Nuanțele depozitării cartofilor într-un depozit de legume: cum să creați condiții optime pentru recoltare

Este important nu numai să crești o recoltă bună de cartofi, ci și să-i oferim o recoltă adecvată depozitare. Cererea pentru produs rămâne mare pe tot parcursul anului, așa că este necesar ca acesta să nu-și piardă cât mai mult timp din calitățile nutritive și gustative. Pentru a crea condiții adecvate pentru depozitarea cartofilor într-un magazin de legume, luați în considerare temperatura, caracteristicile soiului de legume, bolile ascunse și alți factori.

Cum ar trebui să fie un depozit de legume pentru depozitarea cartofilor?

Pentru depozitarea cartofilor și a altor culturi de rădăcină, există clădiri specializate - depozite de legume, în care recolta este, de asemenea, prelucrată și sortată. O abordare rațională și integrată reduce procentul de pierderi chiar și în etapa de colectare.

Depozitarea produselor agricole, calitatea acestora și minimizarea pierderilor depind de modul în care a fost construită instalația de depozitare și de cât de adaptată este aceasta pentru a-și îndeplini funcțiile.

Tehnologiile moderne pentru construirea și funcționarea depozitului de legume includ:

• protecția culturii de efectele fenomenelor naturale (izolarea la umiditate și termică a clădirii);
• siguranța produselor împotriva distrugerii de către păsări și rozătoare;
• capacitatea de a monitoriza constant starea actuală a legumelor;
• selectarea modurilor optime pentru anumite zone;
• condițiile de efectuare a procedurilor de sortare, calibrare, precum și depozitare diferențială;
• depozitarea și expedierea confortabilă a produselor;
• realizarea masurilor de dezinfectare a incintei.

Acasă, tuberculii de cartofi sunt plasați în spații de depozitare create în subteran sau deasupra solului pentru iarnă. Prima varianta sunt pivnitele cu o adancime de cel putin 2 m, dotate cu sistem de ventilatie si izolate astfel incat cartofii sa nu inghete.

A doua optiune sunt spatiile de depozitare supraterane, dispuse pe acelasi principiu ca si pivnitele. Pentru a menține umiditatea și temperatura necesare, achiziționați un higrometru și un termometru. Este deosebit de important să monitorizați acești parametri atunci când temperatura aerului exterior este sub zero.

Pregătirea cartofilor

Pregătirile pentru depozitarea cartofilor încep chiar înainte de recoltare: cu 7-10 zile înainte de începerea recoltării, se tund vârfurile, pe frunzișul și tulpinile cărora trăiesc microorganisme dăunătoare. În acest timp, cartofii se coc în pământ, coaja lor devine mai aspră, astfel încât tuberculii sunt mai puțin deteriorați atunci când sunt dezgropați.

Dacă vârfurile nu sunt îndepărtate, în timpul săpăturii, microorganismele intră în tuberculi și apoi progresează activ în mediul umed al depozitului. Procedura reduce riscul de infectare a tuberculilor cu boli virale și fungice.

Pregătirea preliminară înainte de a trimite cartofii la subsol:

1. Cartofii sunt împrăștiați pe pământ câteva ore pentru a se usuca la soare. Tuberculii sunt agitați periodic, astfel încât razele ultraviolete să distrugă agenții cauzatori ai infecțiilor fungice și bacteriene.
2. Curățați legumele de orice pământ rămas.
3. Se trec la următoarea etapă - sortare: cele mari sunt selectate pentru depozitare mai lungă, cele medii - ca material săditor, cele mici - pentru hrana animalelor.
4. Tuberculii deteriorați și care nu pot fi vânduți sunt dați deoparte.
5. Cei afectați de crusta, răsturnația târzie, viermi de sârmă și alte boli sunt imediat eliminate departe de șantier.
6. Produsul selectat pentru depozitare este tratat cu orice medicament antifungic (Fitosporin, Baktofit sau alt agent biologic similar) și uscat la umbră timp de câteva zile.

Când umiditatea părăsește suprafața cojii, cartofii sunt așezați în cutii, plase sau pungi și trimiși la depozitare.

Crearea condițiilor optime

Pentru depozitarea legumelor, este important să nu existe daune sau boală pe tuberculi, să se respecte temperatura și umiditatea din cameră și să fie prezentă prezența oxigenului. Este necesar să se monitorizeze constant parametrii pe toată perioada de depozitare.

Temperatura

Temperatura optimă de păstrare a cartofilor în orice perioadă a anului este de +2...+3°C. Doar la această temperatură tuberculii sunt în repaus: nu germina și nu înghețați. Pe măsură ce temperatura crește, încep să se „trezească”: apar ochii, apoi apar muguri - cartofii se pregătesc pentru plantarea de primăvară. Iar solanină, o substanță toxică, se formează în coajă și în stratul superior.

Dacă temperatura va scădea la –1°C, cartofii se vor îngheța și își vor pierde gustul. Felul de mâncare preparat din acesta va avea un gust dulceag, deoarece la temperaturi scăzute amidonul se transformă în zahăr.

Atenţie! Cartofii congelați se strică repede.

Umiditate

Este necesar să se creeze o umiditate optimă a aerului. Când indicatorii rămân la un nivel de 80 până la 85%, tuberculii nu se usucă, ceea ce înseamnă că nu va exista nicio pierdere în greutate în timpul depozitării.

Dacă păstrați cartofii în aer prea uscat, gustul lor se va deteriora, tuberculii vor deveni letargici și își vor pierde sucul.Dacă există umiditate excesivă, există riscul de putregai și boli fungice.

Ventilare

Trebuie asigurată o bună ventilație. Este recomandabil să folosiți ventilatoare de alimentare.

Podeaua depozitului de legume nu poate fi acoperită cu scânduri, linoleum sau cimentate - în astfel de condiții umiditatea crește și se creează un mediu favorabil pentru proliferarea microorganismelor fungice. Este recomandabil să folosiți materiale în vrac, de exemplu, piatră fină zdrobită sau nisip - acestea absorb bine excesul de umiditate.

Iluminat

Expunerea cartofilor la lumina directă a soarelui va crește concentrația de solanină.

Important! Solanin în cantităţi mari este toxică şi poate duce la otrăvire.

Multe soiuri de cartofi nu pot fi consumate dacă tuberculii au fost expuși la soare mai mult de o zi și jumătate.

Caracteristici de depozitare a cartofilor de consum

Condițiile de păstrare trebuie selectate în funcție de soiul de cartofi, dar există și cerințe generale pentru păstrarea tuberculilor destinați alimentelor. Mențineți temperatura între +1...+2°С. Acest lucru reduce probabilitatea dezvoltării bacteriilor dăunătoare.

Cu o săptămână înainte de utilizare sau vânzare, temperatura este ridicată la temperatura camerei. Acest lucru va oferi zaharurilor timp să se descompună, rezultând restabilirea gustului optim.

Semennogo

Dacă cartofii sunt păstrați pentru plantare ulterioară, temperatura se menține la +6°C. În astfel de condiții, tuberculii vor putea germina. Dacă apar lăstari puternici și lungi, vârfurile se vor dezvolta mult mai repede.

Etapele de depozitare a cartofilor

Fiecare etapă trebuie să-și mențină propria temperatură, astfel încât cartofii să nu se strice în timpul depozitării.

Etapa de tratament

Începe imediat după recoltare, când tuberculii trec prin procesul de coacere și vindecare a tuturor daunelor primite în timpul transportului și plantării. În această perioadă, gustul se îmbunătățește, iar coaja devine mai puternică.

Pentru depozitare veți avea nevoie de o cameră ventilată și aer uscat. Temperatura se menține la aproximativ +12°C timp de o lună. Dacă se utilizează un echipament de încălzire, ridicați încet temperatura pentru a evita condensul.

Acomodare temporara

Culturile alimentare necesită întuneric, iar culturile de semințe necesită lumină. În această etapă, vor apărea toate defectele cartofului. Tuberculii răi sunt aruncați, restul cartofilor sunt inspectați și pregătiți pentru etapa următoare.

Răcire

Scopul procesului este de a preveni germinarea și răspândirea infecției și a mucegaiului. Culturile de semințe sunt răcite la +2°C, iar culturile de masă – la +5°C. Procedura se desfășoară fără probleme: temperatura este redusă cu jumătate de grad pe zi. Dacă această recomandare nu este respectată, pulpa se poate întuneca.

Referinţă. Potrivit GOST, temperatura ar trebui să fie între +2...+3°С. Dar dacă se așteaptă păstrarea mai mult de 3 luni, atunci acest indicator poate fi ridicat la +5...+7°C.

Metode de depunere a cartofilor

Încărcarea cartofilor într-un magazin de legume afectează gradul de deteriorare posibilă.

Există 3 tehnologii principale:

• în linie – curatarea, sortarea, calibrarea (selectarea dupa marime), precum si incarcarea in depozitul de legume;
• transbordare – colectarea, depozitarea cartofilor în grămezi temporare, sortarea, calibrarea și descărcarea;
• flux direct – recoltarea rădăcinilor și încărcarea lor în depozit.

Dacă mărfurile nu sunt destinate vânzării în toamnă, acestea sunt depozitate folosind metoda fluxului direct, iar în condiții extreme - folosind metoda transbordării.

Tehnologia de așezare în linie creează o cantitate mare de deteriorări mecanice, ceea ce duce la întunecarea frecventă a pulpei. Din acest motiv, există de 2 ori mai multe deșeuri la curățarea cartofilor.

Termen de valabilitate

Perioada de valabilitate depinde de amidonul conținut de cartof. Procesul dezintegrarii sale este inevitabil, dar conditiile potrivite asta se intampla mai tarziu.

Perioada medie de valabilitate este de 6-7 luni. Termenul de valabilitate maxim este de 10 luni, iar cel minim poate fi de o săptămână (în condiții nefavorabile).

Durata depinde direct de locația de stocare. O unitate de depozitare a legumelor este considerată cea mai potrivită opțiune. Acolo cartofii rămân comestibili până la 10 luni. Dar acest lucru necesită o bună ventilație. Dacă utilizați recipiente, diferite soiuri pot fi depozitate într-un singur loc.

Cea mai obișnuită metodă este de a pune cartofii în pivniță. Este posibil să se creeze aproape aceleași condiții ca într-un depozit de legume, adică tuberculii pot rezista până la 10 luni. În pivniță se pun numai tuberculi cu piele groasă.

Mulți oameni preferă să depoziteze cartofii pe balcon. În acest caz, camera trebuie izolată, altfel legumele își vor îngheța și își vor pierde gustul.

Concluzie

Cartofii sunt unul dintre produsele de bază din orice familie. Pentru a reduce pierderile în timpul depozitării și pentru a menține calitatea înaltă, este necesar să pregătiți corespunzător tuberculii, să aveți grijă de temperatură, umiditate și alți factori care afectează conservarea.