De ce se tem cartofii: de ce devin roz când sunt curățați?
Cartofii sunt unul dintre alimentele de bază din dieta noastră. Această legumă este accesibilă și versatilă. Cartofii sunt un produs consistent care poate fi folosit la prepararea multor feluri de mancare. Totuși, nici acum unele gospodine nu știu de ce se schimbă după curățenie. Să ne dăm seama de ce culoare sunt vopsiți cartofii tăiați și de ce.
Cum reacționează cartofii la coajă și de ce?
De obicei, atunci când coaja este îndepărtată, legumele se vor întuneca sau se vor deveni roz în câteva minute. O astfel de schimbare este normală, înseamnă că au loc procese de oxidare. Gradul de dezvoltare a culorii depinde de durata contactului cu aerul. Cu cât produsul rămâne mai mult în această stare, cu atât se va schimba mai mult aspectul.
De asemenea, se întâmplă ca legumele decojite să devină roz sau roșii. Depinde de:
- Structuri de cartofi. Culoarea legumelor poate varia în diferite regiuni.
- Soiuri. Această trăsătură distinctivă este caracteristică, de exemplu, cartofilor Red Wonder.
Minunea Rosie - Terenul pe care se cultivă legumele. Dacă există o deficiență sau un exces de substanțe în sol, cartofii își schimbă culoarea.
Înroșirea cartofilor apare atunci când aminoacidul tirozina este oxidat sub influența oxigenului.
Crescătorii au dezvoltat soiuri cu un conținut scăzut de amidon, dar prezența multor vitamine, aminoacizi și antioxidanți. Unele dintre ele au gene care blochează enzimele de rumenire.Acest lucru a făcut ca prepararea semifabricatelor din cartofi să fie mai simplă din punct de vedere tehnologic.
De ce cartofii devin roz și roșii?
Procesele oxidative sunt singurul motiv pentru care cartofii devin roz atunci când sunt curățați. Nu este nimic periculos pentru sănătate în asta.
Pe o felie într-o formă tăiată
Petele roșii și roz pot indica varietate, regiune și condiții de creștere. Ele nu sunt considerate un indicator al vreunei boli.
Acest fenomen apare la soiurile cu maturare timpurie sau la cele cultivate la latitudini nordice, în condiții de climă rece.
Ce ar putea însemna asta?
Tuberculii conțin compuși polifenoli, care încep să se oxideze atunci când interacționează cu oxigenul. Începe un lanț lung de reacții chimice. Apare deoarece substanțele fenolice sunt conținute în seva celulară, iar enzimele sunt conținute în citoplasmă. Într-o stare normală, nu interacționează între ele și sunt izolați unul de celălalt.
Când cureți cartofii, distrugi mecanic partiția care separă enzimele de substanțele fenolice. Acest lucru le face să se amestece. Amestecul rezultat formează compuși de culoare închisă atunci când este expus la aer.
La prăjire au loc aceleași procese. În plus, sub influența temperaturii, se declanșează o reacție între fier și acidul clorogenic conținut în tuberculi.
Acesta este interesant:
Soiul mijlociu timpuriu de cartofi „Rodriga” cu tuberculi mari roz
Soi de cartofi de mijloc de sezon Ryabinuska cu culoarea pielii roz
Ar putea înroșirea tăieturii să însemne că cartoful este infectat?
O legumă infectată își schimbă de obicei culoarea în închisă. Petele roșii nu servesc ca un indicator al bolii.
De ce cartofii devin roșii când sunt tăiați?
- excesul de fier și aluminiu în sol;
- deficit de fosfor și potasiu;
- udarea insuficientă a tuberculilor în verile uscate;
- caracteristicile individuale ale unui anumit soi.
Niciunul dintre motive nu reprezintă un pericol pentru sănătate și afectează doar gustul.
Este periculos să mănânci cartofi care au devenit roz după curățare?
Dacă cartoful devine roșu atunci când este tăiat după îndepărtarea pielii, nu este periculos să îl mâncați. Întunecarea este de obicei un indicator al bolii.
Petele maro și întunecate indică putregaiul inelului, puterea târzie, fuzarium etc., pete roz - niciodată. Cu toate acestea, dacă din anumite motive nu sunteți mulțumit de această nuanță, există modalități de a preveni schimbarea culorii.
Sfaturi utile
Pentru ca cartofii să-și păstreze culoarea naturală, este necesar să se creeze un mediu acid în recipientul în care vor fi gătiți. De asemenea, se poate întâmpla ca schimbarea de umbră să fie afectată de excesul de azot din sol. Se acumulează în interiorul tuberculilor, excesul este îndepărtat sub piele. Pentru a evita rozarea sau întunecarea produsului, se recomandă să-l înmuiați în apă. 2-4 ore sunt suficiente pentru asta.
Există următoarele moduri de a conserva cartofii în forma lor originală:
- Puneți tuberculii, care au fost curățați și spălați bine în prealabil, într-o pungă de plastic, legați-o și puneți-o la frigider. Când este expus la temperaturi scăzute, reacția de oxidare va încetini. Această metodă va evita schimbările de culoare în timpul zilei. Este mult mai ușor să păstrezi tuberculi întregi decât felii. Prin urmare, nu este recomandat să tăiați în prealabil cartofii.
- Dacă tuberculii sunt deja curățați de coajă, sunt albiți. Această metodă presupune scufundarea în apă clocotită timp de 3-4 minute. Tirozinaza este distrusă sub influența temperaturilor ridicate, prin urmare, tuberculii rămân ușoare și nu devin roz timp de 2 zile.
- Cel mai eficient mod de a păstra cartofii tăiați proaspeți este să-i înghețe. Tuberculii se păstrează la congelator timp de 1-2 săptămâni. Acest lucru va păstra gustul și valoarea nutritivă.
Acesta este interesant:
Care sunt avantajele curățătoarelor manuale de cartofi?
Pentru ce plante pot fi folosite cojile de cartofi ca îngrășământ?
Ce să faci dacă cartofii sparg și crapă în pământ, de ce se întâmplă acest lucru?
Concluzie
Cartofii curățați devin roșii din motive naturale. O schimbare a culorii pe tăietură indică varietatea legumelor, cum ar fi Red Wonder. Dacă tuberculii devin roz când sunt decojite, aceasta înseamnă că procesele oxidative naturale din interacțiunea cu aerul au început. În oricare dintre aceste cazuri, vă puteți bucura de produs fără nicio amenințare pentru sănătatea dumneavoastră.