Cum să usuci corect pătrunjelul acasă - cele mai bune moduri

Pătrunjelul ar trebui să fie prezent în dietă pe tot parcursul anului. Toate părțile sale - semințele, rădăcinile, frunzele, tulpinile - au o compoziție biochimică bogată și servesc ca o sursă suplimentară de fitoncide, acizi polinesaturați omega-3 și omega-6 și fibre alimentare. Planta este superioară în vitamine și minerale multor legume și fructe.

Pentru a-și păstra gustul și proprietățile benefice, pătrunjelul este uscat pentru iarnă. Cu toate acestea, este important ca acesta să fie cultivat în condiții de siguranță fără utilizarea pesticidelor. Cum să uscați pătrunjelul corespunzător și cum să păstrați condimentele terminate, citiți mai departe.

Pregătirea pătrunjelului

Pe lângă faptul că conferă preparatului un gust nou și calități aromatice, pătrunjelul servește ca o sursă suplimentară de uleiuri esențiale, vitamine, minerale, enzime, are un efect benefic asupra organismului, îmbunătățește digestia și ajută la prevenirea dezvoltării multor boli.

Dacă cumpărați verdeață, acordați atenție mirosului și aspectului lor. O plantă de calitate corespunzătoare are frunze proaspete, de culoare verde bogată, fără urme de deteriorare de către insecte și cu o aromă distinctă, specifică.

Sfat. Experții recomandă, dacă este posibil, să nu cumpărați pătrunjel în punctele de vânzare cu amănuntul deschise situate în apropierea drumurilor. Verdele absorb rapid praful și alte substanțe nocive și devin toxice.

Când creșteți independent, cel mai bine este să recoltați la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie, când frunzele conțin substanțe valoroase în concentrație maximă. Recoltați pătrunjelul pe vreme uscată și însorită, dimineața, când roua s-a uscat complet. În continuare, verdețurile sunt sortate, ramurile și resturile îngălbenite și deteriorate sunt îndepărtate.

Următoarea etapă este pregătirea materiilor prime. Frunzele selectate sunt spălate bine de mai multe ori până când apa este limpede, așezate pe o cârpă de bumbac sau hârtie de ziar și lăsate să se usuce bine. Umiditatea rămasă este îndepărtată cu un prosop de hârtie.

Care este cel mai bun mod de a usca?

Puteți usca pătrunjelul pentru iarnă în ciorchini sau tocandu-l în prealabil. Acest lucru nu afectează gustul și proprietățile nutriționale ale plantei; fiecare gospodină alege pur și simplu cea mai optimă și convenabilă opțiune pentru ea însăși. Este mai bine să tăiați rădăcina înainte de uscare.

Mărunțit

Pentru a accelera reacțiile chimice și omogenitatea materiilor prime, frunzele sunt pre-tăiate. În continuare, materiile prime pregătite sunt uscate într-un mod convenabil: în cuptor, cuptor cu microunde, uscător sau în aer liber, întinse pe o foaie de metal sau o placă de lemn.

ciorchini

Din ramuri se formează mănunchiuri mici, legate cu ață, așezate cu cioturile sus într-o pungă de hârtie, lăsate într-un loc cald și uscat, unde nu este lumina soarelui.. Nu este necesar să folosiți pungi de hârtie, dar acestea protejează în mod fiabil pătrunjelul de praf, sedimente străine și bacterii.

Timpul de uscare este de 2-7 zile, in functie de temperatura si umiditate. Pentru o mai bună conservare, frunzele se usucă suplimentar în cuptor pe o foaie de copt sau la aer curat, acoperite cu tifon.

Pentru trimitere. De ce nu poți usca pătrunjelul la soare? În primul rând, razele soarelui distrug clorofila, frunzele își pierd culoarea verde bogată caracteristică și devin galbene. În al doilea rând, sub influența razelor UV, uleiurile esențiale se evaporă, care oferă gustul și aroma specifică condimentului.

Cum să usuci corect pătrunjelul acasă

Uscarea este un pas important în pregătirea pătrunjelului pentru iarnă. Procesul reduce conținutul de umiditate al materiilor prime, oprește reacțiile oxidative, iar perioada de valabilitate și gustul condimentului depind de cât de corect sunt efectuate toate etapele. Există diferite moduri de a usca pătrunjelul acasă.

În aer liber

Uscarea în aer liber în lumină naturală, temperatură și umiditate constă în trei etape:

1. Ramurile sau frunzele plantei pregătite sunt așezate într-un strat gros pe o scândură de lemn sau așezate într-un recipient de mică adâncime, lăsate într-un loc bine aerisit, evitând lumina directă a soarelui.
2. Frunzele se amestecă cu mâinile în fiecare zi, astfel încât să nu se usuce.
3. Uscarea durează în medie 4-5 zile, în funcție de condițiile meteorologice. Temperatura optimă a aerului este de 25-30⁰С. Pregătirea este determinată de aspectul frunzelor. Dacă verdețurile sunt complet uscate, acestea devin fragile.

In cuptor

Cuptorul este ideal pentru prepararea pătrunjelului pentru iarnă. Cum să o facă:

1. Frunzele sunt sortate, stricate și frunzele îngălbenite sunt îndepărtate, separate de ramuri sau puse deoparte în această formă, spălate bine și orice umiditate rămasă este îndepărtată cu un prosop de hârtie. Dacă se dorește, frunzele sunt tăiate în bucăți mici.
2. Intinde patrunjelul intr-un strat subtire pe o tava tapetata cu hartie de copt.
3. Cuptorul este preîncălzit.Uscați verdeața cu ușa întredeschisă la o temperatură de 40-50⁰C, amestecând periodic verdețurile și răsturnând foaia de copt. Dacă materia primă este uscată corespunzător, nu vă pătează mâinile, iar atunci când este comprimată, nu se lipește, ci se sfărâmă. Procesul poate dura de la 2 la 8 ore.

În cuptorul cu microunde

Un cuptor cu microunde este utilizat dacă trebuie să uscați o cantitate mică de verdeață:

1. Pregătiți planta: sortați, spălați, uscați. Așezați ramurile pe o farfurie din plastic, sticlă sau porțelan.
2. Puneți la microunde timp de 30 de secunde până când frunzele devin casante. Nu puteți crește timpul, deoarece planta este foarte inflamabilă.
3. Culoarea materiilor prime bine uscate este verde, aroma este condimentată și pronunțată, ramurile și frunzele sunt casante.

Într-un uscător electric

Pentru a usca pătrunjelul pentru iarnă, utilizați atât un uscător cu convecție, cât și cu infraroșu. Principiul de preparare este destul de simplu și rapid:

1. Verdeturile sunt sortate, spalate si uscate cu prosoape de hartie.
2. Frunzele sunt așezate pe foi, modul de temperatură corespunzător este selectat conform instrucțiunilor și aparatul electric este pornit.

Un uscător electric este, de asemenea, folosit pentru a usca pătrunjelul rădăcină. Rădăcinile sunt pregătite în prealabil: spălate, decojite subțire, tăiate în fâșii sau cercuri și așezate pe o foaie.

Într-un cuptor cu convecție

O friteuza cu aer este o alternativă excelentă la un uscător electric. Pentru a usca planta, așezați-o pe o grilă, selectați funcția de „uscare” și reglați temperatura. Pentru a usca frunzele, va dura în medie 20 de minute, rădăcinile - 40-50 de minute.

Cum să verificați pregătirea

Pregătirea materiilor prime este determinată de proprietățile organoleptice și de aspect.Pătrunjelul uscat corespunzător își păstrează culoarea verde naturală bogată, o aromă pronunțată picant, frunzele și tulpinile își pierd elasticitatea, devin casante și se sfărâmă ușor atunci când sunt comprimate.

Termeni si conditii de depozitare

Pătrunjelul uscat este pus în borcane de sticlă cu capace etanșe, pungi de țesătură și pungi sigilate. Gol depozitat într-o zonă uscată, bine ventilată timp de 12-24 luni.

Acesta este interesant:

Instructiuni pentru prepararea patrunjelului cu sare pentru iarna si alte modalitati de conservare.

Cum se folosește pătrunjelul pentru umflare.

Este posibil să mănânci pătrunjel în timpul sarcinii?

Concluzie

Puteti prepara patrunjelul pentru iarna in diferite moduri - in conditii naturale in aer liber sau folosind aparate speciale (gratar cu aer, uscator electric, cuptor, cuptor cu microunde).

Uscarea naturală durează mai mult și depinde de condițiile meteorologice, dar se păstrează toate calitățile benefice și gustoase ale pătrunjelului. Uscarea artificială reduce timpul de recoltare și este disponibilă în orice moment și în orice vreme.