Cum să pregătiți corect castraveții și morcovii murați pentru iarnă
Castraveții coexistă adesea cu morcovii în grădină, dar rareori îi vezi împreună într-un borcan. Adăugarea morcovilor și chiar a blatului acestora va diversifica gama de preparate de iarnă, făcându-le sățioase și sănătoase.
Am colectat informații pentru dvs. despre cum să selectați și să pregătiți legumele pentru murat, cu ce ingrediente sunt compatibile și cu ce nu sunt. Tot aici veți găsi rețete dovedite și sfaturi pentru pregătirea și păstrarea salatelor.
Caracteristicile murării castraveților cu morcovi
Castraveții au un gust grozav alături de morcovi. Pentru preparate se folosesc atât legumele rădăcinoase portocalii, cât și blaturile verzi.
Să luăm în considerare punctele cheie ale marinării acestor legume împreună:
- castraveții aleg soiuri de murat cu o dimensiune de cel mult 13 cm;
- luați morcovi copți și curățați-i bine;
- Cel mai bine este să adăugați la marinată oţet de masă, nu acid malic și nu citric;
- procesul de sterilizare este extrem de important - morcovii nu pot fi întotdeauna curățați perfect; sterilizarea va preveni creșterea bacteriilor care provoacă alterarea produsului și balonarea pleoapelor;
- fiți atenți la alegerea verdețurilor - crenguțele de mărar vor face, dar umbrelele de mărar pot strica gustul, cum ar fi țelina și busuiocul;
- pentru marinare alege recipiente mici (1-2 litri).
Alegerea și prepararea ingredientelor
Deci, să începem cu castraveții:
- Alegeți castraveți de dimensiuni medii (10-12 cm). Pielea trebuie să fie elastică, fermă, fără semne de putrezire (pete moi întunecate).Zonele uscate și îngălbenite sunt un semn că legumele nu sunt potrivite pentru murătură. Este mai bine dacă castraveții sunt coșuri, dar sunt potrivite și cele netede. Nu folosiți fructe prea „groase” și mari pentru recoltarea de iarnă.
- Clătiți castraveții sub jet de apă rece.
- Umpleți un lighean sau alt recipient adânc cu apă cu gheață și scufundați castraveții în el. Procesul de înmuiere durează de la 3 la 10 ore. Periodic este necesar să împrospătați apa sau să adăugați cuburi de gheață.
- După înmuiere, clătiți bine castraveții. Dacă este prea înțepător, folosiți o perie, dar nu un cuțit.
- Tăiați ambele capete ale castraveților dacă murați legume întregi. Dacă faceți o salată, atunci tăiați castraveții în cercuri sau farfurii.
Acum despre morcovi:
- Separați morcovii de vârfuri, dar nu vă grăbiți să aruncați coada verde.
- Curățați morcovii de murdărie.
- Răziți morcovii curați pe o răzătoare grosieră sau tocați-i după cum doriți. Morcovii sunt marinați în cercuri, cuburi și fâșii.
- Clătiți bine blaturile și uscați. Tăiați, dar nu prea fin. Utilizarea acestuia este la discreția dumneavoastră.
Instrucțiuni de gătit pas cu pas
Procesul de murare a castraveților cu morcovi este simplu și nu diferă de preparatele fără acesta. Mai jos sunt exemple specifice.
Opțiuni de rețetă și proporție
Castraveții vin întregi sau mărunțiți, dar morcovii îi tăiem întotdeauna. Vă recomandăm să încercați ambele rețete sugerate.
Opțiunea 1
Ingrediente:
- 500 g castraveți;
- 500 g morcovi;
- blaturi de morcovi;
- 2 crengute de marar;
- boabe de piper negru (cantitatea o alegi singur);
- 2 catei de usturoi;
- 1 ceapa mica (optional);
- 1 lingura. l. sare;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 2 linguri. l. oţet (9%).
Metoda de gatire:
- Înmuiați castraveții, curățați-i de coajă și tăiați capetele.
- Clătiți bine morcovii, curățați-i de coajă (sau spălați-i bine pentru a îndepărta orice murdărie) și separați-i de vârfuri.
- Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
- Tăiați grosier vârfurile de morcovi.
- Sterilizați borcanele.
- Pe fund se pune mărar tocat, căței de usturoi și blaturi tocate.
- Umple borcanul o treime cu castraveți.
- Se pune un strat de morcovi rasi.
- Adăugați deasupra un strat de rondele de ceapă (subțire).
- Repetați straturile de încă două ori. Stratul final este ceapa.
- Fierbe apa.
- Turnați apă clocotită în borcane și lăsați timp de 15 minute.
- Turnați apa înapoi în recipientul de fierbere.
- Adăugați sare, zahăr și boabe de piper.
- Se fierbe. Gatiti trei minute.
- Se toarnă oțetul și se scoate de pe aragaz.
- Umpleți borcanele cu marinată clocotită.
- Acoperiți fiecare borcan cu un capac și sterilizați timp de 12 minute.
- Înșurubați capacele.
- Întoarceți recipientele cu susul în jos și împachetați-le timp de 40 de ore.
Opțiunea nr. 2
Ce vei avea nevoie:
- 600 g castraveți;
- 0,5 kg morcovi;
- 2 catei de usturoi;
- 1 ardei gras (optional);
- crenguță de mărar;
- Frunza de dafin;
- boabe de piper după gust;
- 2,5 linguri. l. zahăr în grămadă;
- 1 lingura. l. sare fără tobogan;
- 2 linguri. l. oțet (9%).
Metoda de gatire:
- Păstrați castraveții în apă cu gheață timp de 3-4 ore.
- Clătiți legumele.
- Tăiați castraveții în felii - nu prea subțiri.
- Separați blaturile de morcovi și puneți-le deoparte; nu vor fi folosite în această rețetă.
- Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
- Tăiați ardeiul gras fâșii.
- Tăiați mărarul.
- Se amestecă mărar tocat cu morcovi. Adăugați aici usturoiul tocat. Se amestecă.
- Sterilizați borcanele.
- Puneți puțin din amestecul de usturoi, mărar și morcovi pe fund.
- Apoi, umpleți borcanul pe jumătate cu castraveți.
- Întindeți restul amestecului.
- Adăugați ardei gras în recipient.
- Umpleți restul borcanului cu castraveții rămași.
- Se dizolvă sarea și zahărul în apă. Adăugați frunza de dafin și boabele de piper. Pune-o pe foc.
- De îndată ce apa fierbe, turnați oțetul în borcan.
- Umpleți imediat recipientele cu marinată clocotită.
- Acoperiți cu capace.
- Sterilizați timp de 15 minute.
- Înșurubați capacele.
Sfat. Dacă vă plac mâncărurile suculente, înainte de a adăuga oțet, turnați 1 lingură în borcan. l. ulei vegetal. Puteți folosi și ulei parfumat.
Cum să rulezi cutiile corect
Principalul lucru este sterilizarea și rețeta corectă.
- Nu uitați să vă sterilizați borcanele. Faceți acest lucru în orice mod obișnuit: la cuptor, peste o cratiță, peste un ibric. Amintiți-vă că borcanele trebuie să fie curate. Nu folosiți detergenți de spălat vase, folosiți o soluție de sifon.
- Turnarea marinadei în borcan ar trebui să fie treptată. Nu turnați toată apa clocotită deodată și brusc. Umpleți mai întâi cu o treime, după 5-6 secunde - până la jumătate și după câteva secunde - până la vârf. În acest fel, riscul de crăpare a conservelor va fi minim.
- Oțetul se toarnă fie în marinada care fierbe, fie într-un borcan cu 2-3 secunde înainte de a fierbe apa. Nu adăugați oțet în avans.
- Este indicat să fierbeți capacele sau să turnați peste ele apă clocotită.
- După ce adăugați marinata, înșurubați imediat capacele, nu așteptați până când marinada începe să se răcească.
Condiții și perioade de depozitare
În primele două zile, oferă borcanelor posibilitatea de a se răci încet de la sine. Pentru a face acest lucru, după răsucire, borcanele sunt răsturnate pe capac și învelite în material dens care reține căldura. Deci borcanele stau la temperatura camerei timp de doua sau trei zile. După care trebuie să fie transferate într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare.
Dacă ați făcut totul corect, castraveții vor rezista mult timp, dar este mai bine să-i mâncați înainte de noul sezon de recoltare.
Sfaturi utile
Și alte câteva nuanțe importante:
- morcovii nu merg bine cu boabele de muștar;nu trebuie să adăugați acest ingredient;
- Pătrunjelul va adăuga un gust picant, dar este mai bine să evitați busuiocul;
- nu utilizați acid citric sau oțet de mere;
- Va ajuta la diversificarea rețetelor adaugand rosii, dar în acest caz un borcan de litru nu va funcționa - aveți nevoie de un volum mai mare;
- daca adaugi ardei gras, lasa sa fie rosu sau galben - verdele nu are gust bine cu morcovii;
- Acest preparat se servește atât ca salată, cât și ca adaos la preparatele din cartofi.
Să rezumam
Castraveții și morcovii pot fi murați în diferite moduri. Principalul lucru: borcane sterilizate și legume bine spălate. Combinați legumele cu ceapa, ardeiul, mărarul și pătrunjelul. Evitați apropierea de varză, busuioc și muștar de cereale.
Pofta buna si noi descoperiri in bucatarie!