De ce apare o acoperire albă pe castraveții murați și este posibil să-i mănânci?

Apariția unei acoperiri albe pe castraveții murați nu indică întotdeauna că sunt mucegăite. Această culoare este cauzată de procesele de fermentație și creștere a bacteriilor lactice. Prezența microorganismelor putrefactive este indicată de mirosul neplăcut și moliciunea legumelor.

Articolul vă va spune de ce apare un strat alb pe castraveții murați și dacă aceștia pot fi consumați.

Placă albă pe castraveți - ce este?

Această acoperire are origini diferite în funcție de tehnologia de pregătire și de compoziția piesei de prelucrat.

Cum se formează

Când este pregătit corespunzător, învelișul de castraveți este sigur pentru sănătate și apare ca urmare a activității bacteriilor lactice.. Se formează dacă la preparat nu a fost adăugat oțet, legumele au fost acoperite complet cu saramură și nu au fost în contact cu aerul.

O acoperire albă cauzată de drojdie sau alte bacterii dăunătoare este periculoasă. Acest mucegai poate provoca otrăvire. Dacă fructele sunt infectate cu bacteria Clostridium botulinum, consumul lor va duce la o boală gravă - botulismul.

Legumele sărate mucegăite sunt identificate nu numai printr-un strat alb, ci și prin alte semne:

• miros neplăcut;
• moliciunea fructului.

Raid mai departe murat Și ușor sărat castraveții apare din cauza deteriorării mucegaiului. Acidul lactic se formează numai în legumele sărate.

Piesele de prelucrat mucegăite sunt eliminate. Este inutil să încercați să spălați ciuperca: legumele sunt afectate nu numai din exterior, ci și din interior.

Important! Înainte de sărare, legumele se sortează cu grijă și se spală cu apă curentă. Un fruct stricat amenință să strice întregul conținut al borcanului.

Cauze

Acoperirea albă pe castraveții murați apare din următoarele motive:

• proces natural de fermentație;
• deteriorarea de către bacterii putrefactive, drojdie din cauza pregătirii necorespunzătoare a produsului sau depozitării.

In banca

Neregulile în pregătire duc la formarea castraveților într-un borcan:

• sterilizarea necorespunzătoare a recipientelor și capacelor din sticlă;
• lipsa de saramură, în care nu acoperă complet castraveții;
• legume prost spălate;
• ingrediente nepotrivite sau rețetă incorectă;
• aer care intră în cutie;
• utilizarea soiurilor cultivate numai pentru consum proaspăt.

Un alt motiv este nerespectarea condițiilor de depozitare a pieselor de prelucrat.

Într-un butoi

Pe muraturi de butoi placa se formează din cauza:

• nerespectarea rețetei;
• cantitate insuficientă de saramură;
• depozitare fără oprimare sau în condiții necorespunzătoare;
• fluctuații bruște de temperatură.

Este posibil să mănânci acești castraveți?

Siguranța legumelor cu un strat alb depinde de natura originii sale.

Este raid periculos?

Formarea unui strat de acid lactic la respectarea regulilor de sărare este un fenomen natural cauzat de fermentație. Produsul fermentat este bun pentru sănătate: probioticele naturale inhibă dezvoltarea microflorei patogene intestinale.

Astfel de bacterii au o serie de proprietăți valoroase:

• stabilirea funcției intestinale normale;
• stimulează secreția de suc gastric;
• previne constipația și diareea;
• ajuta la intarirea sistemului imunitar;
• crește rezistența mucoasei intestinale la diverși iritanti;
• reduce riscul de a dezvolta o reacție alergică.

Acoperirea albă pe legume cauzată de pregătirea sau depozitarea necorespunzătoare a produsului este periculoasă pentru sănătate.

Important! Un capac umflat al borcanului este un alt semn al unui produs deteriorat.

Când mănânci castraveți cu un strat de mucegai, microorganismele patogene pătrund în organism, ceea ce provoacă otrăvire sau botulism.

Când se pot salva castraveții?

Pentru a scăpa de stratul de acid lactic, legumele se spală sub jet de apă, se pun într-un recipient curat de sticlă și se umplu cu saramură nou preparată. Acest lucru va prelungi durata de valabilitate a produsului.

Referinţă! Dacă castraveții sunt depozitați într-un butoi, este suficient să îndepărtați rândul de sus.

Într-un borcan deja deschis, fructele sunt turnate cu saramură proaspătă cu adaos de pudră de muștar sau boabe muştar. Acest lucru nu numai că va proteja împotriva formării mucegaiului, dar va face și castraveții mai mulți crocant. În loc de muștar, este potrivită rădăcina de hrean, care este pusă într-un borcan. Conținutul recipientului este acoperit cu frunze de hrean.

Când trebuie aruncat un produs?

Se aruncă murăturile afectate de mucegai, cu saramură tulbure și cu miros neplăcut și fructe moi care se destramă în mâini.

Când cumpărați un produs dintr-un magazin, acordați atenție datei de producție și termenului de valabilitate. Un produs expirat este impropriu pentru consum.

Cum să murați corect

Pentru a preveni acoperirea castraveților cu un strat alb, se acordă o atenție deosebită sterilizării borcanului cu capac și selectării fructelor nealterate.

Sterilizarea borcanelor și a capacelor

Pentru a preveni stricarea alimentelor conservate în timpul depozitării și ca legumele să fie acoperite cu un strat alb, este important să sterilizați corespunzător recipientele.

Ei fac asta cu:

• pereche;
• fierbere;
• cuptoare electrice;
• cuptor cu microunde;
• permanganat de potasiu.

Borcanele și capacele sunt mai întâi verificate pentru integritate.Containerele trebuie să fie fără așchii, iar capacele nu trebuie să fie deformate.

Important! Recipientele sunt spălate bine cu bicarbonat de sodiu sau săpun de rufe.

Pentru sterilizarea cu abur, luați o cratiță cu apă clocotită și o grilă specială pentru borcane, care este instalată deasupra tigaii. Recipientul se pune în dispozitiv cu gâtul în jos și se ține până când apar picături mari de umezeală. Capacele de cusut se pun în apă clocotită. Pune legumele în borcan numai după ce s-au uscat complet.

La fierbere, recipientul se pune într-un recipient mare, astfel încât apa rece să-l acopere complet. Lichidul se încălzește treptat, astfel încât borcanele să nu spargă din cauza unei schimbări bruște de temperatură. Sterilizați vasele la 5 minute după ce apa fierbe.

În cuptor (cuptor electric) se pun în același timp mai multe conserve. Se pun cu gatul in jos timp de 12 minute la o temperatura de +120°C.

Un borcan de trei litri sau mai multe borcane de jumătate de litru sunt sterilizate într-un cuptor cu microunde. În fiecare se toarnă o cantitate mică de apă (1,5–2 cm). Puterea este setată la 800 kW. Sterilizarea durează 3 minute.

Într-o versiune mai simplă, recipientele de sticlă curate sunt clătite cu o soluție roz de permanganat de potasiu pentru a dezinfecta interiorul.

Depozitare

Condiții optime pentru piesele de prelucrat: temperatura - nu mai mare de +4°C, umiditatea aerului - 80–90%. Pivnița este bună.

Referinţă! Murăturile sunt, de asemenea, depozitate în borcane închise ermetic în apartament.

Legumele scoase din borcanul cu saramură se păstrează la congelator. Excesul de umiditate este mai întâi îndepărtat și fructele sunt ambalate în porții mici în pungi de plastic. Astfel de castraveți sunt supuși unui tratament termic înainte de consum. Se folosesc pentru supa de muraturi si pizza.

Pentru a crește durata de valabilitate, fructele în butoi sunt depozitate în subsol. Regimul ideal de temperatură pentru ei este 0...-1°C.

Nuanțe de depozitare:

• saramură se toarnă atât de mult încât să acopere complet fructul;
• castraveții se țin sub presiune;
• nu permiteți schimbări de temperatură în cameră.

Sfaturi utile

Pentru a preveni legumele mucegăite, urmați câteva subtilități:

• în borcan se toarnă nu numai pudră de muștar, ci și tencuială de muștar se scufundă în el;
• Se adaugă boabe de piper negru în saramură.

La temperaturi peste +1°C, dezvoltarea bacteriilor se accelerează, iar fructele în sine se deteriorează mai repede.

Pentru a prelungi perioada de valabilitate a castraveților în butoi dintr-un apartament, aceștia sunt spălați, uscati, plasați într-un recipient pentru alimente, stropind fiecare strat cu pudră de muștar.

Concluzie

O acoperire albă pe castraveții murați nu este întotdeauna un semn de deteriorare. Nepotrivirea unui produs pentru consum este determinată de prezența unui miros neplăcut, a saramură tulbure și a moliciunii fructelor. Spălarea mucegaiului de pe legume nu este o opțiune, deoarece microorganismele pătrund în fructe.

Dacă se respectă tehnologia de gătit, în produs se dezvoltă bacterii lactice, care nu sunt doar sigure, ci chiar benefice pentru sănătate.