Cum să faci cartofi uscați acasă
Într-un cântec turistic sunt cuvintele: „Oamenii se plimbă prin lume... Se pare că au nevoie de puțin”, la care aș vrea să adaug: „Dacă ar fi cartofi uscați, calea ar fi mai ușoară”. Cartofii uscați sunt un produs care își păstrează proprietățile benefice ani de zile. Vă va economisi energie în drumeții, vă va hrăni în orice moment, iar pregătirea lui acasă nu va fi dificilă.
În acest articol vă vom spune cum să uscați rapid cartofii în diferite moduri: la aer proaspăt, în cuptor, într-un uscător electric, într-un cuptor cu microunde, precum și cum să o faceți corect.
De ce cartofi uscați?
Există multe motive pentru a face stoc pentru utilizare ulterioară:
- Uscarea crește durata de valabilitate a cartofilor. În lipsa unei pivnițe bune, salvarea recoltei este o mare problemă. De obicei nu este suficient spațiu în frigider, iar gustul legumei se deteriorează. La o temperatură de 2-4°C, conținutul de zahăr din tuberculi crește la 8-10% și are loc „zaharificarea” amidonului. Și fiind caldă, germinează rapid și putrezește.
- Cartofii uscați pot fi păstrați timp de 3-5 ani.
- Tuberculii uscați sunt mai ușor de transportat într-un rucsac sau o geantă, ceea ce este deosebit de important pentru turiști atunci când fiecare gram de bagaj contează. Greutatea cartofilor cruzi după uscare este redusă de 5 ori.
- Mâncarea este întotdeauna disponibilă.
- Reduce timpul de preparare. Odată ți-ai petrecut timpul liber pregătind un semifabricat, iar pe viitor, pregătirea unui preparat cu cartofi uscați va dura mult mai puțin decât cu cei cruzi. În același timp, vitaminele din grupa B, PP, precum și potasiul, fosforul, magneziul și fierul nu se pierd.Aminoacizii din cartofii uscați sunt bine absorbiți de corpul uman.
- Se păstrează și gustul cartofilor.
Condiții optime de uscare
Cartofii se fierb puțin înainte de a se usca. Dacă nu se face acest lucru, feliile crude se vor întuneca rapid și vor căpăta un aspect neapetisant:
- Spălați tuberculii și îndepărtați pielea.
- Tăiați în felii subțiri de până la 3 cm lungime și 3-4 mm lățime - acest lucru le va usca mai repede.
- Clătiți bine cartofii tăiați și lăsați-l la înmuiat în apă timp de 10-15 minute. Acest lucru va elimina o parte din amidon și va accelera uscarea.
- Se pune in apa clocotita, dupa ce o sarati. După fierbere, gătiți aproximativ 5 minute Principalul lucru este ca feliile să rămână puternice.
- Se toarnă conținutul tigaii într-o strecurătoare și se răcește sub jet de apă.
- Lăsați apa să se scurgă și începeți să uscați.
Cum se usucă cartofii acasă
Toate aparatele de bucătărie care produc căldură sunt folosite pentru uscarea cartofilor: cuptor, cuptor cu microunde, deshidratoare de fructe și legume.
Timpul de uscare depinde de echipament și variază de la trei până la zece ore. Conținutul de umiditate al cartofilor uscați este de aproximativ 12%.
Important! Pentru a determina starea de gătit, îndoiți felia uscată. Trebuie să se rupă.
In cuptor
Cea mai de succes unitate de uscare. Vă permite să plasați produsele pe mai multe foi de copt. Iată cum să faci cartofi uscați la cuptor:
- Setați temperatura la 80-100°C.
- Pe o tava tapetata cu hartie de copt asezati cartofii pregatiti pentru uscare in 1 strat.
- După 30-40 de minute, răsturnăm feliile.
- Uscarea durează 3-6 ore.
Pentru a preveni creșterea temperaturii peste 100°C și pentru o mai bună ventilație (dacă cuptorul este fără convecție), deschideți ușor ușa cuptorului. Puteți introduce un creion.
Într-un uscător electric
Randamentul produselor finite în acest caz este mai mic, iar procesul durează mai mult decât în cuptor. Iată cum se usucă cartofii într-un uscător electric:
- Asezati cartofii pregatiti pentru uscare pe tavi in 1 strat.
- Uscați mai întâi la setarea minimă timp de 2-3 ore, apoi treceți la setarea maximă.
- Timpul total de uscare este de 8-10 ore.
În aer liber
La o temperatură de +30°C, vreme însorită și umiditate scăzută, cartofii sunt uscați în condiții naturale:
- Acoperiți o tavă de copt, tavă sau tavă cu tifon sau folosiți hârtie groasă.
- Pune cartofii albiți tocați pe zonele pregătite într-un singur strat și se usucă la soare până se înmoaie.
- Întoarceți periodic pentru a accelera procesul.
- Timp de uscare - 2-4 zile. Noaptea și pe timp de ploaie, piesele de prelucrat sunt îndepărtate în interior.
În cuptorul cu microunde
Microundele pătrund instantaneu în produs, încălzesc și evaporă apa. Uscarea are loc rapid:
- Cartofii se spala, se curata de coaja, se taie in felii subtiri de 3-4 mm grosime.
- Umpleți cu apă rece și înmuiați timp de 10-15 minute pentru a îndepărta parțial amidonul.
- Asezati feliile pe o tava intr-un singur strat.
- Coaceți la putere maximă timp de 7 până la 15 minute, în funcție de tipul de cuptor.
Întoarceți feliile cel puțin o dată în timpul procesului de uscare.
Volumul mic al unui cuptor cu microunde nu vă permite să pregătiți o mulțime de produse odată, dar procesul se poate repeta de mai multe ori.
alte metode
Liofilizarea este evaporarea gheții din cartofii congelați. Pentru această metodă, utilizați un congelator fără modul „Fără îngheț”:
- Tăiați cartofii în felii subțiri.
- Așezați pe un rând pe o tavă.
- Pune-l la congelator, ferit de alte alimente.
- Lăsați 1-2 săptămâni.
- Verificați dacă produsul este uscat: dacă nu devine negru după decongelare, atunci uscarea este completă.
Se practica si uscarea cu silicagel, un gel mineral granular pe baza de silice. Nu reprezintă un pericol pentru organismele vii. Gelul de silice este folosit în florărie pentru uscarea volumetrică rapidă a florilor. Teoretic, este potrivit și pentru uscarea cartofilor.
Cât timp să se usuce
Uscarea cartofilor este un proces care consumă timp; fiecare metodă are propriile standarde:
- la cuptor – la temperatura de 80-90°C timp de 3-6 ore;
- în uscător electric - la 65-80°C pentru aproximativ 8-10 ore;
- la cuptorul cu microunde la putere maximă – 12-15 minute;
- în aer liber – 2-4 zile;
- la congelator - 1-2 săptămâni.
Cum se păstrează cartofii uscați
Bucăți de cartofi uscați magazin într-un loc întunecat, evitând umezeala:
- în borcane cu capac bine măcinat sau înșurubat;
- în pungi de plastic, bine închise.
Termen de valabilitate – 1-2 ani de la data prepararii, in ambalaj vid – mai mult de trei ani.
Nu este recomandat să depozitați toate produsele într-un singur loc. Pune cartofii uscați în borcane sau pungi mici pentru a nu pierde toate preparatele din cauza unei bucăți crude.
Citeste si:
Reguli pentru depozitarea cartofilor de sămânță.
Cum să depozitați corect cartofii fără pivniță în pământ până la primăvară.
Concluzie
Cartofii uscați sunt un înlocuitor complet al legumelor proaspete din punct de vedere al compoziției și al gustului. Este popular datorită duratei de valabilitate lungă, ușurinței de utilizare și greutății semnificativ mai mici. Păstrați-l într-un loc întunecat în recipiente închise ermetic timp de doi ani.