Reteta delicioasa pentru iarna: cornisini murati crocanti la fel ca in magazin intr-un borcan de 1 litru

Toamna nu este doar vremea recoltării, ci și o perioadă fierbinte pentru gospodinele implicate în recoltare. Dulcețuri, murături, legume, salate - toate aceste bunătăți vor adăuga vitamine și alți compuși utili în dieta ta zilnică, care lipsesc atât de mult iarna.

Castraveții murați crocanți sunt unul dintre cele mai simple și preferate preparate pentru iarnă. Fiecare gospodină își alege propria compoziție de ingrediente suplimentare și metoda de sărare a acestora. Vă vom spune cum să murați cornișii și vă vom lua în considerare câteva rețete care vor păstra proprietățile benefice ale legumelor și vor diversifica dieta de iarnă a familiei dumneavoastră.

Caracteristici de preparare a cornișilor pentru iarnă

Cornișii sunt castraveți mici care pot fi obținuți din orice soi prin simpla cules a legumei într-un stadiu incipient de coacere.. Dar există și soiuri speciale de „corniș”, ale căror fructe nu cresc mai mult de 10 cm lungime, au o structură densă și elastică și conțin o cantitate crescută de vitamine și microelemente. Castraveții foarte mici, a căror lungime nici măcar nu ajunge la 5 cm, sunt, de asemenea, deosebit de populari printre gospodine.

Principala caracteristică a cornișilor este că necesită mai puțină sare. și o serie de alți aditivi. Gustul produsului este plăcut, delicat și dulceag, iar cantitatea de ingrediente utile din corniș este mult mai mare decât cea a omologilor lor mai mari.

Referinţă. Cornișii sunt un produs cu conținut scăzut de calorii care are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. Fibrele, potasiul, iodul și multe alte elemente esențiale sunt păstrate nu numai în fructe în sine, ci și în saramură.

Principii generale de gătit

Procesul de preparare a castraveților murați constă în mai multe etape.

Pregătirea castraveților

Corniși selectați pentru murat:

• spălat bine;
• îndepărtați fructele deteriorate, astfel încât să nu strice gustul saramurii;
• pune fructele întregi într-un vas emailat și umple cu apă rece timp de 4-6 ore, sau mai bine zis, peste noapte;
• la fiecare 1-1,5 ore apa este schimbată în apă proaspătă, rece;
• clătiți din nou înainte de sare.

Formarea conservelor

Corniși și alte ingrediente specificate în rețetă, plasat într-un recipient curat, sterilizat în următoarea ordine:

1. Aproape toate ierburile, condimentele și mirodeniile merg pe fundul borcanului.
2. Urmează castraveții și alte legume.
3. Totul este compactat strâns.
4. O umbrelă de mărar, puțin usturoi și o cantitate mică de alte ingrediente sunt de obicei plasate deasupra gâtului borcanului.

Saramură

Saramura fierbinte (marinada) se toarnă în borcane cu legume aproape până la gât, lasand nu mai mult de 1-2 cm de la margine.

Rețetă clasică de saramură:

1. Se fierb 450-500 ml de apă și se ia de pe foc.
2. În apa clocotită rezultată se dizolvă 40 g sare și 40 ml oțet 9%.
3. Se amestecă totul și se toarnă imediat în borcane.

Există adesea rețete care necesită adăugarea zahărului și a altor ingrediente la saramură, ceea ce conferă produsului un gust diferit și vă permite să diversificați murăturile.

Referinţă. Sarea iodata nu este potrivita pentru preparate, deoarece confera legumelor un gust amar si reduce durata de valabilitate a preparatelor.

Depozitare

Recipientele umplute cu saramură fierbinte sunt imediat rulate sau acoperite cu capace filetate și răsturnate până se răcesc complet.. Unele rețete impun borcanele să fie învelite în ceva cald: o pătură, o jachetă de puf etc., pentru a prelungi procesul de decapare și a întârzia răcirea prematură.

Aproape toate preparatele de castraveți sunt gata de utilizare imediat după ce borcanul s-a răcit complet.

Alegerea ingredientului principal și prepararea acestuia

Nu orice castravete este potrivit pentru conservare. Soiurile de decapare au următoarele caracteristici:

• mulți tuberculi, a căror prezență conferă castraveților „crunch” și densitatea lor caracteristică;
• multe vârfuri mici negre, care asigură ca castravetele să fie crocant, dens și nu apos, dar vârfurile albe indică o coajă subțire a legumei și un exces de apă în ea;
• fructe de dimensiuni mici;
• piele densă, dar nu aspră;
• un număr mic de semințe mici;
• pulpa densă a fructelor.

Pentru spații libere Este de dorit ca fructele selectate să aibă aceeași dimensiune.

Important! Nu ar trebui să alegeți castraveți netede pentru murat: sunt prea moi și apoși.

Pregatirea recipientelor pentru decapare

În mod tradițional, legumele pentru iarnă sunt murate și sărate în borcane de sticlă de diferite dimensiuni, închise cu fier (de preferință) sau capace cu șurub.

Selectat borcanele sunt inspectate cu atenție pentru deteriorări sub formă de așchii, crăpături, bule, care fac borcanul nepotrivit pentru conservare. Recipientele selectate sunt spălate temeinic cu sifon și sterilizate.

Cel mai Următoarele metode de sterilizare a borcanelor pentru conserve acasă sunt populare::

• într-un ibric (sau într-o cratiță cu apă): se pune borcanul cu susul în jos pe gâtul unui ibric cu apă clocotită (sau pe un capac special pentru o cratiță cu orificiu pentru borcane) și se sterilizează 15-20 de minute;
• la baia termică: puneți borcanul cu susul în jos pe grătarul unui aparat de lucru timp de 10 minute;
• in cuptorul cu microunde (cu apa): se toarna aproximativ 2 cm de apa intr-un borcan si se pune la cuptorul cu microunde timp de 2-4 minute cu o putere de 0,75 kW;
• in cuptorul cu microunde (metoda uscata): borcanele se spala, se usuca bine si se aseaza cu capul in jos pe un vas cu microunde, in centrul caruia se pune un pahar umplut pe jumatate cu apa, in acest fel recipientul se sterilizeaza 4-5 minute la o putere de 0,75 kW;
• in cuptor electric: borcanele se spala cu sifon, se pun umede in cuptorul rece si se sterilizeaza 15 minute la 120°C;
• în mașina de spălat vase: borcanele se spală cu sifon și se introduc în mașina de spălat vase pe ciclul „cel mai fierbinte” (de obicei 70°C) fără detergent.

Borcanele sterilizate se umplu imediat cu legume și se umplu cu saramură.

Retete pas cu pas de cornisini murati crocanti pentru iarna, 1 litru

Pe lângă rețeta clasică de murat corniș, există și alte opțiuni pentru murături.

Cu ardei iute

Castraveții pentru bebeluși crocanți și picanți sunt ideali ca o gustare de sine stătătoare, dar ar trebui să fii foarte atent când îi folosești în salate.

Ingrediente:

• corniuni de aceeași dimensiune - 2 kg;
• ardei roșu iute - 3 păstăi.

Ierburi, condimente și condimente:

• piper negru - 3 mazăre;
• usturoi - 5-6 catei;
• tarhon și busuioc - câte 1 ramură;
• mărar - 3 umbrele;
• coriandru - 10 mazăre;
• frunze de cireș și coacăz negru - 2 buc.
• frunza de dafin - 2-3 frunze.

Saramură:

• apă - 1 l;
• oțet 9% - 120 ml;
• zahăr - 150 g;
• sare - 70 g.

Procedura de sare:

1. Spălați castraveții, îndepărtați fructele stricate și umpleți-le cu apă rece timp de 5-7 ore, înlocuindu-le periodic cu apă proaspătă.
2. Recipientul pentru decapare se spală cu sifon și se sterilizează.
3. Ierburile, condimentele și condimentele sunt spălate, curățate și tăiate dacă este necesar.
4. Pentru a face saramură, fierbeți apă, adăugați ingredientele necesare, amestecați și luați de pe foc.
5. Umpleți recipientul în următoarea ordine:
   • ierburi și condimente - până la fundul borcanului;
   • cornișii și jumătățile de păstăi de ardei sunt bine amestecate până la partea de sus a recipientului;
   • sub gât se pune mărar (1 umbrelă).
6. Umpleți cu saramură, acoperiți și răsturnați.

Ia-ti notite:

Pepene verde marinat instantaneu în diferite moduri

Varză acrișoară și dulce murată uimitoare

Cele mai bune rețete: cum să murați ceapa roșie

Picant

Ușor de preparat, cornișii murați cu gust pronunțat și aromă de cuișoare picante sunt, de asemenea, recomandați ca preparat independent.

Ingrediente:

• cornibii - 1,5-2 kg;
• ardei iute - 2 păstăi;
• cuișoare - 2 crenguțe;
• piper negru - 3 mazăre.

Saramură:

• apă - 400 ml;
• oțet 9% - 20 ml;
• zahăr - 60 g;
• sare - 40 g.

Procedura de gătit:

1. Cornișii se sortează, fructele stricate se scot, se spală și se umplu cu apă rece timp de 4-5 ore, schimbând apa de două ori în acest timp.
2. Recipientul pentru decapare se spală cu sifon. Nu este nevoie să-l pre-sterilizezi.
3. Pentru a face saramură, fierbeți apa, adăugați ingredientele necesare, amestecați și îndepărtați de pe foc.
4. Umpleți recipientul cu ingrediente până la gât, compactați bine legumele și turnați saramură peste ele.
5. Se pune borcanul umplut intr-o cratita cu apa putin clocotita (aproximativ 85°C), se acopera lejer cu un capac si se sterilizeaza 5-6 minute.
6. Se rulează un borcan sterilizat cu legume, se pune pe capac și se înfășoară în ceva cald.

Cu frunze de stejar

O rețetă cunoscută de bunicile noastre. Frunzele de stejar servesc ca un bun înlocuitor pentru frunzele standard de cireș și coacăze negre.

Ingredientul principal - 6 kg cornibii.

Ierburi și condimente:

• frunze de stejar - 6 buc.;
• mărar - o grămadă;
• semințe de muștar - 40 g;
• frunze de coacăze negre - 2-3 buc.;
• usturoi - 2 capete;
• piper negru - 10 mazăre.

Saramură:

• apă - 3 l;
• acid acetic - 160 ml;
• sare - 4 linguri. l.;
• zahăr - 60 g.

Procedura de gătit:

1. Cornișii sunt sortați, fructele stricate sunt îndepărtate, spălate și umplute cu apă rece timp de 3-5 ore, schimbându-le cu apă dulce după 1-1,5 ore.
2. Recipientul pentru decapare se spală cu sifon. Nu este nevoie să-l pre-sterilizezi.
3. Pentru a face saramura, se fierbe apa, se adauga ingredientele necesare, se amesteca si se ia de pe foc.
4. Umpleți recipientul cu ingrediente în următoarea ordine:
   • frunze de stejar, piper, jumătăți de usturoi - până în jos;
   • cornii - până la vârf (compact);
   • seminte de mustar, marar, frunze de coacaze negre - sus, sub gat.
5. Se pune borcanul umplut intr-o cratita cu apa putin clocotita (aproximativ 85°C), se pune un capac pe gat (lejer) si se sterilizeaza 10 minute.
6. Rulați un borcan sterilizat cu legume și puneți capacul în jos.

În maghiară

O variantă a rețetei clasice de gustare cu corniș, al cărei gust neobișnuit este dat de morcovii murați.

Ingrediente:

• cornibii - 1 kg;
• usturoi - 1 cap;
• morcovi - 1 buc.;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• ardei negru și ienibahar - câte 5 mazăre.

Saramură:

• apă - 1 l;
• oțet 9% - 250 g;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 6 linguri. l.

Procedura de gătit:

1. Fructele se sortează, se îndepărtează cele stricate, se spală și se umplu cu apă rece timp de 4-6 ore, schimbându-l în apă dulce după 2-3 ore.
2. Recipientul pentru decapare se spală cu sifon. Nu este nevoie să-l pre-sterilizezi.
3. Pentru a face saramură, fierbeți apa, dizolvați sarea și zahărul în apă clocotită, adăugați oțet, amestecați și luați de pe foc.
4. Umpleți recipientul strâns cu ingredientele până la gât și turnați saramură.
5. Se pune borcanul umplut intr-o cratita cu apa putin clocotita (aproximativ 85°C), se pune un capac pe gat (lejer) si se sterilizeaza 10-15 minute.
6. Rulați un borcan sterilizat de legume, puneți-l pe capac și înfășurați-l cald.

Cu ceapă și morcovi

Castraveții fermi, clasici, cu o crostanță excelentă, sunt o bază bună pentru salate și supe de legume.

Ingrediente:

• cornibii - 1 kg;
• morcovi - 1 kg;
• ceapa - 5-6 capete mici;
• usturoi - 5-6 catei.
• piper negru - 3-4 mazăre.

Saramură:

• apă - 1 l;
• oțet - 50 ml;
• frunză de dafin - 1-2 buc.;
• sare - 80 g.

Procedura de gătit:

1. Cornișii sunt sortați, cei deteriorați sunt îndepărtați și spălați.
2. Fructele selectate sunt albite în apă clocotită timp de 2 minute, stropite cu apă cu gheață, frecate cu sare, turnate cu apă rece și puse sub presiune peste noapte.
3. Recipientul pentru decapare se spală cu sifon. Nu este nevoie să-l pre-sterilizezi.
4. Se caleste ceapa si morcovii in apa clocotita timp de 2 minute, se scot si se taie bucatele de marimea dorita.
5. Pentru a face saramură, adăugați foile de dafin în apă rece, fierbeți 1-2 minute, opriți focul, dizolvați sarea în apă clocotită, adăugați oțet și amestecați.
6. Umpleți recipientul strâns cu ingredientele până la gât și turnați saramură.
7. Se pune borcanul umplut intr-o cratita cu apa putin clocotita (aproximativ 85°C), se pune un capac pe gat (lejer) si se sterilizeaza 15-20 de minute.
8. Se rulează un borcan sterilizat cu legume și se pune pe capac.

Citeste si:

Ardei iute marinati la rece in otet

Cele mai bune retete pentru a face morcovi murati

Cu acid citric

Pentru a prepara astfel de castraveți, nu este necesar oțetul, dar este aproape imposibil să îi deosebești după gust de cei standard pregătiți cu oțet.

Ingrediente:

• cornibii - 1 kg;
• mărar - 1-2 umbrele;
• usturoi - 1 catel;
• ienibahar - 7 mazăre;
• seminte de mustar - 1 praf.

Marinada:

• apă - 1 l;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• acid citric - ½ linguriță.

Procedura de gătit:

1. Fructele se sortează, se scot cele stricate, se spală și se umplu cu apă rece timp de 4-6 ore, schimbându-le după 1,5-2 ore.
2. Recipientul pentru decapare se spală cu sifon și se sterilizează.
3. Pentru a face marinada, dizolvați sarea și zahărul în apă clocotită.
4. Umpleți strâns recipientul cu ingrediente în următoarea ordine: condimente - în partea de jos, castraveți - în partea de sus, 1 umbrelă de mărar - sub gâtul borcanului.
5. Se toarnă apă clocotită peste borcane timp de 10 minute, după care apa se scurge.
6. Umpleți borcanele cu marinată timp de 10 minute, după care se toarnă în tigaie și se fierbe din nou.
7. Se toarnă ½ linguriță deasupra fiecărui borcan. acid citric și turnați „a doua” marinată (refiertă).
8. Rulați borcanul și puneți-l pe capac.

Cu agrișe

Această murătură nu este doar delicioasă în sine ca o gustare de sine stătătoare, dar arată frumos pe un fel de mâncare și va decora masa de sărbători.

Ingrediente:

• castraveți - 600 g;
• agrișe - 400 g;
• usturoi - 3 catei;
• mărar - 3 umbrele;

Saramură:

• apă - 1 l;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.

Procedura de gătit:

1. Fructele sunt sortate, cele stricate sunt îndepărtate, spălate și umplute cu apă rece timp de 2 ore.
2. Apoi se spală castraveții și se taie ambele cozi.
3. Recipientul pentru decapare se spală cu sifon și se sterilizează.
4. Pentru a face saramură, adăugați sare și oțet în apa clocotită și amestecați.
5. Umpleți recipientul în următoarea ordine: toate ingredientele, cu excepția agrișelor, se amestecă pe fundul borcanului la 2/3 din volum și se compactează bine, se adaugă agrișele în partea de sus a borcanului.
6. Se toarnă apă clocotită timp de 10-15 minute și se toarnă apa.
7. Umpleți borcanul cu saramură.
8. Închideți-l, puneți-l pe capac și înfășurați-l într-o pătură caldă.

Scorţişoară

Aperitivul are o aromă pronunțată picant. Va fi apreciat de gurmanzi si iubitorii de conserve picante. Potrivit ca fel de mâncare independentă.

Ingrediente:

• cornibii - aproximativ 1-1,5 kg pentru a umple borcanul până la vârf;
• usturoi - 1-2 catei;
• ardei iute - ½ pastaie.

Saramură:

• apă - 0,5 l;
• zahăr și sare - 1/3 linguriță. l.;
• oțet 70% - 1/3 linguriță. l.;
• scorțișoară măcinată - 1/3 linguriță;
• dafin - 2-3 frunze;
• piper negru - 3-5 mazăre;
• cuișoare - 4-5 muguri.

Procedura de gătit:

1. Fructele sunt sortate, cele stricate sunt îndepărtate, spălate și umplute cu apă rece timp de 4-6 ore, schimbând apa de câteva ori.
2. Recipientul pentru decapare se spală cu sifon și se sterilizează.
3. Castraveții sunt spălați și cozile sunt tăiate pe ambele părți.
4. Pentru a face saramura se fierbe apa cu scortisoara, dafin, piper si cuisoare timp de 1-2 minute, se adauga ingredientele ramase, se amesteca si se ia de pe foc.
5. Puneți strâns cornibrii în borcan până deasupra. Au piper și usturoi pe ele.
6. Umpleți borcanul cu apă clocotită de două ori timp de 20 de minute, de fiecare dată scurgeți apa clocotită.
7. Se toarnă saramură peste legume.
8. Închide borcanul, pune-l pe capac și înfășoară-l într-o pătură caldă.

Termeni și reguli pentru păstrarea conservelor

Murături, preparate și murături din corniș depozitat într-o pivniță sau alt loc răcoros la o temperatură de aproximativ 0°C sau puțin mai mică. Se pot păstra la frigider.

Perioada de valabilitate a murăturilor de castraveți este:

• până la 6-8 luni - pentru murat fără oțet;
• până la 1-3 ani - dacă la murat s-a folosit oțet;
• până la 24 de luni - pentru conservare industrială.

După expirarea termenului de valabilitate, castraveții devin inutilizabili. nu numai pentru consum, ci și pentru utilizare în supe și alte feluri de mâncare tratate termic.

Concluzie

Conservarea este o modalitate excelentă nu numai de a păstra o recoltă bogată de corniș, ci și de a diversifica dieta familiei în timpul iernii, umplându-l cu microelemente și vitamine esențiale. Deoarece muratul castraveților nu este un proces deosebit de complicat, chiar și cea mai puțin experimentată gospodină va putea pregăti mai multe opțiuni pentru murături pentru diferite ocazii.

Castraveții cu morcovi și ceapă sunt potriviti ca bază pentru supe și salate, cu acid citric - pentru copii și cei cărora nu le plac conservele de oțet, cu agrișe sau maghiară - pentru decorarea suplimentară a mesei de sărbători.