De ce explodează borcanele de castraveți și ce să faci pentru a o evita

Castraveții și roșiile murate sunt poate cele mai preferate legume conservate de pe masa noastră. Cu roșiile, de obicei nu există probleme la conservare, dar nu același lucru se poate spune despre castraveți. Murăturile pregătite cu grijă nu sunt adesea conservate nici înainte de apariția vremii reci. Fie capacele încep să se umfle, apoi saramura devine tulbure, fie chiar borcanele explodează.

Nu mai poți mânca astfel de conserve. Timpul pierdut, mâncarea și starea de spirit au fost distruse. Să ne dăm seama de ce explodează borcanele de castraveți și ce să facem pentru a evita această problemă.

De ce explodează borcanele de castraveți: motive

Ce face capacul să se umfle și să zboare? Principalele cauze ale problemelor se află în pregătirea necorespunzătoare a recipientelor, nerespectarea rețetei, încălcarea tehnologiei de preparare a conservelor și aerul care intră în cutii. Să ne uităm la fiecare dintre aceste motive în ordine.

Erori la pregătirea borcanelor și a capacelor

Înainte de a începe aranjarea legumelor, borcanele trebuie sterilizate.. Sterilizarea insuficientă a recipientelor din sticlă și a capacelor duce inevitabil la deteriorarea produsului final.

Microbii rămași pe suprafața borcanelor și a capacelor se înmulțesc activ. Procesele de fermentare încep în legume cu eliberarea de gaze. Aceste gaze umflă capacele din interior și fac să explodeze conservele.

Erori in reteta

Pentru a preveni ca preparatele să zboare în aer, ingredientele sunt adăugate strict conform rețetei.. Principiul „prin ochi” nu este adecvat aici. O concentrație slabă de saramură va favoriza dezvoltarea procesului de fermentație.

Cantitatea de acid în saramură calculată incorect – o cauză comună de alterare a castraveților murați. Acidul (acetic sau citric) acționează ca un conservant, deci este inclus neapărat în saramură și marinate. Este deosebit de important să se calculeze corect cantitatea de acid la prepararea castraveților. Si de aceea.

Cert este că această legumă nu are propriul acid (spre deosebire de roșii, de exemplu). De aceea borcanele cu castraveți explodează mai des decât borcanele cu roșii.

Important! Nu reduceți cantitatea de oțet din rețetă. Cu cât se adaugă mai mult acid, cu atât piesele de prelucrat vor fi depozitate mai bine.

Uneori se folosește aspirina în loc de oțet. Acidul acetilsalicilic acționează și ca un conservant și previne dezvoltarea microorganismelor în interiorul borcanului.

Cantitate insuficientă de sare și zahăr în marinadă duce, de asemenea, la consecințe triste. Dacă adăugați mai puțin din aceste componente decât în ​​mod normal, preparatele vor fermenta și saramura va deveni tulbure.

Sfat. Pregătiți castraveții împreună cu roșii, ardei și dovlecei. Aceste legume au propriul lor acid, care va împiedica castraveții să se strice.

Tehnologie incorectă de gătit

Trebuie acordată atenția cuvenită selecției și pregătirii corecte a produselor.

Se întâmplă că murăturile explodează din cauza soiurilor de salate de castraveți care intră în borcan, nu este destinat conservei. Astfel de legume din marinată devin moi, fără gust și încep să fermenteze.

Să facem o listă alte greșeli comune în tehnologia de gătit:

• legume prost spălate;
• spălarea insuficientă a condimentelor: frunze de hrean, mărar, usturoi, piper;
• utilizarea legumelor cu pielea deteriorată și semne de putrezire;
• sterilizarea marinatei în borcane deschise, ducând la evaporarea oțetului.

Acesta este interesant:

Cum se prepară castraveți crocanți cu vodcă pentru iarnă

Rețete de castraveți și mere pentru iarnă

Cele mai bune retete de castraveti murati cu busuioc

Intrarea aerului

Aerul prins în borcan în timpul conservării, devine un mediu favorabil pentru creșterea bacteriilor. Prin urmare, saramura este turnată în borcan până la vârf. După scoaterea borcanului din sterilizator, capacul nu se scoate, ci se înșurubează imediat. Prin urmare, borcanele cu capacele cu care vor fi sigilate sunt sterilizate.

Aerul poate intra în borcane și castraveți.. Fructele mari cu goluri în interior nu pot fi folosite pentru preparate, deoarece aerul se acumulează în ele. Înmuierea în prealabil ajută la rezolvarea acestei probleme. Legumele spalate se toarna cu apa rece si se pastreaza cel putin o zi.

Atenţie! Bacteria botulismului este unul dintre cei mai periculoși microbi pentru organism. Produce otravă puternică. Produsul contaminat nu își schimbă gustul, dar consumul său provoacă otrăvire.

Tehnologia corectă pentru conservarea castraveților

Toate legumele destinate conservei sunt prelucrate cu grijă. Castraveții și condimentele (hrean, usturoi, mărar, ardei) se spală în mai multe etape în apă rece. Asigurați-vă că urmați regimul de sterilizare recomandat (temperatura și durata).

Pentru murături, alegeți legume cu conținut suficient de zahăr. Zaharurile, care sunt transformate în acid lactic în timpul procesului de conservare, asigură conservarea pe termen lung a produsului finit.

Referinţă. Castraveții proaspeți cu semințe subdezvoltate conțin de 1,5–2 ori mai multe zaharuri decât cei supracoapți.

Murăturile de bună calitate se obțin prin sărarea lor în termen de 24 de ore din momentul colectării.. Castraveții sunt înmuiați în prealabil timp de 4-6 ore în apă curată și rece și apoi sortați după dimensiune.

Pentru murarea și murarea castraveților alegeți un recipient mic, de preferință nu mai mult de 2 litri. Legumele se pun in recipiente cat mai etans. După așezarea castraveților cu condimente și condimente, borcanele se umplu cu saramură.

Cât oțet trebuie să adaug la marinată? Cantitatea optimă de acid acetic este de 6–7 ml la 1 litru de apă. Esența acetică poate fi înlocuită cu acid citric.

Citeste si:

Este posibil să păstrați castraveții amari?

Beneficiile, daunele și conținutul caloric al castraveților murați

Întoarcerea și împachetarea conservelor

Murăturile gata preparate nu sunt depozitate imediat într-un loc de depozitare permanentă.. Borcanele fierbinți sunt răsturnate cu capacele lor, împachetate cu grijă și lăsate în această formă aproximativ o zi.

Această tehnică simplă mărește siguranța produsului finit. Preparatele raman fierbinti mult timp, iar legumele din interior continua sa fie pasteurizate. După ce conservele s-au răcit complet, scoateți pivnița sau frigiderul.

Reguli de depozitare

Pentru ca preparatele să fie păstrate o perioadă lungă de timp, nu este suficient doar să le pregătiți corect. Condițiile de depozitare a conservelor joacă un rol important.

Păstrați rulourile într-un loc răcoros și întunecat. Beciurile, pivnițele și camerele frigorifice sunt cele mai potrivite în acest scop. Pe vreme caldă, riscul de umflare a pleoapelor crește, așa că este important să monitorizați temperatura camerei. Temperatura optimă pentru depozitarea castraveților conservați este de la 0 la +1 °C. Este important să protejați murăturile de lumina directă a soarelui.

În pivniță sau frigider, preparatele se păstrează bine până la 8-10 luni.. După această perioadă, băncile sunt inspectate cu atenție. Dacă saramura devine tulbure și pe suprafața sa apare un strat alb, este periculos să consumi un astfel de preparat.

Ce să faci dacă băncile au explodat

Dacă un borcan de castraveți explodează, nu se va mai putea salva legumele.. Chiar dacă clătiți bine totul și schimbați marinada, procesul de fermentație va continua și toată munca va fi în zadar.

Dacă legumele nu au un miros neplăcut, puteți folosi castraveții explodați pentru a face supe. Dar nu ar trebui să mai consumați astfel de produse fără tratament termic.

Este posibil să salvați castraveții dacă saramura este tulbure?

Dacă lichidul din borcan a devenit tulbure, dar capacul nu s-a umflat încă, murăturile pot fi păstrate. Pentru a face acest lucru, deschideți borcanul, turnați saramura și spălați castraveții cu apă rece curată. Asigurați-vă că gustați conținutul. Dacă s-a schimbat, spațiile libere vor trebui aruncate. Dar dacă gustul este bun, legumele sunt crocante și miros bine, se pot rula din nou. Pentru a face acest lucru, pregătiți o nouă saramură și turnați-o din nou peste castraveți. Totodată, cantitatea de sare, zahăr și oțet este puțin redusă, ținând cont de faptul că legumele au absorbit deja unele dintre ingrediente.

Este posibil să mănânci castraveți în saramură tulbure?? Dacă murăturile au devenit tulburi, dar gustul legumelor nu s-a deteriorat, ele pot fi consumate dacă borcanele au fost rulate recent. Dacă preparatele au fost păstrate mult timp și încep să devină tulburi, este periculos să le consumi. Bacteriile botulismului se pot dezvolta în interior și pot produce toxine mortale.

Sfaturi și trucuri

Următoarele recomandări vă vor ajuta să evitați surprizele neplăcute cu murăturile::

1. Este mai bine să sărați și să murați legumele imediat după ce le-ați scos din grădină.
2. Pentru preparate se folosesc castraveți tineri mici, cu semințe necoapte.Aceste legume conțin mai multe zaharuri.
3. Înainte de conservare, legumele cumpărate din magazin sunt înmuiate în apă rece timp de 2-3 ore.
4. Marinada sau saramura cu oțet nu trebuie încălzite în recipiente deschise. Esența de oțet se evaporă și concentrația sa în lichid scade.
5. Toate legumele, condimentele și condimentele sunt spălate bine cu apă curentă.
6. În fiecare etapă de conservare, mâinile sunt spălate cu săpun.
7. Proporțiile de sare, zahăr și oțet indicate în rețetă nu se modifică.
8. Este util să adăugați usturoi la preparate. Proprietățile sale bactericide neutralizează acțiunea multor bacterii rămase în interior.

Concluzie

Erorile în procesul de conservare, pregătirea insuficient de amănunțită a produselor și încălcarea condițiilor de depozitare a preparatelor duc la faptul că borcanele de castraveți încep să spargă și să tragă.

Respectarea tehnologiei de conserve, spălarea temeinică a legumelor și a recipientelor și depozitarea adecvată a borcanelor vă vor permite să evitați probleme precum umflarea capacelor și deteriorarea preparatelor în timpul iernii.