Cum să prepari ușor, dar delicios vinetele pentru iarnă

Când pe piață apar legume ieftine, gospodinele se grăbesc să-și facă provizii pentru iarnă. Pe lângă castraveții, roșiile și dovleceii tradiționali, vinetele vor fi un plus gustos și sănătos la prânz. Am adunat cele mai bune rețete de conservare a acestei legume alături de roșii și ardei, sub formă de caviar, cu aromă de ciuperci, precum și în greacă și georgiană. Citiți și puneți-l în funcțiune în noul sezon.

Selecția și prepararea vinetelor pentru conservare pentru iarnă

Calitatea conservelor și durata lor de valabilitate depind de legumele potrivite. Când cumpărați fructe pentru recoltarea de iarnă, acordați atenție aspectului vinetelor.

Alege fructe:

• colorate uniform (cu excepția soiurilor în dungi) cu un luciu lucios;
• elastic la atingere și greu în greutate;
• cu o tulpină verde.

Cele mai bune retete de preparate de vinete de iarna

Vinetele conțin o cantitate mare de fibre, vitamine și aminoacizi. Compoziția bogată a legumelor poate fi păstrată și în preparatele de iarnă. Sa luam in considerare gustări, dovedit de-a lungul anilor, și vă vom spune cum să le închideți pentru iarnă.

Caviar de vinete

Aceasta este o rețetă clasică. Caviarul este moderat dulce și picant. Timp de preparare: 2-3 ore. Produse de care veți avea nevoie:

• vinete - 2 kg;
• roșii coapte - 1,5 kg;
• ceapa - 1 kg;
• ardei roșu dulce - 1 kg;
• morcovi - 0,7 kg;
• ardei iute - 2 buc.;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• oțet 9% - 100 ml;
• ulei - 0,5 l.

Veți avea nevoie de o cratiță încăpătoare (aproximativ 2 kg) și de o cratiță mare (mai mult de 5 litri).

Etape de gătit:

1. Sterilizați borcanele și fierbeți capacele.
2. Se spală legumele, se curăță și se taie în bucăți mici.
3. Prăjiți vinetele feliate într-o cratiță cu puțin ulei până se întunecă și reduc în dimensiune. Apoi transferați într-o cratiță.
4. Adăugând ulei în cratiță, prăjiți pe rând fiecare tip de legume, transferând ingredientele prăjite în tigaie.
5. Adăugați sare, zahăr, ardei iute în tigaia cu legume și amestecați totul bine.
6. Aduceți conținutul tigaii la fierbere. Se fierbe caviarul acoperit la foc mic timp de aproximativ o oră, amestecând din când în când.
7. La final, se adauga otet si se mai fierbe inca 5 minute.
8. Așezați caviarul în borcane sterilizate, după care se pot rula.
9. Așezați bucățile cu capacele în jos și înfășurați-le într-o pătură.

Important! Prăjirea separată a legumelor oferă caviarului un gust mai bogat.

Producția va fi de aproximativ 4,5 litri de caviar. Poate fi păstrat la temperatura camerei.

Conserve de vinete întregi

Pentru conserve întregi, sunt necesare fructe mici. Ingredientele din aceasta reteta sunt vinetele si umplutura. Pentru astfel de preparate se folosesc borcane mari cu un volum de 2 sau 3 litri. Borcanele se sterilizează, iar capacele se fierb.

Etape de gătit:

1. Spălați legumele și tăiați-le tulpinile.
2. Puneți-le strâns într-un borcan, adăugând frunza de dafin și boabele de piper.
3. Se toarnă apă clocotită peste legumele pregătite, se acoperă și se lasă 30 de minute.
4. Pregătiți saramură în proporție de 1 lingură. l. sare și 2 linguri. l. zahăr la 1,5 litri de apă.
5. Scurgeți apa din borcan. Se toarnă 50 ml de oțet 9% și saramură clocotită pe marginea gâtului. Acoperiți cu un capac sau rulați.

Este mai bine să înfășurați borcanul pentru o răcire treptată, așezându-l pe capac. Acesta va fi un fel de sterilizare a piesei de prelucrat.

"Limba soacrei"

O reteta de gustare foarte gustoasa care nu necesita sterilizare.Veți avea nevoie de o cratiță cu un volum de cel puțin 5 litri.

Ingredientele necesare:

• vinete - 2 kg;
• roșii - 2 kg;
• ardei gras - 1 kg;
• ardei iute - 3 buc.;
• zahăr - 1 cană (250 ml);
• sare - 2 linguri. l.;
• usturoi - 2 capete;
• oțet 9% - 125 ml;
• ulei vegetal inodor - 150 ml.

Spălați bine legumele, sterilizați borcanele și fierbeți capacele. Apoi începeți să gătiți.

Acesta include mai multe etape:

1. Scoateți tulpina de pe vinete și tăiați fructele în felii lungi. Prăjiți feliile într-o tigaie. Deși o legumă coptă nu este mai rea decât una prăjită. Este mai productiv să coaceți feliile în cuptor. Așezați bucățile pe o tavă de copt unsă și puneți deasupra un strat de ulei cu o pensulă. Se dau in cuptorul preincalzit la 200°C si se coace vinetele timp de 30 de minute.
2. Pregătiți adjika. Pentru a face acest lucru, măcinați roșiile, ardeii și usturoiul folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Se toarnă amestecul într-o cratiță, adăugând sare, zahăr și unt. Se amestecă și se fierbe timp de 15-20 de minute.
3. Adăugați oțet și vinete coapte în tigaie și fierbeți timp de 3 minute.
4. Puneți jumătate de borcan de vinete și jumătate de adjika în borcane presterilizate într-un raport de 1:1.
5. Răsuciți rapid, răsturnați și înfășurați piesele de prelucrat.

Produsul este de 4 litri de produs finit. Se păstrează bine acasă, nu neapărat în subteran sau în frigider. Mănâncă foarte repede.

Felii de vinete „Ca ciupercile”

Mulți oameni iubesc ciupercile murate, dar nu toată lumea reușește să le gătească. Dar orice gospodină poate face legume care arată ca ciuperci. Aperitivul cu vinete amintește foarte mult de hribii sau ciupercile cu miere. Pentru a obține un borcan de litru de produse finite veți avea nevoie de doar 1,5 kg de fructe.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Spălați și curățați vinetele și tăiați-le în bucăți de 2x2 cm.
2. Pregătiți saramura: dizolvați 1 lingură. l. sare și 1 lingură. l. zahăr în 1,2 litri de apă, adăugați condimente (2 cuișoare, 2 foi de dafin, 6 boabe de piper negru, 4 ienibahar) și aduceți saramura la fiert.
3. Adăugați 5 linguri în saramura clocotită. l. 9% otet si turnati bucatile tocate. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând ușor. Se fierbe la foc mediu timp de cinci minute până când legumele se întunecă.
4. Puneți-le într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
5. Se toarnă ulei într-o cratiță, se încălzește și se adaugă vinetele. Se prăjește la foc mare timp de trei minute.
6. Curățați și clătiți ardeii iute și usturoiul. Se toaca ardeiul cu un cutit si se trece usturoiul printr-o presa. Se adaugă vinetele prăjite și se fierbe timp de aproximativ două minute, amestecând.
7. Se pune in borcane uscate, sterilizate, se toarna ulei din cratita si se acopera cu capace.
8. Sterilizați piesele de prelucrat sub capace în apă cu fierbere scăzută 0,5 l - 15 minute, 1 l - 20 minute.

Poate fi păstrat la temperatura camerei, dar întotdeauna într-un loc întunecat. Acest aperitiv se stinge cu furori în timpul sărbătorilor.

Ardei și roșii asortate

O rețetă simplă de vinete cu ardei gras și roșii nu va dura mult timp. Sortimentul se dovedește frumos datorită combinației de legume colorate.

Ingrediente:

• vinete - 1 kg;
• roșii de mărime medie - 6 buc.;
• ardei gras - 2-3 buc.;
• usturoi - 1 cap;
• ardei iute - 1 buc.;
• ulei - 2 linguri. l.;
• oțet 9% - 70 ml;
• sare grunjoasă pentru conserve - 2 lingurițe;
• patrunjel - mai multe crengute (de preferat crete).

Această cantitate de legume face borcane de doi litri de feluri de mâncare asortate.

Etape de gătit:

1. Tăiați vinetele în cercuri de 1 cm grosime, tăiați roșiile în sferturi, ardeii în rondele și usturoiul în felii.
2. Vinetele se fierb timp de 3-4 minute la foc mediu.
3. Pune usturoiul, ardeiul iute și vinetele în borcane sterilizate în straturi, alternând cu ardei gras și roșii.
4. Adăugați 1 lingură în fiecare borcan de litru. l. sare și 1 lingură. l. uleiuri Acoperiți borcanele cu capace fierte și sterilizați timp de 40 de minute în apă clocotită.
5. În etapa finală, turnați 35 ml de oțet 9% și rulați imediat sortimentul.

Atenţie! Păstrați preparatele într-un loc întunecat și, de preferință, răcoros. Depozitarea adecvată va asigura culoare și gust asortat pe tot parcursul anului.

Felii de vinete in dressing picant

Este greu să găsești o persoană căreia să nu-i placă gustările picante. Să ne uităm la rețeta de vinete picante.

Pentru 10 cutii de 0,5 litri veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• vinete - 5 kg;
• ardei dulce - 10 buc.;
• ardei iute - 5 buc.;
• patrunjel - 100 g;
• verdeață de mărar - 100 g;
• usturoi - 5 capete;
• oțet 9% - 150 ml;
• sare grunjoasă pentru conserve - 6 linguri. l. (150 g);
• ulei vegetal inodor - 400 ml.

Clătiți bine legumele. Sterilizați borcanele și fierbeți capacele.

Etape de gătit:

1. Tăiați vinetele în felii groase de 1 cm.
2. Se fierb 4 litri de apă cu 4 linguri. l. sare.
3. Scufundați vinetele în loturi. Fierbe fiecare porție timp de cel mult cinci minute.
4. Se răcesc feliile de vinete fierte.
5. Măcinați ierburile, usturoiul, ardeii dulci și iute într-o mașină de tocat carne sau blender. Adăugați 2 linguri la amestec. l. săruri, ulei vegetal și oțet. Amesteca totul.
6. Puneți felii de vinete și amestecul picant în borcane și acoperiți cu capace.
7. Sterilizați borcanele de 0,5 litri timp de 20 de minute.

După sterilizare, rulați imediat borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură.

Vinete usor sarate cu usturoi

Obțineți legume moderat sărate cu usturoi și sunt ușor de preparat. Se folosește un set mic de ingrediente:

• vinete - 3 kg;
• usturoi - 3 capete;
• sare grunjoasă - 1 lingură. l. cu tobogan;
• ulei vegetal - 100 g;
• mărar și țelină - 150 g.

Selectați fructe dense, clătiți, puneți în saramură clocotită și înmuiați în el timp de trei minute (2 linguri de sare la 1 litru de apă).

Preparare:

1. Pregătiți un sos din usturoi, ierburi, ulei vegetal și sare. Se macină usturoiul și ierburile în orice fel și se amestecă cu 100 g de ulei și 1 lingură. l. sare.
2. Faceți un „buzunar” în vinetele răcite tăind fructele pe lungime pe o parte. Puneți amestecul în interiorul vinetei și frecați exteriorul fructului cu el. Puneți legumele în borcane, acoperiți cu tifon și puneți-le într-un loc întunecat pentru a sare.
3. Daca vinetele sunt suficient de sarate in 2-3 zile (aflam prin degustare) se trece la sterilizare.
4. Sterilizați borcanele de litri timp de 20 de minute.
5. Înșurubați capacele.

Înainte de servire, tăiați vinetele în bucăți mici. Puteți adăuga ierburi și ulei vegetal.

Vinete prajite fara sterilizare

Această rețetă super simplă începe cu pregătirea legumelor pentru prăjire. Spălați vinetele, tăiați-le în jumătate și tăiați fiecare jumătate pe lungime în mai multe bucăți.

Pentru un borcan de un litru de vinete prajite vei avea nevoie de:

• vinete - 6 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• patrunjel - 8 crenguțe;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 1 lingura. l.;
• oțet 9% - 60 ml;
• ulei vegetal pentru prajit.

Sterilizați borcanele și capacele. Tăiați usturoiul.

Prăjiți feliile de vinete pregătite într-o tigaie cu ulei până când sunt complet fierte. Verificați pregătirea prin piercing cu o scobitoare.

Turnați zahăr, sare și oțet în fundul unui borcan sterilizat.

Puneți lotul fierbinte de vinete prăjite într-un borcan, stropiți cu usturoi și ierburi și acoperiți cu un capac.Prăjiți următoarea cantitate de legume și puneți-le înapoi în borcan, alternând cu usturoi și ierburi. Umpleți borcanul până la vârf, turnați apă clocotită peste el, închideți sau rulați.

Vinete pentru iarna „stil grecesc”

Bucătăria grecească este plină de mâncăruri delicioase din legume. Unul dintre primele locuri în lista preparatelor este ocupat de vinete. Legumele trebuie să fie suficient de mici pentru a încăpea într-un borcan de un litru.

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• vinete - 1,5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ardei dulce - 0,2 kg;
• usturoi - 4 catei;
• ardei iute - 1 buc.;
• patrunjel - 40 g;
• suc de lamaie - 1 lingura. l.;
• ulei vegetal rafinat - 3 linguri. l.

Felul de mâncare finit conține doar 39 kcal la 100 g. Vinetele sunt condimentate cu legume crocante înăuntru.

Etape de gătit:

1. Fierbe fructele întregi în apă cu sare timp de aproximativ opt minute.
2. Prăjiți morcovii în ulei vegetal, tocandu-i pe răzătoarea coreeană.
3. Tăiați ardeiul dulce fâșii, tăiați ardeiul iute, ierburile și usturoiul.
4. Adăugați sare și suc de lămâie în legumele tocate. Amesteca totul bine.
5. Tăiați vinetele pe lungime pe o parte și îndepărtați tulpina. După sărați interiorul, puneți în ele legumele pregătite.
6. Pune vinetele umplute intr-o tava. Pune presiune deasupra și pune la frigider pentru două zile.
7. După două zile, puneți vinetele în borcane și umpleți cu saramură rezultată. Închideți cu capace.

Astfel de preparate sunt păstrate în frigider sau pivniță.

Vinete „stil georgian”

Bucătăria georgiană diferă de altele prin condimentele sale unice și este renumită pentru adjika. Prin urmare, vom găti vinete în adjika picant cu usturoi. Acest fel de mâncare fără zahăr este un alt beneficiu.

Atenţie! Înainte de a începe să gătiți, sterilizați borcanele și fierbeți capacele.Curățenia este cheia păstrării conservelor.

Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• vinete - 3 kg;
• ardei gras - 1 kg;
• usturoi - 4 capete;
• ardei iute - 4 păstăi;
• ulei vegetal rafinat - 300 ml;
• sare - 2 linguri. l.;
• oțet 9% - 120 ml.

Această cantitate de legume produce borcane de trei litri sau șase borcane de 0,5 litri.

Etape de gătit:

1. Tăiați vinetele în cercuri.
2. Prăjiți cănile până devin maro auriu. Acest lucru se poate face într-o tigaie, dar este mai convenabil la cuptor. Se toarna ulei pe o tava de copt, se aranjeaza vinetele, se ung toate feliile cu ulei deasupra si se da la cuptorul preincalzit la 190°C pentru 20-30 minute.
3. Pune vinetele finite pe o farfurie.
4. Pregătiți adjika măcinând piperul și usturoiul într-o mașină de tocat carne și adăugând sare și oțet.
5. Puneți vinetele prăjite și adjika în straturi în borcane pregătite.
6. Sterilizați borcanele de litri timp de 20-25 de minute, iar borcanele de jumătate de litru timp de 15 minute.

Aceste conserve se păstrează bine chiar și la temperatura camerei.

Citeste si:

Este posibil sau nu să mănânci vinete pentru diabetul de tip 2: beneficii și daune, rețete.

Cum să crești în mod corespunzător vinetele rezistente la îngheț „Regele Nordului”.

Care sunt bolile vinetelor într-o seră și cum să le faceți față.

Sfaturi și trucuri pentru pregătire și depozitare

Pentru a face preparatele gustoase și păstrate acasă, urmați următoarele recomandări:

• utilizați numai sare grosieră uscată;
• clătiți bine legumele și ierburile;
• alege recipiente din sticlă fără așchii și capace fără deteriorare;
• sterilizați borcanele și capacele;
• Pentru a steriliza piesele de prelucrat, asigurați-vă că puneți o cârpă pe fundul tigaii și abia apoi instalați borcanele;
• Pentru ca vinetele să nu devină amare, trebuie stropite cu sare, lăsate să stea 20 de minute și clătite cu apă rece;
• Pentru a îndepărta rapid coaja de roșii, trebuie să faceți o tăietură transversală în zona tulpinii și apoi să opărțiți fructele cu apă clocotită.

Important! La sterilizarea pieselor de prelucrat, apa din tigaie ar trebui să ajungă la umerasele borcanelor.

Dacă țineți cont de toate recomandările, semifabricatele vor fi păstrate timp de un an chiar și la temperatura camerei.

Concluzie

Toate rețetele propuse sunt demne de atenție, pregătirea lor nu necesită mult timp. Vara, legumele sunt ieftine, așa că pentru iarnă este profitabil să se facă o varietate de conserve de vinete. Iarna, bineînțeles, vinetele sunt disponibile în magazine, dar sunt scumpe și nu conțin atât de multe vitamine ca în timpul sezonului de recoltare.