Compoziția chimică și conținutul caloric al varzei fiarte, reguli pentru prepararea acesteia

Varza fiartă este un produs hipoalergenic și hipocaloric care reține până la 70% din vitamine și minerale. Datorită acestei proprietăți, leguma cu frunze este inclusă în alimentație în timpul sarcinii și alăptării. Varza îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal, stabilizează nivelurile hormonale și echilibrul acido-bazic.

Conținutul caloric al varzei fiarte

Produsul are o valoare energetică scăzută, ceea ce îi permite să fie utilizat în timpul slăbirii și la curățarea intestinelor.

Index glicemic

Indicele glicemic al varzei fiarte este de 15 unitati, deci este permis sa fie consumata pentru diabet.

Produsul nu provoacă o creștere bruscă a concentrației de glucoză: zaharurile din frunze sunt distruse în timpul tratamentului termic. Cea mai mare parte a carbohidraților este reprezentată de fibre grosiere.

BJU

Valoarea nutritivă la 100 g este:

• 1,27 g proteine;
• 0,06 g grăsime;
• 3,61 g carbohidrați.

Acestea din urmă se prezintă sub formă de fibre vegetale. Varza nu conține zaharuri.

Referinţă! Structura grăsimilor vegetale include acizi grași mono și polinesaturați. Nu se depun sub formă de glicogen în ficat, grăsime viscerală și subcutanată și stimulează metabolismul.

Proteinele vegetale conținute de varză sunt ușor digerabile și sunt ulterior folosite ca material de construcție pentru mușchii scheletici.

Compoziție și proprietăți

Compoziția chimică a verzei fiarte include:

1. Fibră grosieră. Ajută la curățarea tractului gastrointestinal de toxine, exces de lichid și componente toxice. Fibrele alimentare practic nu sunt digerate de acidul clorhidric, așa că împinge prin bulgărea alimentară, accelerând eliminarea acesteia din organism. Fibrele suprimă pofta de mâncare timp de 2-3 ore, îmbunătățesc peristaltismul mușchilor netezi ai tractului intestinal.
2. Macronutrienti: calciu, magneziu, sodiu, potasiu, fosfor, clor. Normalizează echilibrul apă-electrolitic și acido-bazic. Fosforul și calciul întăresc structura osoasă a sistemului musculo-scheletic. Magneziul îmbunătățește contractilitatea țesutului muscular.
3. Microelemente: fier, zinc, cupru, fluor, aluminiu, cobalt. Fierul crește nivelul hemoglobinei serice și reduce riscul de hipoxie. Zincul are proprietăți antioxidante, elimină radicalii liberi din organism, care provoacă oxidarea, moartea celulelor și accelerează îmbătrânirea organismului.
4. Vitamine: grupa B, retinol, acid ascorbic, tocoferol, biotină, colină. Ele îmbunătățesc funcționarea glandelor endocrine, reduc riscul de apariție a patologiilor cardiovasculare și susțin activitatea sistemului imunitar.

Pe lângă vitamine și compuși minerali, produsul conține amidon, cenușă, acizi organici și taninuri.

Câte calorii în 100 g

Valoarea energetică a 100 g de varză fiartă este 23 kcal.

Conținutul caloric al unui produs gătit este redus în comparație cu o legumă crudă, deoarece unii dintre nutrienți sunt distruși în timpul tratamentului termic.

Este posibil să mănânci varză fiartă atunci când slăbești?

În perioada în care urmează o dietă săracă în calorii, nu este interzis să consumi varză fiartă. Produsul are valoare energetică scăzută, potolește foamea timp de 2-3 ore și accelerează metabolismul. Pe parcursul Pierzând greutate organismul se confruntă cu stres din cauza unei alimentații proaste. Varza reface nutrienții.

Vitaminele conținute în produs îmbunătățesc procesele metabolice în țesuturi, îmbunătățesc microcirculația, normalizează nivelurile hormonale și starea emoțională. Fibrele măresc rata de digestie și absorbție a alimentelor în tractul gastrointestinal, stabilizează excreția de scaun.

În timpul sarcinii și alăptării

Varza fiartă este un produs hipoalergenic, deci nu este interzis consumul în timpul sarcinii și alăptării. În acest din urmă caz, legumele saturează laptele matern cu vitamine și minerale. Nu provoacă dezvoltarea de alergii sau tulburări dispeptice la sugari.

În timpul sarcinii, varza se consumă 100 g pe zi. În al treilea trimestru, este mai bine să nu abuzați de produs: 50 g pe zi de 1-2 ori pe săptămână este suficient. Această limitare se datorează conținutului ridicat de fibre vegetale.

În ultimele 3 luni de sarcină, fătul crește foarte mult în dimensiune, comprimând organele din cavitatea abdominală, în special intestinele. Fibrele alimentare în cantități mari pot provoca constipație.

Beneficii și prejudicii

Fiert varza alba aduce următoarele beneficii organismului:

• accelerează metabolismul, ajută la reducerea excesului de greutate corporală;
• datorită conținutului ridicat de acid ascorbic, îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar, întărește pereții vaselor de sânge, iar în perioada toamnă-iarnă reduce riscul de apariție a bolilor infecțioase;
• vitamina A îmbunătățește funcționarea analizorului vizual;
• acizii organici și fibrele alimentare suprimă activitatea microorganismelor patogene din tractul gastrointestinal;
• antioxidanții (zinc, vitaminele E și K) elimină radicalii liberi din organism, suprimă inflamația țesuturilor moi, îmbunătățesc starea părului și a unghiilor și redau elasticitatea pielii;
• vitaminele și mineralele cresc rata de absorbție a alimentelor în intestinul subțire;
• flavonoidele reduc riscul de a dezvolta patologii cardiovasculare și stabilizează tensiunea arterială.

Produsul dăunează atunci când este utilizat în cantități excesive. În acest caz, există riscul de reacții adverse:

• creșterea formării de gaze în intestine;
• flatulență;
• senzație de greutate, balonare;
• dezvoltarea gastritei hiperacide și a ulcerelor gastrointestinale;
• disfuncție intestinală, constipație.

Cum să gătești corect

Frunzele de varză sunt fierte în diferite moduri, în funcție de tipul de mâncare:

• pentru salată de legume, sarmale, se toarnă apă clocotită;
• la primele feluri (ciorba de varza, bors) se spala in prealabil in apa curata, se toarna, se toarna cu apa clocotita si se pun la fiert inainte de a adauga alte ingrediente;
• metoda clasică: se fierbe în apă după fierbere timp de 10-15 minute;
• Varza mov pentru salată se prepară cu adăugarea unei cantități mici de oțet de mere, care ajută la păstrarea culorii legumelor.

Cantitatea maximă de substanțe utile se obține din capete de varză dense, de culoare verde deschis. Nu trebuie să existe pete maro sau negre, deformare sau semne de mucegai pe suprafața frunzelor. Placa de frunze nu trebuie să fie moale sau alunecoasă la atingere.

Referinţă! Cu cât mărimea capului de varză este mai mică, cu atât frunzele fierb mai repede. Tulpina tare nu se mănâncă. Acumulează adesea nitrați și componente toxice din sol.

Legumele se prepară după următorul algoritm:

1. Alegeți un recipient pentru gătit și umpleți-l cu apă. Adăugați sare dacă este necesar. Așteptați până când lichidul fierbe. Este mai bine să puneți tigaia la foc mare.
2. Spălați varza și separați frunzele deteriorate exterioare.
3. Pe o placă de tăiat, tăiați capul de varză în 2 părți și îndepărtați tulpina. Frunzele sunt zdrobite dacă este necesar.
4. Se pune varza în apă clocotită și se fierbe 10-15 minute la foc mediu. Dacă intenționați să gătiți o legumă într-un cuptor cu abur, veți avea nevoie de 20 de minute în modul „Legume”. Se adaugă mai întâi sare și condimente. Gătiți varza într-un aragaz lent timp de 20-25 de minute, într-o oală sub presiune timp de 15 minute.
5. După acest timp, lichidul din tigaie se scurge.

După gătit, dacă doriți, stropiți varza cu zeamă de lămâie, turnați peste ulei de măsline, adăugați semințe de chimen și condimentați cu oțet. Aditivii nutritivi vor ajuta la îmbunătățirea gustului produsului.

Acesta este interesant:

Care sunt beneficiile sucului de varză murată pentru față și cum se prepară diverse măști cu acesta.

Care sunt beneficiile varzei Romanesco, cum arată în fotografie și este greu de crescut?

Ce este mai sănătos: varză murată sau varză sărată și cum diferă.

Norme de consum pe zi

Pentru a obține beneficii maxime, se recomandă să nu consumați mai mult de 150 g de varză pe zi. Dacă o legumă este introdusă în dieta unui copil, copilul primește pentru prima dată nu mai mult de 30 g de frunze. Treptat, norma zilnică crește la 70-90 g.

Contraindicatii

Varza fiartă nu este recomandată pentru:

• pancreatită în formă cronică și acută;
• ulcer peptic al stomacului și duodenului în stadiul acut;
• intoleranță individuală;
• predispoziție ereditară la alergii la legumele crucifere;
• colecistită;
• gută;
• interventie chirurgicala abdominala recenta.

Produsul nu se administrează copiilor sub 3 ani.

Important! Nu este recomandată introducerea verzei fiarte ca alimente complementare, deoarece datorită conținutului ridicat de fibre grosiere, legumele duce la dezvoltarea constipației la sugari, colici intestinale și balonare.

Concluzie

Gatiti varza fiarta in apa clocotita timp de 10-15 minute pana se inmoaie. În timpul tratamentului termic, majoritatea vitaminelor și mineralelor sunt păstrate. Nutrienții îmbunătățesc metabolismul, stabilizează funcționarea organelor și sistemelor interne. Nu se recomandă utilizarea excesivă a legumelor - acest lucru duce la constipație și la creșterea formării de gaze în intestine.