Rețete pas cu pas: cum să murați morcovii pentru iarnă

Cel mai popular mod de a depozita morcovii este în întregime într-un subsol sau pivniță. Exista insa multe variante de diversificare a mesei prin prepararea preparatelor gustoase si sanatoase din legume. Pentru sărare folosiți deja dovedit Rețete sau experimentează și creează-ți propriul tău.

Articolul vă va spune cum să murați morcovii pentru iarnă în borcane, conform rețetelor originale.

Caracteristicile murării morcovilor

Pentru murat, alegeți legume neîndulcite - acestea sunt soiuri târzii Regina toamnei, Carlena, Cardinalul, Dolyanka. Culturile de rădăcină la mijlocul sezonului sunt cele mai multe dulce, acest lucru poate afecta negativ gustul gustării de iarnă.

Pentru murat, alegeți legume de mărime medie, întregi, fără semne vizibile de deteriorare sau boală. Exemplarele mari au adesea o coajă groasă și un miez uscat care nu va absorbi sare și nu va da gustul dorit.

Pregătirea borcanelor și ingredientelor

Borcanele pentru decapare trebuie să fie intacte, fără așchii, lăsate sau crăpături. Capacele sunt selectate în funcție de dimensiunea conservelor, astfel încât să se potrivească strâns și să nu lase aerul să treacă. Capacele de cusut trebuie să aibă cauciuc intact și să nu aibă zgârieturi la suprafață, la fel ca capacele colorate cu șuruburi.

Toate recipientele pentru piese de prelucrat sunt sterilizate, la fel ca și capacele. Sterilizarea se poate face cu abur, fierbând borcanele sau calcinându-le în cuptor. Capacele sunt tratate cu abur într-o baie de apă sau stropite cu apă clocotită chiar înainte de a rula conservele.

Ingredientele sunt alese cât mai proaspete. Legumele rădăcinoase sunt curățate și stropite cu apă clocotită.Toate rădăcinile laterale și partea superioară a legumei sunt tăiate.

Important! Dacă vârful legumei a devenit verde, nu este indicat să îl folosiți pentru conservare.

Rețete delicioase de morcovi sărați

Pregătirea morcovilor sărați nu este cea mai populară procedură printre gospodine. Cu toate acestea, această metodă de conservare vă permite să păstrați legumele mai mult timp și să diversificați masa de iarnă. Să învățăm cum să murăm morcovii pentru a-i face deosebit de gustos.

Cu sare

Ingrediente:

• morcovi – 5 kg;
• apă – 1 l;
• sare - 600 g.

Procesul de gatire:

1. Fierbe apa, adauga sare si amesteca pana se dizolva complet.
2. Leguma se pune etanș în recipiente cu gât larg, pe care se poate pune presa.
3. Legumele rădăcinoase mici sunt lăsate întregi, cele mai mari sunt tăiate în două sau mai multe părți.
4. Morcovii se toarnă cu saramură răcită, astfel încât lichidul să acopere partea de sus a legumelor rădăcinoase cu 15 cm. Se pune presiune deasupra.
5. Recipientul se lasă la temperatura camerei timp de 3-4 zile, apoi se scoate presa și se pune într-un loc răcoros, întunecat, acoperit cu un capac.

Morcovi rasi fara sterilizare

Ingrediente:

• morcovi rasi – 1 kg;
• usturoi – 2 capete;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• acid acetic 9% – 100 ml;
• apă – 2 l.

Cum să gătească:

1. Usturoiul se zdrobește în blender sau folosind o presă de usturoi și se adaugă la morcovii rasi.
2. Amestecul se compactează strâns în borcane, lăsând 2-3 cm de gât.
3. Se fierbe apa si se toarna amestecul in ea timp de 15 minute, apoi se scurge si se fierbe din nou, adaugand zahar, sare si otet.
4. Fierbere marinata turnați borcanele sub gât și rulați-le.

Metoda uscată fără apă

O rețetă originală în care nu se toarnă apă în borcane.

Ingrediente:

• morcovi rasi - 5 părți;
• sare - 1 parte.

Legumele rădăcinoase și sarea se amestecă într-un recipient, astfel încât legumele să producă suc.Amestecul este compactat în borcane sterile până la vârf, astfel încât să rămână un spațiu minim. Borcanele sunt sigilate cu capace și depozitate într-un loc întunecat, uscat și răcoros.

Cu hrean

Hreanul crește crocantul morcovilor și conferă preparatelor un gust original.

Ingrediente:

• morcovi rasi – 200 g;
• rădăcină de hrean ras – 200 g;
• boia și piper alb - câte 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 2 linguri;
• oțet 9% – 60 ml;
• apă - 0,5 l.

Morcovii rasi si hreanul se amesteca intr-un recipient si se pun intr-un recipient steril, se toarna cu apa clocotita si se lasa sa stea 10-15 minute. Apoi se toarnă în recipient condimente, sare, zahăr și, în sfârșit, oțet. Amestecul se amestecă bine, se închide ermetic cu un capac și se lasă să se răcească. Păstrați borcanele în frigider sau pivniță.

Morcovi sarati cu ierburi

Ingrediente:

• morcovi rasi – 1 kg;
• patrunjel - 50 g;
• mărar - 50 g;
• sare - 5 linguri. l.

Verdeața spălată se toacă cu un cuțit și se amestecă cu rădăcină rasă. Amestecul este sărat și lăsat să stea 10-15 minute. Apoi se pun etanș în borcane sterile sub gât și se rulează.

Morcovi sarati cu chimen

Ingrediente:

• morcovi – 1 kg;
• usturoi – 1 cap;
• semințe de muștar și chimen - 1 linguriță fiecare;
• Sarat la gust.

Procesul de gatire:

1. Morcovii se curăță de coajă și se dau pe răzătoare folosind o răzătoare grosieră sau o răzătoare coreeană de morcovi.
2. Usturoiul se curata de coaja si se trece printr-o presa de usturoi sau se zdrobeste in blender.
3. Masa de usturoi se amestecă cu morcovi, se adaugă condimente și sare.
4. Amestecul este compactat în borcane sterile și sigilat cu capace.
5. Înainte de a fi trimise în pivniță sau subsol, borcanele se păstrează la frigider timp de 2-3 zile.

Cum se păstrează morcovii sărați în borcane

Perioada de valabilitate a morcovilor sărați este de la câteva luni până la un an. Cu toate acestea, merită să verificați în mod regulat borcanele pentru apariția mucegaiului, întunecarea, turbiditatea și barbotarea saramură și umflarea capacelor. Astfel de conserve sunt aruncate - folosirea conținutului lor pentru alimente este periculoasă pentru sănătate.

Băncile sunt depozitate în subsol sau pivniță, în frigider. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească +5…+7°С.

Important! Borcanele de morcovi în saramură nu trebuie congelate.

La depozitarea într-o pivniță, este important să se asigure temperatura și nivelul de ventilație dorit. Pereții pivniței trebuie dezinfectați de mucegai și alte ciuperci. Este recomandabil să depozitați borcanele nu pe podea de pământ, ci pe paleți sau rafturi de lemn. Pereții borcanelor nu trebuie să se atingă sau să atingă pereții pivniței.

Este permisă depozitarea conservelor pe loggii și balcoane închise dacă temperatura camerei nu scade sub 0°C. Borcanele sunt așezate în cutii, căptușite cu hârtie sau pânză de bumbac, astfel încât pereții să nu se atingă.

Atenţie! Depozitarea pe termen lung a murăturilor în frigider este nedorită din cauza umidității ridicate a aerului.

Concluzie

Murat morcovi - convenabil mod de a păstra legumele iarna. Dacă o legumă este sărată, aceasta își va păstra proprietățile benefice mult mai mult timp decât cea proaspătă în pivniță. În timpul iernii, utilizarea unor astfel de legume rădăcinoase reduce timpul de gătire a supelor și tocanelor.