Cum se prepară castraveți crocanți cu vodcă pentru iarnă: rețete și sfaturi utile

Castraveții conservați sunt folosiți pe scară largă în gătit ca ingredient într-o varietate de feluri de mâncare sau consumați ca produs independent. Cunoscut peste tot murat, castraveți ușor sărați și murați. Ele diferă nu numai prin gust, ci și prin modul în care procesează principalele produse.

Care este secretul pentru a face castraveți delicioși și crocanți? Este simplu: trebuie să adăugați vodcă la conserve. Castraveții cu vodcă pentru iarnă sunt întotdeauna crocanți, puternici și rezistă mai mult fără mucegai. Să ne uităm la ce face votca în saramură, cum afectează gustul și care sunt cele mai bune rețete de conserve.

Caracteristicile conservelor de castraveți cu vodcă

Există multe soiuri și hibrizi de castraveți, care diferă ca formă, dimensiune, culoare, metoda de crestere și alte caracteristici biologice. În prima etapă, este important să alegeți soiul potrivit pentru conservare. Castraveții cu fructe puternice sunt ideali pentru murătură - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustashchiy, Muromsky, german, corniș parizian, Zozulya și alte soiuri cu calități similare.

Sfat. Este mai bine să crești singur legume fără a folosi nitrați - astfel vei fi 100% sigur de calitatea produsului.

Castraveții trebuie să fie de dimensiuni medii sau mici, de culoare verde închis, cu coșuri înțepătoare, fermi, cu pielea tare și fără semne de alterare. În rețetele tradiționale, umbrelele de mărar sunt adăugate la borcane, usturoi, laur, ienibahar sau mazăre neagră, rădăcină de hrean, frunze de coacăz, cireș.

Pentru castraveții murați, folosiți opțional țelină, morcovi, ceapă, pătrunjel și chimen. Cantitatea și varietatea condimentelor depinde de preferințele individuale ale fiecărei persoane și nu afectează cantitatea de alcool din rețetă.

Ce face vodca într-o rețetă?

O băutură alcoolică tare nu distorsionează gustul castraveților, dar crește durata de valabilitate și calitatea conservării. Vodca este folosită ca dezinfectant. Fiind un bun conservant, previne dezvoltarea mucegaiului și proceselor de fermentare, astfel că capacele nu se umflă, iar produsul poate fi păstrat acasă la temperatura camerei.

Interesant. Anterior, se folosea oțet în loc de alcool. De asemenea, previne dezvoltarea ciupercilor și a mucegaiului, dar are un dezavantaj evident - înmoaie castraveții, iar fructele își pierd cruzimea caracteristică.

Cele mai bune rețete

Există zeci de rețete pentru conservarea castraveților pentru iarnă, care diferă atât prin prelucrarea tehnică a produsului, cât și prin ingrediente suplimentare. Mai jos vă oferim cele mai simple și populare rețete despre cum să pregătiți castraveți delicioși, crocanți și elastici cu vodcă.

Cu vodcă, usturoi și condimente

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• 2 kg de castraveți;
• 10 catei de usturoi;
• 3 linguri. vodcă;
• ½ ardei iute;
• 5 bucăți. frunze de coacăz;
• 4-5 frunze de cireș;
• rădăcină de hrean;
• umbrele de marar;
• 1 cap de ceapa.

Pentru saramură:

• 1300 ml apă;
• 3 linguri. sare de masă;
• 4 lucruri. frunza de dafin;
• 5 bucăți. boabe de piper și ienibahar;
• o grămadă de pătrunjel.

Reţetă:

1. Tăiați ceapa în rondele.
2. Sortați verdeața din gunoi, spălați și tocați după cum doriți.
3. Puneți ceapa, usturoiul, ardeiul iute și câteva ierburi într-un borcan steril.
4. Turnați castraveții în avans cu apă rece timp de câteva ore.Tăiați capetele pe ambele părți și puneți-le orizontal în borcane. Stropiți fiecare strat cu ierburi. Umpleți recipientul până sus, deasupra va fi verdeață.
5. Se dizolvă sarea în apă rece, se adaugă condimente, pătrunjel, dafin. Se toarnă saramură peste castraveți și se închide cu un capac. Lăsați la loc cald timp de 48 de ore.
6. După două zile, scurgeți apa, fierbeți și răciți. Adaugă vodcă și saramură într-un borcan de castraveți. Închideți ermetic cu un capac de nailon.

Castraveții cu vodcă, usturoi și condimente se păstrează cel mai bine la subsol sau la frigider. Acești castraveți nu ies mai rău decât castraveții în butoi.

Reteta "Rabat"

Reteta contine o cantitate mare de usturoi, care, impreuna cu vodca, face castravetii nu doar crocanti, dar le ofera si un gust picant.

Ingrediente pentru 2 kg de castraveți:

• 1 teancă de zahăr și sare fără lamă;
• 10 g acid citric;
• 50 ml vodcă;
• 2-3 capete mari de usturoi;
• 5 linguri. apă;
• ierburi și condimente după gust: ienibahar și ardei amar, rădăcină de hrean, dafin, tarhon.

Metoda de gatire:

1. Puneți ierburi, condimente și căței de usturoi într-un borcan.
2. Aranjați castraveții pe mai multe niveluri.
3. Se fierbe apa, se toarna castraveti. Acoperiți cu un capac și așteptați până când borcanul se răcește ușor, apoi scurgeți apa. Nu va mai fi nevoie de ea.
4. Se prepară o saramură din apă curată (1250 ml), sare și zahăr granulat, se fierbe, apoi se adaugă acid citric.
5. Se toarnă votca într-un borcan de castraveți, se adaugă saramură clocotită, se rulează cu capace metalice, după ce le-a sterilizat în prealabil.

Castraveți ușor sărați cu vodcă pentru păstrare pe termen lung

Produse pentru borcan de un litru:

• castraveți (atât cât se potrivește, aproximativ 700 g);
• 2 litri de apă purificată;
• un teanc de sare;
• un shot de vodcă;
• condimente și ierburi după cum doriți.

Cum se prepară castraveți ușor sărați:

1. Înmuiați castraveții în apă rece timp de câteva ore.
2. Clătiți borcanele cu sifon și sterilizați-le împreună cu capacele din nailon.
3. Puneți cireșe, coacăze, hrean, ienibahar și frunze de boabe de piper, tarhon, umbrele de mărar, usturoi, ardei iute pe fundul unui borcan uscat, după gust.
4. Așezați castraveții pe mai multe rânduri, cu câteva ierburi deasupra.
5. Pregătiți o saramură din apă și sare. Imediat ce apa fierbe, adauga otet si vodca.
6. Turnați saramură clocotită într-un borcan de castraveți. Se acopera cu un servetel pliat in mai multe straturi si se lasa la loc caldut 12 ore.
7. Pune capacele de nailon în apă clocotită timp de 10-20 de secunde, astfel încât să fie sterilizat și înmuiat. Sigilați borcanul ermetic cu un capac fierbinte și depozitați.

Castraveții vor fi gata de mâncare în 7-10 zile. De asemenea, sunt bine conservate iarna: saramura nu devine tulbure, nu se formează mucegai la suprafață, iar fructele nu se înmoaie.

Castraveți cu ceapă, vodcă și oțet

Această salată se mai numește și „Degetul”. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 4 kg de castraveți;
• 150 ml ulei rafinat;
• 4 cepe;
• 1 lingura. Sahara;
• 100 g sare;
• 2 capete de usturoi;
• 200 ml oțet;
• 50 ml vodcă;
• piper negru măcinat după gust.

Reţetă:

1. Clătiți castraveții și înmuiați în apă rece timp de 2 ore, mai mult dacă este posibil. Apoi, tăiați pe lungime în bare.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
3. Pregătiți o marinadă din ulei vegetal, sare și zahăr, adăugați piper negru și condimente după gust.
4. Puneți castraveții, ceapa, usturoiul într-un recipient steril, turnați deasupra marinada, oțetul și vodca. Amesteca totul.
5. Pune deoparte într-un loc cald, amestecând din când în când.
6. Cand legumele isi elibereaza sucul, asezam salata in borcane sterilizate si turnam marinata deasupra.
7. Pe fundul unei cratițe mari, puneți un suport pentru sterilizarea borcanelor sau întindeți o cârpă groasă împăturită în mai multe straturi.Puneți borcanele în apă clocotită folosind un mâner și acoperiți cu un capac. Timpul de sterilizare depinde de volumul borcanelor: pentru borcane de litri durează 8-10 minute, pentru borcane de doi litri - 15 minute, pentru borcane de trei litri - 20 de minute.
8. Scoateți cu grijă borcanele cu o prindere și închideți cu capace metalice sterile. Întoarceți-l cu susul în jos, înfășurați-l și lăsați-l până se răcește complet.

Reteta cu rosii si vodca

Pentru aceasta reteta este recomandat sa alegeti rosii de marime medie cu coaja groasa. Dacă doriți, puteți adăuga ardei gras.

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• 1 litru de apă;
• rosii și castraveți (câți vor încăpea în borcan);
• 1 BUC. ardei gras;
• 2 shot-uri de vodca;
• un teanc de zahăr și sare fără tobogan;
• 4-5 catei de usturoi;
• 4 lucruri. garoafe;
• frunze de cireș și hrean;
• umbrele de marar;
• 3 buc. frunza de dafin;
• pe vârful unui cuțit coriandru și scorțișoară măcinate.

Reţetă:

1. Sterilizați borcanele curate.
2. Tăiați ierburile și puneți-le împreună cu condimentele pe fundul borcanului.
3. Asezati castravetii in primul rand, apoi rosiile, apoi din nou castravetii. Puneți sferturi de ardei gras pe părțile laterale.
4. Fierbeți apa, umpleți borcanele cu saramură și lăsați acoperit. După 10-15 minute, turnați apa în tigaie.
5. Adăugați sare și zahăr în saramură și aduceți la fierbere.
6. Separat, turnați vodca într-un borcan și adăugați marinada clocotită.
7. Rulați borcanele cu capace sterilizate. Întoarceți-l cu susul în jos și înfășurați-l într-o pătură. Lăsați două zile până când conservarea s-a răcit complet.

Murarea la rece

Murarea la rece a castraveților pentru iarnă este cea mai simplă și mai testată opțiune pentru prepararea castraveților gustoși și crocanți.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• castraveți (atât cât vor intra);
• 1,5 l apă;
• 3 linguri. sare;
• 50 g vodcă;
• 2-3 catei de usturoi;
• 2-3 buc. umbrela de marar;
• frunze sau rădăcină de hrean;
• 5-6 buc. frunze de cireș;
• 5 mazăre de ienibahar.

Înmuiați castraveții în apă rece cu 2-4 ore înainte. Puneți condimente și câteva ierburi pe fundul borcanului, apoi castraveții, apoi din nou ierburi și așa mai departe până când borcanul este plin. Ultimul strat ar trebui să fie făcut din umbrele de mărar.

Se amestecă sarea în apă rece și se toarnă peste castraveți. La sfârșit, adăugați vodcă în borcan. Puneți capacul de plastic în apă clocotită și închideți borcanul. Așezați la subsol sau la loc răcoros pentru depozitare.

Castraveți crocanți cu vodcă și coacăze roșii

Coacăzele roșii ajută la păstrarea gustului și calității castraveților; datorită prezenței acizilor în compoziție, îi face mai crocante, îi protejează de fermentație și mucegai și le conferă un gust specific.

Ingrediente:

• castraveți;
• 1,5 l apă;
• 50 g zahăr;
• 300 g coacaze;
• 1 cap de usturoi;
• 3 linguri. sare;
• 30 g vodcă;
• ½ linguriță. oţet;
• ierburi și verdeață după gust.

Reţetă:

1. Spălați coacăzele și separați-le de tulpini.
2. Se toarnă puțină verdeață în borcane sterile, se așează castraveții pe verticală, apoi fructele de pădure, în această ordine, umple borcanul până la vârf.
3. Se fierbe apa si se toarna in borcane. După 15 minute, turnați apa în tigaie, adăugați sare și zahăr. Aduceți saramura la fierbere, apoi turnați vodca și oțet. Turnați din nou peste castraveți timp de 20 de minute. Se fierbe saramura pentru ultima dată, se toarnă în borcane și se sigilează cu capace metalice sterile.

Cum să sigilați corect castraveții cu vodcă pentru iarnă

Pentru ca castraveții să fie gustoși și să reziste toată iarna, este important să respectați proporțiile și să urmați tehnica de conservare. Se lasa sa se ajusteze putin cantitatea de sare si zahar. Nu puteți adăuga multă vodcă, altfel puteți strica rețeta și castraveții vor deveni amari. Alegeți ierburi și condimente în funcție de preferințele personale.

O condiție prealabilă pentru conservarea cu succes este sterilizarea borcanelor și a capacelor. Puteți alege orice metodă convenabilă pentru dvs. Cea mai simplă și mai rapidă modalitate este utilizarea cuptorului, deoarece poate găzdui mai multe conserve simultan.

Sfaturi utile

Bucătari cu experiență își împărtășesc secretele despre cum să pregătească castraveți gustoși și crocanți în borcane și să le mărească termenul de valabilitate:

• înmuiați fructele achiziționate anterior în apă rece timp de 2-4 ore înainte de conservare;
• Recoltat din grădină imediat înainte de recoltare, clătiți bine sub jet de apă, nu înmuiați;
• Tăiați capetele ambelor părți ale castraveților astfel încât să se sărate mai repede;
• muștarul uscat, rădăcina de hrean, vodca vor proteja preparatele de casă de deteriorarea sau explozia borcanului;
• coaja de stejar va face castraveții mai crocanți;
• Este mai bine să folosiți apă de băut purificată;
• alegeți castraveți de același soi și de aceeași dimensiune;
• primul rând de castraveți este așezat vertical, al doilea - în unghi, ultimele fructe pot fi așezate orizontal;
• Numărul optim de frunze de coacăze negre per borcan de 3 litri nu este mai mare de 5-6 bucăți. În caz contrar, frunza poate da saramură fermentație și săpun;
• Puneți capacul din polietilenă densă în apă clocotită timp de 30 de secunde, astfel încât să se înmoaie, iar apoi puteți închide recipientul ermetic fără efort.

Concluzie

Castraveții cu vodcă pentru iarnă sunt o modalitate ușoară de a pregăti un preparat gustos, pentru a evita stricarea borcanelor, formarea mucegaiului și înmuierea fructelor. Există un număr mare de rețete pentru prepararea castraveților sărați, ușor sărați și murați cu adăugarea unei băuturi alcoolice.Cu condiția să alegeți varietatea potrivită de legume și să urmați tehnologia de gătit, castraveții devin întotdeauna gustoși, crocanți și elastici.