Cum să pregătiți corect hreanul uscat, să îl păstrați și să-l utilizați

Hreanul este folosit ca un condiment picant, picant pentru alimente și un medicament în medicina populară. Există diferite opțiuni pentru prepararea produsului: în aer, în cuptor, într-un uscător electric. Să ne uităm la cum să uscați corect hreanul și unde să-l folosiți.

Ce este bun la hreanul uscat?

Hreanul uscat este aproape la fel de bun ca și hreanul proaspăt din punct de vedere al conținutului nutrițional și al gustului, ocupă puțin spațiu în dulapul din bucătărie și durează mult timp. stocate.

Proprietăți, valoare nutritivă

Conținutul de calorii al hreanului este scăzut - 56 kcal la 100 g. Valoare energetică:

• proteine ​​- 3,2 g;
• grăsimi - 0,4 g;
• carbohidrați - 10,5 g.

Rădăcina de hrean este bogată în vitamine și minerale:

• vitamina C - întărește sistemul imunitar și vasele de sânge, participă la sinteza colagenului și serotoninei;
• Vitaminele B - susțin funcționarea sistemului nervos, participă la procesele metabolice;
• silicon - important pentru oase puternice, dinți sănătoși și unghii frumoase;
• potasiu - regleaza echilibrul hidric si acid, important pentru conducerea impulsurilor nervoase;
• calciu - normalizează funcționarea sistemului nervos, întărește oasele și participă la contracția musculară.

Rădăcinile conțin mult magneziu, sodiu, sulf, fosfor, fier, mangan, molibden și zinc. Acizii grași Omega-3 și 6 întăresc sistemul cardiovascular, reduc reacțiile inflamatorii și normalizează nivelul colesterolului din sânge.

Uleiurile esențiale de muștar conferă hreanului un gust și un miros specific „arzător” și îmbunătățesc digestia.

Referinţă! Frunzele conțin până la 0,35% vitamina C, caroten și alcaloizi.

Hreanul are proprietăți antibacteriene, deoarece conține fitoncide care distrug microorganismele patogene, protejând organismul de bolile infecțioase.

Enzima peroxidaza promovează descompunerea celulelor canceroase, ceea ce este important pentru prevenirea tumorilor maligne.

Rădăcinile și frunzele plantei au proprietăți benefice, dar în proporții diferite, ceea ce determină utilizarea lor în anumite cazuri.

Avantajele și dezavantajele acestei metode de recoltare

Prin uscarea și apoi măcinarea rădăcinilor de hrean se obține un produs concentrat sub formă de pulbere.

Pro:

• majoritatea proprietăților benefice și aromei sunt păstrate;
• nu necesită mult spațiu sau condiții speciale pentru depozitare;
• termen lung de valabilitate (până la 2 ani).

Cu toate acestea, în timpul procesării, unele uleiuri esențiale și fitoncide se evaporă. Ca urmare, „fierbintea” hreanului scade, mirosul devine mai puțin înțepător, iar proprietățile medicinale sunt reduse.

Uscarea necesită mai mult timp și bani (creșterea costurilor cu gaz sau electricitate).

Selecția și prepararea hreanului pentru uscare

Atât frunzele de hrean, cât și rădăcinile sale sunt uscate. Frunzele se recoltează vara, selectând exemplare verzi, suculente, fără dăunători. Pețiolele groase sunt tăiate din ele. Dacă frunzele sunt foarte murdare, se spală sub apă rece și se usucă bine.

Rădăcinile se culeg toamna, în octombrie-noiembrie, pe vreme uscată. Săpați cu grijă rizomii și tăiați frunzișul vechi.

Important! Rădăcinile ar trebui să aibă o structură solidă și un miros bogat. Exemplarele lente cu fisuri adânci, deteriorare și pete indică rădăcini vechi sau depozitare necorespunzătoare (dacă sunt achiziționate). Este mai bine să nu folosiți astfel de rizomi, deoarece majoritatea substanțelor benefice din ei au dispărut deja.

Rădăcinile putrezite sau deteriorate sunt aruncate. Restul sunt curățați de sol, lăstarii mici și părțile deteriorate sunt tăiate, totul este spălat rapid cu apă rece, astfel încât rădăcinile să nu aibă timp să devină saturate cu exces de umiditate, iar stratul superior al pielii este tăiat subțire. Rădăcinile sunt ușor uscate și ventilate în aer proaspăt ferit de lumina soarelui.

Compușii volatili caustici pe care ii produce hreanul pot provoca iritații ale pielii și ochilor, de aceea este recomandat să purtați mănuși de protecție, ochelari de protecție și o mască atunci când curățați și tocați.

Cum să usuci corect hreanul

Este mai bine să uscați frunzele în aer liber, la umbră, iar pentru rădăcini există mai multe moduri de a le pregăti. Alegerea depinde de locul de uscare și de disponibilitatea aparatelor de bucătărie.

În direct

Pentru a face acest lucru, utilizați o cameră ușor întunecată, cu umiditate scăzută a aerului (nu mai mult de 50%), unde lumina directă a soarelui nu pătrunde și unde este posibilă o ventilație regulată.

Potrivit pentru asta:

• magazie sau magazie;
• balcon, logie, verandă;
• o cameră separată într-o casă sau un apartament (aceasta este o opțiune extremă, deoarece aroma ascuțită a hreanului se va răspândi în întreaga cameră, care va pătrunde în toate hainele).

Folosind un cuțit ascuțit, tăiați rădăcinile în cercuri subțiri, fâșii sau cuburi mici și tăiați ușor frunzele. Așezați totul pe coli curate de hârtie și lăsați-l în locul ales timp de 8-10 zile.

Atenţie! La uscarea frunzelor, temperatura ambientală nu trebuie să fie mai mare de +40°C pentru a păstra uleiurile esențiale.

Timpul de achiziție depinde de:

• temperatura și umiditatea din cameră (cu cât primul este mai mic și al doilea mai mare, cu atât hreanul se va usca mai mult);
• dimensiunea și grosimea feliilor tăiate de rădăcină sau frunze (cu cât sunt mai mici și mai subțiri, cu atât se usucă mai repede);
• disponibilitatea ventilației și circulația adecvată a aerului în cameră.

Pentru a asigura o evaporare uniformă a umidității, produsul este răsturnat periodic. Rădăcinile subțiri nu sunt tăiate, ci legate împreună, astfel încât aerul să poată circula liber între ele, iar în această formă sunt atârnate să se usuce. Același lucru se face cu frunzele mici, avându-le mai întâi înșirate pe un fir puternic.

In cuptor

Pentru uscare în cuptor, setați temperatura la +40...+45˚C. Puneți rădăcinile de plante pregătite (decojite, spălate și tăiate felii subțiri) pe o tavă largă de copt acoperită cu hârtie de copt. Uscați planta timp de aproximativ 2 ore.

Pentru a preveni coacerea și uscarea hreanului, ușa cuptorului trebuie să fie pe jumătate deschisă. După aceasta, dispozitivul este oprit timp de 1 oră, dar rădăcinile nu sunt îndepărtate, ci uscate încă 2 ore. În 2-3 abordări, rădăcinile se vor usca până la o stare perfectă.

Măcinarea preliminară a rădăcinilor va reduce timpul de uscare de aproximativ 2 ori. Pentru a face acest lucru, utilizați un robot de bucătărie, mașină de tocat carne, storcător sau blender. Puterea dispozitivului trebuie să fie de cel puțin 700 W, altfel nu va face față structurii solide a plantei.

Într-un uscător electric

Utilizarea unui uscător electric accelerează piesa de prelucrat prin circulația aerului cald. Bucățile nu se vor rumeni, așa cum se poate întâmpla la cuptor. Timpii de lucru și de odihnă ai dispozitivului alternează:

1. Hreanul tocat se așează pe foi de copt fără a acoperi orificiile pentru mișcarea aerului cald.
2. Închideți uscătorul.
3. Setați temperatura la +40…+45˚C.
4. După 2-2,5 ore, dispozitivul este oprit.
5. Rearanjați foile de copt: cele de jos sunt în sus, iar cele de sus sunt în jos (acest lucru va permite uscarea să aibă loc mai uniform).
6. Închideți uscătorul electric și lăsați timp de 1,5 ore.
7. Porniți-l din nou la aceeași temperatură timp de 2-2,5 ore.

Repetați pașii până când se obține rezultatul dorit.

Cum să verificați pregătirea

Feliile de rădăcină uscate corespunzător ar trebui să fie tari și casante, iar particulele zdrobite trebuie să fie casante. După preparare, produsul este răcit și măcinat într-o râșniță de cafea sau măcinat cu un mojar. Frunzele se păstrează întregi sau în bucăți mici.

Termeni și condiții de păstrare a hreanului uscat

Pulberea de hrean, bucățile sau frunzele se păstrează la temperatura camerei în borcane de sticlă închise ermetic. Perioada de valabilitate a rădăcinilor este de până la 2 ani, frunzele - până la 1 an.

Această metodă păstrează majoritatea nutrienților și aromei. Mirosul de hrean uscat rămâne, dar nu la fel de intens ca cel de hrean proaspăt. Acesta este ceea ce atrage multe gospodine la condimente.

Unde și cum se folosește condimentul

Pentru iubitorii de mâncăruri picante, hreanul ocupă locul de mândrie. Nicio masă de sărbători nu este completă fără ea. Planta întărește sistemul imunitar, reduce inflamația și distruge microorganismele patogene, astfel încât este consumată în mod regulat în cantități mici și este utilizată activ în scopuri medicinale.

Utilizați în gătit

Rădăcina uscată este folosită la prepararea diferitelor condimente, marinate și sosuri. Pentru a face acest lucru, turnați pulberea cu apă fiartă caldă sau alt lichid și lăsați până se umflă timp de aproximativ 30 de minute. Apoi se adaugă ingredientele rămase.

Frunzele zdrobite sunt folosite mai ales la conservarea legumelor: imbogatesc gustul alimentelor murate, murate si sarate, prevenind formarea mucegaiului.

Aroma unică a rădăcinii este bine dezvăluită atunci când gătiți carne sau pește. Utilizarea hreanului la prepararea kvasului îl face „viguros” și un excelent potolitor de sete, iar tinctura puternică de hrean întărește forța și se încălzește în doze mici.

În medicina populară

Hrean - un antibiotic natural puternic cu efect expectorant. A lui aplica pentru răceli, folosit sub formă de decocturi, pentru inhalare, clătirea gurii și a gâtului.

Compresele făcute din pulpă de rădăcină reduc durerea articulațiilor și a spatelui inferior. Tinctura de hrean are proprietăți puternice de vindecare a rănilor.

Hreanul redă rapid puterea în caz de surmenaj și deficiență de vitamine. Pentru diabetici, va ajuta la normalizarea nivelului de zahăr din sânge. Datorită efectului său diuretic, ajută la curățarea rinichilor.

Consumul regulat de hrean îmbunătățește potența masculină prin normalizarea circulației sanguine.

Măștile de față care conțin hrean ajută la eliminarea acneei. Componentele active ale unui antiseptic natural curăță pielea și o usucă, distrugând bacteriile.

Produsul nu este recomandat pentru utilizare:

• în prezența gastritei, ulcerelor și acidității crescute a sucului gastric;
• cu inflamație a rinichilor;
• pentru boli de piele;
• femeile însărcinate și care alăptează.

Concluzie

Acest condiment uscat este o alternativă demnă sau un plus la alte opțiuni de preparare a hreanului. Rădăcinile și frunzele sunt folosite pentru gătit și în scopuri medicinale și profilactice. Uscați în aer liber, la umbră, într-un cuptor sau uscător electric la o temperatură care să nu depășească +45˚C.