Reteta pentru o gustare delicioasa de iarna: castraveti murati crocanti cu vodca

Castraveții murați sunt una dintre cele mai preferate conserve, iar vodca, pe lângă statutul de băutură principală a tuturor sărbătorilor rusești, are proprietăți conservatoare. Din acest motiv, preparatele făcute din castraveți cu vodcă și-au prins rădăcini în cărțile de bucate și pe rafturile frigiderelor. Vă vom spune în articol cum să murați castraveții cu vodcă pentru iarnă.

De ce sunt conservați castraveții cu alcool tare?

Principala problemă cu castraveții din conserve este umflarea borcanelor și mucegaiul în murătură., care sunt de obicei asociate cu un proces de fermentație neterminat și cu o pregătire de calitate insuficientă a recipientelor pentru conservare.

Cel mai des folosit ingredient conservant este oțetul combinat cu sare și zahăr. Utilizarea vodcii (sau 40% alcool) ca conservant a început relativ recent, dar această metodă și-a câștigat deja admiratorii.

Avantajele folosirii vodcii:

• alcoolul este un conservant ideal, oprește fermentația și previne înmulțirea mucegaiului și a ciupercilor;
• decaparea are o durată lungă de valabilitate;
• vodca îmbunătățește compatibilitatea aromelor diferitelor ingrediente, astfel încât este potrivită pentru murarea salatelor și combinațiilor de diferite legume;
• Puteți folosi chiar și vodcă, al cărei gust gospodăriei nu i-a plăcut, dar ar fi păcat să o aruncați.

Dezavantajele unei astfel de conservări:

• în ciuda cantității extrem de mici de vodcă din saramură, astfel de castraveți nu trebuie administrați copiilor, iar pentru copiii mai mari este mai bine să se limiteze la 1-2 fructe pe zi;
• Doar castraveții măcinați cultivați în sezon sunt potriviți pentru murătură; nu se recomandă păstrarea fructelor de seră cu coajă moale cu vodcă.

Castraveții murați cu vodcă au caracteristici gustative speciale:

• se dovedesc mereu dense şi crocant, în timp ce oțetul înmoaie adesea alimentele, îndepărtând crunch;
• în astfel de preparate nu există un gust și un miros „oțet”, ceea ce multor oameni nu le plac;

Cantitatea de alcool din rețetele de castraveți murați este extrem de scăzută - de regulă, nu mai mult de 1-2% din volumul întregii saramuri, astfel încât votca din murătură nu va fi vizibilă, iar efectul unei cantități atât de mici de alcool pe corp poate fi considerată nesemnificativă.

Pregătirea pentru conservare

Pentru ca produsele rezultate să vă încânte cu gust, crocant și vitamine, aveți nevoie de o pregătire de înaltă calitate a produselor și a recipientelor.

Selectarea capacitatii

Pentru murarea cu vodcă sunt potrivite borcanele de sticlă cu o capacitate de 1 până la 3 litri.

Pregătirea preliminară a containerelor include:

• spălarea temeinică a borcanelor și a capacelor cu sifon;
• sterilizarea borcanelor într-un mod convenabil - abur, cuptor sau cuptor cu microunde;
• Sterilizarea cu abur a capacelor.

Prepararea ingredientelor

Pentru marinarea cu vodcă, sunt selectați castraveți întunecați de sezon, măcinați, cu coșuri ascuțite și o mică crăpătură în centrul legumei atunci când sunt tăiate. Fructele de seră au coaja prea moale, deci nu sunt potrivite pentru conservare cu vodcă.

Fructele sunt spălate și pre-înmuiate în apă de la câteva ore până la o zi.

Dacă castraveții cu „cozile” tăiate sau tăiate în bucăți sunt folosiți pentru murat, atunci fiecare specimen este gustat, după care fructe amare îndepărtate astfel încât să nu strice gustul produsului.

Orice alcool cu ​​o tărie de 40% este potrivit pentru decapare.Dar alcoolul adăugat va da probabil castraveților sau murăturilor o ușoară aromă. Prin urmare, pentru a obține un gust clasic, folosește vodcă sau alcool 40%.

Consumul de apă de fântână este ideal pentru preparatele de castraveți. Dacă nu este disponibilă, apa îmbuteliată va fi cel mai bun înlocuitor. Apa potabilă de la robinet poate fi folosită numai pentru murături după filtrare.

Cum să murați castraveții cu vodcă

Conservarea castraveților cu vodcă diferă puțin de alte metode: castraveții înmuiați în prealabil sunt plasați într-un borcan, stropiți cu condimente, turnați cu marinată fierbinte și rulați. Există însă preparate a căror procedură de marinare este oarecum diferită de cea standard.

Oferim variante Rețete castraveți murați crocanți cu vodcă pentru iarnă.

Mod clasic

Castraveți crocanți, gustoși și denși, ideali atât pentru meniurile zilnice cu carne și legume, cât și pentru delicii de sărbători.

Ingrediente:

• castraveți (cornibii) - 600 g;
• apă - 0,5 l;
• sare - 2 linguri;
• oțet - 1 linguriță;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• vodcă - 1 lingură. l.;
• condimente (usturoi, mărar, dafin etc.) - după gust.

Procedura de pregatire:

1. Condimentele sunt puse pe fundul recipientului sterilizat.
2. Castraveți pre-înmuiați din același mărimea Așezați strâns în recipient.
3. Se toarnă apă clocotită peste el și se scurge după 15-20 de minute.
4. Marinada: se adauga sare si zahar in apa clocotita.
5. Turnați oțet și vodcă într-un borcan.
6. Se toarnă marinata fierbinte.
7. Rulați, răsturnați și acoperiți cu o pătură caldă.

Fara otet

Castraveți ideali pentru cei cărora nu le place gustul și mirosul de oțet. Nu există oțet în această murătură.

Ingrediente:

• castraveți - pentru un recipient de 3 litri;
• apă - 1,5 l;
• sare - 4 linguri. l.;
• vodcă (alcool 40%, moonshine 40%) - 50 ml;
• ierburi, ierburi, condimente (usturoi, marar, dafin, cires, stejar) - dupa gust.

Procedura de pregatire:

1. Ambele „cozi” sunt tăiate din castraveții pre-înmuiați.
2. Castraveții se pun într-un recipient sterilizat, stropiți cu condimente. Ei nu tamponează.
3. Pe vârful castraveților se toarnă sare.
4. Umpleți cu apă rece fiartă.
5. Se acopera cu capace (nu etans) si se pune la rece pentru fermentare.
6. După 2-7 zile (mai repede într-un loc cald, mai mult într-un loc rece), va apărea o peliculă pe castraveți, ceea ce înseamnă că fermentația are loc corect.
7. Fără a îndepărta pelicula, saramura se scurge și se aduce la fierbere.
8. Se toarnă alcool în castraveți și se umple cu saramură clocotită.
9. Rulați, răsturnați și acoperiți cu o pătură.

Cu coacaze rosii

Castraveții crocanți, murați cu puțină sare și cu adaos de coacăze roșii, nu sunt doar un preparat gustos, ci și o sursă de vitamine pentru întreaga familie în iarna răcoroasă.

Ingrediente:

• castraveți - 2 kg;
• coacăze roșii - 350 g;
• usturoi - 1 cap;
• apă - 1,5 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• zahăr - 50 g;
• vodcă - 30 ml;
• oțet - 0,5 căni;
• condimente, ierburi, ierburi - după gust.

Procedura de pregatire:

1. Coacăzele roșii se spală și se împart în ramuri mici.
2. Condimentele, ierburile, condimentele și usturoiul sunt turnate în recipiente sterilizate.
3. Apoi întindeți castraveții pre-înmuiați amestecați cu coacăze roșii.
4. Se toarnă apă clocotită peste el timp de 15 minute, după care apa se scurge.
5. Marinada: adăugați sare, zahăr, oțet și vodcă în apa scursă clocotită.
6. Se toarnă marinada în borcane timp de 20 de minute, se scurge, se fierbe din nou și se toarnă peste castraveți.
7. Rulați, răsturnați și acoperiți cu o pătură caldă.

Cu miere, acid citric și rowan fără sterilizare

La rețetă include rowan, care are proprietăți bactericide.Gustul blând și beneficiile indubitabile sunt principalele avantaje ale acestei muraturi.

Ingrediente:

• castraveți mici - la un recipient de 1 litru;
• sare - 1,5 linguri. l. fără tobogan pentru 1 litru de apă;
• vodcă (alcool 40%, moonshine 40%) - 1,5 linguri. l.;
• miere lichidă - 2 linguri. l. pentru 1 litru de apă;
• acid citric - 1 linguriță. pentru 1 litru de apă;
• ciorchini de rowan (boi de pădure) - 3-4 ramuri;
• condimente (mărar, rădăcină de hrean, usturoi, frunze de rowan și cireș, boabe de piper) - după gust.

Procedura de pregatire:

1. Ambele „cozi” sunt tăiate din castraveții pre-înmuiați.
2. Spălați verdeața și frunzele, tăiați rădăcina de hrean în bucăți de 1,5-2 cm.
3. Ciorchinii de rowan sunt dezasamblați în ramuri mici cu fructe de pădure.
4. Frunze de rowan și cireș, mărar, usturoi și bucăți de rădăcină de hrean sunt puse în partea de jos a recipientului sterilizat.
5. Apoi, așezați castraveții amestecați cu boabe de rowan (pe ramuri mici).
6. Sub capac se pun frunze de cireș.
7. Se toarnă apă clocotită peste el timp de 30 de minute. Apa se scurge, se fierbe din nou si se toarna din nou in borcane timp de 30 de minute.
8. Pe baza volumului de apă, calculați cantitatea de sare, miere și acid citric.
9. Apa se scurge din borcane, se fierbe, se adauga sare si acid citric si se fierbe 3-4 minute.
10. Alcoolul se toarnă în castraveți.
11. Mierea se dizolvă în saramură, iar saramura se toarnă în borcane.
12. Se rulează, se răstoarnă și se lasă până se răcește.

Cu lime și coniac

Castraveții picanti, picanți, picanți, crocanți vor fi apreciați de jumătatea masculină a familiei.

Cu toate acestea, conform acestei rețete, puteți mura castraveți pentru doamne, dacă înlocuiți condimentele cu altele mai moi.

Ingrediente:

• castraveți - la un recipient de 1 litru;
• lămâie (lime) - 4-6 bucăți;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 2 lingurițe;
• coniac (vodcă, alcool 40%, moonshine 40%) - 1,5 linguri. l.;
• condimente pentru bărbați (cuișoare, rădăcină de ghimbir, ardei iute, semințe de muștar, mărar, foi de dafin, frunze de cireș și stejar) - după gust;
• condimente pentru doamne (bat de scortisoara, anason stelat, muguri de nasturtium, cutii de cardamom, frunze de cires, crengute de tarhon) - dupa gust.

Procedura de pregatire:

1. „Cozile” de pe ambele părți ale castraveților pre-înmuiați sunt tăiate.
2. Lămâia sau limea este opărită înainte de a fi feliată.
3. Rădăcina de ghimbir se spală, se curăță de coajă și se taie felii.
4. Pentru bărbați - puneți cuișoare (2-3 muguri), rădăcină de ghimbir (3-4 felii), ardei iute (1/8-1/4), muștar (1 linguriță semințe) în fundul unui recipient steril. Pentru doamne - scortisoara (1/6-1/4 batoane), anason stelat (½ stea), cardamomul (2-3 cutii), frunza de cires (1 frunza), tarhonul (1 ramura) se aseaza in partea de jos a unui sterilizat. recipient.
5. Apoi castraveții amestecați cu felii de lămâie se pun în borcan.
6. Sub capac au pus: pentru bărbați - frunze de cireș și umbrele de mărar, pentru doamne - lămâie, nasturțiu (2-3 muguri), frunze de cireș.
7. Turnați apă clocotită peste, scurgeți apa după 15-20 de minute.
8. Apa scursa se pune la fiert, se adauga sare si zahar si se fierbe din nou 2-3 minute.
9. Coniac (sau vodca, alcool) se toarnă în castraveți.
10. Se toarnă saramură.
11. Rulați, răsturnați și răciți.

De ce se consumă alcool tare cu castraveți murați

Mulți oameni gustă alcool tare cu castraveți murați, dar acest lucru este pur și simplu greșit.

Dieteticienii și specialiștii în nutriție spun că castraveții murați cu oțet, și chiar și după vodcă, supraîncarcă rinichii, ficatul și irită mucoasa gastrică.

Ca gustare pentru vodcă, sunt acceptați doar castraveții ușor sărați, fără a adăuga oțet. Pe lângă gustul plăcut, astfel de starters „fără acetic” vor ajuta la restabilirea echilibrului apă-sare perturbat de alcool.

Se recomandă să te bucuri de vodcă cu carne proaspătă și preparate din legume, dar este mai bine să consumi legume murate separat.

Sfaturi și trucuri utile pentru păstrarea castraveților delicioși cu un „crunch”

Pentru castraveții conservați gustoși și crocanți, este suficient să respectați câteva condiții importante:

• selectați castraveții potriviți - întunecați, cu coșuri ascuțite, soiurile de salată nu sunt potrivite pentru murat;
• pregătiți cu atenție recipientul - spălați, sterilizați;
• nu așezați prea strâns fructele în recipient - saramura trebuie să aibă acces la fiecare legumă;
• respectați cu strictețe recomandările privind cantitatea de ingrediente - prea puține condimente sau condimente vor face legumele fade, iar prea mult va duce la balonarea borcanelor sau la o schimbare a gustului produsului.

Concluzie

Castraveții murați cu adaos de alcool (vodcă, alcool, coniac) vor deveni principalul decor al sărbătorii și al meniului de zi cu zi, dacă alegeți o rețetă care va place gospodăria dvs.

Rețeta clasică de murături va atrage oaspeții, iubitorii de gust „natural” vor aprecia rețetele fără oțet, iar rețetele cu rowan sau coniac vor fi foarte apreciate pe masa festivă.