Efectuarea de preparate crocante pentru iarnă: cum să murați corect castraveții, cele mai bune rețete

Locuitorii de vară cu experiență știu că nu toate soiurile de castraveți sunt potrivite pentru murătură pentru iarnă. Pentru a vă bucura de legume crocante în sezonul rece, este important să alegeți fructele potrivite, să adăugați anumite ingrediente și să asigurați condiții optime de păstrare a preparatelor. Vă vom spune cum să faceți acest lucru în articolul nostru.

Ce castraveți sunt potriviți pentru murat?

În mod convențional, toate soiurile sunt împărțite în 3 tipuri principale:

• salată;
• conservare și decapare;
• universal.

Soiurile de salată includ soiuri timpurii care sunt plantate în sere sau sub peliculă. Acești castraveți au carnea suculentă, coaja subțire, dar un gust satisfăcător sau bun. Lungimea legumelor este de până la 20 cm.

Soiurile universale sunt mai recente; sunt cultivate în seră sau în teren deschis. Aceste fructe cresc mici, până la 10 cm.

Selecția și prepararea legumelor

Soiurile potrivite pentru murat sunt cele ale căror fructe sunt acoperite cu coajă subțire, pulpa este elastică, iar în marinată capătă o crosta caracteristică și un gust pronunțat. Astfel de legume sunt de obicei mici, de până la 8 cm.Suprafața este acoperită cu tuberculi și spini negri. Daca castravetii sunt albi, nu se potrivesc la murat: au coaja aspra si groasa.

Pentru pregătirile de iarnă, se plantează soiuri și hibrizi speciali:

• Nejinski;
• debut în F1;
• Muromsky 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

În ce recipient să sare

Pentru decapare Nu orice recipient este potrivit. Condiția principală este ca acesta să nu ruginească sau să se oxideze, altfel substanțele nocive vor intra în saramură și va exista riscul de otrăvire.Prin urmare, recipientele din aluminiu și galvanizate nu sunt folosite.

Cele mai sigure containere:

1. Recipient de plastic. Doar plasticul alimentar este potrivit pentru asta. Astfel de legume sunt consumate în decurs de o lună, altfel microorganismele dăunătoare vor începe să se dezvolte în recipient.
2. Sticlă bănci. Recipientul este potrivit pentru depozitarea pe termen lung a alimentelor, dar legumele din el își pierd adesea cruzimea. Borcanele se fac complet etanșe prin rularea lor cu capace de fier.
3. De lemn butoaie. Saramura infuzata intr-un recipient de lemn si castravetii au un gust lemnos bogat, o aroma puternica fara adaos de ingrediente speciale. Lemnul asigură depozitarea pe termen lung a legumelor.

Cum să murați corect castraveții

Este important nu numai să alegeți recipientul potrivit, ci și să acordați o atenție deosebită conținutului. Gustul produsului finit și durata depozitării acestuia vor depinde de aceasta.

Ingrediente

Este recomandabil să folosiți apă de izvor sau de fântână. Dacă nu o puteți obține sau nu sunteți sigur de calitate, luați apă de la robinet, filtrată cu grijă și fiartă.

Castraveții proaspăt culesi din grădină sunt înmuiați în apă timp de 2-3 ore pentru a-i face mai elastici și mai puternici.

În funcție de rețetă, la saramură se adaugă următoarele:

• mărar;
• ceapă;
• amestec ardei;
• frunze de hrean;
• frunze de coacăz;
• muştar;
• menta si alte condimente.

Este mai bine să folosiți sare gemă: dă un gust bogat și bogat legumelor. Cea iodata inmoaie legumele.

Recipientele sunt spălate bine și tratate cu apă clocotită pentru a scăpa de microorganismele dăunătoare.

Instrucțiuni pas cu pas

Există 2 moduri principale de a săra castraveții: cald și rece. Ele diferă fundamental unele de altele în ordinea acțiunilor și a stocării ulterioare.

Mod fierbinte:

1. Sarea se dizolvă în apă clocotită, se adaugă condimente în saramură: mărar și tulpini de hrean, frunze de stejar și alte ingrediente după gust.
2. Castraveții se pun etanș în recipiente de sticlă, de preferință în poziție verticală.
3. Totul este umplut cu saramură. Borcanele se pun la loc rece aproximativ o săptămână.
4. Dacă este necesar, adăugați cantitatea necesară de saramură și sigilați borcanele cu capace de fier.

Decaparea la cald poate fi păstrată câțiva ani dacă sigiliile recipientelor nu sunt rupte și capacele nu sunt umflate.

Mod rece:

1. Legumele se pun imediat în borcane sau alte recipiente împreună cu condimentele.
2. Se amestecă sarea în apă rece și se toarnă soluția peste legume.
3. Recipientele sunt închise pentru a nu pătrunde aerul.

Castraveții vor fi sărați în 3-4 zile și vor fi în sfârșit gata în aproximativ o lună. Înainte de aceasta, acestea sunt păstrate într-un loc întunecat și răcoros: o pivniță sau un frigider. Dacă sunt lăsate într-un apartament cald, există riscul ca conservele să explodeze.

Sfat. Pentru a pune capacul de plastic, acesta este preîncălzit în apă clocotită. Materialul devine mai moale și, atunci când este răcit, se așează strâns pe gâtul borcanului.

Cele mai bune rețete

Există mai multe moduri universale de preparare a castraveților, care sunt potrivite ca o gustare independentă, o componentă pentru sos de murături sau salate.

Castraveți clasici cu usturoi

Pentru a pregăti 1 kg de legume luați:

• mărar - 1 buchet;
• usturoi - 2 catei;
• sare - 1 lingura. l;
• apă - 1 l.

Castraveții sunt sărați fierbinți. Astfel de legume nu au nici un gust străin, așa că sunt adăugate la diverse feluri de mâncare.

Cu pudră de muștar

Marinada se prepară fierbinte în următoarele proporții:

• apă - 1 l;
• pudră de muștar - 2 linguri. l.;
• sare - 1 lingura. l.;
• mărar - 1 buchet.

Muștarul va da legumelor un pic picant și un gust deosebit, dar dacă adăugați mult, produsul va deveni amar.

Cu vodca

Acești castraveți sunt pregătiți la rece. În același timp, își păstrează crocantul și gustul bogat. De obicei, se folosesc borcane de sticlă de trei litri, care sunt bine spălate și sterilizate la abur sau în cuptor.

Ingrediente:

• castraveți;
• frunze de hrean și coacăz;
• umbrele de marar;
• usturoi;
• boabe de piper (alb, negru și ienibahar);
• sare - 3 linguri. l.;
• apă - 1,5 l;
• vodcă - 50 ml (per borcan de trei litri).

Castraveți crocanți „Ca butoaiele”

Legumele gustoase, aromate și crocante, ca ale bunicilor din sat, se fac acasă, la borcan. Vor avea un gust aproape la fel ca într-un butoi de stejar. Se prepară la rece. Castraveții sunt înmuiați în prealabil timp de 3-4 ore.

Ingrediente:

• 5 catei de usturoi;
• 2-3 frunze de hrean;
• crenguță de mărar;
• 5 frunze de cireș, struguri și coacăze;
• 2 linguri. l. sare.

Cu aspirină

„Aspirina” este folosită ca conservant artificial în timpul murării: previne dezvoltarea bacteriilor în borcan și dă elasticitate fructelor. Această rețetă este potrivită pentru metodele calde și reci.

Apropo. Castraveții cu aspirină sunt bine conservați nu numai în frigider și subsol, ci și la temperatura camerei.

Ingrediente:

• 1,5 kg de castraveți;
• 1–2 tablete de aspirină;
• 1 litru de apă;
• 1 frunză de dafin;
• 4-5 boabe de piper negru;
• 10 g acid citric;
• 25 g zahăr;
• 50 g sare;
• 3 catei de usturoi;
• pătrunjel;
• mărar;
• coacaze si frunze de cires.

Cum se depozitează

Perioada de valabilitate a legumelor sărate depinde direct de condițiile de depozitare și de ambalare.

Castraveții în borcane sunt potriviți pentru consum până la șase luni când sunt pregătiți la rece și până la câțiva ani când sunt murați la cald.După deschiderea recipientului, sigiliul este rupt și acidularea produsului se accelerează. După ceva timp, legumele devin moi.

Castraveții se păstrează în butoaie până la 2-3 luni. Acest lucru se datorează faptului că recipientul nu este etanș, fermentația are loc rapid în astfel de condiții - legumele se acoperă cu mucus neplăcut, gustul lor se deteriorează și apare un miros înțepător. Pentru a încetini acest proces, murăturile sunt lăsate într-un loc rece (temperatura nu mai mare de 0...+1°C).

Castraveții congelați se păstrează fără saramură, într-o pungă de plastic sigilată unde aerul nu intră. Termenul de valabilitate maxim este de 5-6 luni. Însă atunci când sunt congelate, legumele își pierd elasticitatea și se croazesc.

Ce greșeli trebuie evitate

Pentru a face castraveții gustoși, crocanți și păstrați pentru o lungă perioadă de timp, urmați câteva reguli:

• nu folosiți fructe îngălbenite și ofilite;
• nu adăugați prea multe condimente;
• Înainte de gătit, totul este spălat bine, recipientul este tratat cu apă clocotită sau abur;
• Pentru o mai bună păstrare, cozile castraveților sunt tăiate.

Mucegaiul și placa, care apar adesea la depozitarea legumelor în butoaie de lemn și folosind o metodă de gătit la rece, sunt îndepărtate prompt din murături.

Concluzie

Pentru a se asigura că castraveții murați sunt păstrați o perioadă lungă de timp și nu își pierd gustul, legumele sunt selectate fără defecte, recipientele sunt spălate și sterilizate temeinic și se folosește apă filtrată și fiartă. Fermentarea în produs se accelerează la temperaturi ridicate, astfel încât preparatele se păstrează într-un loc răcoros, întunecat, cu o temperatură de -1...+4°C, umiditatea aerului 85–95%.