De ce ar putea apărea mucegaiul pe castraveții murați și ce să faceți în acest sens

Se întâmplă să cheltuiți mult timp și efort la murarea castraveților, iar după câteva săptămâni sau luni descoperiți că s-au stricat. Saramura a devenit tulbure și a apărut mucegai pe suprafața ei. Cum să distingem mucegaiul periculos de placa inofensivă? În continuare, vom vorbi despre acest lucru și, de asemenea, vom dezvălui secretele modului de preparare și depozitare a castraveților, astfel încât mucegaiul să nu apară pe ei în viitor.

Acoperire albă pe murături - mucegai sau nu

Sub rezerva tehnologiei de conservare și a regulilor de depozitare, castraveții murați nu trebuie să se strice. Dacă pe ele apare un strat alb, acest lucru este normal și nu ar trebui să fie o îngrijorare. Dar este posibil ca pe castraveți să se fi format mucegai și aceștia să-și fi schimbat proprietățile - atunci mâncând un astfel de produs, îți riști sănătatea. Există o serie de semne prin care puteți determina cât de fără speranță sunt deteriorate piesele de prelucrat.

Mai întâi trebuie să știi exact după ce rețetă au fost pregătiți castraveții.. Dacă fără a adăuga oțet sau un conservant asemănător, fără acid, doar cu sare, atunci tulbureala saramură și aspectul unui strat alb este un proces natural de formare a acidului lactic. Ulterior, sedimentul tulbure se scufundă în fund, iar saramura devine mai transparentă.

În ce cazuri este botulism?

Botulismul este o boală gravă cauzată de ciuperci putrefactive, eliberând o substanță toxică, letală pentru oameni, toxina botulină.Principalul pericol al acestei toxine este că prezența ei în preparatele de casă nu poate fi determinată de culoare, miros sau gust.

Bacteriile nu sunt distruse prin majoritatea metodelor convenționale de dezinfecție., se poate dezvolta într-un mediu fără aer, în borcane închise ermetic. Ei nu sunt uciși prin adăugarea de oțet de masă sau sare de masă la conserve. Este foarte greu să scapi de sporii botulinici acasă.

Măsurile preventive includ menținerea curățeniei în timpul pregătirii.

Singura modalitate de a te proteja este tratamentul termic. La conservare, aceasta înseamnă fierberea temeinică a borcanelor și a capacelor; după deschiderea borcanelor, acestea sunt încălzite în apă clocotită timp de până la 30 de minute pentru a distruge toxina.

Lucruri interesante pe site:

De ce apare un strat alb pe castraveții murați?

De ce explodează borcanele de castraveți?

De ce murăturile sunt goale înăuntru?

În ce cazuri este acid lactic?

Învelișul alb care apare pe legumele murate și conservate este bacteriile lactice, un produs de fermentație. Prezența acestor bacterii indică faptul că procesele de fermentație sunt în desfășurare..

Alimentele fermentate sunt o sursă de probiotice naturale. Bacteriile lactice ajută la combaterea dezvoltării microflorei patogene în intestine. Dacă castraveții nu și-au schimbat mirosul și rămân tari la atingere, spălați învelișul alb și mâncați legumele.

Dar dacă apariția plăcii este însoțită de umflarea cutiei, un miros neplăcut la deschiderea și înmuierea produselor este un semn alarmant. Acești castraveți nu trebuie consumați.

Când se pot salva castraveții?

Înainte de a vă arunca murăturile, ar trebui să aflați mai întâi dacă pot fi salvate.

Cum se determină potrivirea castraveților pentru consum

Piesele de prelucrat care păstrează următoarele caracteristici rămân adecvate::

• mucegai mic;
• castraveții sunt puternici, elastici, nu moi;
• Mirosul de saramură este natural, nu putred.

În acest caz, după unele acțiuni, puteți continua stocarea.

Ce să faci cu acești castraveți

Mucegaiul este îndepărtat, legumele se spală pentru a îndepărta placa și se pun într-un borcan curat, sterilizat. și umpleți cu saramură nouă. După aceasta, puneți-l într-un loc răcoros.

Dacă castraveții sunt depozitați într-un butoi sau alt recipient mare (tigaie, găleată), le puteți clăti sau arunca doar pe cele care au fost în stratul superior. Apoi adăugați saramură proaspătă și adăugați pudră de muștar.

Nu este recomandat să păstrați astfel de preparate pentru o perioadă lungă de timp., este mai bine să le procesați cât mai repede, folosindu-le pentru pregătirea mâncărurilor calde (supă de murături, pizza).

Cauzele mucegaiului pe castraveți murați

Principalul motiv pentru deteriorarea produselor de casă este încălcarea tehnologiei de conservare sau eșecul menținerii curățeniei. Toate produsele folosite trebuie spălate temeinic, borcanele și capacele sterilizate. Orice murdărie care pătrunde în interior poate declanșa procesul de fermentație putrefactiv și formarea mucegaiului.

Încălcarea rețetei și utilizarea ingredientelor necorespunzătoare pot fi, de asemenea, cauza.. Castraveții de salată nu sunt destinați depozitării pe termen lung și nu sunt potriviți pentru conservare; trebuie să alegeți soiuri speciale pentru murat. Asigurați-vă cu atenție că legumele sunt proaspete și fără semne de putrezire.

Atenţie! Nu este recomandat să folosiți sare iodată în loc de sare de masă.

Cauza deteriorării pieselor de prelucrat Poate exista o lipsă de sare, precum și nerespectarea regulilor de depozitare.

Cum să murați și să sigilați corect castraveții pentru a preveni apariția mucegaiului pe ei

Există două moduri de a mura castraveții: cald și rece.. În primul caz, se umplu cu saramură fierbinte, se rulează cu capace de fier, după care borcanele sunt păstrate la temperatura camerei. În al doilea, acestea sunt umplute cu apă rece, acoperite cu capace din nailon și depozitate în frigider sau pivniță.

Sfat. Pentru a preveni apariția plăcii albe sau a mucegaiului, la sare, adăugați muștar uscat și puneți deasupra rădăcină de hrean sau frunze de zmeură.

Înainte de a toarce castraveții, borcanele sunt sterilizate.:

• soluție de permanganat de potasiu;
• BAC;
• prin fierbere;
• la cuptorul cu microunde;
• într-un cuptor electric.

Înainte de sterilizare, asigurați-vă că borcanele și capacele sunt intacte.: nu există așchii pe sticlă, capacele de fier nu sunt deformate. Înainte de procedură, spălați-le cu săpun de rufe.

Citeste si:

Ce să faci dacă castraveții din borcan devin tulburi

Secretele preparării rapide a castraveților murați

Reguli pentru depozitarea castraveților murați

Se țin cutii cu semifabricate într-un loc întunecat, răcoros. Murăturile în butoi se păstrează la o temperatură de aproximativ 0°C, respectând următoarele condiții:

• saramura acoperă complet castraveții;
• sunt sub opresiune;
• temperatura este constantă, fără schimbări bruște.

Uneori murăturile sunt păstrate congelate. Pentru a face acest lucru, se scot din saramură, se îndepărtează excesul de umiditate, se porționează în recipiente sau pungi și se pun la congelator. După aceea, este mai bine să le supui tratamentului termic - adăugați-le la hodgepodge, rassolnik sau pizza.

Murăturile în butoi pot fi depozitate în recipiente, după ce le spălăm, le uscam și le stropim fiecare strat cu pudră de muștar.

Este posibil să mănânci murături dacă au mucegai pe ele?

Mucegaiul apare ca pete sau insule pe suprafața saramurii, poate acoperi întreg spațiul de sub capacul borcanului cu un capac.Apare ca urmare a ingerării contaminării sau infecției.

Dacă în același timp borcanul se umflă, castraveții devin moi, alunecoși sau miros urât - aruncați-i, fără ezitare: te pot otravi serios. Alimentele mucegăite nu trebuie consumate.

Concluzie

Dacă nu sunteți sigur de calitatea produselor de casă, este mai bine să nu vă riscați sănătatea și să nu le mâncați. Urmați tehnologia de sărare și depozitare, urmați recomandări simple de sterilizare, iar apoi mucegaiul nu va apărea.