Pinotage hibrid de struguri roșii

Pinotage este un struguri hibrid originar din Africa de Sud, folosit pentru a produce vinuri roșii și roze. Strugurii sunt considerat un simbol gastronomic în patria sa; cantități mici sunt cultivate în Canada, Zimbabwe, Noua Zeelandă și SUA. Vinurile Pinotage se caracterizează printr-un buchet aromat și aromat complex. Degustătorii detectează note de prune uscate, ciocolată, cacao, fructe, fructe de pădure negre și roșii, pin, stejar și cafea.

Descrierea și istoria creării hibridului

Pinotage nu este un soi, ci un struguri hibrid obținut prin încrucișarea Cinsault și Pinot Noir în 1925. Autorul îi aparține profesorului Abraham Perold. Autorul a tratat termenul simplu: a pus împreună numele soiurilor - Pinot și Hermitage (așa se numea soiul Cinsault în Africa de Sud).

Abraham Perold și-a propus să creeze un hibrid cu gustul rafinat al Pinot Noir Burgundy și randamentul Cinsault. Rezultatul a fost însă departe de așteptat: boabele aveau coaja închisă la culoare, vinul din ele era gros, cu un conținut ridicat de taninuri.

Abraham Perold a presupus că combinația dintre aristocratul Pinot Noir și veselul Cinsault ar da un vin nobil și fără pretenții. Cu toate acestea, timp de aproape o jumătate de secol, în loc de rafinament și simplitate, Pinotage s-a arătat a fi mai capricios decât Cinsault și mai primitiv decât Pinot Noir.

Profesorul a plantat primele vițe de vie de struguri experimentali în propria grădină și, dezamăgit, le-a abandonat. Câțiva ani mai târziu, un alt cercetător s-a interesat de hibrid și a altoit viţa de vie pe rădăcini rezistente la boli fungice. În 1943 a primit prima recoltă. Vița arăta puternică și sănătoasă, fructele se coaceau devreme și aveau un conținut ridicat de zahăr.

Până în 1980, asociațiile naționale de vin din Africa de Sud s-au concentrat pe productivitatea strugurilor în detrimentul calității. Vinurile din Pinotage cu randament ridicat aveau un gust și o aromă inestetice, care i-au afectat negativ popularitatea.

În anii 60 secolul XX Pe fundalul primului succes, Africa de Sud a fost cuprinsă de „febra pinotajului”. Hibridul a început să fie plantat în masă în toate podgoriile, ceea ce a dus la supraproducție. Acest lucru a fost facilitat de coacerea mai devreme, creșterea rapidă a viței de vie, un conținut ridicat de zahăr în boabe și posibilitatea de a obține vinuri cu o culoare densă. Bucuria vinificatorilor a fost umbrită de notele de acetonă, care au întrerupt gustul băuturii tinere, și gustul de fier ruginit după fermentare la temperaturi scăzute.

Vinificatorii au suferit atât de mult cu hibridul, încât au încetat să mai încerce să obțină un rezultat mai mult sau mai puțin tolerabil din acesta. Doar câteva companii nu au oprit experimentele pentru a crea o băutură de calitate. Drept urmare, suprafața podgoriilor a fost redusă la 2%, iar Pinotage a fost pe cale de dispariție.

În anii 90 tendințele în vinificație au mutat accentul către calitate. În 1995 s-a înființat Asociația Pinotage. Acesta a inclus producători care și-au unit forțele pentru a dezvolta și populariza hibridul. Din Pinotage au început să fie preparate vinuri de masă ușoare și vinuri tanice bogate, cu potențial de învechire.

În Stellenbosch, hibridul este amestecat cu soiurile Cabernet Sauvignon și Shiraz pentru a produce amestecuri de vinuri de înaltă calitate, cu un gust minunat.

Podgoriile de Pinotage sunt concentrate în principal în Africa de Sud. În afara țării, hibridul este mai puțin frecvent.Plantații mici sunt situate în Noua Zeelandă (Hawke's Bay și Auckland), Zimbabwe, Israel și California.

Date semnificative pentru formarea hibridului:

• 1925 - anul apariției lui Pinotage;
• 1941 - anul a fost creat primul vin la Elsenburg;
• 1959 - victorie la principala expoziție de vin din Africa de Sud;
• 1961 - anul producerii primului vin comercial Lanzerac Pinotage;
• 1991 - prima medalie de aur la International Wine & Spirits Competition din Londra.

Hibridul își datorează renașterea lui Beyers Truter, fondatorul companiei Kanonkop. A simțit un potențial extraordinar în Pinotage și l-a văzut ca viitorul Africii de Sud. În 1999, a avut loc prima degustare internațională de vin Pinotage. La degustarea oarbă, vinul din Noua Zeelandă a câștigat, băuturile din Africa de Sud au ocupat locurile doi și trei.

Referinţă. În Africa de Sud, hibridul este cultivat în zona Cape Town și Stellenbosch. Aici este cel mai favorabil teren cu o varietate de soluri, apropierea a două oceane, munți și o climă potrivită.

Caracteristicile hibridului Pinotage

Pinotage este un hibrid roșu tehnic de struguri cu maturare medie, utilizat pe scară largă în Africa de Sud, Canada, Brazilia, SUA, Noua Zeelandă, Zimbabwe și Australia.

Vița de vie se caracterizează prin vigoare medie de creștere. Lăstarii sunt drepti, se coc complet și produc un număr mediu de lăstari. Coroana lăstarului tânăr este verde, cu margine de bronz.

Limbul frunzei este de dimensiuni medii, cu cinci lobi, puternic disecat. Crestătura pețiolului este în formă de liră. Partea din spate a frunzei este acoperită cu o margine slabă, în principal de-a lungul nervurilor.

Florile sunt bisexuale și nu necesită polenizare suplimentară.

Ciorchinii sunt de dimensiuni medii, libere sau medii dense. Forma este cilindrică sau cilindrică-conică.

Boabele sunt mici sau mijlocii, ovale. Pielea este groasă, albastru închis, cu un strat puternic de ceară. Pulpa este suculenta, suc incolor.

Hibridul se caracterizează prin rezistență crescută la bolile fungice, dar în anii nefavorabili suferă de mucegai.

Rezistența la îngheț este medie. Tufișurile pot rezista la temperaturi de până la -19…-20°C. În zonele de viticultură acoperită, cultura are nevoie de adăpost.

Avantaje și dezavantaje

Avantaje:

• rezistență la boli fungice;
• productivitate ridicată;
• paletă bogată gust și aromă;
• rezistență la îngheț și secetă;
• ușurință de îngrijire.

Defecte:

• apariția retrogustului de acetone și vopsea acrilică ca urmare a fermentației la temperaturi scăzute;
• susceptibilitate la infecții virale.

Vin de la Pinotage

Întrucât pământurile africane sunt puțin dezvoltate, șansa de a crea o adevărată „mină de aur” a vinificației pe acest teritoriu crește. Pinotage a câștigat faima ca principalul simbol gastronomic al Africii de Sud, alături de diamante. Viile ocupă doar 1% din plantațiile lumii, dar țara ocupă locul 8 la producția de vin.

Interesant! Deasupra intrării în sala de degustare Kanonkop există o inscripție: „Pinotage este sucul săruturilor femeilor și al inimii de leu. Bând-o, vei dobândi un suflet nemuritor.”

Pe lângă crama Kanonkop, următoarele companii produc vinuri din Pinotage: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root și Stellenzicht „(deținător de record pentru medalii de aur). Simonsig angajează inovatori. Ei dețin campionatul de șampanie din Africa de Sud, așa că preia cu îndrăzneală Pinotage.

Când se lucrează corect cu un hibrid, este posibil să se obțină vinuri diverse.Young Pinotage surprinde prin gustul și aroma sa răcoritoare, acru, fructat și de fructe de pădure și amintește de Beaujolais Nouveau. Pinotage învechit are un gust profund, catifelat, tanic, cu note de ciocolată neagră și condimente, care amintesc de vinurile din Valea Ronului. Pinotage este folosit și pentru a crea vinuri spumante și roze.

Vinul Pinotage are un potențial ridicat de învechire în butoaie de stejar. Un vin bun are un buchet luminos și recunoscut. Oenologul Michel Rolland a numit Pinotage o „bombă cu fructe”. Această expresie reflectă perfect esența vinului. Aroma sa captează note clare de fructe de pădure negre, care se amestecă cu grație cu tonuri de banană și condimente.

Culoarea băuturii variază de la roșu pal la roșu-violet. Miroase a piele tăbăcită și mur, fum și stejar. Gustul dezvăluie note de stafide înmuiate în porto condimentat, ciocolată și marshmallow cu mere pe un fundal de fructe proaspete. Aroma dezvăluie note de violete, ace de pin și scorțișoară.

Referinţă. Strugurii se caracterizează printr-o aciditate ridicată și un fructat pronunțat. În ciuda coacerii timpurii, prezența subtilă a „putregaiului nobil” poate strica vinul, dându-i un miros de pământ ars și ars.

Unii degustători detectează tonuri puternice de acetonă și mosc în vin, care sunt înlocuite cu banane sau fructe de pădure roșii și banane. Gustul băuturii este proaspăt, cu note de prune uscate, fructe de pădure și ciocolată. Taninurile sunt clar audibile, iar retrogustul este alcoolic, lung, care amintește mai mult de coniac. Alți experți detectează note de cârnați cruzi, caramel și mure combinate cu gustul dulce al zahărului ars.

În patria lor, vinurile Pinotage sunt combinate cu o varietate de feluri de mâncare: carne uscată de antilope, cârnați olandezi de porc, miel, orez picant indian, curry, fripturi de struț, dulceață de kumquat, marula, rambutan. Pinotage se servește la sfârșitul mesei ca digestiv.

Plantarea răsadurilor

Pinotage este plantat urmând reguli generale. Hibridul este nepretențios față de compoziția solului și este capabil să se adapteze la orice condiții. Aterizare efectuat în aprilie. Zona este pre-arată și se formează găuri de 80x80 cm la fiecare 1,5 m. Drenajul se pune la fund - piatră zdrobită sau cărămidă spartă. Deasupra se toarnă un strat de pământ fertil. O țeavă este introdusă în gaura pentru udarea puieților tineri, se adaugă un strat de pământ, astfel încât să rămână 50 cm până la margini și se udă abundent.

După ce apa este complet absorbită, răsadul este plantat, îndreptând sistemul radicular. Apoi, gaura este umplută până la refuz cu pământ și udată din nou. Plantele tinere sunt udate o dată la două zile și solul este afânat.

Subtilități ale îngrijirii ulterioare

Reguli pentru îngrijirea unui hibrid:

1. Pinotage are nevoie de udare regulată, dar moderată. În perioadele secetoase, frecvența udării este crescută. Pentru a facilita întreținerea, pe șantier este instalat un sistem de picurare, iar stropirea este adesea practicată.
2. Solul este acoperit cu fân, rumeguș și iarbă uscată pentru a reține umiditatea.
3. Materia organică și mineralele sunt folosite ca fertilizare. Înainte de înflorire, strugurii sunt fertilizați cu o soluție de excremente de păsări în proporție de 1:15. În perioada de înflorire, tufișurile sunt hrănite cu un amestec de 100 g de uree, 60 g de superfosfat, 30 g de sulfat de potasiu la 10 litri de apă.
4. Strugurii pot rezista la înghețuri de până la -20°C. Necesita protecție pentru iarnă atunci când este cultivat într-o zonă de viticultura acoperită.Pentru aceasta, se folosește agrofibră sau folie groasă de polietilenă.

Tunderea

Când crește Pinotage folosește un sistem de management al viței de vie numit „marozhe”, caracteristic sudului Franței. Tufa este eliberată de lăstari slabi, îndepărtându-i de la bază. Din lăstarii rămași, sunt selectați cei puternici și sănătoși, fără a fi atenți la locația lor, și tăiați în fire lungi.

Pe un spalier în 4 niveluri se formează 4 vițe de vie și se așează pe cele două niveluri inferioare. Lăstarii verzi sunt legați de primele două niveluri. Vița-de-vie de fructe sunt împletite în jurul sârmei, iar capetele lor sunt fixate, asigurându-vă că vița-de-vie a două tufe adiacente se ating. După jartieră, lăstarii rămași tuns.

Beneficiile tăierii:

• un număr mare de ochi și lăstari pe tufiș;
• absența nodurilor de înlocuire și îndoituri și mâneci pe termen lung;
• fructificare exclusiv pe lăstari puternici;
• capacitatea de a întineri rapid tufișurile.

Defecte:

• intensitatea muncii la tăiere;
• producerea accidentală de daune;
• posibilitatea utilizării tehnicii exclusiv pe soiurile cu randament ridicat.

Controlul bolilor și dăunătorilor

Pinotage este un hibrid rezistent, dar este susceptibil la unele infecții virale. Pentru a preveni infectarea, se recomandă îndepărtarea buruienilor, mulcirea solului și evitarea aglomerației cu apă. Nu există tratament pentru infecțiile virale ale strugurilor.

Cel mai periculos dăunător al strugurilor este considerat a fi filoxera, care trăiește pe rizom. Al doilea nume comun pentru dăunător este afidul strugurilor. Se caracterizează prin răspândire fulgerătoare și duce la moartea tufișurilor. Semnul principal al infecției sunt excrescențe pe rădăcini.Pentru a-l distruge, se folosesc insecticide „Cypermetrin”, „Deltametrin”, „Metaphos”, „Aktara”, „Insektor” și produse biologice „Bitoxibacillin”, „Fitoverm”, „Borey Neo”.

Recoltarea și depozitarea

Ciorchinii sunt tăiați cu un instrument ascuțit pe vreme uscată și trimise imediat pentru prelucrare. Soiurile tehnice de struguri nu se păstrează pentru o perioadă lungă de timp, ele sunt folosite în primul rând pentru fabricarea vinului.

Concluzie

Pinotage este un hibrid de struguri roșii tehnici cu o istorie uimitoare de dezvoltare. Mulți vinificatori au renunțat, neștiind ce să facă cu el și cum să obțină rezultate. Adesea, vinul a arătat note de lac de unghii sau vopsea acrilică în locul tonurilor de fructe așteptate. Prin încercare și eroare, am aflat că gustul și aroma băuturii depind de temperatura de fermentație. Oenologul Michel Rolland a numit Pinotage o „bombă cu fructe” și a identificat principalele sale caracteristici de aromă: note de fructe de pădure negre și fructe uscate, ecou cu tonurile de banană și condimente.

Cultura se caracterizează printr-o imunitate puternică, dar este susceptibilă la infecții virale dacă practicile agricole sunt încălcate. Strugurii sunt nepretențioși în îngrijire și se pot adapta la orice tip de sol, dar dau cele mai bune rezultate atunci când sunt cultivați în Africa de Sud.