Ce este grâul spelta și de ce este bun acest bob?

Oamenii de știință sunt încrezători că spelta a devenit strămoșul tuturor tipurilor de grâu cunoscute în prezent. Primele mențiuni despre ea apar în Biblie în timpul Babilonului antic. Cultura a fost uitată nemeritat odată cu apariția soiurilor de grâu mai puțin solicitante.

Nutriționiștii moderni recomandă din ce în ce mai mult acest produs datorită beneficiilor sale incredibile pentru organism. Cerealele sunt folosite în alimentația dietetică și terapeutică datorită conținutului scăzut de calorii și compoziției chimice bogate.

Descrierea botanică a speltei

Spelta este un tip de grâu (Triticum) cu boabe, acoperit cu o peliculă densă, și urechi fragile. Cultura se distinge prin lipsa de pretenții față de climă și sol, coacere timpurie și rezistență la ciuperci.

Există astfel de tipuri de plante: einkorn, einkorn, spelta, grâu Urartu. Compoziția chimică a boabelor măcinate este complet păstrată. Cultura își păstrează caracteristicile individuale, nu se încrucișează cu alte specii și este rezistentă la radiații și contaminare cu substanțe chimice.

Referință istorică

Patria cerealelor sunt țările mediteraneene. Spelta a fost cultivată în Babilon, Turcia și Egiptul Antic. Oamenii de știință sugerează că planta a apărut în mileniul VI-V î.Hr. e. Primele descoperiri au fost descoperite în văile Muntelui Ararat, iar mai târziu - în Caucaz, teritoriul Rusiei și Poloniei moderne.

Interesant! Spelta a fost adusă în Rusia în 1899 din SUA. Cerealele au câștigat imediat dragostea populară.

Regiunile de creștere

În Rusia, spelta a fost cultivată în regiunea Volga-Kama și în Caucaz. Ulterior, cultura a fost înlocuită cu grâu dur, care era mai productiv, mai rezistent la boli și mai puțin sensibil la climă. Acum, fermele din regiunea Kurgan, Daghestan și Republica Karachay-Cerkess au început cultivarea speltei.

ortografiat crește pe orice sol, rezistent la secetă, iubitor de lumină.

Care este diferența dintre speltă și grâu

Spelta este diferită de alte tipuri de grâu:

• conținut ridicat de gluten ușor digerabil;
• culoarea roșiatică a boabelor;
• prezența unei învelișuri greu de îndepărtat, care conține majoritatea vitaminelor și mineralelor;
• granulație mare;
• gătit rapid;
• conținut mai mic de amidon.

Spelta este greu de măcinat în făină datorită cochiliei dense.

Compoziția și proprietățile cerealelor

Tabelul arată compoziția chimică a speltei.

Caracteristici benefice

Spelta are un efect puternic de vindecare asupra organismului datorită compoziției sale bogate în minerale și vitamine:

1. Vitamina B1 - principalul participant la metabolismul carbohidraților și energetic - asigură organismului substanțe plastice și energie vitală, susține funcționarea sistemului cardiovascular și digestiv.
2. Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților (BJC), colesterolului, susține producția unui număr de hormoni, globule roșii, funcționarea cortexului suprarenal, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor.
3. Vitamina B6 susține imunitatea, funcția sistemului nervos central, sinteza globulelor roșii și previne anemia.
4. Vitamina B9 participă la divizarea măduvei osoase și a celulelor intestinale, promovează dezvoltarea normală a tubului neural fetal și previne anomaliile de dezvoltare la copil. Oamenii de știință au demonstrat relația dintre deficiența de acid folic și riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.
5. Vitamina PP normalizează metabolismul și participă la reacțiile oxidative ale organismului, menține frumusețea pielii.
6. Potasiu - principalul participant în metabolismul apei, acidului și electroliților. Responsabil pentru conducerea impulsurilor nervoase și reglarea tensiunii arteriale.
7. Magneziu favorizează sinteza proteinelor, susține absorbția calciului, potasiului și sodiului, previne hipertensiunea și patologiile mușchiului cardiac.
8. Fosfor reglează metabolismul energetic, echilibrul acido-bazic, mineralizarea țesutului osos și dentar, previne dezvoltarea anemiei și a rahitismului la copii.
9. Fier normalizează reacțiile redox, previne dezvoltarea anemiei, slăbiciunea mușchilor scheletici și gastrita atrofică.
10. Mangan participă la formarea țesutului conjunctiv și osos, reglează schimbul de aminoacizi și carbohidrați, previne perturbarea sistemului reproducător și întărește țesutul osos.
11. Cupru participă la procesele de absorbție a fierului, proteinelor și carbohidraților, saturează țesuturile cu oxigen, reduce riscul de apariție a patologiilor sistemului cardiovascular.
12. Seleniu susține răspunsul imunitar al organismului, previne dezvoltarea osteoartritei.
13. Zinc participă la descompunerea carbohidraților, previne dezvoltarea anemiei, cirozei hepatice și slăbiciunii sexuale.

Lucruri interesante pe site:

Cum să prepari și să bei corect suc de iarbă de grâu

Care este diferența dintre mei și grâu și cum să le folosești

Conținutul caloric și BZHU

Valoarea nutritivă a spelta:

• conținut de calorii - 338 kcal;
• proteine ​​- 14,6 g;
• grăsimi - 2,4 g;
• carbohidrați - 59,5 g;
• fibre - 10,7 g;
• apă - 11 g.

Caracteristicile cultivării

Spelta este una dintre puținele culturi de cereale care pot fi cultivate pe soluri stâncoase în climă aspre.

Soiurile moderne sunt mai solicitante pe sol. Ele cresc bine în soluri hrănitoare, bogate în humus, cu un pH neutru de 6,5-7.

Pe solurile fertile, cerealele se seamănă după cartofi, sfeclă, mazăre și fasole. Pentru cei săraci - după trifoi, lucernă, leguminoase și cereale. Precursorii care acumulează azot și materie organică compensează valoarea nutritivă scăzută a solului.

Cu două săptămâni înainte de semănat, terenul este cultivat cu pluguri la o adâncime de 20 cm iar însămânțarea se realizează cu semănători pneumatice. Adâncimea optimă de plantare este de 3-6 cm. Datele de semănat sunt sfârșitul lunii septembrie – începutul lunii noiembrie. Distanța dintre rânduri este de 15-25 cm.Densitatea de semănat - 160-250 boabe la 1 m². Când semănatul este dens, tufele de speltă sunt slabe și produc mai puține spice.

Singura procedură de îngrijire a culturii — graparea cu o grapă de primăvară la începutul primăverii pentru a îndepărta buruienile și a slăbi crusta de pământ.

Timpul de recoltare depinde de scopul cerealelor și de sezonul de creștere.. Boabele se recoltează în stadiul de coacere tehnică sau ceară. Așa-numitul „bob verde” are o culoare măsline și se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine.

Domenii de aplicare

Ortografia este utilizată pe scară largă în gătit, medicină populară, dietetică și cosmetologie.

Gătit

Cerealele au o aromă plăcută de nucă, așa că a devenit o adevărată descoperire pentru bucătari.

Este folosit pentru gătit supe de legume, carne si ciuperci, pane pentru prajirea pasarilor, faina pentru copt. Spelta este inclusă în carnea tocată de porc, vițel, vită și pește alb.

Puțin spelta prăjită zdrobită se adaugă în salate, înăbușită împreună cu linte și fasole, inlocuiesc orezul in pilaf cu el.

Fulgii de speltă sunt disponibili cu sau fără aditivi sub formă de fructe uscate și fructe de pădure.. Acest produs util și sănătos va fi un mic dejun excelent dacă adăugați câteva pumni în iaurt natural sau lapte.

Pastele sunt făcute din făină de speltă, având o valoare nutritivă mai mare decât un produs din făină albă.

Referinţă. Conținutul caloric al unei porții de 100 g de speltă fiartă este de 127 kcal.

etnostiinta

Spelta și-a găsit utilizare și în medicina populară. Se recomanda consumul de cereale pentru gastrita in remisie. Produsul accelerează metabolismul și normalizează funcția stomacului.

Referinţă. Spelta conține mult magneziu, care previne dezvoltarea diabetului de tip 2.

Se prepară un amestec medicinal pentru tuse pe bază de cereale de grâu.. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• 20 g boabe, măcinate în făină;
• 2 oua;
• 40 g miere;
• 2 linguri. l. unt.

Galbenusurile se despart de albusuri si se bat, se adauga faina si se amesteca. Untul topit și mierea se toarnă în masă, se amestecă din nou și se iau 1 linguriță de trei ori pe zi. Cu 30 de minute înainte de masă până când apare ușurarea.

Terciul de spelta cu miere este eficient împotriva diareei. Pentru a-l pregăti, 50 g de boabe sunt măcinate în făină și se calcinează într-o tigaie uscată. Se pun la fiert 250 ml de apă într-o cratiță și se adaugă încet făina, amestecând încontinuu pentru a nu forma cocoloașe. Scoateți recipientul de pe aragaz și adăugați 1 linguriță în terci. Miere Produsul se consuma in portii mici (2-3 linguri). Are un efect pronunțat de întărire.

Cosmetologie

Spelta are un efect benefic asupra stării pielii, deci este adesea folosit în cosmetologie. Făina este amestecată cu iaurt și folosită ca exfoliant facial. La scruburile anticelulitice se adaugă făină grosieră. Utilizarea frecventă a produsului crește circulația sângelui, regenerarea pielii și reduce vergeturile.

Uleiurile esențiale de arbore de ceai, portocală, lămâie, grepfrut, paciuli și iasomie sunt adăugate la scrub pentru a spori efectul produsului.

Pentru a pregăti o mască de întinerire, luați următoarele ingrediente::

• 1 ou;
• 1 lingura. l. cereale;
• 1 lingura. l. smantana grasa.

Toate componentele sunt amestecate, aplicate pe pielea curată și lăsate timp de 20-30 de minute. Apoi clătiți cu apă caldă și aplicați crema. Cursul procedurilor este de 2-3 ori pe săptămână timp de o lună. Primul rezultat este vizibil după două aplicații.

Pierdere în greutate

Spelta este unul dintre produsele dietetice. Cerealele conțin carbohidrați complecși care sunt absorbiți lent de organism și, prin urmare, oferă o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp.Vitaminele B reglează descompunerea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, mențin greutatea corporală optimă și ajută la reducerea excesului de greutate. Speltul curăță eficient intestinele, normalizează funcționarea sistemului digestiv și elimină colesterolul.

Produsul este utilizat pentru mono-diete timp de 3, 5, 7 zile. Organismul tolerează pierderea în greutate pe astfel de cereale fără stres inutil. Cerealele se fierb în apă ușor sărată fără a adăuga zahăr, unt sau lapte. Terciul se consumă în porții mici - de 5-6 ori pe zi. Cu o jumătate de oră înainte de masă, bea un pahar cu apă caldă. Mesele ar trebui să conțină 5-6 mese în porții mici.

Puteți diversifica meniul cu pește alb, carne de pasăre, legume. Băuturile permise includ băuturi din fructe, sucuri proaspete, ceai verde sau din plante și compot neîndulcit.

Citeste si:

De ce să protejăm culturile: dăunători și boli ale grâului

Îngrășăminte pentru grâul de toamnă: cu ce să hrănești toamna

Cum să gătești corect ortografiat

Spelta se prepară rapid și ușor. Un pahar de cereale se spală sub jet de apă și se umple cu un pahar cu apă sau lapte. Această cantitate va face terci sfărâmicios. Pentru a pregăti un vas mai subțire, dublați cantitatea de lichid.

Gatiti cerealele la foc mic timp de 25-30 de minute. Dacă este necesar, adăugați lichid. Ulei, miere, nuci, fructe uscate, fructe proaspete și fructe de pădure sunt adăugate la felul de mâncare finit.

Dovlecel umplut cu ciuperci si spelta

O varietate specială de dovlecel în formă de butoi este ideală pentru prepararea acestui fel de mâncare. Dacă nu le găsiți, luați legume mici și tinere și îndesați-le în bărci.

Ingrediente:

• spelta - 100 g;
• ciuperci albe uscate - 15 g;
• ceapa - 1 buc.;
• dovlecel - 4-5 buc.;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• sos de soia - 2 linguri. l.;
• pasta de tomate - 1 lingura. l.;
• sare si piper dupa gust.

Pregătirea:

1. Tăiați capacele dovleceilor împreună cu coada, îndepărtați pulpa cu semințele cu o lingură și tocați.
2. Tăiați ceapa în cuburi.
3. Înmuiați ciupercile în apă clocotită timp de 30 de minute.
4. Se fierb cerealele timp de 10 minute, se pun într-o sită.
5. Prăjiți ceapa până se înmoaie, adăugați ciupercile și dovleceii tăiați mărunt, pasta de roșii, sosul de soia, sare și piper. Se fierbe timp de 10-12 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați terci de speltă și amestecați.
6. Umpleți dovleceii cu umplutura și introduceți la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 35-40 de minute.
7. Se serveste cu smantana sau iaurt natural.

Cum să germinați și să folosiți cerealele

Se folosește ortografia pentru germinare, precum ovăzul sau grâul. Cerealele se spala sub jet de apa, se indeparteaza nisipul si resturile, se umplu cu apa curata si se lasa 10-11 ore. Acest lucru va permite boabelor să se umfle și să germineze mai repede.

Cerealele se spală din nou cu apă și se pun pe o sită. Apoi se întinde într-un strat subțire de până la 1 cm pe o farfurie ceramică, se acopera cu o cârpă și se pune într-un loc întunecat timp de 12 ore. La fiecare trei ore spelta este pulverizată cu apă, monitorizând nivelul apei - boabele nu trebuie să plutească.

Cand varza de spelta 1-2 mm, poate fi folosita pentru mancare. Lungimea maximă a răsadurilor este de 5 mm.

Cereale încolțite consumați ca fel de mâncare separat, 2-3 linguri. l. pe zi, adăugat la salate, cotlet, sucuri, smoothie-uri, supe. Dacă organismul este dificil să prelucreze boabele crude, acestea sunt folosite după tratamentul termic.

Daune și contraindicații

Ortografia nu este dăunătoare dacă urmați recomandările de utilizare. corp.

Contraindicații directe:

• alergie la gluten;
• exacerbarea gastritei și pancreatitei;
• intoleranță individuală.

Selectare și depozitare

Când alegeți spelta într-un magazin, acordați atenție:

1. Integritatea ambalajului. Trebuie sigilat.
2. Aspect.Cerealele trebuie să fie mari, curate, fără impurități.
3. Cel mai bun înainte de data. Termenul de valabilitate maxim este de 9 luni.

Acasă, spelta se păstrează în recipiente din plastic sau sticlă, pungi de in respirabil sau pungi de artizanat într-un loc răcoros și întunecat.

Preț

Costul cerealelor depinde de producător, greutatea pachetului, grosimea măcinarii și variază de la 69 la 190 de ruble. pentru 500 g. Cerealele vrac sunt mai ieftine decât cele ambalate.

Concluzie

Grâul spelta a fost uitat multă vreme și eliminat din dieta zilnică, deși până la începutul secolului al XX-lea a fost consumat în cantități mari, înlocuind orezul, hrișca și ovăzul. Astăzi, suprafața cu culturi de speltă ocupă un loc mic la nivel mondial în comparație cu grâul. În Rusia, fermierii privați îl cultivă din pur entuziasm, dar poate că în curând cerealele vor fi pe rafturile magazinelor împreună cu mei, orez și hrișcă.

Spelta gatita are o aroma placuta de nuca si se potriveste armonios cu carnea, pestele, legumele, fructele uscate si alte cereale.