Este posibil să fermentezi varza savoia pentru iarnă, cum să o faci și ce ingrediente să folosești

Varza murată este una dintre mâncărurile tradiționale ale bucătăriei rusești. Este, de asemenea, popular printre alte națiuni. Reteta clasica presupune pregatirea unui preparat pe baza de varza alba, dar la murat se folosesc si alte tipuri. De exemplu, Savoy, numită și italiană. Se deosebește de varza albă prin aspect, compoziție și proprietăți, precum și prin tehnologia de gătit.

Este posibil să fermentezi varza pentru iarnă?

Frunzele de varză sunt mai moi decât cele de varză albă; practic nu există vene dese. Leguma este potrivită pentru a face sarmale și are un gust delicat. Conține puțin zahăr, dar este de 2 ori mai bogat în proteine ​​și de 1,5 ori mai bogat în fibre, ceea ce este necesar pentru normalizarea digestiei.

Din cauza acestei compoziții și structuri, varza Savoy este greu de fermentat, murat și tratat termic. În comparație cu soiurile de varză albă, Savoy este mai puțin crocantă și mai moale. Dar, în general, produsul este potrivit pentru decapare.

Pentru murat, alegeți capete mari de varză care cântăresc cel puțin 0,5 kg. Atenție la tulpină. Ar trebui să aibă o culoare albă uniformă, fără pete, dungi sau semne de deteriorare.

Dacă frunzele par moale sau uscate, înseamnă că legumele nu sunt foarte proaspete și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru murat. Un produs de înaltă calitate se distinge printr-o culoare uniformă a frunzei verde închis și o structură ondulată.Dacă observați întunecare, pânze de păianjen sau placă, este mai bine să refuzați achiziția.

Referinţă. Varză de înaltă calitate cu o formă regulată și uniformă rotundă. Structura poate fi liberă, deoarece frunzele nu se potrivesc strâns între ele. De asemenea, merită să fiți atenți la varietate: cele târzii conțin mai multe substanțe utile decât cele timpurii.

Cum se fermentează varza

La fermentare, varza Savoy este completată cu diverse ingrediente care conferă preparatului finit un nou gust.

Important! Pentru a scăpa de amărăciune, se fierbe legumele pentru câteva minute. Nu trebuie să folosiți vase din aluminiu și aliajele acestuia pentru fermentare sau gătit, deoarece culoarea varzei se poate schimba. Acest lucru nu se va întâmpla într-o tigaie emailată. Pentru a preveni ca legumele să devină prea moi în timpul gătirii, adăugați puțin acid citric în apă.

Reteta de murat cu marar

Ingrediente:

• 1 kg de varză;
• 1 legătură mică de mărar (după gust);
• 1 lingura. l. sare;
• 1 litru de apă;
• 2-4 mazăre de ienibahar.

Reţetă:

1. Îndepărtați frunzele de vârf de pe căpățână de varză și tăiați-le în bucăți de dimensiunea dorită folosind un cuțit, o răzătoare specială sau un robot de bucătărie.
2. Tăiați mărarul și adăugați-l în varza pregătită. Adăugați mazăre de ienibahar.
3. Se amestecă toate componentele până la omogenizare.
4. Aduceți apa la fiert, dizolvați toată sarea în apă clocotită și răciți soluția.
5. În recipient se adaugă soluție de sare răcită cu varză tocată, apoi se acoperă și se pune sub o ușoară apăsare timp de 2 zile la temperatura camerei.
6. Eliberați periodic gaze prin străpungerea varzei cu un băț de lemn de diametru mic.
7. Mutați la depozitare într-un loc răcoros sau la frigider.

Cu merisoare

Ingrediente:

• 5 kg varză;
• 500 g afine;
• 100 g mărar;
• 100 g sare.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Se toaca varza, se adauga sare si se piseaza bine cu mana.
2. Pune merisoarele intr-o sita sau strecuratoare si clateste bine sub jet de apa. Tăiați în prealabil mararul.
3. Adăugați mararul și merișoarele în varza tocată și sărată, amestecați și puneți cât mai strâns posibil într-o tigaie cu smalț, recipient de plastic sau borcan de sticlă.
4. Acoperiți cu frunze întregi de varză spălate, puneți deasupra o farfurie sau scândură de lemn și o greutate de aproximativ 0,5 kg.
5. Fermentați 2-3 zile la temperatura camerei. În a 4-5-a zi, va apărea saramură - un semn de pregătire a vasului.
6. Mutați la frigider sau în subteran pentru depozitare ulterioară.

Cu otet de mere

Ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 3 linguri. l. Sahara;
• 1 lingura. ulei vegetal;
• 0,5 linguri. oțet de mere;
• 10 boabe de piper negru;
• 3 foi de dafin;
• câțiva căței de usturoi;
• 1 kg varză.

Pregătirea pas cu pas:

1. Îndepărtați frunzele exterioare de varză, tocați grosier, adăugați usturoi și împachetați bine în borcane de sticlă.
2. Aduceți apa la fiert, adăugați sare, zahăr, ulei vegetal și condimente.
3. Turnați conținutul borcanelor cu marinată fierbinte, apoi rulați cu capace sterile.
4. Păstrați la temperatura camerei; puneți borcanele deschise la frigider.

Acesta este interesant:

Cum să fermentezi corect capete de varză.

Care sunt beneficiile sucului de varză murată pentru față și cum se prepară diverse măști cu acesta.

Concluzie

Varza Savoy este potrivită pentru murat și murat, deși se dovedește mai puțin crocantă decât varza albă. Cumpărați capete mari de soiuri târzii fără semne de alterare, folosiți vase emailate.Alege oricare dintre retete si pregateste o mancare gustoasa, sanatoasa si neobisnuita de care se va bucura intreaga familie.