Cum să eliminați amărăciunea de la castraveți și de ce apare în primul rând

Cum să eliminați amărăciunea de la castraveți

Cucurbitacina amară este solubilă în apă, excretată în suc și concentrată în principal în coaja fructului. Prin urmare, există mai multe moduri de a elimina amărăciunea.

Tăiați coaja

Înainte de a pregăti salata, gustați castraveții. Dacă simțiți o amărăciune neplăcută, curățați fructele și folosiți-l în scopul pentru care a fost destinat.

Eliminarea amărăciunii prin frecare

Vrei să-ți economisești vitaminele? Atunci încearcă o altă cale.

Tăiați capetele și tăiați fructele pe lungime. Frecați tăieturile ambelor jumătăți una pe cealaltă până când nu mai iese spuma albă, apoi clătiți bucățile sub jet de apă.

Reteta cu sare

Tăiați castravetele în bucăți mici și stropiți cu sare. Lăsați aproximativ 30 de minute. Amărăciunea va dispărea odată cu sucul eliberat. Clătiți feliile în apă și pregătiți salata.

Pe o notă! Sărați castraveții amari. Nu există absolut niciun postgust neplăcut în această gustare.

Ce trebuie să faceți la decapare

Cel mai bun mod de a elimina amărăciunea din cantități mari de legume destinate murături, - înmuiați-le în apă:

1. Spălați bine castraveții.
2. Într-un recipient potrivit, umpleți fructele cu apă rece.
3. O dată la 3 ore, scurgeți apa și adăugați apă proaspătă.
4. După 6-7 ore, încercați castraveții. Dacă vă place gustul, începeți conservarea.
5. Dacă rămâne amărăciunea, schimbați apa de încă 2-3 ori.

Dacă nu a fost posibil să scapi complet legumele de amărăciune, le poți marina cu condimente.Acest lucru va adăuga savoare legumelor conservate și va masca orice amărăciune rămasă.

Castraveți picante

Pentru 1 kg de castraveți aveți nevoie de:

• apă - 1,5 l;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 3 linguri. l.;
• 9% oțet de masă - 100 ml;
• ceapa rosie - 1 buc.;
• boabe de piper negru - 10 buc.;
• ardei gras verde - 1 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• frunze de hrean - 2 buc.;
• frunze de coacăze negre - 5 buc.;
• umbrele de marar - 3 buc.;
• frunză de dafin - după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați capetele castraveților spălați.
2. Se curăță ardeiul dulce din semințe și se toacă mărunt.
3. Tăiați usturoiul în rondele și ceapa în jumătate de rondele.
4. Pe fundul borcanului se aseaza frunzele spalate si mararul.
5. Asezati strans castravetii si adaugati ardeii tocati, ceapa si usturoiul.
6. Se fierbe apa, se toarna castravetii intr-un borcan si se lasa 5 minute.
7. Scurgeți apa în tigaia pregătită, adăugați piper negru, sare, zahăr și oțet.
8. Fierbeți marinada și umpleți borcanele până la vârf, rulați capacele, întoarceți-le și acoperiți cu o pătură până se răcesc.

Castraveți picante

Pentru 1 kg de fructe ai nevoie de:

• apă - 1,5 l;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• sare - 3 linguri. l.;
• 9% oțet de masă - 100 ml;
• mazăre ienibahar - 4 buc.;
• ardei iute - 0,5 păstăi;
• semințe de muștar - 0,5 linguriță;
• usturoi - 2 catei;
• frunze de coacăze negre - 5 buc.;
• frunză de dafin - 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Tăiați capetele castraveților spălați.
2. Tocați mărunt usturoiul și ardeiul iute.
3. Pune pe fundul borcanului frunzele spălate, muștarul, ienibaharul, usturoiul tocat și ardeiul iute.
4. Împachetați bine castraveții.
5. Se fierbe apa, se toarna castravetii intr-un borcan si se lasa 20 de minute.
6. Scurgeți apa într-o cratiță, adăugați sare și zahăr.
7. Se fierbe marinada și se toarnă peste legume, se toarnă oțet deasupra.
8. Rulați capacele, întoarceți-le și acoperiți-le cu o pătură până se răcește.

Amărăciunea dispare de la castraveți atunci când sunt conservați?

Când este expusă la temperaturi ridicate, cucurbitacina este distrusă. Marinarea sau sărarea în saramură fierbinte îndepărtează amărăciunea de la castraveți.

Așa că nu vă grăbiți să aruncați legumele proaspete cu gust neplăcut; le puteți folosi pentru a face o gustare aromată de iarnă.

Cum să crești un castravete dulce fără amărăciune

Oferiți plantelor condiții confortabile, iar acestea vă vor mulțumi cu o abundență de fructe dulci și aromate.

Prevenirea amărăciunii

Câteva recomandări te vor ajuta să crești castraveți delicioși în grădina ta:

• plantați plante în sol afanat, fertil;
• nu îngroșați plantările, schema optimă nu este mai mare de 4 tufișuri pe 1 m2;
• lumina puternică a soarelui este contraindicată pentru castraveți; într-o seră de sticlă, albiți ferestrele cu cretă, acoperiți filmul cu material nețesut colorat; în sol deschis, umbrirea naturală va fi asigurată prin plantarea lângă porumb sau floarea soarelui;
• udați castraveții numai cu apă caldă;
• nu lăsați solul să se usuce la o adâncime mai mare de 5 cm;
• nu vă lăsați dus de îngrășăminte cu azot; este suficient să aplicați 3 îngrășăminte pe sezon - la o săptămână după plantarea răsadurilor sau răsărirea răsadurilor, în timpul înfloririi și când apar în masă ovarele;
• temperatura optimă pentru castraveți este de până la 27 ºС în timpul zilei și 18-20 ºС noaptea;
• Recoltați în mod regulat - dacă există castraveți vechi pe tufiș, ovarele își încetinesc creșterea, ceea ce contribuie la acumularea de cucurbitacină;
• alege hibrizi care nu sunt predispuși la amărăciune.

Ce hibrizi de castraveți nu sunt amari?

Crescătorii lucrează neobosit pentru a îmbunătăți proprietățile plantelor, iar grădinarii au acum acces la hibrizi de castraveți care sunt rezistenți la condiții nefavorabile și nu au amărăciune în fructe.

Merită să acordați atenție următoarelor culturi:

• hibrid Gerasim F1 pentru salate și conserve;
• hibrid precoce Garlyanda F1 care nu necesită polenizare;
• hibrid productiv cu maturare timpurie Doc F1;
• Egoza F1 hibrid pentru utilizare universală;
• hibrid pentru teren deschis Masha F1.

Concluzie

Castraveții dezvoltă un gust amar pe vreme caldă și uscată și din cauza erorilor din tehnologia agricolă. Urmați regimul de udare și fertilizare, plantați hibrizi care nu sunt predispuși la amărăciune pentru a evita problema.

Cu toate acestea, nu vă grăbiți să aruncați fructele amare crescute sau cumpărate. Puteți scăpa de gustul neplăcut decojind sau frecând feliile de castraveți una de alta. Înainte de conservare, gospodinele cu experiență recomandă înmuierea fructelor amare în apă rece timp de 6-12 ore. Adăugarea de condimente la murături va elimina gustul amar al castraveților.