Cum să gătești castraveți murați acasă: cele mai delicioase rețete și sfaturi utile

Un aperitiv popular și un ingredient indispensabil în bucătăria tradițională rusească sunt castraveții murați. Există multe rețete pentru acest preparat, iar astăzi vom vorbi despre cele mai simple și mai populare dintre ele.

Pe langa acestea, in articol vei gasi si sfaturi utile, in urma carora poti evita greselile la fermentarea si toarsa legumelor pentru iarna.

Beneficiile și daunele castraveților murați

Leguma verde conține multe fibre, calciu, magneziu, fier, caroten și fosfor. Este bogat în vitaminele A, B, C, E, PP, H. Consumul acestuia îmbunătățește imunitatea și elimină organismul de toxine. Este util pentru persoanele supraponderale să mănânce castraveți. Cu conținutul lor scăzut de calorii, creează o senzație de sațietate în stomac.

Legumele murate sunt aproape la fel de sănătoase ca cele proaspete și mult mai sănătoase decât cele murate și sărate datorită conținutului de acid lactic. Participă la procesele metabolice ale organismului. Nutriționiștii recomandă să le consume persoanelor care doresc să slăbească.

Dăuna

Castraveții murați cresc mediul acid din stomac. Prin urmare, nu se recomandă utilizarea lor pentru gastrită și ulcer peptic de stomac și duoden.

Atenţie! Consumul excesiv de legume murate poate duce la complicații cu bolile existente ale rinichilor, inimii și tractului gastrointestinal.

Cele mai bune retete de castraveti murati

Am selectat mai multe retete pentru a face castraveti murati deliciosi, aromati si crocanti.Ele sunt fermentate fără utilizarea oțetului - acidul lactic, care se formează în mod natural în timpul fermentației, acționează ca un conservant.

Atenţie! Cantitatea de ingrediente din toate rețetele se bazează pe un borcan de trei litri, dacă nu se specifică altfel.

Reteta clasica in borcane

Anterior, gustarea era fermentată într-un butoi de stejar și apoi depozitată în acesta. Puțini oameni au această oportunitate într-un apartament, așa că acum, în majoritatea cazurilor, legumele sunt fermentate în vase emailate. După aceasta, sunt turnate în borcane.

Ingrediente:

• castraveți – 1,3 kg;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• usturoi – 3 catei;
• rădăcină de hrean – 1 buc.;
• frunze de hrean – 3 buc.;
• frunze de stejar – 3 buc.;
• mărar - 3 umbrele;
• apă - 1,5 l.

Preparare:

1. Înmuiați castraveții timp de o jumătate de oră în apă rece. Apoi, clătiți-le bine și tăiați cozile.
2. Pune pe fundul borcanului usturoiul, frunzele și jumătate din rădăcina de hrean tocată. Pune legumele pe verticală deasupra. Apoi, ultimul strat este verdeață, rămânând hrean și frunze.
3. Pregătiți saramura: amestecați apa cu sare și lăsați până se dizolvă complet.
4. Se toarnă saramura pregătită peste legume și se lasă la loc cald să fermenteze. Nu acoperiți cu un capac.
5. După trei zile, îndepărtați spuma. În a șasea zi, turnați saramura într-o tigaie emailată și puneți-o pe foc. Aduceți la fierbere și turnați înapoi în borcane.
6. Sterilizați borcanele cu preparatul la cuptor (10-15 minute) și strângeți. După ce gustarea s-a răcit complet, puneți-o în pivniță sau în frigider.

Atenţie! De asemenea, puteți fermenta în borcane de litri. Pentru a face acest lucru, împărțiți cantitatea dată de ingrediente la trei.

Castraveții „Ca butoaiele”

În Rus', castraveţii erau fermentaţi în butoaie sau căzi. Gustarea era populară atât printre nobili, cât și printre țărani. Dacă nu există butoi, legumele pot fi murături și în borcane. Și următoarea rețetă vă va ajuta în acest sens.

Ingrediente:

• castraveți – 2 kg;
• sare - 3 linguri. l.;
• apă – 1,3 l;
• boabe de piper negru – 8-10 buc.;
• usturoi – 4 catei;
• umbrele de marar – 2 buc.;
• frunza de hrean – 1-2 buc.;
• frunze de coacăz – 4-5 buc.;
• frunze de cireș – 5 buc.;
• acid de lamaie - o ciupitura.

Preparare:

1. Pune ierburile preparate pe fundul borcanului. Adăugați boabe de piper negru și usturoi tocat.
2. Împachetați strâns legumele în borcan. Pune fructele mai mari pe partea de jos și castraveții mici deasupra.
3. Turnați 150-200 ml de apă din cantitatea totală într-un vas separat. Se toarnă sare fără tobogan. Se încălzește ușor și se amestecă până se dizolvă complet. Se toarnă apa rece rămasă.
4. Umpleți conținutul borcanului cu soluție salină și lăsați la temperatura camerei timp de 3 zile.
5. În a treia zi, îndepărtați orice spumă care s-a format.
6. În ziua 5-6, turnați saramura într-o tigaie emailată și aduceți la fierbere. Se fierbe câteva minute. Îndepărtați spuma rezultată cu o lingură cu fantă.
7. Turnați saramură fierbinte peste conținutul borcanului și închideți bine capacul. Se rastoarna si se lasa la racit. Acest preparat este perfect depozitat în apartament.

Mod rece

Această tehnologie de preparare a gustărilor nu necesită nici fierberea saramurii, nici dezinfectarea temeinică a borcanelor și apoi sigilarea lor. Majoritatea gospodinelor vor aprecia această rețetă.

Ingrediente:

• castraveți – 3 kg;
• sare - 3 linguri. l.;
• boabe de piper roșu sau negru - după gust;
• usturoi – 4 catei;
• frunze de hrean – 2-3 buc.;
• frunze de coacăz sau cireș - 5-7 buc.;
• mărar - 3-4 umbrele;
• apă caldă – 1 pahar;
• apă filtrată - după cum este necesar.

Pregătirea:

1. Clătiți bine castraveții, tăiați tulpinile și înmuiați în apă rece timp de câteva ore.În acest fel, vor câștiga suficientă umiditate și nu vor absorbi apa din borcan, reducându-i astfel volumul.
2. Așezați fructele pe verticală, alternându-le cu ierburi și condimente.
3. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, turnați sare într-un pahar cu apă caldă și amestecați până se dizolvă complet. Turnați saramura pregătită peste castraveții din borcan.
4. Apoi, turnați apă curată în borcane până la vârf. Astfel încât un strat de apă să acopere vârfurile stratului superior de castraveți. Acest lucru va preveni putrezirea fructelor și mucegaiul.
5. Lăsați legumele să fermenteze în saramură la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Apoi închideți borcanele cu un capac de plastic și depozitați-le într-un loc răcoros pentru depozitare permanentă. După 30-45 de zile, castraveții vor fi complet fermentați și gata de mâncare.

Important! Păstrați gustările gătite la rece în borcane într-un loc răcoros toată iarna, de preferință la frigider.

Metoda fierbinte

Conform acestei rețete, legumele murate nu sunt doar frumoase și dense ca aspect, ci și suculente și crocant.

Ingrediente:

• castraveți – 2 kg;
• sare gema - 3 linguri. l.;
• boabe de piper negru – 20 buc.;
• foi de dafin – 6-8 buc.;
• frunze de coacăz – 4 buc.;
• frunze de cireș – 4 buc.;
• rădăcină de hrean – 1 buc.;
• frunze de hrean – 2 buc.;
• mărar – 6-7 inflorescențe;
• usturoi – 1 cap;
• apă – 2 l.

Preparare:

1. Sterilizați borcanele și pregătiți toate ingredientele. Înmuiați legumele câteva ore în apă rece, spălați frunzele și curățați usturoiul.
2. Pune cateva frunze de hrean, coacaze, cirese si dafin intr-un borcan curat si uscat. Adăugați 2-3 boabe de piper negru, câțiva căței de usturoi, 2-3 umbrele de mărar și o bucată de rădăcină de hrean. Umpleți borcanul pe jumătate cu castraveți. Apoi adăugați din nou ierburile, condimentele și legumele.Deasupra se presara toate condimentele, se acopera cu frunze si se presara cu sare.
3. Umpleți toate ingredientele într-un borcan cu apă rece purificată sau fiartă.
4. Puneți gustarea într-un loc cald timp de trei zile. Apoi verificați: dacă în borcanul cu preparat apare spumă și saramura devine tulbure, atunci procesul de fermentație este complet. După aceasta, așteptați 6-8 ore până când spuma scade și scurgeți saramura.
5. Apoi strecurați saramura rezultată și turnați-o în tigaie. Se amestecă și se fierbe la foc mediu timp de 2-3 minute.
6. Se toarnă saramură fierbinte peste legumele murate. Se acopera cu un capac si se lasa 10 minute. Apoi, repetați procedura din nou: scurgeți saramura, fierbeți-o din nou și turnați-o înapoi în borcan.
7. Închideți borcanul cu piesa de prelucrat cu un capac, întoarceți-l și lăsați-l să se răcească.
8. Puneți gustarea răcită într-un loc răcoros.

Castraveți murați pentru iarnă fără sterilizare

Ingrediente:

• castraveți – 1,5 kg;
• frunze de cireș – 20 buc.;
• sare - 3 linguri. l.;
• usturoi – 5 catei;
• frunze de stejar sau de hrean – 4-6 buc.;
• mărar – 5-6 inflorescențe;
• apă – 2 l.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă rece peste fructe și se lasă 3-4 ore, sau peste noapte. Apoi scurgeți apa și clătiți-le bine.
2. Pregătiți saramura.
3. Tăiați usturoiul curățat în felii mari.
4. Puneți hreanul, stejarul, frunzele de cireș și umbrelele de mărar spălate în recipient. Puneți fructele deasupra și umpleți cu saramură. Pune presiune deasupra și lasă la fermentat la temperatura camerei. Acest lucru va dura trei până la șapte zile, în funcție de temperatura camerei.
5. Apoi puneți castraveții fermentați într-un bol. Se toarnă saramura strecurată într-o cratiță, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Răciți lichidul.
6. Transferați gustările într-un borcan sau alt recipient în care le veți depozita. Se toarnă în saramură răcită.
7. Sigilați castraveții murați cu un capac de plastic și puneți la frigider.

Castraveți murați în borcane cu capac de fier

Multe gospodine își rostogolesc pregătirile pentru iarnă sub capacul de fier.

Ingrediente:

• castraveți – 4 kg;
• sare - 6 linguri. l.;
• apă – 3 l;
• mărar - inflorescență;
• usturoi – 2 capete;
• fenicul;
• coacăze și frunze de hrean – 4 buc.

Preparare:

1. Clătiți bine castraveții; cozile pot fi îndepărtate sau lăsate.
2. Înmuiați fructele în apă rece timp de 4 ore. Apoi clătiți din nou.
3. Pune castraveții într-o tigaie emailată (lighean sau găleată), stropește căței de usturoi curățați. Deasupra puneți coacăzele și frunzele de hrean.
4. Pregătiți saramura: adăugați apă la sare, amestecați și lăsați până se dizolvă complet.
5. Se toarnă saramura pregătită peste castraveți. Așezați piesa de prelucrat sub presă. Castraveții sunt fermentați într-un loc cald timp de cinci zile.
6. Pune castraveții murați în borcane sterilizate. Se strecoară saramura, se aduce la fierbere și se toarnă peste legume. După 10 minute, scurgeți saramura și aduceți din nou la fiert. Apoi turnați castraveții și rulați sub capacele de fier.
7. Întoarceți borcanele cu susul în jos și acoperiți-le cu o pătură. Lăsați într-un loc cald pentru o zi.

Sub nailon

Pentru a prepara castraveți murați crocanți în borcane, pregătiți un borcan de trei litri și un capac din nailon cu două fețe.

Ingrediente:

• castraveți proaspeți – 2 kg;
• sare - 2-3 linguri. l.;
• frunze de stejar – 5-7 buc.;
• frunze de cireș – 10-15 buc.;
• frunze de coacăz – 5-6 buc.;
• usturoi – 2 capete;
• mărar – 5-6 inflorescențe;
• frunze de hrean – 2-3 buc.;
• rădăcină de hrean – 1 bucată;
• apă purificată – 1,5-2 l.

Preparare:

1. Pregătiți saramura. Pregătiți-vă ingredientele. Nu este necesar să sterilizați borcanul - principalul lucru este că acesta este curat și uscat.
2. Așezați legumele, alternându-le cu condimente și frunze.Acoperiți cu frunze de hrean, mărar și saramură rece deasupra.
3. Închideți borcanul cu un capac curat din nailon.

Sfat. Pentru a preveni mucegaiul piesei de prelucrat, nu este necesar să adăugați muștar la saramură - doar ungeți capacul cu acesta din interior.

Într-un butoi

Cei mai deliciosi castraveti sunt murati intr-un butoi. Dacă este posibil, asigurați-vă că încercați următoarea rețetă. În ea, toate ingredientele sunt date în grame datorită unor volume mari.

Ingrediente:

• castraveți – 50 kg;
• sare – 550 – 600 g;
• frunze de hrean – 300 g;
• frunze de coacăz – 300 g;
• rădăcină de hrean – 200 g;
• usturoi - 250 g;
• ardei iute – 5 păstăi;
• tarhon – 200 g;
• mărar - 300 g;
• apă filtrată – 10 l.

Preparare:

1. Pregătiți saramura seara: încălziți apa la 20-25 °C, adăugați sare și amestecați. Dacă devine tulbure, strecoară prin pânză de brânză.
2. Scufundați fructele în apă rece și lăsați timp de 3-4 ore pentru a le face mai ferme.
3. Frecați bine interiorul butoiului. Acest lucru va împiedica apariția mucegaiului în timpul procesului de fermentație. Se spală și se usucă coacăzele și frunzele de hrean.
4. Puneți frunzele pregătite pe fundul butoiului și începeți să așezați legumele, alternându-le cu ierburi. Așezați fructele strâns și în poziție verticală. Astfel vor deveni mai dense și mai frumoase.
5. Se toarnă soluția salină, se acoperă cu un capac de lemn și se pune presiune (se pune un borcan cu apă sau altă greutate pe un capac sau o farfurie răsturnată).
6. După 3 zile, va începe fermentația intensivă. În această etapă, îndepărtați spuma care s-a format deasupra și adăugați saramura rămasă.
7. Așezați butoiul cu gustarea într-un loc întunecat și răcoros.

Dacă se respectă condițiile de temperatură pentru depozitarea în butoi, legumele vor fi păstrate toată iarna și nu își vor pierde gustul.

De ce castraveții murați devin moi

Se întâmplă că am gătit după o rețetă, dar aperitivul tot nu a ieșit. Dacă, la deschiderea unui borcan cu castraveți, constati că s-au moale, nu te grăbi să te învinovăți. Există multe motive pentru care s-a întâmplat acest lucru.

Cel mai adesea, următorii factori sunt de vină:

1. Sigiliul a fost rupt și aerul a intrat în recipient și, odată cu acesta, microorganisme străine.
2. Borcanele, capacele sau ingredientele în sine nu au fost spălate suficient de bine înainte de sigilare.
3. Volum mare al containerului.
4. Tehnologia de preparare a saramurii este stricata, si anume, nu este suficienta sare in ea. Și cu cât fructul este mai mare, cu atât soluția salină este mai concentrată.
5. Raport incorect de saramură și castraveți în recipient. Acest lucru se întâmplă atunci când fructele nu sunt împachetate suficient de strâns.
6. Pentru recoltare au fost folosite fructe nepotrivite.
7. Condiții de depozitare încălcate. La temperatura camerei, în special cu caloriferele de încălzire în funcțiune, piesa de prelucrat se va deteriora în decurs de o lună.

Sfat

Pentru a vă asigura că castraveții sunt fermi și crocanți, urmați regulile de conservare. Sunt puține dintre ele și sunt destul de simple:

1. Castraveții selectați corespunzător sunt jumătate din succes. Ideale pentru recoltare vor fi fructele culese din a doua jumătate a lunii iulie până la sfârșitul primelor zece zile ale lunii august. Din timp soiuri iar legumele de seră nu sunt potrivite pentru aceste scopuri - este mai bine să le lăsați pentru salate. Mărimea fructelor pentru conservare este mică sau medie, cu o cameră mică pentru semințe. Pulpa trebuie să fie densă, elastică, cu un conținut de zahăr de cel puțin 2%. Soiul Rodnichok este ideal.
2. Dacă este posibil, selectați fructele colectate în 24 de ore pentru conservare.
3. Spălați recipientele pentru conservare la fel de bine ca și fructele în sine.
4. Este mai bine să luați sare grosieră. Cu castraveți de mare sau iodați, aceștia nu vor fi suficient de elastici.Raport sare/apă: 2 linguri. l. sare la 1 litru de apă (pentru castraveții mari - 2,5 linguri la 1 litru de apă).
5. Utilizați apă purificată și fiartă pentru saramură. Apa de la robinet este dură și strică gustul gustării fermentate.
6. Puteți adăuga în siguranță mai multe condimente decât cele indicate în rețetă (cu excepția mărarului) - acest lucru va adăuga picant aperitivului. Frunzele de hrean, cireș și coacăz fac castraveții mai elastici. Usturoiul are proprietăți bactericide și inhibă dezvoltarea microflorei dăunătoare. Pregătiți condimente imediat înainte de conservare. Când ierburile se ofilesc, își pierd multe din proprietățile și aroma lor benefice.
7. Asigurați-vă că capacele se potrivesc strâns în jurul gâtului borcanului - este necesară etanșeitatea completă dacă doriți ca gustarea să nu se strice mult timp.
8. Temperatura optimă de păstrare pentru conservare este de la 0 la +3 °C. În astfel de condiții, răsucirile vor dura cu siguranță cel puțin șase luni.

Este posibil să fermentezi castraveții mari?

Nu vă grăbiți să aruncați castraveții mari, prea copți și deja îngălbeniți. Da, nu sunt potrivite pentru o gustare clasică, dar fac un preparat excelent pentru a face murături. Rețeta ei o veți găsi mai jos.

Gospodinele cu experiență fermentează fructele mari pentru prepararea ulterioară a gustărilor cu castraveți în propriul suc. Pentru a face acest lucru, sunt tăiate în felii sau răzuite pe răzătoarea grosieră. Apoi sunt așezate în straturi, alternând cu fructe întregi de mărime medie și stropite cu condimente, sare și zahăr. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, adăugați puțin oțet la sfârșit. Piesa de prelucrat este plasată sub o presă timp de două zile. Păstrați gustarea într-o pivniță sau alt loc răcoros.

Castraveți murați pentru murături

• castraveți – 1 kg;
• mărar (verde și umbrele) – 50 g;
• tarhon – 30 g;
• frunze de coacăze negre – 30 g;
• frunze de cireș – 30 g;
• sare - 70 g;
• apă – 1 l.

Preparare:

1. Înțepăți fructele bine spălate cu o furculiță. Pune castraveții într-un bol de fermentare, alternând straturile cu ierburi și condimente.
2. Se dizolvă sarea în apă, se fierbe și se toarnă soluția de sare clocotită peste piesa de prelucrat.
3. Puneți legumele sub o presă la temperatura camerei timp de două săptămâni.
4. Scoateți fructele fermentate din saramură, îndepărtați coaja și semințele.
5. Tăiați castraveții în cuburi sau fâșii și puneți într-o cratiță cu saramură strecurată. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de zece minute.
6. Rulați preparatul fierbinte în borcane sterile.

Concluzie

Acum știi cum să fermentezi castraveții pentru iarnă. Cel mai important lucru este să folosiți fructe de înaltă calitate și alte ingrediente. Procesul de fermentație are loc în mod natural, fără adaos de oțet și sterilizare, ceea ce simplifică foarte mult prepararea gustării. Totul nu va dura mai mult de 20-30 de minute.

Castraveții murați crocanți sunt delicioși singuri, se potrivesc bine cu felurile principale și sunt, de asemenea, o parte integrantă a vinegretei, rassolnikului și salatei Olivier. Dacă se respectă rețeta și condițiile de păstrare, gustarea, închisă toamna, nu se va strica decât vara. Dar cel mai probabil, o vor mânca mult mai devreme!