De ce este solanina periculoasă în cartofi?

Cartofii sunt una dintre cele mai faimoase și populare legume din lume. Este cultivat în 100 de țări. Sunt cunoscute aproximativ 4.000 de soiuri de cartofi: crescătorii dezvoltă noi culturi în fiecare an. Cartofii sunt unul dintre alimentele de bază ale lumii și sunt folosiți în mii de feluri de mâncare diferite.

Cu toate acestea, nu toată lumea știe că această legumă aparent complet sigură și iubită poate provoca otrăviri severe cu un rezultat fatal. Tuberculii verzi, care conțin cantități mari de solanină, sunt periculoși pentru oameni. Citiți articolul despre motivul pentru care acest compus se acumulează în cartofii verzi, de ce este periculos și cum să scapi de el.

Ce este solanina

La întrebarea dacă este posibil să fii otrăvit de cartofi, majoritatea oamenilor vor răspunde negativ fără ezitare. Și vor greși. Otrăvirea cu o astfel de legumă familiară este foarte frecventă și are diferite grade de severitate - de la boală ușoară la dizabilitate și chiar moarte.

Ce fel de otravă există în cartofi? Un pericol atât de grav pentru oameni este reprezentat de un alcaloid din cartof numit solanină.

Solanina este o toxină vegetală periculoasă și extrem de otrăvitoare, un compus din solanidină și glucoză. Această substanță este produsă în cantități variate la toate plantele din familia nuanțelor.

Acest lucru este interesant! Cuvântul „solanină” este adesea scris greșit.De fapt, ortografia corectă a substanței nu este greu de reținut: provine de la numele latin al familiei de solanacee - Solanaceae.

Biologii cred că plantele produc solanină pentru a se proteja de germeni, ciuperci și insecte care mănâncă fructe și frunze. Într-adevăr, atunci când plantează cartofi, tuberculii înverziți au șanse mai mari de a produce urmași sănătoși.

La cartofi, cea mai mare concentrație de solanină se găsește în tulpină, frunze și fructe de pădure. Dacă vorbim despre tuberculi, atunci cea mai mare parte a toxinei se află în coajă, stratul care este situat direct sub ea (de regulă, grosimea maximă a acestui strat este de 1-2 mm), zonele deteriorate, precum și în „ochi” - muguri de cartofi.

Cel mai evident semn al prezenței solaninei este culoarea verde a cartofului. Indică faptul că au fost încălcate condițiile de păstrare a legumelor. Unii oameni cred în mod eronat că solanina este cea care dă culoarea tuberculilor, dar nu este așa. Otrava din cartofii verzi nu are culoare, dar clorofila îi dă o nuanță verde.. Aceasta este o substanță absolut inofensivă, fără de care procesul de fotosinteză este imposibil. Cu toate acestea, este și adevărat că tuberculii verzi conțin cea mai mare solanină.

Este posibil să fii otrăvit grav cu cartofi?

Mulți oameni au auzit încă din copilărie că nu ar trebui să mănânce cartofi verzi, dar cu greu știu de ce sunt periculoși. Și este greu de crezut că o astfel de mâncare familiară poate reprezenta un pericol grav. Cu toate acestea, acesta este un fapt confirmat.

Din secolul al XIX-lea, când cartofii s-au răspândit, în întreaga lume au fost înregistrate cazuri de otrăvire cu tuberculi. În cea mai mare parte, simptomele au fost moderat periculoase - dureri de cap, slăbiciune, greață cu vărsături și diaree. Dar la unii oameni otrăvirea a fost extrem de gravă.

Ziarele și revistele medicale au scris atât despre otrăvirile în masă, cât și despre cele izolate de cartofi. Simptomele au inclus convulsii, paralizie, comă și volvulus. Medicii nu au reușit să salveze unele dintre victime, inclusiv copii mici.

Acest lucru este interesant! În 1979, a avut loc o otrăvire în masă într-o școală de băieți din Londra. 78 de elevi și mai mulți profesori au fost internați cu plângeri de dureri abdominale severe, vărsături și diaree. Unii au suferit convulsii, iar alții au intrat în comă. Ancheta a descoperit cauza incidentului. Aceștia erau cartofi care fuseseră depozitați în subsolul școlii timp de un an întreg.

Acum, procentul de intoxicații fatale este neglijabil, deoarece pacienții primesc îngrijiri medicale în timp util, iar riscul de a cumpăra cartofi otrăviți este scăzut din cauza verificărilor obligatorii ale mărfurilor care sosesc în magazine. Dar asta nu înseamnă că nu există motive de îngrijorare.

Efectul solaninei asupra organismului

La aproximativ două ore după ce ai consumat cartofi otrăvitori, solanina din sistemul digestiv intră în sânge și se răspândește în tot organismul.. Acesta este momentul în care începe deteriorarea toxică a organismului.

Efectul solaninei depinde foarte mult de cantitatea acesteia. Dozele mici de toxină nu provoacă daune semnificative și pot provoca doar disconfort ușor. Dar cele mari pot fi extrem de periculoase.

Solanina provoacă cel mai mare rău sistemelor nervos, respirator și circulator, precum și rinichilor. Dozele mari de toxină deprimă sistemul nervos, distrug celulele roșii din sânge, ducând la hemoliză. Alimentarea cu sânge a rinichilor este întreruptă și apare o insuficiență renală extrem de periculoasă.

Dacă corpul uman este slăbit din cauza bolii, sarcinii, bătrâneții sau prea tânăr, astfel de efecte pot duce la consecințe grave și chiar la moarte.

Acest lucru este interesant! Puteți observa adesea cum cartofii cruzi decojiți, după ce au stat ceva timp în aer, se întunecă. Motivul pentru aceasta este colorantul melanina. La cartofi se formează datorită oxidării enzimelor tirozinei și tuberculilor. Acest pigment este inofensiv. Singurul lucru pe care îl afectează este gustul și proprietățile nutriționale ale produsului. Prin urmare, cartofii decojiti trebuie fierti imediat.

Doza periculoasă de solanină

O cantitate mică de solanină în cantitate de 20-30 mg nu prezintă niciun pericol. Organismul îl descompune cu succes în componente inofensive și îl îndepărtează. O doză de 200-400 mg provoacă intoxicație severă. Apar simptome caracteristice ale intoxicației acute. Începând de la 500 mg, solanina este deja mortală chiar și pentru un adult.

La cartofii proaspeți, concentrația acestei toxine este de doar 0,05%. Nu este greu de calculat că în acest caz o persoană va fi otrăvită grav doar dacă mănâncă 2-3 kg de cartofi verzi la un moment dat, ceea ce este extrem de dificil. Dar solanina are două caracteristici neplăcute.

1. Concentrația de solanină din cartofi va crește foarte mult dacă aceștia sunt depozitați la lumină. La tuberculii care au fost ținuți timp de câteva luni într-o cameră luminoasă sau sub soare, concentrația toxinei ajunge la 100-150 mg la 100 g, care este de 10 ori mai mare decât norma de siguranță.
2. Solanina tinde să se acumuleze. Este nevoie de cel puțin 24 de ore pentru ca organismul să o descompună și să o elimine.

Simptome de otrăvire

Otrăvire Solanina apare în același mod și cu aceleași simptome ca orice altă intoxicație alimentară.Singura diferență poate fi numită că semnele sale apar la 2-3 și uneori chiar la 8-12 ore după hrănire. Acest lucru se datorează faptului că dozele periculoase de solanină se acumulează treptat în organism.

Semnele intoxicației cu solanină includ:

• amărăciune și arsură în gură, durere în gât;
• căldură;
• dispnee;
• cardiopalmus;
• pupile dilatate;
• letargie;
• salivație crescută;
• crampe stomacale;
• atacuri de greață și vărsături;
• diaree;
• amețeli și dureri de cap severe;
• somnolenţă;
• leșin, convulsii.

În caz de otrăvire severă, conștiința victimei devine confuză și vorbirea devine incoerentă. Unii pacienți își pierd cunoștința și cad în comă. Toate acestea sunt semne de depresie a sistemului nervos, care este foarte afectat de toxină.

În funcție de tipul și intensitatea simptomelor, se obișnuiește să se distingă trei grade de severitate a intoxicației cu solanină:

1. Otrăvire ușoară. Se caracterizează prin tulburări digestive, dureri de cap severe și dureri abdominale. Persoana otrăvită se simte rău și vărsă de aproximativ 3-6 ori pe zi.
2. Otrăvire moderată. Simptomele sunt similare cu otrăvirea ușoară, dar mult mai puternice. Apar crampe de stomac severe și dureroase, diaree și vărsături foarte frecvente. Persoana otrăvită începe să se simtă amețită, tensiunea arterială crește și se observă tahicardie (bătăi rapide și neuniforme ale inimii).
3. Otrăvire severă. Victima are leșin și convulsii, iar funcția inimii și a rinichilor este afectată. Fața devine palidă și buzele devin albastre. În caz de otrăvire severă, pacientul poate intra în comă.

Primele semne sunt senzația de greață, vărsături, dureri abdominale și diaree.Cu o intoxicație mai severă, apar dureri de cap, slăbiciune apare în tot corpul, temperatura crește și conștiința poate deveni tulbure. Aceasta înseamnă că toxina a început să deprima sistemul nervos.

Prim ajutor

Acțiunile de prim ajutor depind de severitatea otrăvirii. Gradul de intoxicație este determinat pentru a nu dăuna victimei și pentru a nu pierde simptomele care necesită intervenție medicală obligatorie.

În caz de otrăvire ușoară, este suficient să luați pur și simplu un sorbent, de exemplu, cărbune activ sau Smecta, și să beți mai mult lichid neîndulcit. De regulă, după 1-2 zile organismul se descurcă complet cu toxina și o elimină.

Dar dacă victima are vorbire greșită, confuzie, coordonare slabă, convulsii și vărsături constante cu diaree, chemați o ambulanță. Toate acestea sunt semne de otrăvire acută și nu pot fi tratate acasă.

Important! Solanina provoacă cel mai mare rău copiilor mici, femeilor însărcinate, vârstnicilor și persoanelor cu boli cronice grave. Dacă victima se încadrează într-una dintre aceste categorii, este imperativ să chemați un medic.

Înainte de sosirea unui specialist, puteți oferi victimei următoarea asistență:

• efectuați lavaj gastric și induceți vărsăturile;
• dați un sorbent - „Enterosgel”, cărbune activat sau „Smecta”;
• Dă-i persoanei otrăvite mult de băut pentru a preveni deshidratarea.

Cum să recunoști cartofii otrăvitori

Cel mai izbitor marker al unui cartof otrăvitor este culoarea lui verde. Aceasta este o dovadă clară că tuberculii au fost lăsați la soare mult timp și concentrația toxinei din ei a crescut.

Nu numai cartofii verzi pot fi otrăvitori, așa că trebuie să acordați atenție nu numai culorii, ci și gustului tuberculilor. Dacă cartofii sunt amari și când îi mănânci, începe să te doare gâtul, acesta este un semn sigur al unei concentrații mari de toxine.

Legumele a căror integritate este compromisă sunt și ele periculoase. După cum știți, solanina joacă o funcție de protecție, astfel încât atunci când este deteriorată, concentrația sa crește. Evitați să cumpărați tuberculi crăpați, tăiați sau decojiți.

De asemenea, este mai bine să aruncați cartofii încolțiți. În locurile în care apar muguri de cartofi, cantitatea de solanină crește întotdeauna, deoarece creșterea provoacă producerea acestei substanțe.

Durata de valabilitate a cartofilor este importantă. Este indicat să nu depășească trei luni. Tuberculii care au stat mai mult timp au o piele mai aspră și mai groasă, iar cantitatea de toxină crește. Prin urmare, cel mai sigur este să cumpărați cartofi ambalați, acolo unde data de recoltare este indicată pe pungi.

Concentrația de solanină este extrem de mare la cartofii tineri care nu s-au copt încă. Mai aproape de toamnă, când tuberculii se coc, scade. Dar în timpul depozitării pe termen lung, conținutul de solanină crește din nou, iar cartofii care au fost păstrați până în primăvară și vară devin potențial periculoși.

Dacă cultivați singur cartofi, monitorizați adâncimea de plantare și asigurați-vă că ridicați plantele. Dacă tuberculii au fost plantați prea aproape de suprafață, unii dintre cartofii din noua recoltă pot ajunge deasupra solului și expuși la soare, ceea ce nu ar trebui permis.

Citeste si:

Ce să faci dacă pepenele nu este copt.

Pepenii culesi se coc acasă?

Cum să udați corect ardeii în pământ deschis.

Cum să depozitați corect cartofii

Producția de solanină din cartofi este influențată cel mai puternic de calitatea și perioada de valabilitate a cartofilor.Din cauza încălcării condițiilor de depozitare, substanța toxică din cartofii verzi atinge o concentrație periculoasă pentru sănătate.

Pentru a vă proteja, urmați aceste reguli:

1. Nu uitați că înainte de a cumpăra cartofi, aceștia sunt depozitați în depozite sau vitrine ale magazinelor. Prin urmare, cel mai sigur este să cumpărați tuberculi deja ambalați cu data de ambalare indicată pe pungi. Acest lucru elimină riscul de a cumpăra legume învechite. Evitați să cumpărați cartofi de la vitrine deschise de la vânzătorii ambulanți.
2. Principalul factor pentru producția intensă de solanină este lumina soarelui. Din acest motiv, cartofii sunt păstrați la întuneric și la rece pentru a evita încolțirea. Pentru aceasta, este de preferat să folosiți pungi opace de in.
3. Inspectați periodic cartofii depozitați. Aruncați tuberculii verzi și încolțiți.
4. Este important să ne amintim cât timp au fost cartofii în depozit. La tuberculii mai bătrâni, pielea devine mai groasă, iar conținutul de solanină de dedesubt crește. Tăiați bine coaja, captând stratul de dedesubt.

Pot mânca cartofi verzi tăiați?

La cartofii verzi, cea mai mare acumulare de solanină se observă în coajă și „ochi” dacă a avut timp să germineze, ceea ce se întâmplă destul de des.

Dacă cureți coaja cu grijă, tăind împreună cu ea stratul interior al tuberculului, poți scăpa de aproximativ 80% din solanină.

Consumul de cantități mici de cartofi nu va provoca consecințe periculoase. Dar simptomele pot apărea mai târziu dacă o cantitate periculoasă de toxină se acumulează în organism după mai multe mese.

Întrebarea actuală este dacă solanina este distrusă atunci când cartofii sunt gătiți. Există o credință puternică că gătitul ajută la combaterea tuturor substanțelor nocive.Cu toate acestea, există și aici o serie de nuanțe periculoase.

Substanța nu se dizolvă în apă, așa că clătirea nu va aduce rezultate. Cu toate acestea, atunci când este fiert, o parte din toxină este eliberată din rădăcină în apă, iar cartoful devine mult mai sigur. Cu toate acestea, cazurile de otrăvire de la cartofi fierți nu sunt încă neobișnuite. Prin urmare, cea mai bună soluție ar fi să scapi de tuberculii verzi.

Concluzie

Solanina din cartofi este un compus extrem de periculos care poate provoca vătămări grave consumatorilor nepăsător de cartofi. Cu toate acestea, riscul de otrăvire poate fi redus la zero dacă respectați reguli simple atunci când depozitați și consumați cartofi.

În niciun caz nu trebuie să mâncați cartofi verzi cu tuberculi încolțiți. Respectați condițiile de depozitare și păstrați cartofii în locuri întunecate unde soarele nu pătrunde. Încercați să nu cumpărați cartofi de la vitrine deschise de la vânzătorii ambulanți. În acest caz, vă puteți răsfăța cu orice fel de mâncare din cartofi fără nicio teamă.