Ce parte de praz se mănâncă și cum se gătește corect

Prazul adaugă un gust și o aromă unice preparatelor din carne, pește și legume. Planta are proprietăți medicinale datorită compoziției sale bogate în vitamine și minerale. Cu cât produsul este păstrat mai mult timp, cu atât este mai mare concentrația de acid ascorbic în el.

Partea fragedă albă este folosită pentru alimente. Penele verzi sunt adesea aruncate sau adăugate ciorbe și bulion pentru aromatizare și apoi îndepărtate. În acest articol vă vom spune cum să folosiți prazul în scopuri culinare, medicinale și cosmetice.

Ce este prazul

Prazul este o plantă erbacee din genul Allium, subfamilia Alliaceae. Locul de naștere al culturii este Asia de Vest. De acolo, ceapa se răspândește în țările mediteraneene, unde crește încă sălbatic (ceapa de struguri).

Planta a fost cultivată din cele mai vechi timpuri. Deja în vremurile Egiptului Antic, prazul era considerat una dintre principalele legume. Ei știau despre el în Grecia antică și Roma. În Evul Mediu a fost cultivat în toată Europa. Desenele din acea epocă fac posibil să înțelegem că bulbii plantelor din acea vreme erau mai pronunțați în comparație cu cei moderni.

Prazul este cultivat în Europa și America de Nord. În Rusia, cultura este cultivată pe parcele personale și la scară industrială.

Cu ce ​​seamănă

Becul are o formă cilindrică alungită. Tulpina iese din partea de mijloc a bulbului. Frunzele sunt liniar-lanceolate, capacul are un nas alungit.

Pedunculul este sferic. Periantul este alb, mai rar roz, cu frunze aspre. Staminele sunt mai lungi decât periantul.Perioada de înflorire începe în iulie, fructificând în august - septembrie.

În primul an de vegetație se formează un sistem radicular cu un număr mare de frunze lungi, plate, lungi de 40–60 cm, dispuse în formă de evantai. Becul fals alb are 10–12 cm lungime, 2–8 cm în diametru și se transformă într-o tulpină falsă verde deschis de aproximativ 80 cm înălțime.

În al doilea an, apare o săgeată de până la 2 m înălțime cu semințe. Florile sunt mici, roz și alb-roz, adunate într-o umbrelă, acoperite cu un capac. Semințele au trei laturi, încrețite, asemănătoare ca aspect cu semințele de ceapă. Acestea rămân viabile până la patru ani.

Prazul este rezistent la frig. Cu dealuri înalte și izolare cu rumeguș sau turbă, planta rezistă iarna în regiunile din zona de mijloc. Este important ca iarna să fie înzăpezită. Cultura iubește umiditatea și crește bine pe solurile lutoase și bogate în humus. Solul înfundat, argilos și nisipos ușor, solul îmbibat cu apă și acidul nu este potrivit pentru cultivarea prazului.

Planta se reproduce prin semințe. În regiunile nordice și centrale ale Rusiei se utilizează metoda răsadului. În sud, semințele sunt semănate direct în pământ deschis.

În fotografie - praz.

Compoziție și proprietăți benefice

Tabel cu compoziția vitaminelor și mineralelor a 100 g de produs.

Proprietăți utile ale prazului:

• eliminarea deșeurilor și a toxinelor;
• normalizarea tractului gastro-intestinal;
• asistență în descompunerea proteinelor și grăsimilor;
• normalizarea proceselor metabolice;
• prevenirea îmbătrânirii premature a organismului;
• accelerarea regenerării celulare;
• protecția împotriva influențelor nocive ale mediului;
• relaxarea sistemului nervos;
• ameliorarea tensiunii și a oboselii;
• creșterea imunității;
• întărirea țesutului osos;
• normalizarea inimii, rinichilor și ficatului;
• reglarea echilibrului apei;
• prevenirea dezvoltării anemiei;
• menținerea proceselor hematopoietice și metabolice.

Ce parte din praz se mănâncă?

Partea comestibilă a prazului, folosit iarna, constă dintr-o tulpină de culoare verde deschis și un mic bec alb.. Capul și partea verde sunt tăiate și aruncate.

Partea albă are un gust uimitor de subtil și neobișnuit, care amintește atât de ceapa verde, cât și de usturoi. Prazul parfumat adaugă o aromă specială mâncărurilor preparate din legume, carne și pește.

Partea comestibilă se spală bine sub jet de apă, mai ales dacă ceapa a fost cultivată pe sol nisipos, altfel boabele se vor zdrobi pe dinți. O altă modalitate de a clăti ceapa este să înmuiați lăstarii albi timp de 30 de minute în apă curată și apoi să clătiți din nou sub robinet.

Cum se folosește partea verde

Prazul este prea dur, deci nu este folosit pentru gătit. Chiar dacă penele sunt tăiate mărunt și adăugate în supă la începutul gătitului, tot nu vor deveni mai moi.

Bucătarii profesioniști pur și simplu aruncă partea verde, dar gospodinele gospodine au găsit o utilizare pentru pene cu o structură aspră. Se adaugă la un buchet garni - o grămadă de ierburi legate cu ață culinară. Compoziția include pătrunjel, dafin, busuioc, tarhon, țelină, rozmarin. Ciorchimea se pune în bulion sau supă la începutul gătitului și se scoate cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Buchetul conferă preparatului un gust și o aromă unice.

Referinţă. Vechii romani considerau prazul o delicatesa si hrana pentru aristocrati. Produsul a fost adăugat în preparate din carne și legume.

Cum se folosește prazul

Prazul este un produs versatil. Este folosit în gătit, medicina populară și cosmetologie acasă. Vă vom spune ce să faceți cu el mai târziu.

Rețete de gătit

Datorită gustului delicat și absenței hrișcii inerente cepei, salatele proaspete se prepară din praz fără opărire prealabilă și înmuiere în oțet. Produsul este bine fiert, prăjit și înăbușit, nu își pierde gustul și este combinat cu pește, carne, carne de pasăre, legume și cereale. Va oferim mai multe retete de preparate din praz care ii vor incanta chiar si pe gurmanzi.

Supa engleza de ceapa

Felul de mâncare are un gust cremos bogat, aromă ușoară de salvie și usturoi.

Ingrediente:

• unt 82,5% - 20 g;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• crengute de salvie proaspata - dupa gust;
• usturoi - 5 catei;
• ceapa rosie - 5 buc.;
• ceapa alba - 5 buc.;
• praz - 3 buc.;
• sare, piper negru - dupa gust;
• bulion (pui sau legume) - 2 l;
• bagheta - 6-8 felii;
• brânză tare - 150 g;
• Sos Worcestershire - după gust.

Preparare:

1. Se topește untul într-o tigaie adâncă, se toarnă 2 linguri. l. ulei de masline, adauga salvie si catei de usturoi. Gatiti 1-2 minute, amestecand continuu.
2. Scoateți usturoiul și salvie și adăugați ceapa taiata rondele. Adăugați sare și piper, amestecați, acoperiți și fierbeți timp de 40-50 de minute, amestecând din când în când.
3. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, scoateți capacul pentru a evapora excesul de lichid. Ar trebui să devină culoarea caramelului. Dacă este necesar, măriți timpul de gătire.
4. Se toarnă bulionul în tigaie, se lasă să fiarbă și se fierbe fără capac timp de 15-20 de minute.
5. Tăiați pâinea în felii de 1 cm grosime, uscate într-o tigaie fără ulei sau pe grătar.
6. Turnați supa în farfurii sau oale, adăugați pâine, brânză rasă și stropiți cu sos Worcestershire.
7. Se introduce in cuptorul preincalzit la 200°C. Coaceți până când brânza se topește.

Paste cu ciuperci, praz și sos de cartofi

Sosul neobișnuit de cartofi face felul de mâncare mai satisfăcător. Produsele prezentate fac o mare parte pentru o companie de mai multe persoane.

Ingrediente:

• pappardelle (tăitei sub formă de panglici largi) - 500 g;
• praz - 3 buc.;
• cartofi - 3 buc.;
• ciuperci porcini uscate - 50 g;
• parmezan - 70 g;
• cimbru - 3 crenguțe;
• usturoi - 3 catei;
• ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• unt - 20 g;
• piper negru, sare de mare - după gust.

Preparare:

1. Curatam cartofii si ii punem la fiert in apa cu sare. Transferati apoi intr-un bol, nu scurgeti bulionul, va fi de folos mai tarziu.
2. Înmuiați ciupercile în apă fierbinte timp de o jumătate de oră sau peste noapte în apă rece. Scurgeți apa într-un recipient separat, clătiți ciupercile cu apă curentă.
3. Se toacă mărunt usturoiul cu un cuțit și se prăjește ușor într-un amestec de măsline și unt.
4. Se stoarce ciupercile, se toaca marunt si se pun intr-o tigaie cu usturoi, se fierbe 20 de minute.
5. Tăiați prazul în rondele, fierbeți puțin în unt într-o tigaie separată și trimiteți puțin la ciuperci. Se adauga cimbru si se toarna 50 ml apa clocotita. Gatiti 10 minute.
6. Pune cartofii și prazul într-un vas de blender, se toarnă 100 ml supă de cartofi și se bate până se omogenizează. Adăugați sare și piper după gust și, dacă este necesar, adăugați puțin bulion. Consistența sosului trebuie să semene cu smântâna groasă.
7. Se fierbe ciupercile cu praz până sunt fierte.
8. Răziți parmezanul pe o răzătoare fină.
9. Fierbeți tăițeii în apă cu sare al dente. Păstrați apa de gătit rămasă.
10. Amestecați tăițeii, ciupercile într-o cratiță, turnați sosul de cartofi. La servire se presara cu parmezan.

Utilizare în medicina populară

Prazul este folosit pentru a face remedii de casă. Ele elimină simptomele infecțiilor virale respiratorii acute și activează apărarea organismului. Produsul conține o cantitate mare de vitamina C, cunoscută pentru proprietățile sale de întărire.

Rețeta acestui remediu popular este simplă. O cantitate arbitrară de ceapă este tăiată în inele și umplută cu miere naturală de albine. Rețeta clasică folosește ceapă, care are un miros și un gust înțepător. Prazul nu are mai puțin beneficiu si este mai potrivit in acest scop datorita gustului placut dulceag. Medicamentul pentru răceală se ia de 4-5 ori pe zi, câte 1 lingură. l. și păstrați nu mai mult de 24 de ore.

Prazul crește secreția de salivă și suc gastric, îmbunătățește apetitul și normalizează funcționarea ficatului și a vezicii biliare. Un decoct de pene verzi are un efect laxativ ușor și ameliorează greutatea tractului gastrointestinal. Pentru a face acest lucru, turnați 200 g de praz în 200 g de apă clocotită și fierbeți la foc mic timp de 3-5 minute. Apoi se filtrează, se răcește la temperatura camerei și se bea 1 pahar înainte de culcare.

Infuzia de praz leagă și elimină radicalii liberi, reglează funcționarea ficatului, stomacului, glandei prostatei și ovarelor. Pentru prepararea infuziei se folosesc următoarele componente:

• suc de ceapa - 200 ml;
• suc de praz - 100 ml;
• vin alb sec - 500 ml;
• calendula (flori uscate) - 1 lingura;
• dulce de luncă - 1 linguriță;
• flori de mușețel - 1 linguriță;
• șoricelă - 1 linguriță;
• sunătoare - 1 lingură.

Ierburile se amestecă, se adaugă suc de ceapă și vin. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați într-un loc întunecat timp de 1 săptămână. Apoi, amestecul se filtrează printr-o sită și se ia infuzia aromatică, 1 lingură. l. o jumătate de oră înainte de masă o dată pe zi.

În cosmetologie

S-a dovedit științific că consumul regulat de praz promovează producția crescută de colagen. Pielea feței devine elastică, strânsă, iar rețeaua de riduri mici dispare.

Piureul de ceapă se adaugă la măștile pentru produsele de restaurare pentru ten mixt și gras, păr și unghii.

Prazul ameliorează tensiunea din picioare, înmoaie batăturile și calusurile. Piureul se aplica pe picioare, se trag pungi de plastic sau picioarele sunt invelite in folie alimentara si pasta se lasa peste noapte. Dimineața, spălați masa cu apă caldă, tratați călcâiele cu piatră ponce și aplicați o cremă bogată.

Pulpa de ceapă întărește placa unghiei și foliculii de păr. Părul capătă o strălucire naturală, devine mai puternic și mai dens. Se aplică o mască de piure pe rădăcinile părului, se trage o cască de baie deasupra, se înfășoară un prosop în jurul capului și se ține timp de 40 de minute. Apoi parul se spala de doua ori cu sampon si se aplica masca sau balsamul preferat.

Decoctul de praz este folosit pentru a clăti părul. Penele se toarnă cu apă, se gătesc timp de 15-20 de minute și se lasă la fiert timp de 3-4 ore. După clătire, părul se spală cu șampon. Produsul elimină mătreața și reglează secreția de sebum (sebum).

Reguli de selecție

Pentru a selecta prazul proaspăt, acordați atenție următoarelor caracteristici:

• absența petelor și a nuanțelor contrastante pe partea albă;
• rădăcină ușoară și pură;
• lungimea părții albe conform standardului de calitate nu este mai mare de 6 cm;
• diametrul tulpinii - 1,5 cm;
• suprafata mata fara stralucire;
• absența creșterilor și compactărilor pe tulpini;
• forma corectă a piciorului este cilindrică;
• nu există reziduuri lipicioase, mucus sau umezeală la suprafață.

Daune și contraindicații

Prazul nu este recomandat pentru utilizare dacă:

• alergii;
• perturbarea ficatului și a vezicii biliare;
• diaree;
• urolitiază;
• leziuni ulcerative ale stomacului și duodenului.

Nu este indicat să dați praz copiilor sub un an. Femeile în timpul alăptării trebuie să se abțină de la consumarea produsului pentru a nu strica gustul laptelui.

Consumul excesiv de praz poate provoca dureri de cap și disfuncție intestinală.

Concluzie

Prazul este un produs unic cu o gamă largă de vitamine, micro și macroelemente. Acest lucru determină proprietățile benefice ale plantei, efectul ei benefic asupra stării organelor interne, a pielii, a unghiilor și a părului.

Partea albă are un gust delicat, dulceag, care amintește atât de usturoiul tânăr, cât și de ceapa verde. Blatul verde este prea greu pentru a fi folosit proaspăt formă. Gospodinele gospodine leagă pene cu ață și le pun în primele feluri pentru aromatizare; după gătit, le scot.