Ce este grâul dur: descriere, domeniul de aplicare și diferențe față de soiurile moi

Dintre toate tipurile de grâu, grâul dur este cel mai util. Este bogat în gluten, fibre, siliciu, bor, mangan, seleniu, vitaminele K, PP și grupa B. Se cultivă în zonele cu climă continentală, unde verile sunt caniculare. Să vedem ce este grâul dur și cum diferă de grâul moale.

Ce este

Tipuri populare de cereale:

• moale - Triticum aestivum;
• tare - Triticum durum;
• ortografiat — Triticum dicoccum;
• spelt - Triticum spelta.

Grâul dur (din latinescul Durum) conține între 18 și 36% gluten. Folosit la prepararea pastelor și cerealelor.

Descriere botanica

Planta anuală 50–150 cm înălțime. Tulpinile sunt erecte, culm cu noduri și internoduri. Frunzele sunt plate, alternative, pe două rânduri, până la 20 mm lățime. Sistemul radicular este fibros.

Inflorescență - un vârf spinos complex de până la 15 cm lungime. Copertinele sunt paralele cu arborele vârfului. Fructul este un miez gol sau membranos. Boabele sunt comprimate din laterale, nervurate, sticloase. Culoarea este maro sau gălbui.

Referință istorică

Grâul este una dintre primele cereale domesticite, care a început să fie cultivată la începutul revoluției neolitice. În cele mai vechi timpuri, ei foloseau o formă sălbatică, care se fărâmița la maturitate și nu permitea recoltarea. Prin urmare, oamenii foloseau cereale necoapte.

Procesul de domesticire a grâului a durat mult și a fost rezultatul unor accidentemai degrabă decât selecția țintită.Zona de origine a cerealelor comune este considerată a fi țările din estul Mării Mediterane. Apoi a apărut cultura în India, Etiopia, Peninsula Iberică și Insulele Britanice. În perioada cuceririlor romane, grâul a început să fie cultivat în Europa.

Lucruri interesante pe site:

Sistemul radicular al grâului și caracteristicile sale

Etapele semănării grâului de iarnă

Cum este grâul dur de grâul moale?

Speciile au caracteristici comune, dar există unele diferențe:

1. La soiurile dure, tulpina este umplută cu parenchim liber, iar boabele sunt mici. La cele moi este mai mare, tulpina este goală.
2. Grâul moale se cultivă în regiunile cu precipitații garantate (Australia și țările Europei de Vest), grâul tare se cultivă în zonele cu un climat mai uscat, în stepe: în Kazahstan, în sudul Siberiei de Vest, în Canada, America de Nord.
3. Făina de dur conține mult gluten, boabele de amidon sunt tari și mici. Framantarea aluatului necesita multa apa. Toate tipurile de paste și cereale sunt făcute din acest cereale. În făina de cereale moi, boabele de amidon sunt mai mari și mai moi, există mai puțin gluten și este nevoie de puțină apă. Acest grâu este potrivit pentru a face aluat pufos.
4. Din punct de vedere al productivității, soiul dur este inferior soiului moale cu 2–5 c/ha, dar este mai puțin susceptibil la boli și dăunători și aproape că nu se prăbușește.

Referinţă. 80% sau mai mult din grâul dur de pe piața rusă provine din regiunea Orenburg.

Compoziția boabelor

Boabele se caracterizează printr-o sticlozitate crescută a endospermului (70–90%) și gluten de înaltă calitate. Forma cristalină a amidonului nu este distrusă în timpul măcinarii. Conținut de proteine ​​- de la 13 la 23%.

Stratul de cereale de aleuronă este bogat în vitaminele solubile în apă B1, B2 și în special PP.. Există vitaminele B6, K, E, A, beta-caroten.

Clasificare

Tipurile de grâu se disting în funcție de caracteristicile botanice (moale, tare, bob alb, bob roșu) și natura culturii (primăvara și iarna). Ele sunt împărțite în subtipuri în funcție de culoarea boabelor și de procentul de sticlozitate.

Grâul dur de primăvară se întâmplă:

• chihlimbar închis (vitroozitate - nu mai puțin de 70%);
• chihlimbar deschis (vitroozitatea nu este standardizată).

Soiurile de durum sunt împărțite în 5 clase:

1. Nu conține impurități din alte tipuri de cereale mai mult de 10%, inclusiv nu mai mult de 2% grâu alb. Vitreozitate - nu mai puțin de 70%, umiditate - 14,5%.
2. Alte tipuri de impurități constituie nu mai mult de 10%, inclusiv nu mai mult de 4% din soiurile de cereale albe. Conținutul de umiditate al cerealelor este de 14,5%, sticlozitatea este de 60%.
3. Umiditate - 14,5%. Impurități - 10%, inclusiv nu mai mult de 8% din soiurile de cereale albe. Vitreozitate - nu mai puțin de 50%.
4. Umiditatea și procentul de impurități sunt similare, dar boabe albe - până la 10%. Cerințele de sticlozitate sunt reduse la 40%.
5. Umiditatea - 14,5%, conținutul de impurități și sticlozitatea nu sunt reglementate. Grâul de clasa 5 este folosit ca furaj.

Proprietăți de frezare

Proprietățile de măcinare a făinii se manifestă în timpul procesării cerealelor în făină, afectând calitatea și randamentul acesteia. Următorii indicatori sunt utilizați pentru a determina:

• randamentul și calitatea făinii;
• cantitatea de boabe extrase și conținutul lor de cenușă;
• gradul de măcinare a cojilor (determinat de conținutul de amidon din tărâțe);
• consumul de energie electrică pentru a produce 1 tonă de făină.

Proprietățile de măcinare a făinii depind de calitatea și starea boabelor:

• sticlozitate;
• continut de cenusa;
• natura (masa in g/l);
• densitate;
• aliniere;
• masa de o mie de boabe;
• rezistența și duritatea cerealelor.

Grâul dur este cel mai profitabil pentru producția de făină. Cerealele vitroase produc mai multă făină, deși necesită un aport energetic semnificativ.Acest cereale conține multe proteine ​​(13 g la 100 g), rezultând o pâine de mai bună calitate.

Important! Făina grosieră se face cel mai adesea din soiuri de dur, dar acest tip permite producerea de făină cu granulație fină.

Alimente

Făina de grâu conține proteine, fibre, carbohidrați complecși, vitamine B, fosfor, potasiu, calciu, magneziu, fier, caroten și niacină. Prin urmare, produsele din făină au valoare nutritivă ridicată. Carbohidrații complecși sunt digerați lent (în decurs de 3 ore) și furnizează treptat organismul cu energie. Fibrele alimentare elimină toxinele și deșeurile.

Domenii de aplicare

Aplicația principală a grâului este industria alimentară. Din cereale se obțin făina, cerealele (bulgur, cușcuș, gris, crupe de grâu) și pastele.

Economic

Cereale, tărâțe și alte deșeuri de măcinare sunt folosite pentru a pregăti hrana pentru animale. Paiele sunt folosite ca furaj și așternut, pentru producția de hârtie, carton și pentru țesut coșuri și pălării.

Medicinal

Cerealele sunt bogate în vitamina E: 100 g de cereale conțin 23% din valoarea zilnică de tocoferol. Scade nivelul colesterolului din sânge și curăță vasele de sânge. Seleniul (123%) previne apariția celulelor canceroase și sporește activitatea antioxidantă a vitaminei E. În medicină se folosesc germeni de grâu, uleiul acestuia și sucul din muguri.

Citeste si:

Revizuirea soiului de grâu de iarnă Alekseevich

Soiul de grâu „Thunder” și caracteristicile sale

Grâu de iarnă „Moskovskaya 40”

Geografia culturii

Grâul dur este cultivat în Kazahstan, Ucraina, Volgograd, Saratov, Rostov, regiunile Orenburg, în sudul Siberiei de Vest, în teritoriile Krasnodar și Stavropol. Soiurile de iarnă sunt comune în republicile din Asia Centrală, Transcaucazia, stepele și silvostepele Ucrainei.

Caracteristicile tehnologiei agricole

Când cultivați culturi, este important să respectați rotația culturilor. Soiurile de durum sunt semănate doar în perechi, deoarece nu produc o recoltă stabilă timp de 2 ani la rând într-un singur loc.

În anul în care câmpul se odihnește, umiditatea este reținută. Pentru a face acest lucru, pământul este curățat de buruieni și zăpada este ținută afară iarna. Cultura necesită umiditate și reacționează brusc la seceta de primăvară. Culturile sunt irigate în mod regulat.

Recoltarea și depozitarea

Recolta principală are loc la 10-12 zile după maturarea completă. Boabele atinge dimensiunea maximă și se usucă până la un conținut de umiditate de aproximativ 20%. Recolta recoltată este plasată în depozite pre-dezinfectate.

Atenţie! În depozitele, culturile sunt depozitate în vrac. Densitatea vrac determină cât cântărește un cub de grâu și este egal cu 750–850 kg/m³.

Depozitul este monitorizat:

• conținutul de umiditate al cerealelor (până la 22%);
• temperatura camerei (aproximativ +10°C);
• schimb de aer suficient.

Sub rezerva tuturor regulilor cerealele se păstrează timp de 3-5 ani.

Soiuri de grâu dur

Există multe soiuri de culturi, dar toate necesită zonare.

Culturi de iarnă:

• Axinita este recomandată pentru Caucazul de Nord și regiunea Volga de Jos;
• Amazonka este un soi de paste și cereale pentru regiunea Rostov și Caucazul de Nord;
• Agat Donskoy - pentru Caucazul de Nord.

Arc:

• Bezenchukskaya este un soi productiv la mijlocul sezonului pentru regiunile Volga Centrală, Inferioară și Mijlociu;
• Krasnokutka - pentru regiunile Volga de Jos și Volga-Vyatka;
• Kubanka este un soi târziu, popular în Caucazul de Nord.

Concluzie

Grâul dur nu este la fel de comun ca grâul moale din cauza dificultății de a-l cultiva, dar face o făină utilă. În Rusia, cultura este cultivată doar în câteva zone cu un climat uscat. Necesită investiții mari și nu garantează o recoltă stabilă.