Cum să depozitați murăturile într-un apartament: termeni și condiții, sfaturi utile

Castraveții murați sau murați sunt unul dintre mâncărurile preferate ale rușilor, deosebit de popular iarna. Dar nu este întotdeauna posibil să se păstreze preparatele înainte de debutul frigului sever din ianuarie. Vom analiza motivele pentru aceasta și cum să le remediam în articol.

Cum să depozitați murăturile într-un apartament

Pentru un număr mare de gustări, este posibil să nu existe suficient spațiu cu temperatură și umiditate optime. Ținând cont de acest lucru, chiar și în stadiul de decapare a legumelor, sunt selectate fructele care sunt cel mai puțin solicitante față de condițiile de depozitare. Tehnologia de preparare este ajustată și în cazul în care murăturile nu pot fi așezate în pivniță sau subsol.

Nuanțe de sărare

Cum să murați castraveții, astfel încât să îi puteți păstra pentru o lungă perioadă de timp? La tratamentul termic, sunt respectate anumite reguli:

1. Pentru murat alege cele mai proaspete fructe, de preferat culese din gradina in aceeasi zi. Ar trebui să aibă o culoare verde uniformă și piele groasă. Legumele care sunt prea ușoare, au urme galbene sau sunt deja prea coapte nu sunt potrivite.
2. Castraveții se pun la înmuiat în apă rece (2–12 ore în funcție de intensitatea amărăciunii din fruct).
3. Preferă apa distilată sau de izvor; nu folosiți apă curentă cu un conținut ridicat de clor.
4. Legumele de aceeași mărime se pun în borcan pentru a distribui uniform saramura.
5. Recipientele în sine trebuie să fie sterilizate.
6. Borcanele deschise se păstrează la frigider nu mai mult de 72 de ore.

Pentru a avea timp să mănânce toți castraveții și să îi împiedice să fermenteze, pentru decapare folosiți borcane cu un volum de cel mult 1-2 litri.

Apropo! Cei mai potriviți hibrizi și soiuri de castraveți pentru depozitarea pe termen lung sunt Rodnichok și Nezhensky.

Termeni si conditii de depozitare

Indiferent de metoda de procesare pentru toate murăturile respectă anumite condiții și perioade de depozitare:

1. La o temperatură de -1...+4°C și o umiditate relativă de 80–90%, legumele pot fi păstrate cel mult 8-9 luni.
2. În pungi de plastic sau de plastic, perioada maximă posibilă este de 1-3 zile.
3. Borcanele deschise de castraveți murați nu pot fi păstrate pentru perioade lungi de timp. Este mai bine să tăiați legumele rămase și să le păstrați la congelator.
4. În încăpere, mențineți o temperatură și umiditate constante, preveniți lumina directă a soarelui, altfel gustarea va fermenta rapid.

Condiții optime pentru astfel de castraveți - de la -1°C la +5°C într-o încăpere întunecată, bine ventilată. Legumele nu pot fi păstrate la temperaturi peste +10°C.

Poate fi util:

Ce să faci dacă castraveții din borcan devin tulburi

De ce explodează borcanele de castraveți?

Cum să eliminați amărăciunea de la castraveți

Caracteristici de depozitare a murăturilor acasă

Metoda de tratament termic afectează în mod semnificativ momentul și condițiile de păstrare a murăturilor.

În bănci

Temperatura optimă pentru astfel de recipiente este -1...+1°С. Nu este indicat să puneți murături pe balcon, altfel în timpul înghețurilor legumele se vor îngheța și se vor strica rapid. Este mai bine să plasați borcanele lângă o fereastră sau pe un pervaz: din cauza unui curent de aer, temperatura va fi mai mică decât temperatura camerei, ceea ce va crește durata de valabilitate.

La sare se foloseste recipiente cu un volum de 1-2 litri si cornisini de aceeasi dimensiune. După deschiderea borcanului, castraveții se consumă în decurs de 3 zile pentru ca saramura să nu înflorească și fructele în sine să nu se umfle.

În butoaie

Deoarece depozitarea legumelor în butoaie este dificilă din cauza dimensiunii mari a recipientului, acestea sunt transferate într-o găleată de plastic și plasate în frigider pe raftul de jos. Temperatura optimă este 0…+1°C. În mod constant monitorizați starea saramurii, astfel încât să nu se deterioreze rapid.

Atenţie! Castraveții în butoi trebuie acoperiți cu un capac pentru a preveni intemperii. Înainte de utilizare, legumele se spală cu apă curentă.

Când transferați legume murate dintr-un butoi într-o găleată Muștarul și alte condimente sunt distribuite uniform pe fund și adăugate deasupra fiecărui strat. Acest lucru nu numai că îmbunătățește gustul fructelor, dar și împiedică formarea mucegaiului pe suprafața saramurii. Dacă ciupercile sunt îndepărtate la timp, termenul de valabilitate al castraveților în butoi ajunge la 1 an.

Îngheţat

Castraveții proaspeți nu sunt prelucrați în mod special înainte de congelare. Această metodă este potrivită dacă murăturile deschise au fost lăsate prea mult timp în frigider și este necesar să le prelungească termenul de valabilitate. Algoritmul pas cu pas este următorul:

1. Tăiați murăturile.
2. Pune-le pe un prosop și usucă.
3. Puneți într-o pungă de mâncare puternică și puneți la congelator.

Gustările congelate pot fi păstrate timp de 1–1,5 ani.

Referinţă. După decongelare, legumele nu se consumă în forma lor pură. Sunt preprajite si adaugate in orice fel de mancare - pizza, supa de muraturi etc.

Ușor sărat

Astfel de castraveți sunt supuși murării accelerate, motiv pentru care sunt stocate nici pentru mult timp. Pentru a crește durata de valabilitate, este important:

1. Selectați fructele mari - nu se vor strica în 1–1,5 săptămâni (comparativ cu cornișii, care devin inutilizabili după 2 zile).
2. Faceți saramura din apă rece și nu din apă fierbinte, ceea ce reduce timpul de decapare.
3. Păstrați castraveții în frigider cea mai mare parte a zilei sau, mai bine, în pivniță.
4. Lăsați capetele legumelor, nu le tăiați.
5. Alegeți rețete cu mai puțin lichid sau fără lichid. De exemplu, există o opțiune pentru prepararea castraveților ușor sărați într-o pungă, atunci când legumele și sarea sunt puse într-o pungă de plastic rezistentă și așezate pe raftul de sus al frigiderului timp de 1-3 zile.

Pentru a crește durata de valabilitate, pe lângă saramură se prepară o marinadă specială.:

1. În 1 lingură. adăugați 1 lingură de apă fierbinte. l. sare si amesteca.
2. Adăugați 1 linguriță. ketchup sau pastă de roșii, 0,5 linguriță. boia si 5 catei de usturoi tocati.
3. Aduceți consistența la o masă omogenă și turnați-o împreună cu saramură.

Murat

Castraveții murați diferă de castraveții murați obișnuiți prin aceea că se adaugă oțet în saramură. sau alt conservant, iar prepararea în sine presupune parcurgerea a două etape – cu apă clocotită și oțet. Acest lucru garantează siguranță pentru mai mult de 1 an.

Castraveții murați se păstrează și la temperatura camerei., dar în locuri întunecate departe de sursele de căldură (pe mezanin, într-un dulap etc.). Nu așezați borcane pe balcon, unde pot izbucni de la îngheț.

Referinţă. Inainte de servire, muratul se raceste la frigider pentru 1-2 ore.

Cât timp pot fi păstrați castraveții înainte de murare?

Perioada de valabilitate a legumelor înainte de tratamentul termic - nu mai mult de 1 saptamana la temperatura camerei nu mai mare de +17°C si fara lumina directa a soarelui.

Castraveții proaspeți nu se spală înainte de murare.pentru a nu strica recolta.

Ia-ti notite:

Retete de castraveti murati crocanti cu lamaie

Cele mai bune rețete pentru prepararea castraveților dulci și acrișori

Sfaturi și trucuri

Pentru ca gustarea pregatita sa isi pastreze gustul toamna si iarna, respectați următoarele recomandări:

1. Pentru prelucrare sunt selectate doar cele mai bune fructe cu pulpă fermă și coajă destul de subțire, culoare verde coaptă uniformă și fără deteriorare mecanică.
2. Chiar înainte de pregătirea preparatelor, se stabilește locul depozitării acestora.
3. Legumele nu se păstrează în pungi de plastic.
4. Castraveții nu trebuie așezați în lumina directă a soarelui sau în îngheț sever. Temperatura nu trebuie să scadă sub +10...+15°C.
5. Pentru cea mai lungă durată de valabilitate a fructelor, se preferă metodele de decapare la cald.
6. Ei monitorizează întotdeauna starea pieselor de prelucrat și îndepărtează mucegaiul și placa în timp util.
7. Pentru a preveni fermentarea, se adaugă mai multe condimente: frunze de struguri, hrean, mărar, usturoi.

Concluzie

Cheia pentru depozitarea cu succes a castraveților murați este o întreagă gamă de măsuri. Pentru a crește durata de valabilitate a preparatelor, selectați fructele netede fără deteriorare, sterilizați recipientul în sine, monitorizați starea saramurii și îndepărtați ciupercile patogene în timp util.

Este important să găsiți în prealabil un loc potrivit pentru legume cu temperatură și umiditate optime și să urmați nuanțele de depozitare pentru o metodă specifică de tratament termic.