Cum se face zahărul din sfeclă într-o fabrică și este posibil să-l obțineți chiar acasă?

Rusia ocupă locul al doilea în lume după Statele Unite în producția de zahăr din sfeclă. De-a lungul a două secole, tehnologia de procesare a rămas practic neschimbată. Doar fabricile au devenit automatizate și acum necesită doar control uman.

În acest articol veți afla cum se face zahărul din sfeclă și dacă această experiență se poate repeta acasă.

Cele mai bune soiuri de sfeclă de zahăr

Tuberculii acestei culturi conțin aproximativ 20% zaharuri. Acest lucru a făcut posibilă extragerea cu succes a zahărului din ele timp de mulți ani.

Sunt luate în considerare cele mai bune soiuri:

1. Boemia - produce fructe mari (până la 2 kg) cu coacere rapidă și păstrare îndelungată.
2. Bona - fructe de 300 g fiecare, soiul este rezistent la secetă.
3. Araxia se caracterizează prin productivitate ridicată (din 1 hectar de teren se obțin 800 de fructe).
4. Big Ben - randamentul său este de 700 de unități la 1 hectar, fructele nu sunt predispuse la formarea de goluri în pulpă.

Cum se obține zahărul din sfecla de zahăr din fabrică

Procesul de obținere a zahărului din rădăcină are loc într-o plantă automatizată și include mai multe etape.

Alegerea materiilor prime

După ce sfecla este livrată la plantă, fructele sunt cântărite și inspectate selectiv pentru integritate și concentrație de zahăr.. Fructele sunt apoi descărcate pe o bandă transportoare care duce la o mașină de spălat.

Spălat

Există diverse capcane situate pe transportor. Ele separă resturi mari: bucăți de pământ, pietre, iarbă și, de asemenea, tăiate vârfuri. Chiuveta în sine este un tambur rotativ în care este furnizat un curent de apă.

Fructele, sub influența frecării unele față de altele și a unui jet puternic, sunt curățate de contaminanții rămași. Întregul proces este controlat de către operator: acesta monitorizează calitatea spălării pe monitor.

tăiere

Apoi, legumele curate sunt trimise la următoarea etapă - feliere. Lamele sunt instalate în interiorul unei mașini speciale. Fructele, căzând sub cuțit, se transformă în așchii.

Referinţă. Cantitatea de zahăr extrasă în viitor depinde în mare măsură de calitatea acestei etape. Chips-urile trebuie să fie netede și subțiri.

Extracția zahărului

Acum cipurile sunt trimise la difuzor. Este o coloană, în interiorul căreia se află un melc (șurub, ca într-o mașină de tocat carne). Mișcarea așchiilor de-a lungul ei are loc de jos în sus. Apa curge continuu impotriva miscarii sfeclei, de sus in jos. Zahărul conținut de sfeclă se dizolvă. Întregul proces are loc la o anumită temperatură și fără oxigen. La sfârșitul difuziei, siropul de sfeclă dulce rămâne în partea de jos a coloanei, iar în partea de sus rămâne chipsurile dezahărate.

Referinţă. Pulpa presată de sfeclă de zahăr nu se aruncă. Este uscat și hrănit animalelor.

Procesul de extragere a zahărului dintr-un lot durează 100 de minute.

Curăță cu suc

Sucul în forma sa originală nu este supus cristalizării. Pe lângă 13% zahăr, conține aproximativ 2% din diverse impurități. Ele sunt îndepărtate cu var ars, care preia particulele inutile.

Condens și cristalizare

Condensul are loc în dispozitivele de vid. Atmosfera din ele este rarefiată, ceea ce permite siropul să fiarbă la 70 de grade. Acest lucru se face deoarece la temperaturi mai ridicate zahărul va arde pur și simplu.

Astfel, lichidul este fiert în șase etape și devine mai gros și mai concentrat.. Drept urmare, sucul conține zahăr nu 13%, ci 60%.

Poate fi util:

Cum să utilizați corect decoctul de sfeclă roșie pentru diferite boli

Proprietăți benefice ale sfeclei pentru femei

Luptăm cu kilogramele în plus ușor și simplu

Formarea zahărului

Acum, cristalele de zahăr trebuie separate de lichid.. Sucul concentrat este trimis la o centrifugă, unde, sub influența forței centrifuge, zahărul se depune pe pereții tamburului.

Uscare

Etapa finală. Zahărul umed este transportat în camera de uscare, unde se usucă la o temperatură de 100 de grade. Instalarea este în continuă mișcare în acest moment. Zahărul granulat este gata. Tot ce rămâne este să-l răcești la temperatura camerei în aceeași cameră.

Cum să faci zahăr acasă

În ciuda complexității aparente a procesului, acesta poate fi repetat cu ușurință acasă.. Într-o versiune ușor simplificată, desigur.

Echipamentul necesar

Pentru a obține zahăr în cel mai ușor mod de care aveți nevoie:

• Sfeclă;
• farfurie;
• cuptor;
• oală;
• obiect greu pentru presa;
• un recipient larg, jos, cum ar fi un lighean.

Pentru o extracție mai reușită a zahărului, puteți achiziționa o autoclavă.. Acesta este un aparat special pentru încălzirea la temperaturi ridicate sub presiune peste presiunea atmosferică. Accelerează semnificativ procesul de gătire și crește randamentul produsului finit. Dacă intenționați să pregătiți zahăr acasă tot timpul, atunci cu siguranță vă va fi la îndemână.

Instrucțiuni de fabricație pas cu pas

Există mai multe moduri de a face zahăr acasă. Mai jos sunt scurte instrucțiuni pas cu pas.

Metoda unu, „a bunicii”:

1. Spălați sfecla, curățați-o de coajă și tăiați-le în cercuri subțiri.
2. Puneți-le într-o oală de lut și puneți-le la cuptor sau cuptor. Asigurați-vă că cercurile nu se ard.
3. Când sfecla este moale, puneți-le pe o tavă de copt și puneți-le înapoi la cuptor să se usuce.
4. Mai rămâne doar să măcinați feliile uscate în făină, iar zahărul granulat de casă este gata.

Sfat. Unele dintre felii pot fi lăsate netocate. Se potrivesc de minune cu ceaiul neindulcit.

Metoda a doua, obținerea siropului:

1. Spălați sfecla, tăiați rădăcinile și blaturile cu vârfuri. Nu este nevoie să îndepărtați pielea.
2. Puneți bine fructele într-o oală cu apă clocotită. Ar trebui să existe multă apă, astfel încât părțile superioare ale rădăcinilor să nu se deschidă după evaporare.
3. Gatiti timp de o ora. Așteptați să se răcească sfecla și îndepărtați coaja.
4. Tăiați pulpa subțire în felii de până la 1 mm grosime.
5. Tăiați aceste plăci în cruce în fâșii subțiri. Înfășurați paiul într-o bucată de pânză și puneți-l sub o presă.
6. Puneți pulpa rezultată înapoi în tigaie și adăugați apă într-un raport dintre volumul de sfeclă și apă de 2:1.
7. Gatiti 30 de minute. Se toarnă lichidul din tigaie în cel obținut din presă.
8. Puneți tortul într-o cârpă și puneți-l din nou sub presă.
9. Se toarnă sucul rezultat într-o cratiță și se încălzește la 70-80 de grade.
10. Se strecoară sucul prin mai multe straturi de tifon.
11. Se toarnă sucul strecurat într-un recipient larg și mic și se fierbe la foc mic până se îngroașă. În acest moment, excesul de umiditate se va evapora.
12. Pune siropul la congelator.
13. Măcinați siropul congelat într-o râșniță de cafea sau tăiați cubulețe, ca zahărul rafinat.

Metoda trei, avansată tehnologic:

1. Spălați rădăcinoasele, curățați-le de coajă și puneți-le în autoclavă.
2. Se fierbe sfecla la abur la o presiune de 1,5 atm. până când pulpa se înmoaie.
3. Măcinați fructele și treceți prin presă de două ori, ca la a doua metodă.
4. Se evaporă lichidul strecurat în același mod până se formează un sirop gros.
5. Congelați și tăiați.

Rezultat

Deoarece acasă nu există o bază tehnologică necesară sub formă de centrifuge, aparate de difuzie, var ars etc., volumul de zahăr este mult mai mic.. Pentru a obține 1 kg de zahăr granulat, va trebui să procesați 5 kg de legume rădăcinoase. Mai mult, rezultatul nu este zahăr pur, familiar, ci sirop diluat.

Conținutul total de zahăr din siropul de casă va fi de numai 5% din masa totală.

Citeste si:

Care sunt beneficiile blaturilor de sfeclă și cum pot fi folosite?

Cum să recunoști o alergie la sfeclă și să scapi rapid de simptomele acesteia

Diferențele față de procesul de obținere a zahărului din trestie

În ciuda credinței populare că zahărul din trestie de zahăr este mai bun decât zahărul din sfeclă, de fapt, au exact aceeași compoziție. Rafinate, au aceeasi culoare alba, gust si compozitie.

Dacă vorbim despre forme nerafinate, există diferențe și sunt semnificative. Zahărul nerafinat din sfeclă nu este potrivit pentru alimente, dar zahărul din trestie, dimpotrivă, este foarte apreciat. Are o aromă de caramel și o culoare maro caldă.

Principala și singura diferență în procesul de obținere a zahărului din trestie este aceea trestia nu este zdrobită. Sucul este imediat stors din el. Etapele rămase în fabrică sunt aceleași: evaporare, filtrare, cristalizare și uscare.

Să rezumam

Obținerea zahărului acasă este o sarcină destul de supărătoare și care necesită timp. Nu se va putea prepara exact același zahăr granulat ca în magazin din cauza complexității echipamentului. Chiar dacă aveți ceva mai avansat din punct de vedere tehnologic decât o cratiță obișnuită - o autoclavă, puteți crește doar parțial volumul produsului finit și puteți accelera procesul.

Productivitatea medie a metodelor de acasă este de 1 kg de zahăr din 5 kg de sfeclă. Oricum ar fi, producerea zahărului acasă este o experiență foarte interesantă și o oportunitate de a trece la autosuficiența cu zahăr, atunci când nu trebuie să depinzi de prețurile acestuia din magazin.