Care sunt caracteristicile făinii de grâu dur, cum să o alegi și să o folosești

Mulți oameni știu că făina de grâu dur este ideală pentru coacerea și prepararea pastelor de casă. Dar nu toată lumea știe de ce este așa, ce proprietăți are o astfel de făină, ce tehnologie este folosită pentru a o produce și cum să o folosească corect. Răspunsurile detaliate la aceste întrebări sunt în articolul nostru.

Ce fel de făină este aceasta, care sunt caracteristicile ei?

Grâul este unul dintre cele mai comune cereale de pe planetă. Există mai mult de o mie de soiuri ale acestei culturi. În mod convențional, ele sunt împărțite în moi și tari.

Pentru soiurile moi un climat umed este potrivit, așa că sunt cultivate în Australia, Europa de Vest și majoritatea țărilor CSI. Soiurile de durum cresc mai bine în climatele continentale uscate, astfel încât cea mai mare parte a recoltei se obține în Canada, Argentina, SUA, țări africane și asiatice.

Grâu dur reprezintă doar 10% din producția mondială totală de cereale, deși este populară în multe țări.

Proprietăți

Făina de grâu dur este folosită în principal pentru a produce paste și paste.. Produsele finite sunt gustoase și, cel mai important, sănătoase.

Important! Contrar credinței populare, pastele din grâu dur nu îngrașă. Un exemplu izbitor sunt italienii. Bucătăria lor se bazează pe diverse tipuri de paste, dar majoritatea oamenilor din această țară mediteraneană sunt slabi.

Beneficiile produselor din făină de grâu dur se explică prin proprietățile cerealelor:

1. Spre deosebire de grâul moale obișnuit, a cărui componentă principală este amidonul, cerealele dure conține mult gluten și proteine.
2. Componenta principală a pastelor sau pastele din grâu dur este carbohidrați complecși. Au un indice glicemic scăzut, astfel încât nu stimulează producția de insulină și nu duc la creșterea în greutate.
3. În făină obținută din astfel de grâu, contine multa vitamina B1, care previne dezvoltarea cancerului și întărește sistemul cardiovascular.

Caracteristici

Făina dura este împărțită în două tipuri: cereale integrale (semola integrale) și din materii prime rafinate (semola).

Referinţă! Fiecare tip este împărțit în mai multe tipuri. Ele diferă unele de altele prin culoare și gradul de măcinare (dimensiunea fracției).

Principalele caracteristici ale oricărei făini, inclusiv cele din grâu dur, sunt::

1. Valoarea nutritivă. Când măcinați, germenul și endospermul boabelor sunt transformate în făină, iar coaja este folosită la producerea tărâțelor. Este de remarcat faptul că, cu cât gradul de făină este mai scăzut, cu atât concentrația de nutrienți și vitamine este mai mare.
2. Compoziție chimică. Determinată de conținutul de proteine ​​și carbohidrați. Produsele durum sunt bogate în gluten și proteine, iar carbohidrații complecși asigură o sațietate de lungă durată.
3. Caracteristici generale. Acestea includ gustul, culoarea și mirosul produsului. Făina de înaltă calitate trebuie să fie ușoară, fără gust sau miros străin.

Un criteriu important pentru evaluarea făinii de grâu dur este conținutul de cenușă.. Acest indicator este determinat de cantitatea de minerale. Ele sunt conținute nu în germen, ci în coaja boabelor. Prin urmare, cu cât conținutul de cenușă este mai mare, cu atât calitatea făinii este mai scăzută conform clasificării general acceptate.

Tehnologia de măcinare

Tehnologia de măcinare a boabelor de grâu dur diferă de procesul de producție similar pentru soiurile moi. Produsul principal al procesării este nisipul. Pentru a vă asigura că nu există incluziuni de la terți, boabele sunt curățate și măcinate temeinic.

Referinţă! Durumul este considerat cel mai dur soi de grâu. Este bogat în gluten și proteine, iar făina rezultată are o densitate mare și este folosită în bucătăria mediteraneană pentru coacerea pâinii.

Prelucrarea cerealelor are loc în mai multe etape:

1. Se curăță boabele, tratata cu apa rece si calda. Pentru a obține tipul necesar de materie primă, amestecarea mai multor soiuri este permisă în această etapă.
2. Mai departe efectuarea tratamentului geotermal. Materiile prime sunt umezite și tratate termic. Acest lucru vă permite să eliminați excesul de umiditate și să creșteți elasticitatea cochiliei.
3. În timpul fazei de condiționare îndepărtați straturile exterioare de boabe. Datorită acestui fapt, cochiliile sunt ușor separate de endosperm.
4. O parte din masa cerealelor testat în laborator pentru a determina cantitatea de impurități, nivelul de gluten umed și conținutul de umiditate.

Pentru a produce un anumit tip de făină, se folosesc diferite loturi de măcinare. Procesul constă în zdrobire și cernere. În timpul primei, sunt utilizate mașini cu role, al căror tip determină forma fracției de produs final.

Cernerea este etapa finală, în timpul căreia produsul finit este curățat în final de impuritățile străine.

Beneficii și prejudicii

Făina de grâu dur este considerată cea mai sănătoasă. Conține mult gluten și proteine, carbohidrați complecși și grăsimi. Produsele din grâu dur favorizează creșterea în greutate și nu cresc nivelul de glucoză din sânge.

În plus, conține următoarele componente:

1. Vitamina B - elimina stresul si durerile de cap.
2. E – antioxidant, reduce efectele radicalilor nocivi.
3. A – intareste sistemul imunitar, creste rezistenta la infectii.
4. RR - Ajută organismul să producă energie.
5. CU – crește rezistența organismului și combate eficient deficitul de vitamine.

Acest tip de făină conține minerale esențiale pentru organismul uman. - calciu, potasiu, fosfor, mangan, sodiu etc.

Nu este rău din consumul de făină de grâu dur. Deoarece conține doar grăsimi nesaturate, pastele și pastele nu duc la creșterea în greutate. Acesta este produsul care este recomandat diabeticilor și persoanelor supraponderale.

Lucruri interesante pe site:

Beneficiile făinii de grâu încolțite

Care sunt beneficiile făinii de hrișcă verde?

Tipuri de făină de grâu dur

Italiana este considerată cea mai bună făină de grâu dur. În această țară este folosit cel mai des, deoarece baza bucătăriei locale sunt pastele și macaroane. Deoarece beneficiile acestui produs au fost dovedite științific, am început să producem în țara noastră făină de înaltă calitate din boabe dure.

În țările CSI

În țările CSI, făina este produsă mai des din soiuri moi de grâu. Cele solide nu sunt atât de populare, dar există:

1. Durum – un soi cu cele mai dure boabe și o concentrație mare de proteine ​​(15%). Conține mult pigment carotenoid, care conferă pastele o culoare aurie plăcută.
2. Triticale – o cultură hibridă obținută prin încrucișarea grâului cu secară. Potrivit pentru creșterea în condițiile climatice ale țării noastre, deoarece se caracterizează prin productivitate crescută și rezistență la iarnă.

În ciuda faptului că soiurile de durum încep să câștige popularitate în rândul fermierilor, majoritatea câmpurilor din țările CSI sunt încă semănate cu soiuri moi de grâu.

In Italia

Făina de grâu dur este componenta principală a multor preparate italiene.. Din el nu se fac doar paste și macaroane, ci se coace și pâine și se prepară cereale și deserturi.

Tipul de făină italiană depinde de gradul de măcinare:

1. În timpul procesului de măcinare obţine semola. Este cu granulație fină, are o structură asemănătoare nisipului și o culoare gălbuie.
2. În regiunile de sud ale Italiei se practică măcinarea secundară, în urma căruia se obține Semola rimacinata. Produce pâine delicioasă cu o textură specială de pesmet. Astfel de produse de patiserie se păstrează bine și nu se mucegește mult timp.
3. Făină ortografiat - varietate deosebită. Acesta este cel mai vechi tip de făină, care este utilizat în mod activ în gătitul modern. Se foloseste la prepararea pastelor si macaroane, aluatul pentru paine si produse de patiserie dulci si este folosit si ca agent de ingrosare pentru sosuri.

Cum se folosește corect această făină

În mod tradițional, se folosește făina de grâu dur producția de paste și paste de casă. Dar, în funcție de gradul de măcinare, este potrivit pentru coacerea pâinii, plăcintelor și a altor produse.

Făina este un agent de îngroșare popular pentru sos. Un exemplu izbitor este Bechamel, care este folosit în lasagna. Având în vedere concentrația mare de nutrienți și absența dăunării organismului, un astfel de produs poate fi inclus în siguranță în meniul de dietă sau dieta pentru diabetici.

Cum să alegi

Pentru a alege un produs de calitate, acordați atenție mai multor criterii:

1. Culoare. Fiecare soi are propria nuanță, dar cele dure se caracterizează printr-un ușor galben. Dacă diluați făina cu apă, culoarea acesteia nu ar trebui să se schimbe. Dacă apar pete roșii sau albastre, este mai bine să refuzați achiziția.
2. Miros. Făina de înaltă calitate nu are miros.Dacă există o aromă de mucegai sau alte impurități străine, aceasta înseamnă că produsul a fost depozitat incorect sau prea mult timp și nu trebuie consumat.
3. Gust. Produsul proaspăt are un gust plăcut, chiar ușor dulce. După păstrare pe termen lung, poate apărea o ușoară amărăciune.

Dacă făina este vândută într-un pachet, inspectați cu atenție ambalajul. Acesta trebuie să fie intact, cu informații despre compoziție, greutate, termen de valabilitate și condiții de păstrare.

Cei mai buni producatori

Ideal, pentru a face paste de casă, este mai bine să cumpărați făină italiană. Pe ambalaj trebuie să fie indicată denumirea de Griș sau Griș.

În Rusia, cel mai faimos producător al acestui tip de făină este Makfa., dar există și alte mărci, mai puțin cunoscute. Prin urmare, dacă trebuie să alegeți produse din soiurile de dur, asigurați-vă că studiați ambalajul.

Cum se depozitează

Făina nu trebuie păstrată mai mult de 3 luni.. După această perioadă, devine mai dens și capătă un miros neplăcut de mucegai.

Dacă în cameră se menține o temperatură stabilă a camerei, produsul își va păstra proprietățile nutritive timp de șase luni. La temperaturi ridicate, insectele se vor așeza în făină sau va apărea mucegai. Pentru a proteja produsul de dăunători, în interiorul ambalajului se pun mai mulți căței de usturoi și se pune o frunză de dafin pentru a proteja împotriva umidității ridicate.

Concluzie

Soiurile de grâu dur se cultivă doar într-un anumit climat, iar făina obţinută din acestea este deosebit de benefică pentru organism. Are puțin amidon și mult gluten, așa că pastele de casă preparate cu el duc la sațietate pe termen lung fără creștere în greutate.