Cele mai populare tipuri de cereale de grâu cu fotografii și nume

Dacă pâinea este capul tuturor, atunci grâul este gâtul pe care se sprijină acest cap. Dar recolta de cereale de aur este inclusă în dieta umană nu numai ca parte a produselor din făină. Din el se fac un număr mare de cereale. Multe dintre ele sunt populare, dar unele au fost uitate nemeritat.

Ce cereale se fac din grâu: tipuri și denumiri

Cerealele din grâu sunt consumate ca un fel de mâncare independent de mult timp. Terciuri fragede și hrănitoare au fost consumate la micul dejun, prânz și cină. Apoi au început să fie folosite ca garnitură pentru carne și pește. De atunci, puține s-au schimbat, cu excepția faptului că gama de cereale a crescut semnificativ.

Fotografia prezintă crupe de grâu.

Beneficiile cerealelor din grâu:

• regleaza procesul de digestie datorita continutului ridicat de fibre, care stimuleaza motilitatea intestinala;
• consumat regulat, datorita compozitiei sale chimice bogate, stimuleaza si intareste sistemul imunitar;
• reface aportul de vitamine și minerale;
• au un efect benefic asupra stării pielii, părului și oaselor;
• Bine potrivit pentru alimentația dietetică, ușor de digerat.

Artek

Crupele de grâu Artek în Rusia sunt produse conform GOST 276-60 din grâu dur (durum). Acestea sunt boabe zdrobite fin grâu, care eliberează complet de embrion și parțial de membranele de semințe și fructe. După aceasta, boabele sunt măcinate. Cerealele au subspecii care depind de dimensiunea particulelor și de forma lor. Toate se caracterizează printr-o culoare galbenă și o aromă de grâu fără note de mucegai sau mucegai.Gustul este blând, fără note amare sau acre.

Cum se prepară cereale din grâu:

1. Cu ajutorul separatoarelor se curăță boabele de grâu. Un proces de curățare în 3 etape îndepărtează toate impuritățile minerale.
2. După aceasta, grâul este ușor umezit și ținut în această stare timp de 30 de minute până la 2 ore.
3. Apoi, filmele și embrionul sunt îndepărtate folosind pahare.
4. Efectuați șlefuirea.
5. În continuare, boabele sunt zdrobite și cernute. În această etapă, particulele rezultate sunt sortate după dimensiune.
6. Dacă diametrul particulelor depășește norma, acestea sunt lustruite suplimentar.
7. În ultima etapă, cerealele sunt verificate pentru impurități metal-magnetice.

Valoare energetică și nutritivă la 100 g de produs uscat:

• proteine ​​– 11-11,5 g;
• grăsimi – 1,2-1,3 g;
• carbohidrați – 68-68,5 g;
• conținut de calorii - 330 kcal.

Indicatorii sunt aceiași atât pentru Artek, cât și pentru Poltavskaya (nr. 1-4), deoarece sunt produși din aceleași materii prime. Diferențele sunt doar în gradul de măcinare.

Poltavskaya

Se mai produc crupe de Poltava din grâu dur și variază în dimensiunea particulelor:

1. Numarul 1. Embrionul speciei a fost îndepărtat complet, iar membranele de semințe și fructe au fost parțial îndepărtate. Granulația este lustruită, alungită cu capete rotunjite. Acest cereal este potrivit pentru a face garnituri și supe.
2. nr. 2. Particule de dimensiuni medii, lipsite de germeni, de formă ovală cu margini rotunjite. Folosit la gătit supe și ca garnitură pentru preparate din carne și pește.
3. Numarul 3. Dimensiunea particulelor mai mică decât Nr. 2, cu margini lustruite, galbene sau gri-galben. Cerealele nr. 3 și nr. 4 sunt folosite exclusiv pentru gătirea terciului.
4. nr. 4. Cele mai mici boabe rămase în timpul procesului de sortare. De asemenea, sunt șlefuite. Particulele sunt gălbui, cu incluziuni gri.

Arnautka

Această cereală are și un alt nume - arnivka. Se face din grâu dur (se folosește grâu vitros de primăvară) prin zdrobirea boabelor, curățate de germeni și coji și apoi măcinarea lor. În aparență, cerealele sunt gălbui sau translucide, cu o strălucire abia vizibilă. Are un miros caracteristic de grâu. Arnautka este folosită la prepararea terciurilor și a primelor feluri.

Valoarea energetică și nutritivă a Arnautka:

• proteine ​​– 13,8 g;
• grăsimi – 1,2;
• carbohidrați – 68,5 g;
• conținut de calorii - 318 kcal.

Bulgur

Bulgurul (sau bulgorul) este foarte popular în țările din Est. Este făcut din grâu dur. Boabele sunt gătite la abur, uscate și curățate de tărâțe și apoi zdrobite.

Există mai multe soiuri de bulgur în funcție de mărimea boabelor măcinate. Cele mai mari soiuri (gruniere) sunt folosite pentru prepararea supelor și a preparatelor calde, medii (medii) - pentru salate și preparate reci, mici (fine) - pentru coacere.

Crupele au o frumoasa nuanta aurie, cu un gust delicat de nuca (aminteste de alune). La gătit, practic nu se fierbe și rămâne sfărâmicios. Adepții unei diete sănătoase apreciază foarte mult bulgurul pentru proprietățile sale benefice:

• ameliorează inflamația din organism;
• reduce riscul de cancer;
• servește ca sursă de minerale;
• reduce riscul de astm la copii;
• normalizează funcția intestinală.

Datorită aburirii, bulgurul nu trebuie spălat. Pentru a maximiza gustul cerealelor, se încălzește ușor într-o tigaie cu adăugarea unei cantități mici de unt până când apare o aromă de nucă.

Acest tip de grâu mărunțit este utilizat pe scară largă în gătit. Bulgurul este folosit ca garnitură pentru preparatele din carne și pește, este folosit pentru a umple legumele și pentru a completa salate.

Valoarea energetică și nutritivă a bulgurului:

• proteine ​​– 15 g;
• grăsimi - 1,5 g;
• carbohidrați – 75 g;
• conținut de calorii - 340-360 kcal.

Fulgi de grâu

Fulgii de grâu sunt un produs din cereale realizat din grâu dur de calitate premium. În timpul producției, materiile prime trec prin mai multe etape de pregătire:

1. Cerealele integrale sunt curățate de praf și coji.
2. După aceasta, materiile prime sunt spălate și uscate de mai multe ori.
3. Boabele se pun sub presa si se aplatizeaza pana se formeaza fulgi subtiri.

Fulgii aurii rezultați sunt tratați cu abur. Unele tipuri sunt făcute nu din cereale integrale, ci din cereale de grâu. În funcție de materiile prime și de gradul de tratament cu abur, fulgii de grâu se împart în 2 subspecii: cei care necesită tratament termic și cei care nu necesită gătire.

Doar turnați apă fierbinte sau lapte peste acesta din urmă și lăsați-l să se infuzeze. Aceasta este o opțiune excelentă de mic dejun, care are un efect benefic asupra sistemului digestiv și oferă energie pentru întreaga zi datorită conținutului său ridicat de carbohidrați.

Valoarea energetică și nutritivă a fulgilor de grâu:

• proteine ​​– 16 g;
• grăsimi - 1 g;
• carbohidrați – 70 g;
• conținut de calorii - 335 kcal.

cuscus

Baza cușcușului modern este grisul, făcut din grâu. Se stropește cu apă sărată și se rulează în bile minuscule, care se stropesc apoi cu făină sau gris și se trec printr-o sită pentru sortare. Dimensiunea boabelor variază de la 0,5 la 2 mm. Particulele rezultate sunt de culoare galben pal, cu gust ușor sărat.

Cușcușul diferă de alte boabe de grâu nu numai prin modul în care este produs. Trebuie gătit exclusiv la abur. După aceasta, cușcușul se toarnă cu apă clocotită sau bulion fierbinte și se infuzează sub un capac fierbinte.

Valoare nutrițională și energetică:

• proteine ​​– 12,8 g;
• grăsimi - 0,6 g;
• carbohidrați – 77,5 g;
• conținut de calorii - 376 kcal.

ortografiat

Spelta este un produs din cereale obținut dintr-un tip special de grâu - emmer, sau emmer. Pregătirea cerealelor este simplă: boabele sunt spălate, îndepărtate cât mai mult posibil din folii și fie zdrobite, fie imediat sortate în pungi.

Atenţie! În magazine puteți găsi cel mai adesea speltă zdrobită, dar cerealele integrale sunt de cea mai mare valoare pentru organismul uman.

Spelta a devenit larg răspândită în Rusia în secolul al XIX-lea, dar în timp proprietățile sale benefice au fost uitate. În zilele noastre, această cereală se găsește în principal doar în magazinele naturiste. Este ideal pentru micul dejun - terci de spelta este delicat la gust si foarte satios. Conținutul ridicat de fibre reglează funcția intestinală și are un efect benefic asupra întregului organism.

Valoarea nutritivă și energetică a speltei:

• proteine ​​– 14,5 g;
• grăsimi - 2,4 g;
• carbohidrați – 70 g;
• conținut de calorii - 338 kcal.

Ce alte produse sunt făcute din grâu?

Din boabele de grâu se obțin nu numai cereale, ci și alte produse valoroase.

Griş

Grișul cel mai puțin preferat (sau preferat) al tuturor încă din copilărie se face simultan cu măcinarea grâului în făină. Acestea sunt particule mari de endosperm zdrobit. În Rusia, producția de gris este controlată de GOST 7022-97. Potrivit lui, cerealele sunt împărțite în următoarele tipuri:

• M - grau moale, crem sau alb, fara transparenta particulelor;
• MT – din grâu moale (cu adaos de dur în cantitate de până la 20% din greutatea totală), translucid;
• T – fabricat exclusiv din dur, gălbui și translucid.

Pe lângă prepararea terciurilor, grisul este folosit în caserole și produse de patiserie.

Referinţă. Durumul este o varietate de grâu dur cu un conținut ridicat de fibre și gluten.

Făină

Faina este considerata cel mai valoros produs din grau. Pâinea și produse similare sunt coapte din el și adăugate la diferite feluri de mâncare și sosuri. Făina de pâine este făcută din grâu moale, care are un conținut ridicat de gluten. Făina de dur este folosită pentru a face paste sau pentru uz casnic.

Etapele producției de făină:

1. Se verifică calitatea cerealelor.
2. Dacă este necesar, uscați și apoi curățați de resturile organice.
3. Materiile prime sunt umezite în 3 etape și măcinate până la o stare de pulbere, apoi trimise la o sită industrială. Sortarea după mărime are loc aici. Cele mai fine particule obținute din miez sunt împachetate ca făina fină. Gradul 1 – particule mai mari. Gradul 2 este făina făcută din material apropiat de coaja cerealelor.

Paste

Pastele sunt prezente în alimentația umană ca garnitură pentru felurile principale, ca aditiv în supă sau caserolă. Sunt făcute din făină de grâu dur. Pentru a face acest lucru, cerneți făina, amestecați-o cu apă purificată și rulați aluatul rezultat într-un strat subțire. După aceasta, cuțite speciale taie aluatul și îl trimit la formă. În acest fel, se obțin multe tipuri diferite de acest produs: vermicelli, conuri, spirale, spaghete etc.

Alcool

Un lichid limpede cu miros înțepător este folosit în multe zone. Alcoolul este utilizat în producția de produse alcoolice și cosmetice, medicamente și produse chimice de uz casnic.

Boabele sunt sortate după mărime și curățate de praf și diverse impurități. După aceasta, materiile prime sunt fierte, eliberând astfel amidonul pentru etapele ulterioare de producție.Masa omogenă rezultată este zaharificată și supusă procesului de fermentație și distilare, după care alcoolul este purificat și sortat în recipiente.

Citeste si:

Îngrășăminte pentru grâul de toamnă: cu ce să hrănești toamna

Etape de însămânțare a grâului de iarnă și îngrijirea plantărilor

Ghid de utilizare a grâului ca îngrășământ verde

Concluzie

Varietatea cerealelor produse din boabe de grâu face posibilă îmbogățirea alimentației zilnice a omului. Din această cultură de cereale se fac fulgii obișnuiți de grâu, gris, arnautka etc.. Nu trebuie să uităm de cerealele care ne-au venit din alte țări - bulgur și cușcuș. Aceste produse sunt ideale pentru o alimentatie sanatoasa si au un efect benefic asupra organismului.