Soi de struguri gustos fără pretenții Carménère

Carménère este un soi tehnic de struguri de culoare închisă, originar din regiunea Bordeaux din Franța. A doua sa casă a fost republica însorită Chile, cu clima sa unică și solul stâncos. Cultura și-a primit numele de la francezi. carmin - una dintre cele mai strălucitoare nuanțe de roșu care colorează frunzele viței de vie înainte de căderea frunzelor. Vom vorbi despre caracteristicile tehnologiei agricole și despre utilizarea soiului în vinificație în acest articol.

Descrierea și caracteristicile soiului de struguri Carmenere

Carménère se coace târziu și necesită mult soare și căldură pentru a ajunge la maturitatea deplină. Când este cultivată în condiții favorabile, planta oferă materii prime pentru producerea vinurilor cu o culoare bogată, profundă și un buchet plăcut de prune. În acest sens, amintește de Merlot și de tonurile ușoare de verde-cedru ale Cabernet Sauvignon.

Povestea originii

Soiul de struguri Carménère este considerat precursorul strugurilor Bordeaux Cabernet Sauvignon și Merlot.. Ambele soiuri nu au devenit populare în regiune decât la mijlocul secolului al XVIII-lea. Cea mai mare parte a vinurilor a fost făcută din Carmenere și Cabernet Franc.

Această situație a rămas până în anii 60. al XIX-lea, când o epidemie de filoxeră a cuprins Europa. Afidele au fost aduse din America de Nord și s-au răspândit rapid în podgorii. Carménère a fost cel mai susceptibil la infecție și chiar și altoirea pe rădăcinile soiurilor americane cu imunitate înnăscută nu a îmbunătățit situația.

Cabernet și Merlot au supraviețuit altoirii fără pierderi.Tocmai din cauza altoirei slabe au murit majoritatea podgoriilor din Carménère, iar viticultorii au abandonat renașterea acesteia, preferând culturi mai durabile.

Înainte de situația cu filoxera, viticultorii din Chile au reușit să transporte viță de vie din Bordeaux și să le planteze acasă. Majoritatea vițelor de vie confundate cu Merlot s-au dovedit a fi Carménère. Inițial au fost confuzi din cauza asemănării lor externe, dar această neînțelegere l-a salvat pe Carmenere de la dispariție.

În 1994, ampelograful francez Jean-Michel Boursicot a efectuat o analiză ADN și a constatat că podgoriile chiliane au fost plantate de Carménère. Acum este soiul emblematic al Chile.

Datorită popularității tot mai mari a Carménères-ului chilian, vița de vie a început să fie plantată în alte țări. Soiul a fost inclus în lista soiurilor permise pentru categoriile italiene DOC Friuli Latisana. Plantațiile în Italia sunt nesemnificative, dar vinificatorii au devenit interesați de struguri.

Carménère a fost descoperită în podgoriile Matakana din Noua Zeelandă. Aici a fost confundat cu o clonă Cabernet Franc. Vița de vie au fost aduse din Italia incognito, iar strugurii au câștigat și mai multă popularitate în Lumea Nouă după „expunere”.

Descrierea plantei

În Chile, Carménère și-a arătat cea mai bună parte. Viticultorii sunt înclinați să creadă că climatul favorabil și vara lungă au contribuit la acest lucru. În comparație cu Merlot, strugurii au boabe mai mari și o structură densă a frunzelor. Recoltarea se efectuează numai atunci când este atinsă maturitatea completă, altfel va dezamăgi cu gustul său necoapt.

Carménère este un soi cu maturare medie. Boabele se coc la 115-130 de zile după înflorire. Tufișurile se caracterizează printr-o vigoare mare de creștere și ajung la 2 m înălțime. Formarea lăstarilor este mare.

Vița de vie maro închis se maturizează la 2/3 din lungime și formează un gard viu voluminos pe măsură ce lăstarii și frunzișul cresc. Limbul frunzei este dens, cu trei sau cinci lobi, ușor disecat, acoperit cu o pubescență pe partea din spate, vopsit în verde strălucitor. Florile sunt bisexuale și nu necesită polenizare suplimentară.

Ciorchinii sunt de dimensiuni medii sau mici, în formă de lacrimă sau cilindric-conice, înaripate. Greutate medie - 800 g, maxim - 2 kg. Lungimea medie a unui ciorchine este de 30 cm.

Boabele sunt de mărime medie, de formă rotundă, de până la 4 cm lungime, cântărind 10-11 g. Coaja este densă, de culoare albastru închis sau violet închis. Pulpa este suculenta, carnoasa, gustul este ierbos.

Conținutul caloric al strugurilor este de 67 kcal la 100 g de fructe de pădure. Aciditatea este de 6-8 g/l, conținutul de zahăr este ridicat - 23%. Caracteristicile se pastreaza indiferent de zona de cultivare, frecventa de udare si fertilizare. În condiții favorabile, în gustul strugurilor apar note de ciocolată.

Fecunditatea ochilor de la baza lăstarului este scăzută. Se recomandă efectuarea tăierii lungi a lăstarilor de fructe. Strugurii sunt predispuși la pierderea ovarelor, așa că nu este indicat să-i plantați pe soluri cu exces de materie organică și în zone cu o climă rece. În Rusia, clima din Kuban și Crimeea este potrivită pentru soi.

În comparație cu alte soiuri, Carmenere este rezistentă la mucegai și oidiu, dar este susceptibilă la putregaiul cenușiu.

Soiul este relativ rezistent la secetă, caracterizat prin rezistență scăzută la îngheț și vânturi reci. La cultivarea culturilor în zonele în care mercurul scade sub -20°C iarna, este necesară acoperirea cu materiale dense.

Randamentul soiului este mediu - 17-20 kg de fructe de pădure sunt recoltate dintr-un tufiș.Pentru a crește productivitatea, se efectuează tăieturi regulate și se adaugă suplimente minerale în timpul sezonului de vegetație.

Avantaje și dezavantaje

Avantajele soiului:

• potrivit pentru producerea vinului roșu cu un gust bogat;
• băuturile gata preparate nu necesită învechire;
• calități gustative ridicate;
• ușurință de îngrijire;
• rezistență la mucegai și oidiu;
• capacitatea de adaptare la orice tip de sol.

Defecte:

• rezistență scăzută la îngheț, vânturi reci și umiditate ridicată;
• tendință la mazăre;
• susceptibilitate la putregaiul cenușiu;
• conținutul ridicat de calorii și conținutul de zahăr nu permit prepararea vinurilor de masă din materii prime;
• randament mediu.

Soiuri similare

Anterior, ampelografii credeau că Merlot și Carménère sunt înrudite, dar cercetările ADN au arătat că soiurile sunt înrudite la distanță.

Cele mai apropiate soiuri de Cabernet Franc și Cabernet Sauvignon (Vidur). Carménère este un soi independent, unic, care și-a păstrat originalitatea și seamănă puțin cu alte soiuri de struguri roșii.

vinul Carménère

Cele mai prestigioase și emblematice vinuri chiliane: Purple Angel de la Montes, Kai de la Vina Errazuriz, Carmin de Peumo de la Concha y Toro.

Vinurile din soiul Carménère sunt tanice, cu o ușoară amărăciune. Conțin note de condimente, prune, prune, smochine și ardei verde. De regulă, vinurile se beau tineri, dar cele mai bune exemplare sunt învechite câțiva ani.

Aceste băuturi nu sunt servite ca aperitiv. Cel mai bun acompaniament gastronomic pentru ei sunt preparatele din carne (vânat, carne roșie), pastele cu sos gros de roșii și brânzeturile învechite.

Vinurile tinere cu aromă ierboasă sunt servite cu grătar, în timp ce vinurile mature sunt servite cu friptură de rață, carne de vită sau miel la grătar și căprioară.

Vinul face o pereche ideală cu usturoi, ceapă, ciuperci, roșii proaspete și uscate la soare, ardei gras, vinete, rozmarin, busuioc, oregano și ierburi proaspete.

Referinţă. Carménère este inclusă în denumirile Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru și Saint-Julien.

Principalele caracteristici ale vinurilor bazate pe soiul Carménère:

• bogat, cu un buchet predominant de prune si fructe de padure rosii, afumaturi, condimente si fum;
• corpolent, structurat, tanic, catifelat la textură;
• culoare violet închis, roșu-violet.

Arome caracteristice:

• fructe: afine, zmeura, afine, prune, coacaze negre, cirese;
• condimente: piper alb și negru, anason, scorțișoară, vanilie, lemn dulce;
• minerale: tutun, pământ umed, afumaturi, piele, cafea;
• legume: ierburi, ardei gras verde, masline, lavanda.

Montes Alpha Carmenere 2008 a fost Vinul lunii de la Wine Advocate pentru decembrie 2010, primind un scor de 91 din 100 de la Robert Parker.

Acesta este interesant:

Din ce soiuri de struguri franceze și kuban se face coniac?

Celebrul soi de struguri cu conținut scăzut de calorii „Tempranillo”

Pinotage hibrid de struguri roșii

Plantarea răsadurilor

Soiul este recomandat pentru plantare și creştere în teren deschis exclusiv în regiunile sudice. Carménère este extrem de susceptibilă la îngheț, curenți și umiditate ridicată.

Atunci când alegeți un loc de plantare, luați în considerare nivelul de iluminare. Ideal este o zonă însorită situată pe un deal, cu niveluri scăzute ale pânzei subterane, ferită de rafale de vânt. Cultura se adaptează la orice tip de sol; în Chile crește chiar și în zone stâncoase.

Sfat. Se recomanda plantarea strugurilor in mijlocul gradinii, de-a lungul unui perete sau gard viu pentru protectie de vant.

Răsadurile sunt plantate primăvara sau toamna. A doua opțiune este mai de preferat pentru viticultorii fără experiență, deoarece rata de supraviețuire a puieților tineri este mult mai mare.

Zona este arată în prealabil și se formează găuri de 80x80 cm, în partea de jos se pune piatră zdrobită sau cărămidă spartă, se toarnă un strat de pământ, se plantează un răsad, iar rădăcinile sunt îndreptate cu grijă. Pământul rămas se toarnă deasupra până la nivelul gulerului rădăcinii, se compactează și se udă abundent.

Pentru a asigura irigarea subterană, o țeavă este săpată în gaură la plantare. În scopul jartierării ulterioare a viței de vie, în centru este condus un suport de lemn.

Subtilități ale îngrijirii ulterioare

Îngrijirea competentă și regulată a strugurilor asigură supraviețuirea rapidă a răsadurilor și dezvoltarea corespunzătoare a acestora:

1. Tufișurile sunt udate o dată pe lună cu apă caldă, soluționată. În perioadele uscate se folosește stropirea.
2. Îngrășămintele minerale sunt utilizate în principal ca îngrășăminte. Cantitățile excesive de materie organică duc la creșterea tufișurilor și la îngroșarea plantațiilor. În perioada de înflorire, tufișurile sunt hrănite cu un amestec de 100 g de uree, 60 g de superfosfat, 30 g de sulfat de potasiu la 10 litri de apă.
3. Plivitul patului și slăbirea solului se efectuează în mod regulat. Mulcirea cu rumeguș, turbă sau paie inhibă creșterea buruienilor și reține umiditatea în sol.
4. În regiunile cu climă rece, podgoria este acoperită suplimentar pentru iarnă cu prelată, agrofibră, peliculă groasă și ramuri de molid.
5. Tăierea se face de două ori pe an, primăvara și toamna. După recoltare, îndepărtați ramurile vechi, deteriorate, vârfurile și lăstarii uscați. La începutul lunii martie se efectuează tăierea sanitară: lungimea fiecărui lăstar rodnic se reduce la 6-8 ochi.

Posibile probleme și boli

Vița de vie de Carménère este abundent acoperită de frunze care acoperă ciorchinii. Fără tăiere, boabele nu se coc, iar vinul finit devine amar. Soiul este predispus la cultură - căderea ovarelor și a boabelor tinere sub influența frigului, vântului și ploii atunci când există o lipsă de substanțe chimice în sol.

Dacă ovarul de flori este reținut pe ciorchine, dar produce o boabă mică fără semințe, aceasta este o mazăre. Pentru a evita astfel de probleme, ei urmează regulile de plantare și practicile agricole și hrănesc tufișurile cu îngrășăminte minerale.

Carménère este rezistent la majoritatea infecțiilor fungice, dar este susceptibil la mucegaiul gri. Boala se dezvoltă pe un fundal de umiditate ridicată și îngroșare a tufișurilor. Tratamentul preventiv reduce riscul de infecție. În acest scop, se folosesc fungicide „Horus”, „Thanos”, „Topaz” și „Ridomil”, amestec Bordeaux și sulf coloidal.

Când este infectat, utilizați o soluție de sulf - 100 g la 10 litri de apă. Tufișurile sunt tratate seara sau pe vreme înnorată de trei ori cu un interval de 10 zile.

Pentru a proteja strugurii de atacurile păsărilor și viespilor, peste fiecare ciorchine este tras o pungă de plasă.

Pentru a distruge insectele, inclusiv filoxera, se folosesc insecticide „Zolon”, „Talstar”, „Fury”, „Enzhio 247” și produse biologice „Fitoverm”, „Aktofit”, „Lepidotsid”, „Bitoxibacillin”, Borey Neo.

Recoltarea și depozitarea

Recoltarea are loc în august - începutul lunii octombrie. Boabele coapte capătă o nuanță violet închis. Ciorchinii sunt tăiați cu un instrument ascuțit pe vreme uscată și trimise imediat spre prelucrare. Soiurile tehnice de struguri nu sunt depozitate și sunt folosite în primul rând pentru fabricarea vinului.

Concluzie

Carménère este un vechi soi francez de struguri roșii tehnic, care a primit o „a doua viață” în Chile.Fructele de pădure albastru închis sunt folosite pentru a prepara un vin tannic bogat, cu tonuri de coacăze negre, smochine, prune uscate, afum, afumaturi, prune, condimente și tutun. Vinul tânăr are un gust deosebit de plăcut din plante. Băutura este combinată cu carne roșie și carne de pasăre gătită pe cărbuni, paste, roșii, vinete, ardei și o varietate de ierburi.

Carménère se adaptează oricărui tip de sol, dar dă cele mai bune rezultate atunci când este cultivat pe soluri stâncoase din regiuni cu climă caldă. Cultura are nevoie de udare moderată, fertilizare minerală, tăiere de primăvară și toamnă și prevenirea putregaiului cenușiu.