Metoda de murare la rece a castraveților: rețete

Castraveții murați la rece sunt un produs indispensabil pe masă, mai ales iarna. Se dovedesc picante, crocante si foarte gustoase; se potrivesc bine cu preparate din cartofi si cereale, cu carne prajita si peste inabusit. Fără sterilizare, produsul păstrează aproape toate elementele utile. Există o mulțime de rețete pentru murarea la rece și fiecare dintre ele necesită respectarea strictă a instrucțiunilor.

Recomandări generale pentru murarea castraveților

Momentul potrivit pentru murarea castraveților este jumătatea lunii iulie. Pentru ca murăturile să fie suculente, crocante și să reziste până la primăvară, este important să selectați corect materiile prime.

Când cultivați singur legume, semințele pentru plantare sunt achiziționate marcate „murătură”. De obicei, astfel de soiuri se caracterizează prin dimensiunea lor mică, forma ovală regulată și gustul moale și delicat. Au puține semințe (aproximativ 20%), piele subțire și pulpă densă, fără goluri, iar suprafața este acoperită cu multe coșuri înțepătoare. În timpul spălării, țepii cad, expunând vârfurile tuberculilor. Ca urmare, pielea devine poroasă, ceea ce face castraveții murați mai repede.

Atunci când cumpără legume pentru murat, gospodinele cu experiență aleg fructe tinere și elastice de 9-13 cm lungime, nu mai mult de 4 cm în diametru și întotdeauna acoperite cu spini negri. Calitatea lor este verificată prin apăsarea ușoară a pielii cu unghia. Dacă sunt proaspete, pielea subțire și elastică va izbucni cu o astfel de acțiune.

Deteriorate, îngroșate sau cu distorsiuni evidente nu trebuie sărate.Din cauza unei încălcări a integrității, produsul se poate deteriora, iar creșterile excesive cu un număr mare de semințe nu sunt la fel de dense și nu au un gust crocant.

Referinţă. Legumele verzi destinate murării nu se îngălbenesc mult timp, astfel încât nu își pierd calitatea în timpul transportului pe distanțe lungi.

Atunci când fac murături și pentru a obține produse aromate și crocante, gospodinele cu experiență folosesc următoarele trucuri:

1. Unele soiuri au o ușoară amărăciune. Pentru a scăpa de el, înmuiați castraveții în apă rece timp de 2-3 ore.
2. Apoi se spală bine și se usucă pe un prosop obișnuit de masă. Puneți în borcane uscate, fără apă curgătoare rămasă.
3. Apa pentru saramură se ia din fântână, izvor sau apă filtrată; apa clorurată de la robinet nu este potrivită.
4. Sarea folosita este sarea gema, neiodata.
5. Pentru a obține crocant, coacăz, cireș, frunze de stejar, rădăcină de hrean și, uneori adauga vodca.
6. Pentru a îmbunătăți gustul, se folosesc mărar, pătrunjel, morcovi, ceapă, usturoi, semințe de muștar, busuioc și gălbenele, care adaugă picante la conserve. Semințele de muștar le conferă castraveților densitatea, în timp ce usturoiul îi face puțin mai moi.

Cum să lași murături la rece pentru iarnă

Muratul castraveților fără apă clocotită (folosind metoda rece) este mult mai ușor și mai rapid decât prin metoda clasică. Aceasta este o opțiune potrivită pentru gospodinele care își economisesc timp.

Care este esența metodei la rece?

Când se înfundă în acest fel, legumele nu sunt stropite cu apă clocotită de mai multe ori și nesterilizat și umpleți-l cu saramură rece. Păstrează toate substanțele benefice ale castraveților, în timp ce apa clocotită distruge multe dintre ele.

Legumele au calități gustative foarte diferite față de preparatele făcute prin metoda caldă.Mulți iubitori de murături reci susțin că astfel de castraveți sunt mai gustoși și mai aromați.

Capacele din nailon sunt de obicei folosite pentru etanșare.

Retete de castraveti murati la rece

Cel mai simplu mod de a mura castraveții este rece. Dacă este făcută corect, metoda asigură că borcanele nu vor exploda.

Castraveți crocanți cu apă

Pentru a pregăti murăturile, va trebui să pregătiți următoarele produse (la borcan de 1 litru):

• castraveți - 600 g;
• ienibahar - 3 buc.;
• boabe de piper - 5 buc.;
• ardei iute - 1 pastaie;
• sare - 2 linguri. l.;
• usturoi - 1 catel;
• mărar - 1 umbrelă.

Procedură:

1. Castraveții se spală bine și se lasă în apă rece timp de 1,5 ore.
2. Băncile sunt spălate cu sifon. Pe fund se pun mararul, usturoiul si tot piperul. După aceasta, borcanul este umplut strâns cu castraveți.
3. Pentru a pregăti saramura, turnați apă într-o cană și dizolvați sarea în ea. Lichidul este turnat pe castraveți, iar spațiul rămas este umplut cu apă rece.
4. Borcanele sunt închise cu capace din nailon și trimise într-un loc întunecat și răcoros timp de 4 zile.
5. În acest timp, castraveții vor absorbi o parte din saramură, așa că va trebui să o adăugați. Pentru a face acest lucru, diluați din nou 2 linguri. l. săruri în apă și turnați soluția într-un borcan. După aceasta, castraveții sunt îndepărtați pentru depozitare pe termen lung.

Cu otet

Această rețetă face castraveții crocanți și acidulați. Este nevoie de aproximativ 1 oră pentru preparare.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• castraveți - 1,5 kg;
• oțet - 30 ml;
• usturoi - 3 catei;
• sare - 100 g;
• hrean - 6 foi;
• coacăze negre - 3 frunze;
• mărar cu umbrele - un buchet mic;
• apă rece.

Metoda de gatire:

1. Castraveții se pun la înmuiat în apă rece timp de 3 ore, după care se spală bine.
2. Verdeturile sunt sortate, îndepărtând frunzele deteriorate și spălate. Se curăță usturoiul.
3. Spălați borcanul cu bicarbonat de sodiu.Adăugați hrean, mărar și frunze de coacăz.
4. Capetele castraveților sunt tăiate de la ambele capete și puse strâns într-un borcan.
5. Pentru aceasta reţetă Este important să folosiți apă foarte rece, așa că mai întâi se păstrează la frigider. Adăugați sare și oțet într-un borcan de castraveți. După aceasta, turnați apă rece, acoperiți cu un capac de plastic și agitați de mai multe ori, astfel încât sarea să fie complet dizolvată și distribuită uniform.
6. Borcanul se păstrează într-un loc răcoros.

Cu muștar

Cu pudra de muștar, castraveții murați capătă un gust interesant.

Pentru borcane de 2 1 litru veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• castraveți - 0,8 kg;
• sare - 2 linguri. l.;
• pudră de muștar - 2 linguri. l.;
• orice ardei dulce - 3 buc.;
• ienibahar - 6 boabe;
• ardei iute - 1 buc.

Proces de gătit pas cu pas:

1. Castraveții sunt umpluți cu apă într-un recipient mare și lăsați timp de 3 ore. Acest lucru va elimina amărăciunea de la ele.
2. Folosind săpun de rufe, spălați borcanele de conserve și capacele.
3. Toate tipurile de ardei se pun pe fundul borcanelor.
4. Tăiați capetele castraveților pe ambele părți și umpleți bine recipientele de conservare cu ele.
5. Totul este umplut cu saramură. Pentru a o pregăti, diluați 2 linguri. l. sare in 2 litri de apa.
6. Gâtul conservelor este acoperit cu polietilenă și fixat cu benzi de cauciuc. Se lasa asa 3 zile. În acest timp, saramura va deveni tulbure.
7. În timpul procesului de fermentație, spuma este în mod regulat îndepărtată.
8. După 3 zile, adăugați 1 lingură în fiecare borcan. l. pudră de muştar. După aceasta, castraveții sunt lăsați să se fierbe încă 6 ore.
9. Turnați saramura într-o cratiță, adăugați 1 lingură. apa si se fierbe 5 minute. Capacele se spală și se sterilizează cu apă clocotită.
10. În timp ce saramura fierbe, spuma este în mod constant îndepărtată. După 5 minute, îndepărtați și răciți la temperatura camerei.
11. Borcanele se umplu, se rulează și se trimit într-un loc răcoros pentru depozitare.

Acești castraveți au un aspect ușor ciudat și neatractiv. Dar gust foarte neobișnuit și are o ușoară amărăciune.

Cu hrean și usturoi

Ingrediente necesare pentru borcanul de 3 litri:

• castraveți - 1,7-2 kg;
• morcovi de mărime medie - 1 buc.;
• usturoi - 1 cap mare;
• mărar - 3 umbrele;
• rădăcină de hrean - 2-3 bucăți mici;
• sare grunjoasă - 2 linguri. l.;
• oțet - 10 ml;
• ienibahar și piper negru - 5 buc.

Instructiuni de gatit:

1. Hreanul și usturoiul sunt tăiate în cercuri. Jumătate se pune în fundul borcanului.
2. Umpleți-l pe jumătate cu castraveți. Adaugă și morcovi, tăiați în cercuri.
3. Puneți deasupra hreanul și usturoiul rămas, adăugați negru și ienibahar.
4. După aceasta, borcanul este umplut până la vârf cu castraveți.
5. Adăugați mărar și oțet, turnați o saramură de apă și sare și acoperiți cu tifon. Se lasa la infuzat 3-4 zile la temperatura camerei.
6. După acest timp, îndepărtați spuma, scurgeți saramura și aduceți-o la fiert.
7. După răcire, se toarnă înapoi în borcan.

Castraveții murați cu hrean și usturoi sunt crocanți și „puternici”.

Cu vodca

O opțiune neobișnuită de preparare este castraveții murați cu adaos de vodcă. Această băutură este cea care le oferă strânsoarea lor unică.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• castraveți - 5 kg;
• saramură - 50 g sare la 1 litru de apă;
• usturoi - 12 catei;
• seminte de marar - 3 linguri. l.;
• frunze de cireș - 12 buc.;
• rădăcină de hrean - 6 bucăți mici;
• vodcă;
• ardei iuti;
• țelină - 3 ramuri.

Procesul de gatire:

1. Verdeturile si castravetii se spala si se lasa putin sa se usuce.
2. Borcanele de trei litri se spală cu săpun.
3. Se toarnă 1 lingură în fundul fiecăruia. l. seminte de marar, adauga o ramura de telina si 2 bucati de hrean.
4. Usturoiul este tăiat în cercuri și distribuit uniform în toate recipientele.
5. Adăugați 3 inele de ardei iute în fiecare borcan.
6. Așezați strâns castraveții până la jumătate. Adăugați 2 linguri. l. sare si umple borcanele pana la varf cu apa filtrata. Închideți cu capace și lăsați timp de 30 de minute. După aceasta, borcanele sunt agitate pentru a amesteca sarea depusă.
7. Se lasa la infuzat 3 zile.
8. Saramura se scurge si se fierbe 5 minute. În același timp, capacele metalice sunt opărite.
9. Adăugați 50 g de vodcă în fiecare borcan, adăugați saramură și rulați.
10. Păstrați borcanele cu susul în jos în timp ce se răcesc.

Saramura se dovedește foarte tulbure, dar acest lucru nu ar trebui să vă deranjeze. Castraveții vor fi gustoși și crocanți.

Caracteristici de depozitare a pieselor de prelucrat în apartament

Pentru depozitare, semifabricatele sunt așezate într-un loc răcoros: frigider, pivniță, balcon sau logie. La temperaturi de la -1 la +4°C, termenul de valabilitate al unor astfel de castraveți este de 8 luni.

Odată deschise, borcanele cu murături sunt bune pentru utilizare timp de 2 săptămâni.

La congelator se păstrează și castraveții murați, dar sunt așezați acolo fără saramură.

Concluzie

Castraveții sunt murați la rece după diferite rețete. Sunt câteva zeci de ele. Nu există nici un ideal printre ele, pentru că fiecare persoană are propriul gust. Nu-ți fie frică să experimentezi și atunci vei găsi cea mai bună rețetă pentru tine.