Care este diferența dintre fenicul și mărar, cum să le distingem și unde să le folosești
Feniculul și mărarul sunt două plante asemănătoare cu frunze subțiri pufoase și flori galbene discrete colectate în umbrele. Ambele plante sunt aromate, dar una se numește cuvântul familiar mărar, iar a doua se numește neobișnuit - fenicul. Să ne dăm seama care este diferența dintre fenicul și mărar și de ce sunt folosite în scopuri diferite.
Fenicul - descriere botanică
Feniculul (Foeniculum) este un gen de plante erbacee perene aparținând familiei Apiaceae, clasa Dicotiledonelor.
Caracteristicile botanice ale genului Fenicul:
- Sistemul rădăcină este rădăcină pivotantă.
- Tulpina are până la 2 m înălțime, erectă, ramificată, de culoare verde deschis.
- Frunzele sunt de trei sau patru ori disecate pinnat.
- Florile sunt colectate într-o inflorescență a unei umbrele complexe, caliciul florii este de tip deschis, petalele sunt galbene și late.
- Fructul este ovoid, alungit, rotund în diametru, semifructele au 5 nervuri tocite, dintre care cele marginale sunt alungite și formează o margine în formă de aripă.
Genul Fenicul include 3 specii cunoscute: legume, semințe oleaginoase și obișnuite, care este adesea numită „mărar de farmacie”.
Mărar - descriere botanică
Mărarul (Anethum) este un gen de plante erbacee anuale din familia Apiaceae, clasa Dicotiledonelor. Acest gen este format dintr-o singură specie - Mărar (Anethum graveolens), care se numește mărar de grădină.
Caracteristicile botanice ale genului Dill:
- Sistemul rădăcină este rădăcină pivotantă.
- Tulpina are 40-150 cm înălțime, erectă, ramificată, verde strălucitor.
- Frunzele sunt de trei sau patru ori disecate pinnat, ovate și stau pe pețioli lungi.
- Florile sunt colectate în umbele complexe, caliciul este de tip deschis, petalele sunt galbene și late.
- Fructul este un crap de fasole, semințele sunt ovoide cu 2 coaste crescând într-o îngroșare în formă de aripă și 3 coaste mici.
Din punct de vedere biologic, mararul și feniculul sunt rude îndepărtate.
Comparația mărar și fenicul: caracteristici distinctive
Mararul și feniculul sunt plante de diferite tipuri, dar din aceeași familie - Apiaceae. Din cauza numelui banal „mărar”, feniculul este adesea confundat cu ruda sa îndepărtată parfumată, care este comună în grădină. Dacă în grădina dvs. crește mărar care miroase a anason, creșteți fenicul.
Următoarele semne vă vor ajuta să distingeți mărar de fenicul:
| Trăsătură distinctivă | Fenicul comun | Mărar parfumat |
| Înălțimea tulpinii | 90-200 cm | 40-150 cm |
| Culoarea tulpinii | Verde deschis cu o nuanță argintie | Verde deschis |
| Miros de frunze și tulpini | Luminos, picant, cu note proaspete de mentă și anason | Condimentat, proaspăt, cu note de verdeață tăiată |
| Gustul lăstarilor | Delicat, mărar-anason, dulceag | Puternic, revigorant, acidulat |
| Forma semințelor | Alungit, 5-10 mm lungime, 2-3 mm lățime | Oval, 3-5 mm lungime, 1,5-3,5 mm lățime |
| Miros de semințe | Luminos, picant, proaspăt, are note de mentă | Puternic picant, tart, are note lemnoase |
| Gust de semințe | Specific, cu postgust de anason | Bogat, picant, cu note de chimen |
| Durata de viață a plantelor | 3-5 ani | 1 an |
Fenicul și mărar nu sunt același lucru, în ciuda asemănării lor externe. Principalul indicator botanic al diferenței lor este imposibilitatea obținerii unui hibrid prin încrucișarea speciilor, așa cum se observă printre speciile din genul Citrus (de exemplu, un hibrid de mandarină și lămâie - rangpur).
Diferențele dintre fenicul și mărar
Pe lângă semnele externe, aceste plante au propriile caracteristici în cultivare și utilizare, deoarece au proprietăți diferite.
Caracteristicile creșterii feniculului și mărarului sunt prezentate în tabel.
| Caracteristici ale creșterii și recoltării | Fenicul comun | Mărar parfumat |
| Metoda de aterizare | Răsad și sămânță | Seminal |
| Umiditatea solului | Înalt | Înalt |
| pH-ul solului | Neutru | Neutru și alcalin |
| Vecini în paturile de grădină | O singură plantă, nu se recomandă plantarea altor plante | Se înțelege bine cu alte culturi |
| Rezistenta la inghet | Scăzut, în centrul Rusiei feniculul moare odată cu apariția vremii reci | înalt, Seminte de marar poate ierna cu succes în sol și germina primăvara |
| Modul de lumină | Plantă iubitoare de lumină, poate muri la umbră | Plantă iubitoare de lumină, dar poate crește la umbră |
| Recoltarea frunzelor | iulie august | iunie iulie |
| Recoltarea semințelor | Septembrie | iulie – septembrie |
Proprietăți și caracteristici ale utilizării feniculului și mărarului
Diferența în proprietățile acestor plante umbrelă se datorează compoziției chimice diferite a lăstarilor și semințelor.
Lăstarii de mărar parfumați conțin:
- vitamina C;
- vitamina PP;
- caroten;
- vitaminele B1 și B2;
- flavonoide;
- pectine;
- carbohidrați;
- ulei esențial;
- saruri minerale.
Compoziția fructelor și semințelor de mărar:
- ulei gras (15-18%);
- proteine (14-15%);
- carbohidrați;
- ulei esențial (2,5-8%).
Compoziția uleiului esențial de lăstari și semințe este diferită, ceea ce explică diferența de miros. Prin urmare, frunzele sunt folosite la gătit, iar semințele sunt folosite în medicină ca stimulent pentru glandele digestive și, de asemenea, ca condiment culinar pentru pâine.
Frunzele și tulpinile de fenicul conțin:
- vitaminele B1, B2, B6;
- vitamina C;
- vitamina PP;
- vitamina A;
- saruri minerale;
- carbohidrați;
- proteine;
- flavonoide;
- Uleiuri esentiale.
Compoziția semințelor și fructelor de fenicul:
- vitamina A;
- vitamina E;
- vitamina C;
- vitamina K;
- vitamina PP;
- vitamina H;
- vitaminele B1, B2, B6;
- ulei esențial (2-6%);
- grăsimi (9-12%);
- carbohidrați.
Datorita mirosului sau specific, uleiul esential de fenicul este folosit in parfumerie. Uleiul gras de fenicul este folosit ca lubrifiant în tehnologie. Frunzele, tulpinile cărnoase și fructele sunt folosite la gătit. Din semințe se obțin medicamente pentru tratamentul bolilor sistemului respirator, digestiv, nervos și cardiovascular.
Utilizarea feniculului și mărarului la gătit
Feniculul se consumă în întregime, de la bulbii cărni până la semințele aromate. În schimb, doar tulpini tinere cu frunze și semințe uscate sunt colectate pentru hrană din mărar de grădină.
Mărarul este adăugat pentru aromă supelor, salatelor și garniturii. Este folosit pentru a asezona peștele, carnea, legumele și sosurile.
Semințele de mărar parfumat dau pâinii de secară o aromă picantă, acidulată. La conservarea legumelor, în saramură se adaugă umbrele uscate cu semințe.
Baza cărnoasă a tulpinilor de fenicul este folosită în gătit ca produs separat. Tulpinile sunt înăbușite, prăjite și murate ca și alte legume.
Frunzele și semințele de fenicul uscat sunt un condiment aromat pentru pește, carne, legume și deserturi. În Italia, Grecia și alte țări mediteraneene puteți găsi înghețată de fenicul și ciocolată cu semințe de fenicul în loc de nuci.
Pentru brutari, semințele de fenicul sunt un condiment pentru pâinea albă. Mirosul de mentă și anason al uleiului esențial de fenicul este folosit pentru a conferi o aromă rafinată cafelei, ceaiului și cacaoi.
Feniculul este util la prepararea marinatelor și a sosurilor pentru pește și carne.În Italia și India, se obișnuiește să se conserve și să se mureze ceapa cărnoasă și frunzele de mărar. Fructele cu aromă de anason sunt adăugate la dulceața de fructe de casă.
Fenicul și mărar în medicina populară
Până în secolul al XIX-lea decocturi puternice plante umbrelă au fost folosite ca abortiv pentru sarcini nedorite. Uleiurile esențiale, atunci când sunt luate pe cale orală în cantități mari, au cauzat expulzarea placentei și sângerări uterine severe; femeile deseori mureau după astfel de metode tratament medicii si moasele satului.
După studierea proprietăților și compoziției chimice a uleiurilor esențiale ale plantelor umbrelă, s-au stabilit toxicitatea acestora și dozele maxime admise.
Atenţie! Înainte de a utiliza medicina tradițională, consultați-vă medicul.
Infuzia de mărar are efect diuretic. Este folosit pentru a ameliora umflarea în hipertensiune arterială. O infuzie de semințe este folosită ca carminativ pentru flatulență, precum și ca sedativ și sedativ pentru insomnie. O soluție de ulei esențial în uleiuri de caise sau piersici este folosită extern pentru a ameliora mâncărimea pielii.
Feniculul are o istorie lungă de utilizare medicinală. Hipocrate l-a folosit ca diuretic, Dioscoride ca remediu oftalmic, iar Avicenna ca expectorant.
Semințele uscate sunt incluse în preparatele laxative, carminative, toracice, coleretice și sedative. Uleiul esențial se diluează cu apă (1 picătură la 1 litru de apă) pentru a obține apă de mărar pentru tratamentul flatulenței la copii. O infuzie de frunze și fructe este folosită ca sedativ și antispastic. Utilizat extern tinctură de semințe pentru tratamentul acneei și furunculozei.
Frunzele și fructele proaspete de fenicul sunt folosite pentru a împrospăta respirația. O infuzie dintr-un amestec de semințe uscate de plante umbrelă și frunze de mentă este folosită pentru a clăti gura pentru durerile de dinți.
Citeste si:
Care sunt beneficiile mărarului uscat, cum să-l prepari și să-l folosești.
Concluzie
Feniculul si mararul sunt plante bogate in vitamine si uleiuri esentiale. În ciuda asemănării lor externe, ele au compoziții și proprietăți diferite. Puteți deosebi feniculul de mărar prin forma și aroma semințelor, precum și prin culoarea, mirosul și gustul lăstarilor. Ambele plante sunt utilizate pe scară largă în gătit, medicină și parfumerie.