Conserve de roșii pentru iarnă: o selecție a celor mai bune rețete și sfaturi utile pentru pregătirea corectă a răsucirilor

Când vorbesc despre roșii murate, majoritatea oamenilor își imaginează imediat legumele înmuiate în saramură limpede cu adaos de oțet. În același timp, există mult mai multe rețete originale în care conservării obișnuite i se dă un nou gust original.

Am adunat cele mai reușite rețete de conserve de roșii pentru iarnă și sfaturi utile care vor fi utile chiar și gospodinelor cu experiență.

Ce soiuri sunt potrivite pentru conservare?

Nu toate roșiile sunt potrivite pentru conservare. Toate soiurile de roșii existente sunt împărțite în trei tipuri:

1. Salată. Acestea includ roșii cu fructe mari, cu un gust neobișnuit de dulce sau fructat și coajă subțire. Astfel de roșii nu se potrivesc în borcane sau crapă atunci când sunt răsucite. De asemenea, nu se păstrează soiurile rare de colectare cu producții scăzute.
2. Universal. Aceste roșii au un gust dulce, coajă subțire, dar dură și sunt suficient de mari pentru a se potrivi în borcane standard. Datorită acestor indicatori, roșiile de uz universal sunt folosite pentru conservare și consumate proaspete.
3. Pentru conservare. Soiurile au un gust clasic de roșii dulce-acru, coajă groasă și rezistentă și dimensiuni mici. De obicei, aceste roșii au pulpă densă și nu foarte suculentă. Nu tuturor le plac proaspete, dar sunt ideale pentru conservare.

Există multe soiuri și hibrizi care se potrivesc pentru conservare.

Lista conține câteva exemple de succes:

• Stafide roz;
• Scufița roșie;
• Minune a lumii;
• Prinţesă;
• struguri francezi;
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• Cireș dulce f1.

Selecția fructelor

Există un număr mare de soiuri și hibrizi de roșii pe piață. Pentru a înțelege în mod independent care dintre ele poate fi conservat, trebuie să cunoașteți cerințele de bază pentru roșiile pentru murat:

1. Piele densă care nu se crăpă la temperaturi ridicate.
2. Fructe de dimensiuni mici sau medii. Roșiile trebuie să intre prin gâtul borcanului.
3. Carnea. Pulpa trebuie să fie densă, iar camerele semințelor mici. Acest lucru permite roșiilor să nu se zdrobească în borcan.
4. Forma corectă. Atât roșiile rotunde, cât și cele alungite trebuie să aibă o formă nivelată. Apoi, numărul maxim de fructe se va potrivi în borcan.
5. Culoare strălucitoare care nu se schimbă atunci când interacționează cu oțetul și alte ingrediente pentru marinată.

După ce ați ales varietatea adecvată de roșii pentru recoltare pentru iarnă, trebuie să selectați cele mai bune fructe: fără zgârieturi, fisuri sau alte daune mecanice. Fructele cu pete putrezite și întunecate nu sunt potrivite.

Sfat. Fructele crăpate și învinețite sunt destul de potrivite pentru a face suc de roșii, ketchup și pastă. Toate zonele deteriorate sunt tăiate pentru a preveni fermentarea conservei.

Cele mai interesante rețete de conserve de roșii

Există un număr mare de rețete pas cu pas pentru conservarea roșiilor. În ciuda acestui fapt, tinerele gospodine se plâng adesea că nu pot pregăti murături delicioase. Crăparea roșiilor într-un borcan, gustul amar sau prea sărat, pierderea formei fructelor, umflarea conservelor sunt cele mai frecvente probleme.

Adesea, motivul constă în alegerea greșită a fructelor. Dacă s-au folosit roșii care îndeplineau toate cerințele specificate, atunci cel mai probabil vinovatul a fost o rețetă nereușită sau o încălcare a tehnologiei.

Majoritatea gospodinelor preferă metoda clasică de rulare a roșiilor. Aceasta presupune turnarea marinatei fierbinți cu adăugare de oțet peste fructe. În acest caz, cheia succesului este compoziția corectă a umpluturii și aderarea la tehnologia de conservare.

Dacă vrei să încerci ceva mai original, ar trebui să fii atent la rețete utile pentru prepararea roșiilor în suc propriu sau cu condimente aromate. Mai jos sunt opțiuni pentru roșii cu un gust neobișnuit pe care le poate pregăti orice gospodină.

Cireșe cu busuioc în sos de roșii

Roșiile cherry în miniatură în suc propriu sunt o modalitate neobișnuită și foarte gustoasă de a pregăti roșiile pentru iarnă. Această conservare are un gust picant și un aspect atractiv. Este potrivit pentru decorarea unei mese de sărbători, ca gustare și pentru prepararea de preparate calde aromate italiene și mexicane.

Este mai convenabil să sigilați roșiile mici în borcane de litri sau jumătate de litru. Rețeta indică cantitatea pentru 10-12 conserve.

Ingrediente:

• 5 kg cireașă cu o coajă densă;
• 6 kg de roșii mari, cărnoase, dar suculente, cu gust pronunțat;
• 10 lingurite Sahara;
• 40 de crengute de busuioc;
• Sarat la gust.

Preparare:

1. Spălați roșiile în apă rece curată. Dacă există tulpini, acestea sunt tăiate. Fructele mari pentru sucul de roșii sunt inspectate, zonele deteriorate sunt tăiate. Roșiile cherry deteriorate nu sunt potrivite pentru conservare.
2. Cireșele sunt puse în borcane, încercând să plaseze numărul maxim de fructe într-un singur recipient și umplute cu apă clocotită.
3. Roșiile mari sunt stropite cu apă clocotită și curățate de coajă. Apoi faceți piure folosind un blender sau mașina de tocat carne.Masa rezultată este măcinată printr-o sită, îndepărtând semințele.
4. Sucul de roșii rezultat este turnat într-o cratiță mare. Acolo se trimit și busuioc tocat, zahăr și sare.
5. Aduceți sosul cu condimente la fiert, gustați, apoi gătiți timp de 5 minute.
6. Scurgeți apa din conservele de roșii cherry. Rosiile se toarna cu sos clocotit.
7. Se sterilizează conservele de alimente conservate. După aceasta, înșurubați capacele tratate cu apă clocotită.

Cea mai populară rețetă „Îți vei linge degetele”

Aceasta este o modalitate ușoară de a pregăti roșiile pentru iarnă într-o marinată ușoară clasică. Datorită uleiului vegetal din compoziție, fructele sunt mai fragede și mai aromate.

Ingredientele pentru rețetă sunt cele mai simple:

• 10 kg roșii de mărime medie;
• 4 buchete de verdeata (mărar, patrunjel sau amestec);
• 4 capete de usturoi;
• 4 cepe mari;
• 12 linguri. l. ulei vegetal;
• 6 linguri. l. sare;
• secolul al XIV-lea l. Sahara;
• 6 foi de dafin;
• 2 linguri. oţet;
• 10 bucati. boabe de piper;
• 10 bucati. ienibahar;
• 6 litri de apă.

Din această cantitate de ingrediente obțineți 4 borcane de trei litri de delicioase conserve de roșii.

Cum se păstrează:

1. Roșiile sunt spălate cu apă rece curată și inspectate pentru zgârieturi și deteriorari. Curățați ceapa și usturoiul, spălați verdeața.
2. Pe fundul fiecărui borcan care a fost supus procedurii de sterilizare, puneți o grămadă de ierburi tocate, un cap de usturoi, tăiat în bucăți mari și 3 linguri. l. uleiuri
3. Roșiile și ceapa tăiate felii se pun în borcane în straturi.
4. Turnați apă în tigaie, adăugați zahăr, sare, ienibahar și piper negru și foile de dafin. Amestecul se fierbe timp de 3 minute, după care se adaugă oțet.
5. Marinada, răcită la o temperatură de 70-80°C, se toarnă în borcane cu roșii.
6. Borcanele se sterilizează timp de 15 minute.Suflecă capacele și apoi le pun cu capul în jos sub pătură.

Felii de roșii cu pătrunjel

Când rămân roșii mari, roz sau roșii, care nu pot fi puse în borcane și nu sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung, din ele se face suc de roșii. Astfel de fructe sunt potrivite și pentru conservare în jumătăți sau felii. Pregătirea roșiilor pentru iarnă cu pătrunjel se dovedește a fi foarte gustoasă.

Ingrediente:

• 3 kg de roșii;
• 4 legături de pătrunjel;
• 2 litri de apă;
• al 16-lea secol l. Sahara;
• 100 g sare;
• 8 linguri. l. oţet.

Este convenabil să sigilați astfel de roșii în borcane de litri. Recipientul trebuie sterilizat înainte de utilizare.

Cum să sigilați roșiile în borcane cu pătrunjel:

1. Rosiile se spala in apa rece, se curata de coaja si se taie in jumatati sau sferturi. Pătrunjelul este, de asemenea, spălat sub jet de apă și curățat de frunzele îngălbenite.
2. Fructele tocate se pun intr-un borcan impreuna cu crengute de patrunjel. Pentru un borcan de un litru folosiți un buchet de verdeață.
3. În apa pregătită se adaugă zahăr și sare. Compoziția se fierbe timp de 5 minute. Saramura este oprită și umplută cu oțet.
4. Roșiile în borcane se toarnă cu saramură fierbinte. Conservarea se sterilizeaza 5 minute, dupa care se inchide cu capace, se intoarce cu susul in jos si se acopera cu o patura calda.

Roșii murate „Ca butoaiele”

Roșiile murate sunt un fel de mâncare delicios care a onorat sărbătorile rusești din cele mai vechi timpuri. La prepararea lor nu se folosește oțet, așa că sunt considerați deosebit de sănătoși.

În mod tradițional, roșiile sunt fermentate în pivniță în butoaie de lemn. În oraș, această metodă de gătit este problematică de implementat. Prin urmare, gospodinele au adaptat rețeta pentru locuitorii apartamentelor.

Ingrediente:

• 3 kg de roșii dense;
• 6 ardei dulci;
• 1 ardei iute;
• 4 catei de usturoi;
• buchet de murat;
• 4 linguri. l. sare;
• 3 litri de apă.

Această cantitate de ingrediente face 2 borcane de trei litri.

Preparare fără sterilizare și fierbere:

1. Roșiile se spală cu apă rece. Tulpinile nu sunt îndepărtate.
2. Puneți pe fundul borcanelor buchetul de murături spălat și tocat grosier, usturoiul decojit și ardeiul iute tocat. Roșiile și ardeii dulci tăiați fâșii se pun deasupra în straturi.
3. Sarea se dizolvă în 3 litri de apă. Saramura rezultată este turnată în borcane, care sunt închise cu capace din nailon.
4. Borcanele cu roșii se pun într-un loc cald la temperatura camerei timp de trei zile. Apoi puneți-l la frigider pentru încă 14 zile.

Roșii verzi cu țelină „stil caucazian”

Adesea, toamna, un număr mare de roșii necoapte rămân pe tufe. Dându-și seama că nu vor avea timp să se coacă, mulți grădinari le aruncă pur și simplu. Cu toate acestea, multe gustări gustoase și savuroase sunt preparate din fructe verzi. Cea mai populară rețetă este „stil caucazian”.

Ingrediente:

• 3 kg roșii verzi;
• 3 legături de țelină;
• 150 g ardei iute;
• 200 g usturoi;
• 3 litri de apă;
• 6 linguri. l. sare.

Referinţă. Pătrunjelul sau coriandru sunt adesea folosite în loc de țelină. Este foarte gustos când folosești un amestec din aceste verdețuri.

Preparare:

1. Roșiile sunt înmuiate în apă rece. Fructele crăpate și stricate sunt îndepărtate.
2. Usturoiul, ardeiul și ierburile se toacă mărunt. Ingredientele sunt amestecate într-un singur recipient. Unele gospodine preferă să amestece totul într-un blender.
3. În centrul roșiilor se fac tăieturi în formă de cruce, puțin scurte până la capăt.
4. Buzunarele rezultate sunt umplute cu un amestec de piper, usturoi și ierburi.
5. Se adaugă sare în apă. Amestecul se aduce la fierbere.
6. Borcanele se umplu cu țelină și roșii umplute, se umplu cu saramură fierbinte, se acoperă cu capace de nailon și se pun într-un loc întunecat.

Roșii picante

Fanii aromelor picante vor adora roșiile cu o mulțime de ierburi aromatice. Această conservare include multe ingrediente:

• 3 kg roșii mici;
• 9 frunze de coacaze si cirese;
• 5 frunze de dafin;
• 12 cuișoare usturoi;
• 9 boabe de piper negru;
• 6 frunze de hrean;
• 1 buchet mare de umbrele de marar;
• 6 linguri. l. Sahara;
• 0,5 linguri. oţet;
• 2,5 linguri. l. sare;
• 1,5 litri de apă.

Preparare:

1. Roșiile se spală cu apă rece și se înțeapă cu o scobitoare.
2. Hreanul, cireșele, coacăzele și jumătate din umbrelele de mărar sunt distribuite în borcane. Apoi în ele se pun roșiile și usturoiul.
3. În apă se toarnă sare, zahăr, se adaugă piper și foi de dafin. Amestecul se fierbe 5 minute, apoi se toarnă în borcane cu roșii.
4. După 10 minute, saramura se toarnă înapoi în tigaie, se fierbe și se adaugă oțet.
5. Roșiile se toarnă cu saramură. Borcanele se inchid, se intorc cu susul in jos si se acopera cu material gros.

Roșii în muștar

Roșiile în muștar cu mere sunt gustoase și picante. Sunt depozitate mult timp și nu explodează.

Ingrediente:

• 3 kg de roșii;
• 2 cepe;
• 1 măr;
• 5 catei de usturoi;
• 6 mărar umbrele;
• 12 mazăre fiecare din ienibahar și piper negru;
• 4 linguri. l. sare;
• 3 linguri. l. Sahara;
• 2 linguri. l. pudră de muştar.

Această cantitate de ingrediente face 2 borcane de trei litri.

Preparare:

1. Spălați roșiile, merele și umbrelele de mărar. Merele se taie felii. Ceapa se curata de coaja si se taie felii. Se curăță usturoiul.
2. Merele, rosiile, ceapa, mararul si usturoiul se pun in borcane sterilizate in straturi. Distribuiți uniform negru și ienibahar printre borcane.
3. În apă se adaugă sare și zahăr. Amestecul se fierbe, se amestecă cu pudră de muștar și se toarnă în borcane.
4. Cutiile se rulează și se pun cu susul în jos sub pătură.

Marinat cu blaturi de morcovi

O altă variantă simplă de pregătire a conservelor pentru iarnă este roșiile cu blat de morcov. Aceasta reteta nu presupune sterilizare si nu necesita mult timp.

Ingrediente:

• 3 kg de roșii;
• 15 ramuri de blaturi de morcov;
• 3 tablete de aspirină;
• 3 litri de apă;
• 3 linguri. l. sare;
• 12 linguri. l. sare;
• 3 linguri. l. oţet.

Cantitatea specificată de ingrediente este împărțită uniform în borcane de 3 litri.

Reteta de rosii cu blat:

1. Băncile sunt sterilizate. Blaturile și fructele se spală.
2. Blaturile de morcovi și roșiile se pun în straturi în borcane.
3. În apă se adaugă sare și zahăr. Amestecul se fierbe, se toarnă în borcane și se lasă timp de 10 minute.
4. Saramura se toarnă înapoi în tigaie, se fierbe timp de 5 minute și se toarnă înapoi în borcane. După 15 minute se toarnă în tigaie.
5. Saramura se fierbe a treia oară.
6. În borcane se toarnă o tabletă de aspirină zdrobită. Roșiile se toarnă cu saramură clocotită, astfel încât borcanele să fie umplute până la refuz.
7. Borcanele se închid cu ajutorul unei mașini.

Roșii în jeleu

Daca vrei sa-ti surprinzi oaspetii cu un aperitiv neobisnuit, pregateste mai multe conserve de rosii in jeleu.

Ingredientele pentru această rețetă sunt simple:

• 2 kg roșii dulci;
• 3 cepe;
• 6 catei de usturoi;
• 3 foi de dafin;
• 15 buc. boabe de piper;
• 2 litri de apă;
• 3 linguri. l. gelatină;
• 3 linguri. l. Sahara;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 3 lingurite oţet.

Toate ingredientele sunt împărțite în borcane de 3 litri.

Reteta de jeleu de rosii:

1. Gelatina se toarnă cu 3 căni de apă fiartă. Se lasa sa se umfle o jumatate de ora.
2. Roșiile sunt tăiate în felii. Ceapa se taie rondele, usturoiul bucatele.
3. Apa rămasă se amestecă cu zahărul și sarea și se pune la fiert.
4. Pe fundul borcanului se pun ardeiul, usturoiul și foile de dafin. Inelele de ceapă și roșii sunt așezate în straturi.
5. Saramura fierbinte se amestecă cu oțet și gelatină.Amestecul rezultat este turnat în borcane.
6. Băncile sunt sterilizate. După aceasta, acestea sunt acoperite strâns cu capace, răsturnate și așezate sub o pătură.

Reguli de bază pentru recoltarea roșiilor pentru iarnă

Pentru a vă asigura că alimentele conservate nu se umflă în timpul depozitării, trebuie să urmați cu strictețe tehnologia de preparare a acesteia. Este foarte important să se prevină dezvoltarea bacteriilor în produsul final.

Cu sterilizare

Cea mai sigură modalitate de conservare a roșiilor este sterilizarea produsului finit într-un borcan.

Ei fac acest lucru în două moduri:

1. Pe fundul tigaii se pun mai multe straturi de tifon, pe care se pun borcane cu alimente conservate. Se toarnă apă astfel încât să atingă „umerii” conservelor. Lichidul se fierbe timp de 10-15 minute.
2. Borcanele conservate se pun intr-un cuptor rece, care se aprinde la o temperatura de 120°C. Când cuptorul se încălzește la temperatura dorită, borcanele se sterilizează timp de 15 minute.

Fara sterilizare

De asemenea, se pot face răsuciri pentru iarnă fără sterilizare. În acest caz, în saramură se adaugă componente care împiedică dezvoltarea bacteriilor (muștar, oțet, aspirină etc.).

În rețetele fără sterilizare, este important să urmați câteva reguli:

1. Toate ingredientele trebuie să fie pure. Roșiile și ierburile se spală sub jet de apă. Fructele deteriorate nu sunt folosite.
2. Înainte de utilizare, borcanele sunt sterilizate cu abur fierbinte. Capacele sunt umplute cu apă clocotită.
3. Mâinile se spală bine înainte de gătit.

Recomandări de la gospodinele cu experiență

Gospodinele cu experiență cunosc secrete care ajută la ca conservele să fie mai gustoase și mai frumoase. Lista prezintă câteva dintre ele:

1. Soiurile cu coacere târzie sunt păstrate pentru cel mai lung timp. Astfel de fructe își păstrează mai bine forma.
2. Orice rețetă va deveni mai picant dacă adăugați ardei iute, frunze de coacăze și cireșe și hrean la lista de ingrediente.
3. Pentru a obține o conservare frumoasă, fructele de aceeași dimensiune sunt puse în borcane.

Concluzie

Roșiile murate sunt o parte integrantă a sferei gastronomice a culturii ruse. Astfel de preparate permit rezidenților țărilor în care sezonul de creștere a fructelor și legumelor durează mai puțin de șase luni să-și diversifice dieta și să sature organismul cu vitamine în timpul perioadelor de iarnă și primăvară.

Conservarea roșiilor este o modalitate excelentă de a păstra legumele delicioase pe tot parcursul anului. Acoperirea roșiilor este ușor. Trebuie doar să alegeți o rețetă bună și să urmați cu strictețe tehnologia de gătit.