Rețete minunate de castraveți de iarnă cu ketchup chili în borcane de litri

Castraveții conservați sunt o gustare comună și delicioasă. Trezește pofta de mâncare și se potrivește cu orice fel de mâncare. Preparatele de casă sunt mult mai gustoase și mai sănătoase decât cele cumpărate din magazin.

Alegerea rețetelor și spațiul pentru imaginația gospodinei sunt nesfârșite. Pentru a face castraveții dulci și picante, se păstrează cu sos chili.

Cum să alegi castraveții pentru conservare

Alegerea castraveților pentru preparatele de casă este influențată de mai mulți factori.:

1. varietate. Legumele din salată nu sunt potrivite pentru murat. Când sunt tratate termic, pielea și miezul lor se înmoaie, iar gustul se deteriorează. În exterior, se disting prin dimensiunea mare și pielea netedă sau albă cu coșuri. Universal (Phoenix, Hector F1, Curaj F1) sunt destinate utilizării în salate și conserve. Pielea lor este mai densă și are o textură noduloasă. Legumele murate sunt folosite pentru murat și murat. Au pielea groasă, cu tuberculi de culoare închisă. Cel mai comun Nejinski, Muromsky, Masha F1.
2. mărimea. Depinde de reteta de preparare a preparatelor. Dacă castraveții sunt conservați în întregime, se folosesc soiuri de corniș sau fructe mici. Verdele de orice dimensiune sunt potrivite pentru murarea în bucăți, atâta timp cât nu sunt prea coapte.
3. Nivel de maturitate. Se recomandă utilizarea fructelor necoapte sau mijlocii coapte cu semințe mici și moi.
4. Nivel de prospețime. Unele soiuri (Nezhinsky etc.) nu pot fi păstrate, așa că sunt folosite imediat după recoltare.Altele trebuie să fie înmuiate înainte de conservare după depozitare pe termen lung.

Calitatea castraveților depinde în mare măsură de producător. Produsele din fermă sunt ecologice. Îngrășămintele cu azot sunt folosite într-o măsură mai mică decât la scară industrială. Datorită logisticii reduse, nu se folosesc conservanți. Drept urmare, fructele ajung la consumator proaspete și sigure. Toate acestea afectează calitatea pieselor de prelucrat.

Pregătirea pentru marinare

La prepararea fructelor și a ustensilelor de murat, cerințele standardelor și reglementărilor sanitare sunt respectate cu strictețe.. Bacteriile lactice formate în timpul procesului de fermentație protejează produsul de infecțiile intestinale, dar îi înrăutățesc gustul.

Ogurţov

În primul rând castraveții se sortează și se spală bine. Îndepărtați inflorescențele și tulpinile. Unele gospodine tăiau capetele.

Fructele sunt înmuiate la rece (opțional, cu sare) apă pentru o perioadă de 4 până la 6 ore. Datorită acestui fapt, structura (crocantele) este restabilită după depozitare pe termen lung, murdăria rămasă este dizolvată și amărăciunea este îndepărtată.

Capacități

Recipientul optim pentru murarea castraveților sunt borcanele de sticlă de litri. Cheia pentru conservarea cu succes este curățenia și sterilitatea lor obligatorii. Se spală bine cu bicarbonat de sodiu, se sterilizează la abur timp de 8-15 minute sau la cuptor pentru 5 minute. Capacele (filetate sau pentru o mașină de cusut) sunt și ele sterilizate.

Condiment

Următoarele condimente și aditivi sunt utilizați la prepararea castraveților murați::

• oţet;
• zahăr;
• usturoi;
• sare;
• rădăcină și frunze de hrean;
• verdeață de mărar cu umbrele;
• frunze de coacaze negre;
• frunze de cireș;
• verdeturi de tarhon (tarhon);
• boabe de piper negru;
• frunza de dafin;
• boabe de piper cuișoare;
• ardei capia fierbinte;
• pătrunjel;
• ceapă;
• Mărci de ketchup cu chili: „Torchin”, „Maheev”, „Heinz”, „Sloboda”, „Kalve”, „Chumak”.

Cum se păstrează castraveții cu ketchup chili: caracteristici

În gătit Există diferite metode de combatere a proliferării bacteriilor lactice în timpul marinării. Tratamentul termic al produselor inițiale se aplică pentru un anumit timp.

Cu sterilizare

Metoda constă în pasteurizarea recipientelor acoperite (dar nu rulate) cu legume în apă clocotită timp de 7-15 minute. După aceasta, borcanele sunt închise cu capace.

Avantajele metodei:

• recipientele sunt umplute o dată;
• Nu se pierd substanțe utile;
• Marinada se foloseste si la rece.

Pentru a respecta normele de siguranță, se folosesc cleme speciale și alte ustensile de bucătărie.

Fara sterilizare

Borcanele cu castraveți se umplu mai întâi cu apă clocotită de 1-2 ori și se păstrează timp de 9-15 minute.. Apa se scurge folosind capace speciale. Apoi recipientele sunt umplute cu saramură clocotită și strânse.

Avantajele includ:

• protecție împotriva arsurilor termice de la abur;
• reducerea riscului de crăpare a borcanelor în timpul sterilizării.

Factorul negativ Pe aici — încălzirea insuficientă a întregii suprafețe a fructelor și dezinfecția lor incompletă.

Retete de conserva de castraveti cu chili ketchup pentru iarna in borcane de litri

Componenta de bază a rețetelor de marinare cu sos de roșii este aceeași ca în rețetele obișnuite. Diferența constă în prepararea marinatei. În același timp, produsul finit capătă un gust picant dulce-acrișor.

Datorită acizilor malic, citric și ascorbic conținut în sucul de roșii, cantitatea de acid acetic este redusă, spre deosebire de alte rețete.

Rețetă tipică

Rețeta de bază se modifică în funcție de preferințele de gust.

Se pune pe fundul unui borcan sterilizat de litru:

• catei de usturoi - 2-5 buc.;
• frunza de dafin - 2-3 buc.;
• rădăcini și frunze de hrean - o rădăcină mică și ½ frunză;
• boabe de piper - 3-8 mazăre;
• verdeață și ardei iute - după gust.

Pregătiți o marinadă care conține:

• apă - 0,5-0,6 l;
• sos chili de orice marca - 2-8 linguri. l.;
• zahăr - ¼-⅔ linguriță;
• sare - 2-3 linguri. l.;
• Soluție de acid acetic 9% - 20-40 ml.

Procedură:

1. Umpleți recipientul până sus cu castraveți întregi sau feliați.
2. Ingredientele marinatei se amestecă și se fierb.
3. Umpleți borcanul cu legume cu marinată.
4. Sterilizați recipientul cu castraveți în apă clocotită timp de 10 minute.
5. Strângeți borcanul și întoarceți-l pentru a verifica dacă există scurgeri.
6. Se lasa deoparte pana se raceste complet.

Ia-ti notite:

Castraveți murați la rece în borcane

Conservarea castraveților tăiați felii fără sterilizare cu usturoi

Cu ketchup de la Torchin

Ketchup-ul chili de la producătorul ucrainean „Torchin” este un sos de roșii pasteurizat cu o durată lungă de valabilitate. Certificat conform standardelor europene și globale. Nu contine conservanti.

Se compune din:

• pasta de tomate 19%;
• bând apă;
• amidon de porumb modificat;
• acid acetic;
• amestec de condimente curry;
• extract de ardei iute sau cayenne.

Potrivit numeroaselor recenzii ale consumatorilor, ketchup-ul este excelent pentru murarea legumelor.

Ingrediente pentru 1 litru de produs:

• castraveți - 0,5-0,7 kg (în funcție de dimensiune);
• apă - 500 ml;
• oțet - 20-40 ml;
• sos chili - 2-4 linguri. l.;
• zahăr - 1/2 linguriță;
• sare - 1 lingura. l.;
• usturoi - 2-3 catei;
• piper negru - 5 mazăre;
• hrean - o frunză mică;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• mărar - 1-2 umbrele;
• coacăze negre - 2 frunze;
• cireș - 2 frunze;
• Este posibil să adăugați și alte condimente după gust.

Reteta pas cu pas:

1. Castraveții mici se spală bine și se înmoaie în apă rece timp de 4-6 ore.
2. Sterilizați borcanele și capacele.
3. Combinați apa, soluția de acid acetic 9%, zahărul, ketchup-ul și sarea într-o cratiță. Se amestecă și se fierbe.
4. Puneți ierburi, usturoi și piper pe fundul borcanelor.
5. Tăiați capetele castraveților și umpleți bine borcanul cu fructe.
6. Se toarnă marinada clocotită peste castraveți în partea de sus a recipientului.
7. Acoperiți cu un capac.
8. Se aseaza intr-o craticioara, se toarna apa astfel incat sa ajunga la umerasele conservelor.
9. Se fierbe 9-15 minute.
10. Scos din apă.
11. Închideți cu un capac cu șurub sau rulați capacul cu o mașină.
12. Întoarceți-vă pentru a verifica dacă există scurgeri.
13. Se lasa deoparte pana se raceste complet.

Nivelul de picant și aciditate este reglat de cantitatea de oțet și ketchup cu ardei iute adăugate.

Chili feliat cu ketchup de la „Maheev”

Sosul de roșii chili cu bucăți de legume de la producătorul rus „Maheev” este certificat conform tuturor standardelor interne și internaționale.

Conține:

• apă;
• pasta de tomate;
• amidon de porumb;
• zahăr;
• sare de masă;
• oțet alimentar;
• legume uscate: ardei verde dulce, ardei iute zdrobit, usturoi, ceapa;
• ardei roșu măcinat;
• extract de morcov;
• acid citric;
• conservanți: sorbat de potasiu, benzoat de sodiu.

Potrivit feedback-ului consumatorilor, ketchup-ul este de înaltă calitate și potrivit pentru conservarea gustărilor cu legume.

Ingredientele necesare pentru 1 litru de produs finit:

• castraveți mari - 1 kg;
• oțet - 30 ml;
• apă - 500 ml;
• ketchup chili - 75-100 ml;
• sare - 30 g;
• zahăr - 90 g;
• usturoi - 2 catei;
• hrean - o bucată mică de rădăcină și 0,5 frunze;
• mărar - 1 umbrelă;
• cuișoare de ardei - 5 mazăre;
• piper negru - 2-3 mazăre;
• coacăze negre - 2-3 frunze.

Reteta pas cu pas:

1. Castraveții sunt înmuiați timp de 4 ore.
2. Sterilizați borcanele și capacele.
3. Castraveții se taie în felii de 2-5 cm grosime.
4. Amestecați apa, oțetul, sosul de roșii, sarea și zahărul. Se fierbe marinada.
5. Pune legumele amestecate cu ierburi și piper într-un borcan.
6. Se toarnă apă clocotită peste și se lasă 15 minute.
7. Scurgeți apa. Deoarece ketchup-ul Makheev conține conservanți, nu este nevoie să reumpleți cu apă clocotită.
8. Umpleți borcanul cu marinată clocotită.
9. Se inchide ermetic si se intoarce.
10. Se pune într-un loc cald până se răcește complet.

Alte optiuni

Ingrediente:

• castraveți de orice dimensiune - 2 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• ardei dulce - 0,7 kg;
• ketchup chili de orice marca - 200 g;
• usturoi - 25 g;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• oțet 9% - 60 ml;
• apă - 200 ml.

Tehnologia decaparii:

1. Castraveții sunt înmuiați timp de 4 ore.
2. Tăiați în cercuri de 1,5-2 cm grosime. Dacă fructele sunt prea coapte, îndepărtați coaja și semințele.
3. Ceapa și ardeiul sunt tăiate în jumătate de rondele.
4. Legumele se amestecă și se lasă 1,5-2 ore până se eliberează sucul.
5. Combina apa, sosul de rosii, zaharul, sarea, usturoiul tocat marunt. Se fierbe. Oțetul se adaugă la sfârșitul gătirii.
6. Se amestecă legumele cu marinada. Se aduce la fierbere.
7. Puneți produsul în borcane pregătite.
8. Sterilizați timp de 10 minute.
9. Răsuciți conservele.
10. Se lasă cu capul în jos până se răcește complet într-un loc cald.

Sfaturi și recenzii pentru gătit

Fanii gustărilor sărate și acre cresc cantitatea de oțet, sos de roșii, ierburi și condimente. La finalul prepararii marinatei se adauga otet pentru a nu se evapora.

Pentru a reduce transferul de căldură atunci când produsul finit se răcește, borcanele sunt împachetate suplimentar. Pentru a verifica etanșeitatea, recipientele finite se lasă cu capul în jos până se răcesc complet.

Dovlecelul este murat după aceleași rețete.

Pe forumurile culinare gospodinele își împărtășesc impresiile despre gustări cu adaos de ketchup cu chili.

Anna, Evpatoria: „Am cumpărat castraveți mici pentru conservare. Și la final au ieșit delicioase, crocante, picante, picante și moderat sărate. Saramura a iesit si ea delicioasa, dupa cum se spune, dupa vacanta - nectar dimineata! Așa că recomand ketchup-ul atât pentru a adăuga condimente la preparatele gata preparate, cât și pentru conservarea castraveților.”.

Tatiana, Moscova: „Noi am deschis ieri castraveții cu ketchup, delicioși. Crocant, moderat sărat, dulce, nu foarte picant”.

Anna, Ryazan: „Nu îi percep pe alții acum. O chestiune de gust. Gust dulceag cu amărăciune. Este picant și sunt sigur că rezultatul va fi cel dorit. Nici un borcan nu s-a umflat sau stricat.”.

Recomandări de depozitare

Acizii malic, citric și acetic găsiți în marinată sunt conservanți excelenți. Datorită acestora, castraveții murați pot fi păstrați la temperatura camerei.

Se recomandă protejarea pieselor de lumina directă a soarelui și de căldură dispozitive de încălzire. În timpul depozitării, ketchup-ul se așează pe fundul borcanului, așa că agitați marinada înainte de utilizare.

Concluzie

Castraveții murați cu ketchup chili sunt un preparat minunat de casă pentru iarnă. Consumatorii apreciază foarte mult gustul acestei gustări. Este recomandat să folosiți numai mărci dovedite de ketchup. Sosul de la „Torchin” dă un gust bogat picant, de la „Maheev” conține conservanți pentru păstrare pe termen lung.