Ce este grâul moale, prin ce diferă de grâul tare și unde se folosește?

Grâul este împărțit în două grupe: soiuri dure și moi. Când cumpărați produse din făină, este util să știți din ce tip de făină sunt făcute. Vă vom spune care sunt principalele diferențe între grâul moale și grâul tare și dacă există o diferență în caracteristicile lor agrotehnice.

Caracteristicile grâului moale

Grâul moale se mai numește și grâu de vară. Aceasta este o specie anuală de plante erbacee din genul Grâu, familia Poaceae sau Poaceae. Acest tip de plantă a fost cultivat activ în URSS. În ciuda numelui, grâul moale este greu de treierat, dar făina produce pâine de înaltă calitate, gustoasă. Este împărțit în două tipuri - iarnă și primăvară.

Descriere botanica

O plantă erbacee anuală aparținând familiei Poaceae. Sistemul de rădăcină este dezvoltat și poate ajunge la o adâncime de 1 m. Tulpina este goală în interior, goală, cu o înălțime de 45 până la 200 cm. Crescătorii cresc în mod deliberat soiuri cu creștere scăzută care cheltuiesc mai puțină energie nutritivă pe paie și mai mult pe cereale formare. Un alt avantaj al soiurilor cu creștere redusă este rezistența la adăpostire.

Spiculii acestei specii sunt pe două rânduri, sesile, cu trei până la cinci flori; floarea superioară nu este în mare parte dezvoltată. Boabele sunt de formă ovală, cu șanț longitudinal, alb, galben, bronz sau roșu. Grâul este o plantă cu autopolenizare.

Referință istorică

Săpăturile arheologice dovedesc că grâul moale a apărut în urmă cu aproximativ 6-8 mii de ani în țările din Orientul Apropiat și Mijlociu - pe teritoriul Turciei moderne, Siriei, Iranului și Turkmenistanului.

Grâul a apărut în Rus' în secolul al V-lea.î.Hr e. Pe teritoriul Americii moderne și Australiei - mult mai târziu: în America de Sud - în 1528, în SUA - în 1602, în Australia - în 1778, în Canada - în 1802. În ciuda acestei apariții târzii, grâul de pâine este la mare căutare peste tot .

Pentru trimitere. În 1989, suprafața totală a culturilor era de 220 de milioane de hectare.

Care este diferența dintre grâul moale și grâul tare?

Scopul principal al grâului moale este de a face făină. Cultura are o ureche lată, dar scurtă și o coroană scurtă, care este absentă la unele soiuri. Principalul avantaj este conținutul ridicat de proteine ​​din compoziție.

Grâul dur este mult mai dens ca structură; boabele nu se revarsă când sunt coapte. Exteriorul fiecărei spiculețe este acoperit cu o peliculă elastică, care conferă o nuanță galbenă bogată și un miros plăcut. Cel mai adesea, aceste soiuri de grâu sunt folosite pentru a face paste și gris.

Diferențele dintre grâul moale și cel dur sunt prezentate în tabel.

Compoziția boabelor

Compoziția boabelor de grâu moale include apă, substanțe azotate, proteine, grăsimi, carbohidrați complecși - insolubili (amidon, fibre, pentozani) și solubili (zahăr, dextrine). Tabelul arată compoziția chimică a boabelor de grâu ca procent.

Compoziția chimică depinde de diverși factori: tipul boabelor, coacerea acestuia, condițiile climatice, compoziția solului și îngrășămintele folosite. 100 g boabe de grâu moale neprelucrate – 305 kcal.

Clasificare

Valoarea principală a soiurilor de grâu moale este capacitatea lor de a forma gluten. Această proprietate permite producerea de produse de panificație de înaltă calitate. Pentru a determina domeniul de utilizare a cerealelor, în etapa de uscare și curățare, clasificare cultura dupa mai multe criterii. Cel mai rău rezultat devine decisiv. În funcție de caracteristicile principale, grâul este împărțit în 5 clase.

Proprietăți de frezare

Măcinabilitatea boabelor determină posibilitatea de a obține un randament sporit de făină după măcinare cu costuri energetice minime. Capacitatea de măcinare este evaluată pe baza următorilor indicatori:

• randamentul făinii după măcinare;
• durata procesului de măcinare;
• Consumul de energie;
• mărimea boabelor, culoarea, conținutul de cenușă al făinii;
• consumul specific de energie.

Alimente

Pentru producția de produse de panificație și paste este necesar gluten de înaltă calitate și stabil. Textura sa trebuie să fie elastică și nu sfărâmicioasă. Glutenul care este prea puternic poate să nu se întindă, dar glutenul slab, dimpotrivă, se va întinde.

Referinţă. Pastele sunt făcute din soiuri tari și moi de grâu.

Producerea pastelor necesită un aluat elastic, elastic, astfel încât grâul folosit pentru măcinarea făinii trebuie să aibă o natură ridicată, sticlozitate, precum și un conținut ridicat de proteine ​​și gluten.

Domenii de aplicare

Practic, făina de grâu moale este folosită ca componentă la prepararea pâinii și a produselor de panificație. În plus, din cereale se produce malț - se obține bere de grâu. Nu se folosesc numai cereale, ci și produse secundare de la prelucrarea spicelor. De exemplu, tărâțele rămase după măcinare sunt folosite ca hrană pentru animale.

Grâul moale este folosit în producția industrială de amidon și alcool. Dar aceste zone nu sunt primordiale în ceea ce privește utilizarea materiilor prime cereale.

Economic

În ciuda faptului că utilizarea alimentelor este principala zonă de utilizare a grâului moale, este potrivită și pentru scopuri economice.. Fânul este folosit pentru a face așternuturi de iarnă pentru animale și furaje.

Amidonul și glutenul fac posibilă utilizarea acestei culturi la fabricarea cartonului, hârtiei și materialelor de ambalare. Meșterii populari țes pălării și coșuri de paie din tulpini uscate.

Medicinal

Cultura are proprietăți nu mai puțin medicinale decât cele alimentare și economice. Nu numai produsele de copt făcute din făină sunt considerate sănătoase, ci și cerealele încolțite, cerealele, tincturile și uleiurile. Grâul moale elimină toxinele din organism, tratează diverse boli: tulburări gastro-intestinale, boli ale sistemului respirator, abcese cutanate etc.

Geografia culturii

Grâul moale este cea mai comună cultură de cereale. Și-a câștigat popularitatea datorită naturii sale nesolicitante față de sol. Unele soiuri au restricții climatice (temperatura - de la 25 la 40°C).

Cele mai favorabile regiuni pentru creştere - teritoriul Europei și Australiei. Pe terenurile europene acestea sunt zone de stepă și silvostepă. În Australia este, de asemenea, în principal o regiune de stepă. Cultura este, de asemenea, solicitată în America de Sud și de Nord, unde este plantată în prerii și pampas. În vastitatea Federației Ruse, se colectează 26-28 de chintale la 1 hectar.

Caracteristicile tehnologiei agricole

Soiurile de iarnă și primăvară sunt plantate în Rusia. În același timp, grâul moale ocupă aproximativ 95%, 45% din această cifră este grâu de iarnă. Se înrădăcinează cel mai bine în regiunile centrale și sudice și este rezistent la îngheț până la –35°C.

Atenţie! Iernile fără zăpadă pot distruge recoltele.

Pentru grâul moale, fertilitatea solului și umiditatea sunt importante la plantare. Soiurile de iarnă sunt mai pretențioase la umiditate, mai ales în perioada de germinare. După germinare, cultura este mai rezistentă la secetă decât cea de primăvară.

În câmpurile cu aciditate ridicată a solului, calcarul este ales ca pansament de top. Primăvara, solul este îmbogățit cu salpetru și uree dacă îi lipsește azotul.

Colectare și depozitare

Soiurile de primăvară se recoltează prin combinare când planta atinge 15-20% umiditate a cerealelor.

Atenţie! Este imposibil să întârzii la recoltarea grâului de primăvară, deoarece dacă cultura este inactivă timp de 10-12 zile, calitatea boabelor se deteriorează, randamentul scade, iar termenul de valabilitate este scurtat.

Soiurile de iarnă încep să fie recoltate prin combinare numai după maturarea completă. Datele de recoltare variază în funcție de regiune. Recoltarea are loc după ce se atinge 14-17% umiditate a cerealelor. Plantele de iarnă pot fi, de asemenea, recoltate separat, dar acest lucru implică pierderi mari de recoltă.

După recoltare, boabele sunt trimise la lifturi, unde depozitarea este influențată de următorii factori:

• umiditatea și temperatura aerului în depozit;
• intensitatea proceselor biologice care au loc în diferite straturi de cereale;
• prezența sau absența organismelor dăunătoare, paraziților, insecte.

Înainte de depozitarea recoltei în depozit, boabele sunt bine uscate. Temperatura ideală pentru depozitare este de la +10 la +12°C. Respectarea acestor condiții vă permite să minimizați pierderile de recoltă după depozitare.

Soiuri de grâu comun

Spicele soiurilor de grâu moale sunt mai scurte și mai subțiri decât cele ale solid. Aluatul realizat din această făină este mai puțin elastic și mai afânat, deci este ideal pentru realizarea produselor de cofetărie.

Culturi de iarnă

Soiuri de grâu de iarnă rezistent la frig. Sunt recomandate plantă de la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie. De regulă, aceste soiuri dau randamente ridicate:

1. Antonovka. Înălțime – 95 cm, urechi albe fără semne de cădere. Cultura se adaptează la diferite condiții meteorologice, este rezistentă la secetă și diverse boli. Se coace în 280 de zile.
2. Bezenchukskaya. Greutatea a 1000 de boabe poate ajunge la 45 g, bobul are culoarea chihlimbarului, iar spicul este dens. Planta este rezistentă la boală. Perioada de coacere este de 320 de zile.
3. Lennox. Planta depășește rar 20 cm înălțime, un spighet conține până la 200 de boabe, randamentul este de 90 de cenți la hectar. Se coace în 300 de zile.
4. Podolyanka. Înălțime – 1 m, boabele în formă de ou conțin o cantitate mare de fibre. Cultura este rezistentă la perioadele secetoase, randamentul este de 60 de cenți la 1 ha. Perioada de coacere este de 310 zile.
5. Tanya. 1000 de boabe cântăresc 45 g. Cultura are valoare nutritivă ridicată, nu se sfărâmă, tolerează condiții climatice instabile și este rezistentă la boli. Perioada de coacere este de 300 de zile.
6. Ilias. Plantele nu depășesc 1 m înălțime, urechile sunt lipsite de baltă, nu sunt supuse adăpostului și tolerează temperaturile scăzute. Productivitate – 75 de cenți la 1 ha. Se coace în 200 de zile.
7. Lars. Are un conținut ridicat de proteine, este rezistent la îngheț și produce până la 70 de cenți la hectar. Greutatea a 1000 de boabe poate ajunge la 50 g. Perioada de coacere este de 320 de zile.
8. Favorit. Nu tolerează seceta, necesită udare în timp util și tolerează înghețul. Boabele conțin aproximativ 35% fibre. Productivitate – 90 de cenți la 1 ha. Se coace în 280 de zile.
9. Shestopalovka. Peste 90 cm înălțime, spicele sunt de culoare verde pal și nu sunt supuse depunerii sau vărsării boabelor. Recolta la hectar de teren este de 80 de cenţi la hectar. Se coace în 285 de zile.

Arc

Soiurile de grâu de primăvară sunt semănate primăvara devreme. Nu necesită un tratament special al solului, dar sunt vulnerabile la condițiile climatice. Soiuri populare:

1. Iren are cereale mari și valoare nutritivă ridicată; cerealele conțin cantități mari de proteine, fibre și vitamine. Dă roade în 90 de zile.
2. Novosibirsk 31 are o valoare nutritivă ridicată, este rezistent la diferite boli, dar randamentul său este mic - 36 de cenți la 1 ha. Perioada de coacere este de 100 de zile.
3. Saratovskaya 7. Spicele și boabele sunt albe, randamentul este de 45 de cenți la 1 ha, nu sunt susceptibile la boli. Perioada de coacere este de 90 de zile.
4. Uralosibirskaya. Plantele depășesc 1 m înălțime, randamentul maxim ajunge la 50 de cenți la 1 ha și se maturizează în 85 de zile.
5. Harkovskaya 46. ​​​​Urechile sunt roșu aprins, boabele sunt albe. Folosit in brutarii, moderat rezistent la boli, se coace in 85 de zile.

Concluzie

Cererea largă de grâu moale este facilitată de lipsa de pretenții a acestei culturi la condițiile climatice și proprietățile de măcinare a făinii, care fac posibilă producerea de produse de înaltă calitate. Este potrivit pentru creșterea în condiții nefavorabile, prin urmare este folosit în multe regiuni ale țării noastre.