Cele mai bune sfaturi: cum să uscați corect ceapa după recoltarea din grădină

Ceapa este o legumă sănătoasă care se mănâncă proaspătă, prăjită, murată, umplută sau coaptă, adăugată la felurile întâi și secunde și utilizată pe scară largă în medicina populară. Nu este surprinzător că această cultură este cultivată în aproape fiecare grădină.

Cu toate acestea, nu este suficient să crești un nap. Pentru ca ceapa să fie păstrată pentru o perioadă lungă de timp și să nu se strice, este important să o uscați corespunzător după recoltare. În acest articol vă vom spune cum să uscați corect ceapa după recoltarea din grădină.

Timpul și tehnologia de curățare

Doar acele cepe care sunt păstrate la timp vor fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp.. Dacă îl dezgropați devreme, gâtul prea gros și suculent al bulbului va dura mult să se usuce, ceea ce va crește riscul de putregai și boli fungice.

Dacă întârziați recoltarea, bulbii vor deveni prea copți, iar solzii de sus se vor crăpa.. Aceasta, la rândul său, va duce la deteriorarea rapidă a produsului în timpul depozitării. Ceapa supracoaptă dezvoltă un sistem de rădăcină secundar, care înrăutățește gustul napului.

Când să sapi? Napii sunt scoși din paturi după ce penele se ofilesc. Dacă 60-80% din frunze au căzut, este timpul să începem recoltarea. În medie, această dată cade în a doua jumătate sau sfârșitul lunii august.

Trebuie să știu! Ceapa este îndepărtată după ce pana a fost așezată. În acest moment, creșterea capetelor se oprește, iar cantitatea maximă de nutrienți se acumulează în ele.

Un alt semn al unei legume coapte – au format frunze de acoperire care au dobândit o culoare caracteristică soiului.

O recoltare la timp este cheia unei depozitări reușite.. Dacă începeți să recoltați ceapa mai devreme, când penele nu au murit încă, gâtul cepei va fi prea gros și suculent - acest lucru crește riscul de putrezire a bulbilor.

Sfaturi utile. Dacă timpul pentru recoltare a sosit deja și pana nu a murit încă, atunci maturarea bulbilor poate fi accelerată. Pentru a face acest lucru, este suficient să tăiați rădăcinile cu o lopată ascuțită la o adâncime de aproximativ 5 cm.Astfel vei reduce nutriția plantelor și vei grăbi coacerea.

Recolta

Săpăturile se efectuează pe vreme uscată și însorită.. Este indicat să nu fie ploaie cu 1-2 săptămâni înainte de recoltare. Apoi pământul se va usca și capetele colectate nu vor trebui să se usuce mult timp.

Dacă solul este ușor și liber, ceapa este pur și simplu scoasă din pământ. Dar dacă solul este dens și greu, bulbii sunt săpați. În caz contrar, majoritatea capetelor scoase vor rămâne fără fund și vor putrezi în câteva săptămâni.

Este mai convenabil să săpați recolta cu o furculiță mică. Sunt înfipți în rânduri la mică distanță de bulbi și stratul de sol este ușor ridicat.

La ceapă după recoltare a fost depozitat timp de câteva luni, înainte de a-l păstra, se usucă.

Influența gradului asupra timpului de recoltare și a termenului de valabilitate

În funcție de soi și de condițiile de creștere, sezonul de creștere a cepei durează în medie de la 65 la 85 de zile. Soiurile timpurii se coc până la sfârșitul lunii iulie, iar soiurile ulterioare sunt gata pentru recoltare la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie.

Atenţie! Doar soiurile târzii și picante sunt potrivite pentru depozitarea pe timp de iarnă. Soiurile rămase sunt folosite pentru preparate sau consumate imediat după colectare.

Prazul este dezgropat mai târziu decât napii.. Recoltarea începe la mijlocul lunii septembrie - începutul lunii octombrie (prazul crescut nu se teme de primele înghețuri).Pentru a face ceapa mai albă, cu 10-14 zile înainte de scoaterea din grădină, partea inferioară a plantelor este stropită cu pământ sau acoperită cu material rezistent la lumină. După săpare, rădăcinile și frunzele sunt tăiate.

Recoltarea eșalotei începe de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii august. Ca și în cazul napului, întârzierea recoltării duce la germinarea bulbilor și la apariția de noi rădăcini. Cuiburile de eșală sunt săpate, împărțite în bulbi și uscate.

Caracteristicile uscarii cepei

Ceapa este dezgropată, curățată de bulgări de pământ, rădăcinile și penele sunt tăiate. Înainte de depozitarea capetelor pentru depozitarea iarnă, ceapa este uscată.

Trebuie să știu! Uscarea cepei după recoltare reduce riscul de a dezvolta boli fungice și de deteriorare a legumelor în timpul depozitării.

Cum se usucă ceapa din grădină? Să vorbim despre caracteristicile uscării fiecărui tip.

Bec

Există mai multe moduri de a usca ceapa. Cel mai simplu și mai accesibil este uscarea la soare direct în grădină. Dacă vremea o permite, legumele săpate sunt așezate într-un singur strat și uscate la soare, răsturnându-se periodic. După 3-4 zile, becurile sunt gata pentru depozitare.

Dacă vremea este ploioasă, atunci capetele sunt mutate într-o zonă ventilată. (sub baldachin, în pod etc.). Ceapa este așezată într-un singur strat pe podea sau turnată în plase și atârnată vertical pe o frânghie.

Puteți țese ceapa în chifle sau împletituri și le puteți usca astfel. Uscarea în interior durează una până la două săptămâni, în funcție de temperatură și umiditate.

Cea mai rapidă metodă de uscare este în cuptor.. Bulbii se așează pe o foaie de copt într-un singur strat și se introduc la cuptor, preîncălzit la +30...+35°C. În același timp, cuptorul este oprit periodic pentru a nu usca capetele. Ceapa suprauscata cu solzi de acoperire crăpați nu va fi păstrată pentru mult timp.

Sevok

Seturile de ceapă sunt, de asemenea, uscate după recoltare.. Becurile sunt așezate într-un strat subțire pe țesătură groasă sau podea și plasați la soare. Capetele sunt întoarse periodic. În aer liber, seturile sunt uscate timp de cel puțin trei zile.

În timpul sezonului ploios, răsadurile sunt uscate sub un baldachin. sau într-o zonă bine ventilată. Uscarea durează 1-2 săptămâni.

Cernushka

Nigella sunt semințe de ceapă neagră. De asemenea, sunt uscate pentru a preveni deteriorarea în timpul depozitării. Uscarea semințelor se realizează în 3 etape:

1. În primele 5-7 zile, nigella se păstrează într-o încăpere bine ventilată la o temperatură de +20°C.
2. Apoi temperatura camerei se ridică la +30°C și se usucă încă o săptămână.
3. În etapa finală, temperatura aerului este ridicată la +35°C și semințele sunt uscate încă o săptămână.

Nigella uscată se toarnă într-o pungă de in sau într-o pungă de hârtie. și puneți la loc uscat.

Metode de uscare a cepei pentru iarnă

Dacă nu există un spațiu adecvat pentru depozitarea cepei proaspete, atunci legumele pot fi uscate. În acest caz, din 1 kg de produs proaspăt veți obține aproximativ 100 g de produs uscat. Înainte de uscare, ceapa se spală, se decojește de pe solzii de sus și se taie în cuburi sau inele.

Sa luam in considerare mai multe moduri accesibile de a pregăti condimente sănătoase.

In cuptor

Cuptor Potrivit pentru uscarea cepei, prazului și ceapă verde.

Inainte de uscare, legumele sunt spalate, curatate de coaja si taiate in cuburi sau inele. Apoi bucățile se așează pe o foaie de copt și se introduc la cuptor, preîncălzit la +40...+50°C. Temperaturile mai ridicate vor usca ceapa mai repede, dar se pot arde.

Bucățile se usucă aproximativ 2-3 ore, amestecând din când în când.

În cuptorul cu microunde

Pentru a usca ceapa la cuptorul cu microunde: Se aseaza bucatile tocate pe un servetel de hartie, se acopera cu un al doilea servetel si se da la cuptor pentru 3 minute. Dacă acest lucru nu a fost suficient, timpul este mărit.

Cuptorul cu microunde este potrivit pentru uscarea legumelor în cantități mici, totuși, această metodă nu este potrivită pentru prepararea unor cantități mari de condimente - va dura prea mult timp, efort și energie electrică.

Într-un cuptor cu convecție

Într-un cuptor cu convecție uscarea se produce din cauza fluxului de aer cald. Aerul încălzit circulă constant în interiorul grătarului și usucă inelele de ceapă uniform. Prepararea legumelor uscate folosind acest aparat modern le păstrează aspectul frumos, gustul plăcut și nutrienții.

Uscarea la grătar la o temperatură de aproximativ +70°C durează aproximativ o oră. Este mai bine să țineți capacul ușor deschis.

Într-un uscător electric

Uscatorul electric este potrivit pentru uscarea ceapa verde tocata și bucăți de ceapă.

Ceapa verde se taie si se pune intr-o tava la uscat. Napul se taie bucati si se calbeste in prealabil in apa clocotita timp de doua minute. Înainte de a fi introduse în uscător, piesele se răcesc în apă rece și se așează într-un strat subțire pe tăvi.

Ceapa in uscătorul electric uscat la o temperatură de +65...+70°С. Tăvile sunt schimbate de mai multe ori pentru uscare uniformă.

În aer liber

Dacă nu există dispozitive speciale, atunci inelele de ceapă pot fi uscate în aer liber. Pentru a face acest lucru, legumele feliate sunt așezate pe rafturi și plasate într-un loc umbrit, bine ventilat.

Pentru a proteja împotriva insectelor, grătarele sunt acoperite cu tifon.. Asa ca legumele se usuca cateva zile, amestecand zilnic.

Cum să determinați gradul de pregătire

Uscat ceapa pentru iarna acasă poți folosi oricare dintre metodele enumerate mai sus. Când este uscată, legumele își păstrează efectul bactericid și substanțele benefice..

De unde știi dacă condimentele sunt uscate corect? Inele de ceapă bine uscate devin fragile și crocante. Culoarea pieselor este galben deschis. Gustul condimentului este blând, cu o aromă condimentată.

Semne de ceapă prost uscată

Condimentele slab uscate se vor strica rapid, prin urmare, la prepararea legumelor uscate, este important să se usuce bine toate feliile. Bucățile insuficient uscate se remarcă prin culoarea albă și gustul înțepător păstrat. Ceapa sub-uscata este umeda la atingere si nu se pica la presare.

Reguli de depozitare

Este important să știți despre nuanțele păstrării legumelor în formă proaspătă și uscată.

Depozitarea cepei uscate

Condimentele uscate se păstrează în recipiente cu capace.. Este de preferat să folosiți capace cu perforații pentru accesul aerului. Dacă nu există un capac special, utilizați hârtie de pergament sau pânză groasă, fixându-l de gâtul recipientului de sticlă.

Pungile de in și sacii de hârtie sunt, de asemenea, potrivite pentru depozitare.. Este important ca acestea să nu fie expuse la umiditate în timpul depozitării.

Depozitarea cepei proaspete

Este convenabil să depozitați ceapa uscată din grădină în cutii sau cutii de carton. In fiecare cutie se toarna o cantitate mica de legume, intr-un strat de 25-30 cm.In peretii laterali ai cutiei se fac gauri pentru accesul aerului.

De asemenea pentru depozitarea becurilor folosiți pungi de pânză, puneți-le într-un loc uscat și ventilat.

O altă metodă de depozitare testată în timp este împletirea capetelor.. Lanțurile împletite nu sunt numai bine ventilate (și, prin urmare, cepele din ele sunt mai puțin susceptibile la putrezire), dar pot și decora bucătăria.

Este mai bine să păstrați ceapa la o temperatură de 0 până la 5 ° C. Cu toate acestea, capetele vor rezista 1-2 luni la temperatura camerei.

Praz Depozitați într-o pivniță sau subsol, stropite cu nisip.

Termen de valabilitate

Legumele uscate se păstrează într-un loc întunecat, uscat, fără mirosuri străine.. Perioada de valabilitate a condimentelor uscate este de aproximativ un an.

Bulbii uscați din grădină trebuie să fie fermi la atingere. și au mai multe solzi tegumentare uscate și dense. Gâtul fiecărui cap trebuie să fie bine închis (nu există goluri sau frunze suculente pe tăietură).

Daca sunt respectate conditiile de pastrare (temperatura de la 0 la 5°C si umiditate 50-60%), capetele uscate sanatoase se pastreaza cateva luni.

Probleme comune de uscare și depozitare

Dacă vara este rece și ploioasă, perioada de coacere a cepei crește. În acest caz, coacerea poate fi accelerată prin tăierea rădăcinilor sau grăbirea pământului departe de bulbi.

Alegeți o zi uscată și însorită pentru recoltare - ceapa îndepărtată din solul umed va necesita un timp lung de uscare și va fi păstrată mai rău.

Dacă trebuie să săpați ceapa cu pene verzi și proaspete, atunci verdeața nu este tăiată imediat. Bulbii sunt uscați sub un baldachin încă o săptămână, iar apoi penele uscate sunt tăiate.

După ce legumele sunt puse pentru depozitare, este examinat periodic. Se elimină cazurile cu semne de putrezire sau deteriorare a dăunătorilor.

Concluzie

Acum știi cum să usuci corect și eficient ceapa acasă. Nu trebuie subestimată importanța procesului de uscare. Depozitarea capetelor insuficient uscate va duce la dezvoltarea bolilor fungice și la putrezirea produsului.

De asemenea, puteți pregăti această legumă sănătoasă pentru iarnă sub formă uscată. În același timp, nu își va pierde proprietățile benefice.