Este posibil să murați castraveții dacă sunt amari și cum se face

Atât de populare în cabanele de vară rusești, din cauza vremii uscate și a udării rare, pot avea un gust amar. Nu dispera și aruncă recolta. Există căi și secrete murarea, care vă va permite să faceți preparate excelente chiar și din fructe amare.

Este posibil să murați castraveții dacă sunt amari?

Da, poti - castraveți amari destul de potrivit pentru decapare. Cauza amărăciunii este conținutul de cucurbitacină. Compusul este distrus în timpul tratamentului termic, când fructele sunt turnate cu marinată fierbinte urmată de sterilizare.

Referinţă. În ciuda gustului neplăcut, castraveți amari benefic pentru organism. Cucurbitacina are proprietăți antiinflamatorii, previne apariția tumorilor și normalizează glicemia.

Gustul preparatelor va fi diferit?

Gustul unor astfel de preparate este același cu cel al castraveților fără amărăciune. În plus, la marinare, se folosesc condimente, ierburi și alți aditivi pentru a le face mai gustoase.

Pregătirea fructelor amare pentru murătură

Pentru murătură, selectați fructe drepte, netede, fără deteriorare, lungi de 5-12 cm. Culoare - verde închis, fără pete galbene. Legumele sunt spălate bine, vârful care este atașat de tulpină este tăiat și înmuiat în apă rece timp de 12 ore. Apa se schimbă periodic.

Important! Înmuierea va ajuta nu numai să scăpați de amărăciune, ci și să facă fructele crocante și elastice.

Cum să elimini amărăciunea

Există mai multe moduri de a elimina amărăciunea de la castraveți.

Frecare

Tăiați partea de coadă a castraveților și frecați rapid zona tăiată cu ea până când apare spumă albă. Faceți acest lucru până când este mai puțină spumă. Apoi fructele sunt spălate bine.

Sare

Castraveții tăiați felii se stropesc sau se frecă cu sare și se lasă timp de 30 de minute. Apoi se spală și se lasă să se usuce.

Umplere

Primele două metode sunt potrivite dacă sunt necesari castraveți în cantități mici, de exemplu, pentru o salată. Dar dacă există mai mult de un kilogram de castraveți, atunci este mai bine să folosiți metoda de turnare, care este folosită în principal înainte de conservare.

Se toarnă apă clocotită peste castraveți și se lasă să se răcească natural. Sau înmuiați într-o soluție apoasă de sare timp de 6 ore, după ce tăiați capetele pe ambele părți. Această din urmă metodă este mai eficientă decât înmuierea obișnuită de 12 ore.

Rețete pentru murarea castraveților amari

Rețetele prezentate mai jos sunt perfecte pentru murarea castraveților cu amărăciune.

Castraveți murați clasici

Ingrediente:

• 1 kg de castraveți proaspeți;
• un cap mic de ceapă roșie;
• doi căței de usturoi;
• două frunze de hrean și o rădăcină;
• cinci frunze de coacăze negre;
• 10 boabe de piper negru;
• cinci umbrele de mărar;
• Frunza de dafin;
• 3 linguri. l. sare;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 100 ml otet 9%.

Preparare:

1. Castraveții sunt pregătiți pentru murătură folosind metodele descrise mai sus.
2. Ardeiul se curăță din semințe și se taie în 2-3 părți, usturoiul și rădăcina de hrean în rondele, ceapa în jumătate de rondele.
3. Pe fundul borcanelor se pun frunze de coacăz și hrean, se adaugă umbrele de mărar. 10% din condimentele din capacitatea borcanului este suficient.
4. Puneți castraveții în borcane și acoperiți cu ceapă, usturoi, ardei dulci și rădăcină de hrean. Se toarnă apă clocotită peste 5 minute.
5. Se toarnă apă clocotită din conserve într-o cratiță și se adaugă sare, zahăr, piper și oțet și aduceți din nou la fiert.
6. Marinada se toarnă în borcane, care se rulează, se răstoarnă și se lasă la răcit.

Înainte de conservare, borcanele și capacele sunt spălate bine cu sifon sau muștar. Apoi borcanele se sterilizează la abur sau la cuptorul cu microunde, capacele se fierb sau pur și simplu se lasă în apă clocotită timp de 5 minute.

Cornișii murați picante

Vei avea nevoie:

• 10 kg cornibii sau castraveți mici;
• 0,5 kg zahăr;
• 1,5 litri otet 9%;
• 0,5 kg sare;
• o grămadă de mărar și tarhon;
• 1 lingura. l. semințe de muștar;
• 10 catei de usturoi de marime medie;
• 10 mazăre de ienibahar;
• 1 lingura. l. rădăcină de hrean ras;
• 8 litri de apă.

Preparare:

1. Verdeata se toaca marunt, usturoiul se toaca cu un cutit sau razatoarea.
2. Legumele și condimentele se pun în borcane.
3. Aduceți apa la fiert, adăugați sare și zahăr și fierbeți până se dizolvă.
4. Se toarnă oțet, se lasă din nou să fiarbă și se ia de pe foc.
5. Marinada rezultată se toarnă peste castraveți.
6. Borcanele cu capac se sterilizează timp de 20 de minute și se rulează.

Cu pasta de tomate

Pentru rețetă aveți nevoie de următoarele produse:

• 4-4,5 kg de castraveți;
• 5 capete medii de usturoi;
• ½ linguriță. apa, otet si pasta de rosii;
• 1 lingura. ulei vegetal;
• 5 linguri. l. Sahara;
• 3 linguri. l. sare grunjoasă;
• 1 lingura. l. piper negru;
• 1 lingura praf de boia.

Cum să gătească:

1. Fructele se taie în două-patru părți, se pun într-o cratiță, se acoperă cu condimente și zahăr și se adaugă pasta și untul.
2. Amestecul se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră.
3. Adăugați apă și oțet și gătiți încă un sfert de oră.
4. Castraveții din tigaie sunt așezați în borcane, turnați cu marinada în care au fost fierți, sterilizați și rulați.

Castraveți picante

Pentru a pregăti luați:

• 1,5 kg de castraveți;
• 2 catei de usturoi;
• ½ pastaie ardei iute;
• 4 mazăre ienibahar;
• 3 foi de dafin;
• 6 linguri. l. oțet 9%;
• 2 litri de apă;
• 4 linguri.l. sare;
• 6 linguri. l. zahar granulat;
• ½ linguriță. semințe de muștar;
• frunze de coacăz.

Murarea:

1. Usturoiul se zdrobește și se pune în borcane împreună cu condimente și fructe. Peste ele se toarnă apă clocotită, se lasă 20 de minute și se toarnă într-o cratiță.
2. Adăugați sare și zahăr în apă și aduceți la fiert la foc mediu.
3. Saramura clocotită se toarnă în borcane, lăsând puțin spațiu. Deasupra se toarnă oțet. Se rostogolesc.

Sfaturi de la gospodine cu experiență privind pregătirea și depozitarea

Fiecare gospodină are propriul ei secret despre cum să scape de amărăciunea din castraveți la murat. Deci, la conservare, la marinată se adaugă frunze de stejar sau cireș. Ele nu numai că îmbunătățesc gustul legumelor, dar le fac și puternice și crocante.

Înainte de sigilare, adăugați 50 g de vodcă sau 25 g de alcool în fiecare borcan, acționând pe principiul „eliminării unei pane cu o pană”. Acest aditiv dezinfectează și previne încețoșarea marinatei și explozia borcanelor. În loc de vodcă, folosesc și „Streptocid” pudră - 1-2 tablete pentru fiecare borcan.

Gospodinele cu experiență sfătuiesc să murați castraveții împreună cu morcovi și sfeclă, ceea ce le va da un gust interesant, cu o mână de fructe de pădure dulci sau acrișoare. Coaja fructului este tăiată, deoarece acolo se acumulează cucurbitacina, care conferă amărăciune.

Referinţă. Într-o casă privată, semifabricatele sunt de obicei depozitate în pivniță. Apartamentul folosește o cămară, o logie vitrată sau un balcon, precum și mai multe rafturi într-un dulap obișnuit. Dacă apartamentul se deschide spre un coridor închis comun, acolo este construit un dulap special pentru depozitarea pieselor de prelucrat.

Cum să preveniți amărăciunea când creșteți

Pentru a preveni apariția amărăciunii la castraveți, este important să urmați următoarele reguli de creștere:

1. Udă după vreme, pe vreme caldă - cu generozitate. Asigurați-vă că solul este umed.
2. Umidificați aerul din seră.
3. Hrăniți castraveții cu nitrat de potasiu și îngrășăminte complexe. În acest caz, cel mai bine este să încercați mai întâi cutare sau cutare îngrășământ pe un tufiș și să observați starea acestuia. Și numai după ce v-ați asigurat de eficacitatea sa, aplicați-l pe alte plante.
4. Când recoltați, asigurați-vă că vița de castraveți nu se răsucește.
5. Ori de câte ori este posibil, utilizați soiuri de seră hibride și autopolenizate, care sunt de obicei etichetate F1. De exemplu, Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 și altele.

Concluzie

Castraveții amari sunt la fel de sănătoși ca și cei dulci și, în același timp, sunt destul de potriviți pentru murat. Pregătirea preliminară a fructelor, rețetele dovedite și sfaturile gospodinelor vor scăpa de gustul amar. Cu toate acestea, cel mai bun mod de a scăpa de amărăciune este îngrijirea adecvată a plantelor și udarea abundentă.