Metode și condiții de păstrare a cepei după recoltare

O recoltă bogată de ceapă din propria parcelă este visul oricărui grădinar. Aceasta este o sursă de produs gustos pentru toată iarna, cel mai important ingredient în multe feluri de mâncare, precum și vitamine și substanțe nutritive proaspete până în sezonul următor.

Articolul vă va spune cum să depozitați corect ceapa și alte soiuri de ceapă acasă.

Pregătirea cepei pentru depozitare după recoltare

Înainte ca ceapa să fie trimisă în depozit timp de câteva luni, acestea sunt selectate și pregătite. Una dintre cele mai importante condiții pentru o bună valabilitate a unei legume este recoltarea în timp util din grădină. Bulbii se coace complet în 3-4 luni de la plantare, dar momentul variază în funcție de soi și de regiunea de creștere. Napii complet maturi sunt saturati maxim cu suc și umpluți cu o întreagă gamă de vitamine și nutrienți.

Lucrările în grădină se desfășoară pe vreme uscată, de preferință într-o zi caldă și însorită. Astfel de legume prezintă un risc minim de putrezire. Este ușor să determinați că este timpul să colectați uitându-vă la penele care au căzut la pământ și s-au uscat. Când trageți napii din sol, încercați să nu deteriorați partea rădăcină și penele uscate. Legumele sunt scuturate de nisipul și pământul rămas, fără a le lovi prea tare pe suprafețele dure, pentru a evita deteriorarea capetelor.

După recoltare, începe următoarea etapă - uscarea culturii. Orice metodă convenabilă este potrivită:

• așezarea napilor pe podele din lemn sau pe o pătură într-o cabană de vară (pe vreme stabilă, uscată și caldă);
• uscarea cepei pe verandă sub un baldachin sau pe un balcon deschis;
• atarnat in buchete mici de 5-7 capete (pentru a preveni contactul cu orice suprafata).

Timpul de uscare este de 10-12 zile. Pregătirea napului pentru depozitare este determinată de coajă: devine netedă, ușor strălucitoare, iar solzii sunt ușor de separat.

Referinţă. Dacă în apartament nu există cabană de vară sau balcon, ceapa se usucă folosind un cuptor. Leguma este așezată la o distanță de 1-2 cm, setată la temperatura minimă și lăsată timp de 1-2 ore.

Înainte ca recolta să fie trimisă la depozitare, aceasta este sortată și respinsă. Napii stricati, putreziti si deteriorati sunt pusi deoparte si folositi mai intai. Se pastreaza la frigider 2-3 saptamani.

Condiții optime de conservare

Pentru a păstra ceapa pe tot parcursul iernii, mențineți un interval de temperatură de la -3 la + 2°C. În astfel de condiții nu germinează și nu putrezește. Nivelul optim de umiditate este de 70-80%.

Multe gospodine depozitează becuri în apartament. Sunt permise temperaturi de la +18 la +20°C, dar în astfel de condiții produsul se deteriorează și putrezește mult mai repede. În condiții calde, napii germinează activ deja în 4-5 săptămâni, așa că nu va fi posibil să-i salvezi până în primăvară.

Atenţie. Pentru a reduce umiditatea ridicată, recipientele cu cenușă, rumeguș sau var sunt plasate în spațiile de depozitare. Aceste substanțe vor proteja capetele de putrezire și absorbția excesului de umiditate.

Se recomandă aerisirea regulată a încăperii, oferind legumelor o ventilație suficientă.

Lângă ce poți păstra ceapa?

Cei mai buni vecini pentru ceapa sunt usturoiul, iar cei mai rai sunt sfecla si cartofii. Mulți grădinari plasează napi împreună cu rădăcinile în pivniță într-o movilă.În acest caz, durata de valabilitate a cartofilor este redusă, deoarece excesul de umiditate este eliberat din bulb.

Este permis să fie alături de ridichi și varză albă, dar nu este recomandat să fie cu ardei gras, morcovi, varză chinezească și fructe.

Spatii de depozitare pentru ceapa

În funcție de capacitățile lor, grădinarii aleg cel mai accesibil și mai convenabil mod de a planta legume pentru iarnă.

In pivnita/subsol

Înainte de a expedia legume, camera este pregătită, bine ventilată și, dacă este necesar, dezinfectată. Îndepărtați toate resturile de alimente stricate și proviziile de anul trecut. Temperatura optimă a aerului este de -1...+2°C, umiditatea este de la 75 la 78%. În astfel de condiții, ceapa rămâne până în primăvară, iar mucegaiul și putregaiul nu apar pe capete.

Se recomandă inspectarea regulată a bulbilor, iar dacă sunt detectate deteriorari, putrezire sau alte boli, specimenul identificat este scos din depozitul general.

Acasă

Legumele sunt depozitate în apartament sub așa-numitul regim termic. Este important să se mențină o temperatură constantă a aerului - de la +18 la 20°C (maximum admisibil +24°C, dar ceapa germinează rapid).

În apartamente se folosesc cutii de carton sau recipiente din plastic cu orificii pentru intrarea aerului. Ventilația previne putrezirea și deteriorarea produsului. Un loc potrivit este o cămară în care nu există dispozitive de încălzire.

Dacă există balcon, napii sunt depozitați în cutii de lemn și, dacă este necesar, izolate cu pături.

Important. Dacă în timpul înghețurilor severe, recipientul cu provizii este mutat în apartament, ceapa va începe să germineze rapid, dar majoritatea capetelor se deteriorează din cauza schimbării bruște de temperatură.

În magazinul de legume

Instalațiile de depozitare a legumelor sunt spații special pregătite în care ceapa este depozitată în cantități industriale.De acolo, intra in vanzare in piete toata iarna, pastrandu-si prezentarea, gustul si proprietatile benefice.

Spațiile sunt dotate cu dispozitive moderne care controlează umiditatea, temperatura și iluminatul. Toate depozitele sunt dotate cu sisteme automate de ventilare. Automatizarea este concepută pentru a asigura pierderi minime de recoltă.

În depozite se folosesc containere mari, cu o capacitate de 35 până la 45 kg, iar ceapa este depozitată și în movile uriașe.

Metode de depozitare

De-a lungul anilor, gospodinele au învățat una de la cealaltă experiența de a păstra ceapa și de a alege dispozitive și mijloace simple și accesibile pentru această sarcină:

• împletituri – napii uscați se împletesc în împletituri folosind șuvițe, legându-le cu grijă de vârfurile uscate ale penelor;
• cutii din lemn si carton – în ele trebuie făcute mai multe orificii pe toate părțile pentru accesul aerului (o modalitate convenabilă de a depozita cantități mari de culturi pe balcoane, în magazii, în pivnițe);
• în grile – containere convenabile care vă permit să inspectați în mod regulat stocul și să detectați articolele deteriorate; ambalajul din plasă de polietilenă este potrivit pentru depozitare pe termen scurt – 1-2 luni;
• ciorapi de nailon – convenabil de folosit în cămări sau pivnițe, țin aproximativ 10-15 kg de ceapă și permit aerului să treacă bine, permițând legumelor să „respire”, în plus, produsul este mai bine depozitat în stare suspendată;
• pachete – napii în ambalaj dens din plastic nu rezistă mult din cauza lipsei de acces constant la aer și a acumulării condensului.

Referinţă. Pentru a păstra calitatea bulbilor, aceștia sunt stropiți cu coji uscate în orice recipient, ceea ce ajută la prevenirea uscarii.

Secretele păstrării cepei

Există mai multe trucuri și secrete pentru a păstra produsul proaspăt pentru o perioadă lungă de timp. De exemplu, rădăcinile care au fost tăiate incorect la săparea culturii germinează după o perioadă scurtă de timp. Pentru a preveni acest lucru, acestea sunt atent incendiate.

O altă modalitate de a preveni încolțirea este să acoperiți vârfurile napilor cu pastă de var. Acest lucru va împiedica apariția penelor verzi și capetele să nu se strice.

Prelucrarea părților rădăcinilor și a vârfurilor de napi le face inadecvate pentru plantarea ulterioară. Prin urmare, această metodă nu este utilizată pentru însămânțare.

Depozitarea prazului

Tulpinile de praz se păstrează cel mai bine la frigider, în compartimente special destinate legumelor. Durata unei astfel de maturări este de 2-3 săptămâni, poate fi prelungită, congelare produs. Inainte de a fi trimisa la congelator, ceapa este invelita in folie alimentara sau tocata si trimisa la congelator. Se recomandă tăierea majorității tulpinii verzi și a părții rădăcinii.

La temperaturi peste 0°C pe balcon, legumele rămân proaspete dacă îi introduci tulpinile într-o cutie cu nisip.

Referinţă. Praz Rezistă bine la îngheț și nu își pierde gustul și proprietățile benefice atunci când este depozitat pe balcon de la -5 la -8°C. În același timp, este pus în cutii și învelit într-o pătură caldă.

Cepe verzi

Este dificil să păstrați verdeața proaspătă pentru o perioadă lungă de timp, astfel încât penele sunt tăiate mărunt și trimise la congelator. În această formă, produsul este gata de utilizare în preparate calde sau salate iarna.

Seturi de ceapă

Recoltarea cepei este finalizată până la sfârșitul lunii august. În primul rând, napii sunt bine uscați, sunt stricate sau sunt selectate exemplare moi. Uscarea are loc la o temperatură de 30-35°C, aceasta va proteja semințele de putrezind și vă va permite să îl salvați până la începutul sezonului.

Metoda optimă de depozitare este în pungi de in sau de pânză la o temperatură de cel mult +17°C. Stocul se sortează de 2 ori pe lună pentru a îndepărta exemplarele putrezite și pentru a preveni răspândirea bolilor la întregul stoc. Frigiderul este, de asemenea, un loc bun, atâta timp cât rămâne la 1-2°C de căldură.

Selectat pentru depozitare seturi de ceapa mai mult de 1 cm în diametru, iar bulbii mici sunt lăsați în sol. La începutul primăverii, majoritatea vor produce lăstari tineri.

Termen de valabilitate

Durata de depozitare este determinată nu numai de temperatura și umiditatea optime, ci depinde și de soi. In conditii optime, produsul rezista 5-6 luni fara semne de alterare. Ceapa de Yalta va dura până la 4 luni. Când sunt curățați, napii proaspeți nu rezistă mai mult de 5-6 zile pe rafturile frigiderului și 6 luni în congelator.

Ceapa verde si prazul raman proaspete la frigider pana la 2 saptamani, asa ca se prefera sa fie congelate tocate. Produsul va rezista in pivnita pana la 2 luni.

Greșeli de evitat

Încălcarea regulilor de pregătire și așezare a napilor pentru depozitarea iernii duce la pagube inevitabile ale întregii recolte. Grădinarii cu experiență recomandă să acordați atenție posibilelor cauze ale bulbilor putreziti și altor probleme.

Probleme posibile

Unele dintre cele mai frecvente probleme întâlnite includ putrezirea produsului și încolțirea penelor. Exemplarele încolțite nu sunt recomandate pentru consum; acestea sunt plantate în recipiente cu pământ sau apă pe pervazuri pentru creșterea în continuare a verdeață. Capetele în sine își pierd elasticitatea, devin lențe și putrezite.

Cauzele putrezirii

Principalele motive pentru putrezirea cepei depozitate pentru iarnă sunt neatenția la recoltare:

• încălcarea termenelor limită și a tehnologiei de recoltare (lucrarea în grădină pe vreme ploioasă sau după înghețuri severe);
• nerespectarea tehnologiei de uscare (durata insuficienta sau plasarea napilor colectati in conditii de umiditate ridicata);
• încăpere necorespunzătoare (cu umiditate ridicată, lipsă de ventilație, iluminare puternică).

În plus, napii sunt uneori afectați de boli tipice - putregaiul gâtului (manifestat în exterior printr-un înveliș cenușiu și care progresează foarte repede, răspândindu-se la întregul stoc) sau putregaiul rădăcinii (ciuperca apare ca o acoperire albă pe partea rădăcinii și în interiorul rădăcinii). fructele devin apoase și letargice).

Referinţă. Dacă în cameră apare un miros putred caracteristic, aceasta indică apariția unui bec bolnav, care atrage insecte - muștele bulbului. Se recomandă eliminarea imediată a copiei deteriorate.

Rezultate

Depozitarea de iarnă a cepei necesită respectarea strictă a condițiilor de temperatură și umiditate. La menținerea parametrilor optimi, pregătirea prealabilă adecvată și uscarea culturii recoltate, se păstrează până la debutul noului sezon de semănat.

Această legumă fără pretenții se potrivește bine pe balcoane și pivnițe, în frigider și congelator, iar în sezonul rece mulțumește cu aroma sa proaspătă și este folosită zilnic la gătit.