg;
• apă - 1,5 l;
• sare - 1 lingura. l.;
• pudră de muștar - 2 lingurițe;
• usturoi - 4 catei;
• boabe de piper - 5 buc.;
• piper măcinat - 1/4 linguriță;
• ardei iute iute - 1-2 căni;
• frunze de cireș - 3 buc.

Pregătirea:

1. Legumele se pun vertical în recipient. Adăugați frunze, usturoi, toate soiurile de ardei.
2. Umpleți borcanul cu apă cu gheață și lăsați-l să stea timp de 10-15 minute.
3. Lichidul este înlocuit cu apă curată și așteptați încă 15 minute.
4. Se toarnă sare și muștar.
5. Borcanul este rulat.

Cu tarhon

O crenguță de tarhon va face preparatul mai aromat și mai original.

Ingrediente:

• castraveți - aproximativ 2 kg;
• apă - 2,5 l;
• pudră de muștar - 1 lingură. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• tarhon - 1 crenguță;
• usturoi - 2 catei;
• frunze de cireș și stejar - 1 buc.

Preparare:

1. Pune verdeata si usturoiul intr-un recipient, cu castraveti deasupra.
2. Se toarnă sarea.
3. Umple totul cu apă.
4. După 3 zile, îndepărtați spuma și adăugați muștar. Se amestecă conținutul și se rulează.

Perioada de depozitare și reguli

Perioada medie de valabilitate a unor astfel de preparate - 7-8 luni.

Important! Băncile sunt amplasate ferite de căldură și lumină, ferite de temperaturi scăzute.

Temperatura optima — 0…+2°C, umiditate — 90%.

Cel mai bun loc pentru depozitare legume murate - subsol sau cameră răcoroasă fără încălzire.

Odată deschis, conținutul trebuie consumat în 3 zile.. Păstrați această murătură la frigider.

Concluzie

Castraveții crocanți murați cu muștar sunt adesea făcuți pentru iarnă. Aperitivul va fi o completare excelentă la masa de sărbători, combinându-se armonios cu carnea, peștele și piureul de cartofi. Condimentele, condimentele și ierburile aromatice, care conferă legumelor un gust picant, se reglează condimentele.