Cum se păstrează prazul pentru iarnă: uscare, congelare și cele mai bune rețete de preparare

Praz folosit în aperitive, salate, supe, garnituri și produse de patiserie. Această legumă conține vitamine A, B, PP, E, H, minerale (calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier) ​​și acid ascorbic, a cărui cantitate nu scade, ci crește în timpul depozitării.

Când este depozitat corespunzător, prazul își păstrează proprietățile benefice și gustul pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a-l păstra proaspăt cât mai mult timp, trebuie să respectați regulile de păstrare și preparare a cepei pentru iarnă.

Selectarea și prepararea prazului pentru păstrare pe termen lung

Recoltarea cepeipraz pentru iarna din paturi înainte de debutul primului îngheț. Pentru recoltare se alege o zi uscată și însorită.

Leguma este dezgropată și scuturată cu grijă, astfel încât pământul să nu ajungă între pene de ceapă. Apoi se usucă astfel încât să nu rămână umezeală între frunze.

Pentru depozitare, selectați exemplare întregi, nedeteriorate, cu bulbi puternici. Rădăcinile lor sunt tăiate, dar fundul nu este atins. Fără rădăcini, ceapa putrezește rapid, așa că este mai bine să lăsați 1/3 din lungimea rădăcinilor. Îndepărtați frunzele îngălbenite și bolnave, lăsând-o pe cele sănătoase.

Unde și în ce să depozitați

Pentru iarnă, prazul se prepară proaspăt, uscat, congelat și conservat.

Legumele proaspete sunt depozitate în pivniță, subsol, frigider, pe balcon, folosind metode de așezare în nisip și tranșee.

In pivnita/subsol

Adesea se alege o pivniță sau un subsol pentru depozitarea prazului, care poate găzdui o cantitate mare de produs.

Doar plantele mari sunt selectate pentru plantare. Rădăcinile sunt tăiate cu 2/3, frunzele sunt lăsate netăiate sau tăiate cu 1/3.

Important! Frunzele netăiate se vor îngălbeni cel puțin pe jumătate în timpul depozitării. Nu pot fi tăiate complet, deoarece alimentează becul fals.

Asezati prazul in pozitie verticala intr-un recipient cu fund grilaj si asezati-l pe ate cunosc.

Când este depozitat în interior, mențineți condițiile de temperatură. La temperaturi peste +1°C, ceapa va începe să putrezească. Pentru a o păstra pentru o lungă perioadă de timp, camera este ventilată de 2 ori pe lună.

Într-un frigider

Cele mai frumoase și sănătoase legume sunt selectate pentru păstrare la frigider. Ceapa se spala si se usuca. Puneți în pungi de 5-7 tulpini sau ambalați în folie alimentară. La vegetal respirat, se fac mici găuri pe film și pungi.

Pe balcon

Această opțiune este folosită în regiunile cu o climă blândă, deoarece prazul poate rezista la temperaturi de până la –7°C. Plantele sunt așezate în cutii într-un singur strat, acoperite deasupra cu material izolator care permite trecerea aerului. Legume inspectat periodic. Plantele deteriorate sunt îndepărtate pentru a asigura siguranța celorlalți.

Într-un șanț/șanț

Pentru a depozita prazul într-o seră, săpați un șanț de mică adâncime. Ceapa este așezată vertical în ea și stropită cu nisip până la o adâncime de aproximativ 5 cm.În timpul iernii, este important să vă asigurați că temperatura în seră nu scade sub +1°C.

În nisip

Nisipul se toarnă într-o cutie sau recipient într-un strat de cel puțin 5 cm, care trebuie să fie ușor umezit. Prazul se introduce in nisip astfel incat sa existe o distanta de 2-3 cm intre plante.Spatiu liber intre legume stropit cu nisip. Se pune recipientul umplut V un loc răcoros și întunecat pentru depozitare - într-o pivniță sau subsol.

Congelarea prazului

Cea mai simplă și mai accesibilă metodă de depozitare a prazului.

Plantele sunt spălate bine cu apă curentă și uscate, tăiate în inele. Mărimea tăieturii depinde de felul de mâncare la care intenționați să adăugați congelare.

Produsul zdrobit este așezat pe o masă de tăiat sau o foaie de copt și se pune la congelator timp de 1-2 ore. Când piesele îngheață, se pun în pungi sau recipiente.

Sfat. Puneți cepele în porții mici, astfel încât produsul să aibă un contact mai mic cu aerul cald la deschiderea recipientului.

Apoi pungile și recipientele sunt semnate (cu data și denumirea produsului) și introduse la congelator pentru păstrare pe termen lung.

Produsul re-decongelat nu este congelat.

Uscare

Uscați prazul în cuptor sau uscător electric. Leguma se spală cu apă curentă și se usucă, se taie în inele. Se intinde intr-un strat subtire pe o tava sau o tava de copt. Setați temperatura în cuptor la +45…+50°C, în uscătorul electric – +65…+70°C. Timpul de uscare la cuptor este de 2-3 ore, la uscător – 1-1,5 ore.

Cele mai bune retete de preparate de praz pentru iarna

Prazul este sărat și marinat.

Vă invităm să vă familiarizați cu cele mai bune rețete preparate praz pentru iarnă.

Metoda clasică de sărare

O modalitate simplă și rapidă de a conserva prazul pentru iarnă.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• praz – 1 kg;
• sare - 50 g.

Pregătirea pas cu pas:

1. Ceapa se taie rondele, se pune intr-un vas emailat si se compacteaza usor.
2. Adăugați sare și amestecați bine. Dacă doriți, adăugați condimente după gust.
3. Acoperiți cu un capac și setați presiunea. Lăsați într-un loc răcoros și întunecat timp de 3 săptămâni.
4. Produsul finit se pune in borcane de sticla curate si se pastreaza la frigider.

Praz cu hibiscus

Hibiscus dă piesa de prelucrat are o culoare neobișnuită și un gust acru.

Ingredientele necesare:

• praz – 200 g;
• apă – 500 ml;
• oțet 9% – 40 g;
• sare - 0,5 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• hibiscus – 3 g;
• foi de dafin – 2-3 buc.;
• mazăre ienibahar - după gust;
• boabe de piper negru - după gust.

Metoda de gatire:

1. Partea albă a prazului se taie în bucăți mari.
2. Pregătiți marinada: adăugați sare, zahăr, ienibahar și piper negru, dafin și oțet în apă clocotită.
3. Înmuiați prazul în marinada care fierbe și fierbeți timp de un minut. Adăugați hibiscus în marinadă, fierbeți încă un minut și luați de pe foc.
4. Puneti ceapa intr-un borcan sterilizat, adaugati marinata si rulati.
5. Borcanul se sterilizeaza intr-o friteuza cu aer timp de 10 minute la o temperatura de +150°C.
6. A se păstra într-un loc răcoros, întunecat.

Ceapa sarata cu sfecla

Reteta georgiana - prasa sarata.

Ingredientele necesare:

• praz – 1 kg;
• sfeclă – 1 buc.;
• frunze de țelină – 1 buchet mic;
• sare - 1-1,5 linguri. l.

Preparare:

1. Prazul se spală sub jet de apă. Separați butașii de frunze.
2. Se scufundă frunzele de praz în apă clocotită și se fierbe timp de 2-3 minute, se scurg într-o strecurătoare. Apoi butașii se scufundă în apă clocotită, se fierb timp de 5-6 minute și se scurg într-o strecurătoare.
3. Frunzele și butașii se pun într-un recipient, se umple cu apă rece și se lasă timp de 2 ore.
4. Scoateți ceapa din apă, adăugați sare, sfecla tocată la întâmplare și țelina tocată. Se amestecă și se lasă 2 zile într-un loc răcoros și întunecat.
5. Apoi masa rezultată se pune în borcane de sticlă și se păstrează la frigider.

Prasa se servește ca fel de mâncare separat sau ca aperitiv. Pentru a face acest lucru, stoarceți-l și tăiați-l în bucăți mici. Se adauga nuca tocata, coriandru si patrunjel, ardeiul iute, se condimenteaza cu maioneza.

Cu susan si sos de soia

O reteta originala si gustoasa de praz murat.

Pentru preparate vei avea nevoie:

• tulpini de praz - 2 buc.;
• ardei roșu măcinat - 1 lingură. l.;
• susan - 1 lingura. l.;
• sos de soia - 2,5 linguri. l.;
• oțet de orez - 1,5 linguri. l.;
• ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• apă – 1 l;
• sare - 3,5 linguri. l.;
• oțet de masă - 3,5 linguri. l.

Cum se prepară:

1. Prazul se spală sub jet de apă. Se taie în bucăți mari.
2. Leguma tocata se pune intr-un vas adanc, se adauga apa, sare si otet. Se lasa 2 ore.
3. Apoi lichidul este scurs. Adaugă într-un castron piper, semințe de susan, sos de soia, oțet de orez și ulei de măsline. Se amestecă totul și se lasă 15-20 de ore.
4. Produsul finit este transferat într-un borcan de sticlă și depozitat la frigider.

Aperitivul este folosit ca adaos la garnituri.

Termeni si conditii de depozitare

Perioada de valabilitate a unei legume depinde de metoda de preparare a acesteia.

La temperatura camerei, leguma va fi bună de mâncat câteva săptămâni.

Temperatura optimă pentru depozitarea plantelor proaspete este de la +1 la –1°C, umiditatea relativă a aerului este de 80-85%. Dacă se mențin condițiile de temperatură și umiditate din subsol, ceapa va rămâne în nisip până la șase luni.

Va rezista iarna pe balcon, iar cea mai scăzută temperatură pe care o poate rezista o legumă este de –7°C. Leguma poate fi păstrată la frigider timp de trei până la cinci luni.

Produsul congelat se păstrează la congelator timp de aproximativ un an.

Legumele uscate se păstrează în borcane uzate într-un loc răcoros și întunecat. Perioada de valabilitate - 1 an.

Legumele conservate și murate pot fi păstrate până la un an, apoi gustul preparatului se schimbă. Sunt depozitate în frigider, pivniță, subsol și alte locuri răcoroase și întunecate.

Concluzie

Prazul are o perioadă de valabilitate destul de lungă. Chiar și la temperatura camerei va fi bine să mănânci câteva săptămâni.Perioada de valabilitate depinde de metoda de preparare. Ceapa congelată, uscată și conservată durează cel mai mult.

Poate fi păstrat în stare proaspătă până la șase luni, respectând regimul de temperatură și nivelul necesar de umiditate.