Cele mai bune modalități de a pregăti frunze de sfeclă pentru iarnă și rețete pentru ele

Vârfurile de sfeclă sunt frunzele verzi și petiolele culturii rădăcinilor. Forma și culoarea lor depind de varietatea plantelor. Blaturile de sfeclă roșie au fost folosite ca hrană încă din vremea grecilor antici. Au fost apreciate pentru gustul și proprietățile lor benefice.

În acest articol vom vorbi despre compoziția chimică a blaturilor și efectul acesteia asupra corpului uman. Veți învăța cum să pregătiți frunzele de sfeclă pentru iarnă și ce fel de mâncare pot fi făcute din ele.

Compoziția și beneficiile blaturilor de sfeclă

Frunzele de sfeclă ajută la menținerea sănătății și la completarea deficiențelor de vitamine și minerale - și asta datorită compoziției lor chimice unice.

Tabel cu compoziția vitaminelor și mineralelor:

Valoarea nutritivă a blatului de sfeclă (la 100 g):

• conținut de calorii - 27 kcal;
• proteine ​​– 2,6 g;
• grăsimi - 0,2 g;
• carbohidrați – 2,6 g;
• fibre – 2,9 g;
• apă – 89,13 g.

Compoziția chimică bogată a frunzelor de sfeclă are un efect benefic asupra organismului atunci când sunt consumate în mod regulat:

• normalizează metabolismul și nivelul zahărului din sânge, ceea ce este deosebit de important pentru diabetici;
• curăță sângele și canalele vaselor de sânge de plăcile de colesterol;
• crește nivelul hemoglobinei;
• reduce riscul de accident vascular cerebral, atac de cord, patologii ale venelor, arterelor și mușchiului inimii;
• favorizează pierderea în greutate;
• îmbunătățește concentrarea;
• minimizează riscul de a dezvolta patologii ale tubului neural fetal;
• distruge și elimină radicalii liberi;
• reglează funcția intestinală datorită fibrelor;
• reface aportul de vitamine, micro și macroelemente;
• oprește deteriorarea vederii.

Daune și contraindicații

Blaturi de sfeclă conţine acid oxalic în cantităţi mari. Când reacţionează cu minerale, se formează compuşi care se acumulează în ţesuturi şi sunt greu de îndepărtat din organism. Acest lucru provoacă dezvoltarea urolitiază.

Medicii recomandă abordarea utilizării frunzelor de sfeclă din punct de vedere rațional, ținând cont de stadiul bolii. Consumul multor lichide ajută la reducerea efectelor nocive ale acidului oxalic.

Contraindicațiile directe includ:

• tulburări de sângerare și administrarea de anticoagulante (vitamina K subțiază foarte mult sângele);
• patologii ale rinichilor și vezicii biliare;
• diaree cronică;
• pancreatită;
• ciroză hepatică, hepatită;
• tensiune arterială scăzută.

Opțiuni de stocare

Următoarele metode ajută la conservarea blaturilor de sfeclă pentru iarnă:

• conserve;
• decapare;
• uscare;
• congelare;
• fermentaţie.

Tratamentul termic reduce ușor cantitatea de vitamine și minerale. Blaturile proaspăt congelate, uscate și murate sunt considerate cele mai utile.

Frunzele murate în oțet se păstrează în cămară mult timp. Sunt folosite ca adaos savuros la carne, peste, cereale si legume.

Conserve

Cel mai rapid și mai puțin laborios mod de a pregăti frunzele în borcane este conservarea de cinci minute:

1. Spălați frunzele de sfeclă, tocați-le mărunt, puneți-le într-o cratiță, adăugați sare și acoperiți cu apă rece.
2. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.
3. Puneți în borcane curate și sigilați.
4. Depozitați în pivniță.

Murarea

Puteți mura atât frunzele, cât și pețiolele de sfeclă, dar prelucrarea lor va fi diferită.

Pețiolele sunt recoltate folosind metoda de turnare triplă: Marinada fierbinte se toarnă, se scurge, se fierbe și se umple din nou de trei ori.

Frunzele sunt preparate prin metoda de sterilizare: Marinada fierbinte se toarnă în borcane și se fierbe timp de 5 minute. Acoperiți semifabricatele cu capace, întoarceți-le și înfășurați-le într-o pătură.

Uscare

Frunzele de sfeclă practic nu conțin uleiuri esențiale, așa că pot fi uscate imediat după tăiere. În acest scop, utilizați un cuptor, deshidrator sau uscător electric. Temperatura de uscare - nu mai mult de 60°C.

Blaturile uscate sunt folosite în medicina populară pentru a trata constipația, durerile de cap și mastita.

Referinţă. Nu este recomandat să uscați vârfurile sub soare: frunzele își pierd toate substanțele benefice.

Congelare

Una dintre cele mai bune moduri de a conserva verdeața pentru iarnă fără a pierde componente utile:

1. Se spală frunzele, se usucă și se toacă mărunt.
2. Puneți în pungi de congelator în porții mici.
3. Pune la congelator.

Sfat. Nu recongelați deoarece produsul își pierde proprietățile benefice.

Murarea

Blaturile de sfeclă, fermentate fără oțet, au un gust minunat și o mulțime de proprietăți utile. În plus, compoziția sa chimică se înmulțește de mai multe ori.Poate fi depozitat mult timp și nu se strica. Alimentele fermentate accelerează metabolismul și procesul de digestie prin normalizarea microflorei intestinale.

Cum să depozitați corect piesele de prelucrat

Regulile pentru depozitarea blatului de sfeclă depind de metoda de recoltare:

1. Cele murate și conservate se păstrează la frigider sau în pivniță.
2. Cele uscate se pun in pungi de hartie sau saci de in si ascunse intr-un loc intunecat.
3. Frunzele congelate se păstrează la temperaturi de la -5°C până la -20°C. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât durata de valabilitate este mai lungă, în medie 10 luni.
4. Blaturile murate cu oțet sunt depozitate în cămară sau duse la subsol pentru siguranță.

Rețete pentru iarnă

Cele mai populare metode de preparare a frunzelor de sfeclă includ fermentarea și decaparea. Să vorbim mai detaliat despre caracteristicile fiecăruia dintre ele. Chiar și bucătarii începători nu vor avea dificultăți la gătit.

Blaturi murate

Ingrediente:

• blaturi de sfeclă – 1 kg;
• usturoi – 30 g;
• umbrele de marar – 2 buc.;
• coacăze negre sau frunze de cireș - 3 buc.;
• sare – 2 lingurițe.

Preparare:

1. Se spală frunzele de sfeclă, se usucă și se toacă grosier.
2. Se pune in straturi intr-un recipient curat pentru fermentare, acoperit cu usturoi tocat, frunze de coacaze si marar. Stropiți fiecare strat cu sare.
3. Pune presiune deasupra.
4. A se păstra la temperatura camerei timp de trei zile.
5. Luați piesa de prelucrat într-un loc răcoros pentru depozitare.

Blaturi murate

Ingrediente:

• blaturi de sfeclă – 1 kg;
• oțet de mere – 120 ml;
• sare – 35 g;
• apă curată – 1,5 l;
• negru sau ienibahar, Frunza de dafin, umbrele de marar - gust.

Preparare:

1. Se spală frunzele, se toacă grosier și se pun într-un recipient curat.
2. Pregătiți o marinadă din apă, sare, condimente, mărar și oțet.
3. Se strecoară și se toarnă peste frunzele de sfeclă.
4. Pune recipientul într-o baie de apă și pasteurizează timp de 15 minute.
5. Închideți cu capace ermetice și depozitați în pivniță.

Rețete de preparate cu frunze de sfeclă

Blaturile de sfeclă roșie sunt folosite pentru a pregăti multe preparate cunoscute nouă: supe, salate, sarmale, găluște, plăcinte osetice. Am selectat mai multe rețete populare și simple.

Sarmale umplute

Ingrediente:

• frunze de sfeclă de mărime medie;
• carne tocată - 600 g;
• orez cu bob lung – 400 g;
• morcovi – 2 buc. (mărime medie);
• ceapa – 1 buc. (mare);
• pasta de tomate - 3 linguri. linguri;
• smântână – 150 ml;
• sare, condimente - după gust;
• ulei de floarea soarelui pentru prăjit ceapă și morcovi.

Preparare:

1. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se taie ceapa cubulețe mici și se prăjește ușor în ulei.
2. Fierbeți orezul până este pe jumătate fiert, răciți și amestecați cu carnea tocată.
3. Adauga legume sotate, sare si piper dupa gust.
4. Clătiți frunzele de sfeclă sub jet de apă, îndepărtați pețiolele și tăiați vena groasă.
5. Înfășurați carnea tocată în fiecare frunză, formând sarmale.
6. Așezați-le strâns împreună în tigaie.
7. Preparați dressingul: amestecați smântâna cu pasta de roșii, adăugați sare și turnați apă fierbinte. Se amestecă și se toarnă peste sarmale.
8. Așezați deasupra o farfurie plată cu un diametru mai mic decât tigaia.
9. Se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic aproximativ o ora.

Salată verde

Această salată este o adevărată bombă cu vitamine.

Ingrediente:

• blaturi - 1 buchet;
• usturoi sălbatic – 1 buchet;
• pătrunjel și mărar – 1 pachet;
• castraveți – 1 buc.;
• paprika - 1 BUC.;
• ulei de măsline - 3 linguri. linguri;
• oțet de mere - 1 lingură. linguriţă;
• sare, piper negru - după gust.

Preparare:

1. Se spală verdeața, se usucă și se toacă mărunt.
2. Tăiați castravetele și ardeiul după cum doriți.
3. Amestecați ingredientele pentru salată într-un bol, adăugați sare, ulei de măsline și oțet.
4. Lăsați-l să infuzeze și serviți.

Supă

Ingrediente:

• carne pe oase pentru bulion;
• apă – 3 l;
• frunze de sfeclă - 2 ciorchini;
• cartofi – 3 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• ierburi, sare, condimente - după gust.

Preparare:

1. Clătiți carnea și acoperiți cu apă. Gatiti la foc mic si indepartati periodic spuma. Pentru carnea de porc, două ore de gătit sunt suficiente, pentru carnea de vită - trei.
2. Tăiați cartofii în cuburi sau fâșii și înmuiați în apă rece. Rade morcovii și toacă mărunt ceapa. Se caleste in ulei vegetal pana se inmoaie.
3. Se spală frunzele de sfeclă și se toacă mărunt împreună cu pețiolele.
4. Scoateți carnea și adăugați cartofii în bulion. Gatiti 5-7 minute, apoi adaugati blaturi de sfecla si legume sotate.
5. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, piper și ierburi. Se serveste cu smantana.

Pansament pentru bors

Ingrediente:

• sfeclă – 1 kg;
• blaturi – 1 kg;
• ceapa - 1 kg;
• morcovi – 1 kg;
• roșii – 1 kg;
• zahăr și sare - după gust;
• oțet 9% – 50 ml;
• ulei rafinat - 3 linguri. linguri.

Preparare:

1. Răziți sfecla și morcovii pe răzătoarea grosieră sau tăiați fâșii.
2. Tăiați ceapa și roșiile în cuburi medii.
3. Tăiați mărunt blaturile spălate.
4. Turnați ulei într-o tigaie cu fund gros și adăugați morcovii. După 2-3 minute, se adaugă ceapa și se călește până se înmoaie.
5. Se adauga sfecla, se amesteca si se toarna 200 ml apa clocotita. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți legumele timp de 15 minute.
6. Adăugați tulpini, roșii, 1 lingură. lingura de zahar si sare. Se amestecă și se fierbe încă 15 minute.
7. Gustați dressingul și adăugați oțet, zahăr și sare. Adăugați frunze de sfeclă, amestecați și aduceți la fierbere.
8. Așezați pansamentul în recipiente sterile și închideți capacele.
9. A se păstra într-un loc răcoros.

Referinţă. Nu puteți folosi rădăcină, ci o gătiți numai cu frunze de sfeclă. Ingredientele pentru realimentare vor fi aceleași.

Borș pe bază de îmbrăcăminte

Ingrediente:

• apă fiartă – 3 l;
• borș cu blaturi de sfeclă – 500 ml;
• cartofi – 4 buc.;
• sare, piper, ierburi - după gust;
• smântână pentru servire;
• ouă fierte.

Îmbrăcarea cu frunze de sfeclă reduce semnificativ timpul de gătire borș. Mai rămâne doar să adăugați cartofi tăiați, sare și piper după gust. Pe fiecare farfurie se aseaza verdeata, o lingura de smantana si un ou fiert, daca se doreste.

Timpul total de gătire nu durează mai mult de 15-20 de minute, deoarece legumele din dressing sunt complet fierte.

Dacă pregătiți borș pe bază de sos fără sfeclă, radeți separat rădăcină și adăugați în tigaie la 10 minute după cartofi.

Sfat. În timpul sezonului tânăr de sfeclă, pregătiți borș din ingrediente proaspete. În loc de oțet, folosește suc de lămâie.

Sfaturi și trucuri

Rețineți câteva sfaturi privind alegerea, depozitarea pentru utilizare ulterioară și pregătirea mâncărurilor din blaturi de sfeclă:

1. Încercați să nu cumpărați blaturi deja tăiate, ci luați rădăcinoase cu ierburi. Astfel vei primi un produs cu cea mai benefica compozitie.
2. Alegeți frunze proaspete, de culoare verde aprins și care nu prezintă semne de ofilire.
3. Tăiați vârfurile la 2 cm sub rădăcină.
4. Înainte de utilizare, clătiți bine nisipul și solul sub jet de apă.
5. Dacă intenționați să păstrați blaturile în frigider, nu le spălați, doar scuturați murdăria și puneți-le într-o pungă. Produsul se strică repede, așa că nu-l păstrați mai mult de patru zile.
6. Folosiți frunze tinere proaspete. Cele vechi sunt potrivite pentru conservare, fermentare și uscare.
7. Înainte de utilizare, înmuiați frunzele mari în apă cu gheață timp de 10-15 minute pentru a elimina amărăciunea cauzată de acidul oxalic.
8. Pentru a obține beneficiul maxim, faceți un smoothie din blaturi cu adaos de legume și fructe.

Concluzie

Poti beneficia de blaturi de sfecla indiferent de forma in care sunt preparate: murate, murate, uscate, congelate sau conservate. Produsul reține vitamine și minerale care ajută la îmbunătățirea funcționării tuturor sistemelor corpului. Frunzele de sfeclă sunt folosite în mod activ în gătit pentru prepararea primului și a celui de-al doilea fel. Produsul este combinat cu legume, carne, pește, cereale, paste, ierburi și condimente.